脂肪对鸡肉品质的影响

肉鸡的腹部脂肪问题，越来越引起人们的关注。近年来，尤其是肉鸡加工者更为关心这个问题。肉鸡在育成期中，腹腔内积蓄脂肪与活体的品质有关，脂肪过剩，并不是理想的体组织。腹部脂肪通常是屠体产肉率降低的原因。附着在内脏上面的脂肪，在分离肠时与消化道一起被作为不可食部分去掉，内脏之间较大块的脂肪都被集中在初检车间处理掉。腹部脂肪的一部分在制冷车间从屠体中切除掉。屠体重量的损耗，使工厂增加了额外的成本。从肉鸡饲养者的利益来看。腹部脂肪的积蓄，增加了热能饲料的成本支出。对消费者来说，在烹饪时要把过剩的脂肪切除掉…     

饲料不同脂肪源对鳙鱼生长性能及肉品质的影响

本试验旨在研究饲料不同脂肪源对鳙鱼（Aristichthys nobilis）生长性能及肉品质的影响。将300尾健康活泼、体重[（42.65±0.26） g]一致、大小均匀的鳙鱼随机分成5组,每组3个重复,每个重复20尾。各组分别饲喂饲料中添加3%大豆油（SO组）、菜籽油（RO组）、花生油（PO组）、葵花油（SU组）、玉米油（CO组）为脂肪源配制成的5种等氮等脂试验饲料。试验期35 d。结果表明：1) SO组的终末体重显著高于其他各组（P <0.05）,增重率和特定增长率（SGR）显著高于PO组和CO组（P<0.05）。PO组的终末体重、增重率和SGR显著低于SO组、RO组和SU组（P<0.05）。2)PO组和SU组的肌肉粗蛋白质含量显著低于其他各组（P<0.05）,SO组和CO组的肌肉粗灰分含量显著高于其他各组（P<0.05）。3) RO组的肌肉滴水损失和蒸煮损失均显著低于CO组（P<0.05）,SO组的肌肉蒸煮损失和离心损失均显著低于CO组（P<0.05）。SO组的肌肉硬度和咀嚼性显著高于其他各组（P<0.05）。4) SO组和SU组...     

半胱胺对肉仔鸡脂肪合成代谢的影响

21日龄艾维茵商品代肉仔鸡96只,随机分成2组,分别为基础日粮组和添加半胱胺(cysm ine,CS)组。研究CS对肉仔鸡血浆中胰岛素、肝脏中苹果酸脱氢酶(MDH)水平的影响。结果表明:在42日龄以前,CS使体内胰岛素和MDH水平高于对照组;在42日龄以后,使体内胰岛素和MDH水平低于对照组。     

日粮脂肪对猪胴体脂肪品质的影响

在日粮中添加脂肪有许多好处，即增加日粮的能量含量（按重量计，脂肪的能量含量大约是其它成分的2．5倍）、降低采食量（家畜采食饲料为的是满足能量需要）、提高增重、改善饲料转化率和饲料品质、提高繁殖效率、减少增生热。     

益生素对肉品质的影响研究进展

本文综述了益生素对畜禽胴体性状和肉品质各指标的影响及其作用机理。     

中草药饲料添加剂对肉仔鸡肉品质的影响

为了研究中草药饲料添加剂对肉仔鸡肉品质的影响;选取体重接近的健康1日龄AA肉仔鸡288只,按体重均匀分为4组,每组6个重复,每个重复12只鸡,即每组72只鸡。设对照组：日粮中不添加中草药饲料添加剂;试验Ⅰ组：日粮中添加0.5%中草药饲料添加剂;试验Ⅱ组：日粮中添加1%中草药饲料添加剂;试验Ⅲ组：日粮中添加2%中草药饲料添加剂。进行为期42 d的饲养试验。结果表明：添加复方中药制剂对肉仔鸡的肉品质有一定的改善作用,能够提高肉仔鸡粗蛋白、粗脂肪含量及肉色,并有降低滴水损失的趋势;日粮中添加1%复方中药制剂效果最好。     

营养因素对肉品质的影响

铬可作为1种抗应激物可减少动物应激而提高肉质。通过补铬可以降低血清中皮质醇的含量并提高血液中免疫球蛋白的水平,使动物更安定。铬的补充增加了肉的嫩度,提高背最长肌中的肌眼面积和肌间脂肪的含量。铬还能促进脂肪的分解和蛋白质     

益生素对肉品质的影响研究进展

综述了益生素对畜禽胴体性状和肉品质各指标的影响及其作用机理.     

