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本文针对生猪宰前在饲喂、驱赶、运输、装卸、致晕和待宰等环节影响猪肉品质的主要应激因素,基于相关研究报道,提出了宰前禁食、温柔驱赶、科学运输和装卸、选择CO2击晕和最佳待宰环境、宰前添加抗应激药物等改善宰前管理减少应激反应的措施,最终强调合理宰前管理和致晕方法对保证猪肉质量至关重要。 相似文献
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为找出我国西北地区商业屠宰模式下,不同季节猪群的最佳待宰时间,分别在夏季(8月中旬)和冬季(12月下旬),选取甘肃省某猪场体质量为(110±5)kg的杜大长三元杂交猪80头。运输至距离该猪场约280 km的屠宰场卸载后,随机分为4组,每组20头;在待宰圈中分别待宰0、3、6、12 h后,电击晕(110 V、2.6 A、3 s)屠宰,取背最长肌,分别在宰后0.75、24 h测定pH、温度以及保水性、剪切力等肉质指标。结果显示,夏季待宰6 h和冬季待宰3 h的肌肉温度和pH范围最适宜,滴水损失和剪切力最小。结果表明:生猪待宰时间过长或过短易产生PSE肉(白肌肉)或DFD肉(黑干肉);生猪经短途运输后,在夏季高温环境下休息6 h左右、冬季干燥寒冷条件下休息3 h左右生产的猪肉品质最佳。该研究对西北地区屠宰行业通过待宰休息减少生猪应激,提高冷鲜肉品质提供了数据参考。 相似文献
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生猪定点屠宰场的消毒管理 总被引:1,自引:0,他引:1
为了让市民吃上放心肉,必须实行生猪定点屠宰,但每个定点屠宰场每天待宰生猪一般多达1000~2000头,留养时间1~2d。生猪来源渠道多,待宰生猪时有发病,如何加强屠宰场兽医卫生工作,防止疫情传播,做好消毒工作至关重要。现据笔者多年的工 相似文献
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康定生猪定点屠宰场位于青藏高原的东南部,甘孜州的东部,海拔2 800 m,最高气温 30℃,最低气温-15℃,年平均气温10℃。该场年屠宰生猪量1.6万头,日平均屠宰生猪45头。全场生猪都依靠成都、雅安、乐山等地市购进;而这些地区都在海拔 1000m以下,生猪运距150~350 km,基本上是山区公路。由于运距远,海拔高度变化大,生猪应激反应情况较重。生猪待宰时间长短不一,短的 40min,长的达 72h。而生猪运进场后,因市场的需求,猪老板未能按《肉品卫生检验试行规程》第十条规定“畜禽在临宰前应行 1… 相似文献
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当前,我国生猪定点屠宰厂实行的静养制度是据2019年10月1日实施的《畜禽屠宰操作规程—生猪》标准,按照“待宰生猪临宰前应停食静养不少于12 h,宰前3 h停止饮水”规定执行。在生猪产业没有规模化、集约化之前,生猪在待宰圈实施静养有着重要意义,一是能够减少生猪应激反应,二是能够防止生猪“饱食大肚”,三是生猪也能得到充分休息,四是在一定程度上提高生猪肉品质量。但是,在当前生猪产业规模化、集约化的程度高度发达情况下,一是在生猪科学出栏时就避免了饱食大肚情况下,二是多数生猪通过调运且增加了运输时间,三是在动物福利方面,生猪屠宰企业和动物福利人士又提出了生猪静养时间应该再缩短等情况。由此,笔者翻阅历年的法律法规,查阅静养和猪肉质量关系的研究报道,探讨了生猪屠宰企业停食静养存在的问题及原因,并提出建议,以便为科学规定待宰生猪临宰前应停食静养时间提供依据。 相似文献
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畜禽发生应激综合症时,可导致体重减轻,产量下降,产品品质降低,甚至死亡。生猪在出售、运输、加工过程中由于捆绑、驱赶、鞭打、殴斗、精神紧张、突然惊恐、宰杀电麻不当等都会使生猪神经兴奋,心跳、呼吸加快,毛细血管充血,肠蠕动增强等一系列应激反应,导致