复合胶原蛋白粉对肉仔鸡肉品质的影响

选用7周龄艾维茵肉仔鸡180只,随机分为3组,第1组为对照组,饲喂不含复合胶原蛋白粉的日粮,第2组用复合胶原蛋白粉替代日粮中一半豆粕,第3组用复合胶原蛋白粉替代日粮中全部豆粕。试验结果表明,与对照组相比,试验组屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率均差异不显著(P0.05),且变化不规律。屠宰率、全净膛率、胸肌率、腿肌率均以第2组为最高;半净膛率则以第3组为最高,比第1组提高了3.01%(P0.05),第2组比第1组提高了1.83%(P0.05);腹脂率以第2组为最低,比第1组降低了4.17%(P0.05)。各试验组胸肌的pH值、滴水损失、剪切力、失水率与第1组差异均不显著(P0.05);腿肌的pH值、剪切力、失水率与第1组差异不显著(P0.05),滴水损失第3组与第1组差异极显著(P0.01),与第2组差异显著(P0.05),第2组与第1组差异不显著。与第1组相比,第2、3组胸肌中水分、脂肪含量有所提高,但差异不显著(P0.05),蛋白含量第3组与第1组差异显著(P0.05);腿肌中,蛋白、水分、脂肪试验组都比对照组有所提高,但差异均不显著(P0.05)。     

芦荟多糖对肉仔鸡肉品质的影响研究

近年来,饲料添加剂的研究正在向着无毒、无不良反应、无残留、无耐药性和对人类健康和环境无危害的方向发展.芦荟多糖作为天然植物提取物,具有抑菌、降脂、增强免疫力等多种生物学功效,且无毒副作用.试验旨在探讨芦荟多糖对肉仔鸡肉品质的影响,以验证芦荟多糖能否提高肉仔鸡的肉品质,为实际生产提供理论依据.     

蜂胶对猪胴体品质及肉品质的影响

蜂胶不仅含有大量的营养物质,还有特殊的功能性物质.研究证明,蜂胶具有抗菌、增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化等作用[1-4],因此蜂胶已成为人类一种非常重要的保健食品.     

不同饲料原料对肉品质影响研究进展

饲料原料成分是影响肉品质的最直接因素。本文对饲料原料的分类、肉质评价指标及饲料原料成分影响肉品质的因素进行了综述,为更合理的应用饲料原料提高肉品质提供一定的理论基础。     

维生素E对蛋鸡肉品质的影响

本试验旨在研究蛋鸡日粮中添加不同剂量的维生素E对蛋鸡肉品质的影响.试验选取健康无病且生产性能相近的400日龄海兰灰蛋鸡224只,随机分成4组,每组4个重复,每个重复14只,维生素E添加水平分别为0、0.075、0.15、0.3 g/kg,试验期4周.结果表明:维生素E对肉品质有一定影响,添加维生素E对提升宰后24h腿肌pH、降低胸肌腿肌煮熟损失、提高腿肌系水力、降低腿肌剪切力均有显著影响(P＜0.05),日粮中添加维生素E 0.15 g/kg和0.3 g/kg,能显著提高鸡腿肉色L值(P＜0.05).综合评定结果显示,0.15 g/kg的维生素E为适宜添加量.     

中药对肉仔鸡脂质代谢及肉品质的影响

将120只1周龄肉仔鸡随机分成4组,每组30只,前3组(试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组)分别喂以含1%的3种不同中药组方的饲粮,第Ⅳ组为对照组,只喂基础日粮.试验期6周.结果(1)与对照组相比,Ⅰ组血清TC、LDL-C极显著下降(P＜0.01);Ⅱ组血清TC、LDL-C极显著下降(P＜0.01),TG也下降(P＜0.05),HDL-C显著升高(P＜0.01);Ⅲ组血清LDL-C极显著下降(P＜0.01),HDL-C则显著升高(P＜0.01);试验Ⅰ～Ⅲ组血清总脂都极显著下降(P＜0.01);与Ⅱ组相比,Ⅰ组血清LDL-C、Ⅲ组TC存在显著差异(P＜0.01).(2)与对照组相比,胸肌组织中,各试验组TG极显著下降(P＜0.01),Ⅱ组TC显著下降(P＜0.05);腿肌中,各组TC显著下降(P＜0.05),TG下降极显著(P＜0.01);肝脏中各组TC、TG均极显著下降(P＜0.01);与Ⅱ组相比,Ⅰ组肝TG差异极显著(P＜0.01);Ⅲ组胸肌TG、肝TG有显著差异性(P＜0.05).(3)7周龄末鸡体重与对照组相比,Ⅱ组差异极显著(P＜0.01),Ⅲ组差异显著(P＜0.05);Ⅱ组料肉比比对照组极显著下降(P＜0.01).(4)肌肉中的营养成分,Ⅰ、Ⅱ组腿肌中粗脂肪比对照组极显著下降(P＜0.01),Ⅱ组腿肌中粗蛋白含量显著升高(P＜0.01).结论中药组方能不同程度地调整鸡脂质代谢,提高生产性能和改善鸡肉品质.在3个不同中药组方中,综合效果Ⅱ方最优.     

MRFs基因家族对肉品质影响的研究进展

生肌调节因子(MRFs)家族包括Myo D、Myo G、Myf5和Myf6这4种肌肉特异性转录因子,这些肌肉特异性转录因子控制着肌细胞的增殖和分化,与肌纤维的数量和大小密切相关,因而对肉质和风味都有着非常重要的作用。文章就MRFs家族的特性、作用及各成员对肉质的影响进行了综述,并展望了其应用前景。     

宰前注水对肉品质的影响

在家畜屠宰前 ,人为地用压力泵等器械将自来水或生活污水强制地注入家畜体内 ,以增加动物的体重 ,使胴体肌肉和内脏的含水量剧增 ,以致达到饱和状态。由于注水而导致肌肉的正常成熟规律破坏 ,致使肉的色泽、嫩度、风味和外观等品质发生很大的改变。正常畜体屠宰后 ,在机体内各种酶和外界微生物的共同影响下 ,会出现尸僵—成熟—自溶—腐败等一系列变化 ,在不同阶段 ,肉的品质呈现不同的特征。 (1 )尸僵阶段 ,肌肉无弹性 ,肌肉纤维粗糙 ,保水性差 ,颜色发暗 ,口感差。 (2 )成熟阶段 ,肌肉呈现樱桃红色 ,软、嫩、香、多汁 ,适口性好。(3 )自溶…     

去势对西门塔尔牛牛肉品质的影响

为分析去势对17~21月龄西门塔尔牛牛肉品质的影响,本研究选取50头健康的、16月龄的西门塔尔公牛,进行药物驱虫后,依据体重进行配对试验设计,设置去势组和未去势组,每组25头,同一阶段饲喂相同饲粮,试验期150d。结果表明,与未去势组相比,去势极显著提高了牛肉的肌红蛋白含量(P0.01),极显著降低了背最长肌的pH(P0.01),显著提高了牛肉的大理石花纹、脂肪、干物质、油酸和单不饱和脂肪酸含量和MUFA/SFA、MUFA/PUFA比值(P≤0.05);去势具有降低牛肉硬脂酸含量的趋势(0.05P≤0.10)。上述结果说明:去势能提高17~21月龄西门塔尔牛牛肉的大理石花纹等级,改善牛肉的色泽,增加牛肉脂肪和干物质含量,提高牛肉中油酸和单不饱和脂肪酸的含量。在生产中,在1.5岁左右对西门塔尔公牛去势,可达到改善牛肉品质的目的。     

糖萜素对肉种鸡蛋品质的影响

实验旨在探讨天然植物提取物糖萜素对肉种鸡蛋品质的影响.将298只28周龄良凤花肉种鸡按照随机分组的原则分为4组,每组3个重复,每重复24只.A组:对照组,基础日粮+4 mg/kg 黄霉素;B、C、D组:分别在基础日粮上+200、+400、+600mg/kg糖萜素.实验结果表明:各处理组的蛋形指数、平均蛋重、蛋白高度、蛋壳强度、蛋壳相对重、蛋壳厚较对照组略有提高(P>0.05).A组蛋比重与B、C、D组相比差异显著(P<0.05).     

腐植酸对肉仔鸡屠体品质的影响

在基础日粮的基础上，加０．６％（Ａ）、０．３％（Ｂ）和０．０％（Ｃ）三种不同添加量的腐值酸饲喂ＡＡ肉仔鸡，以研究腐值酸对肉仔鸡屠体品质的影响。结果表明，腐植酸能明显提高肉仔鸡的屠体品质。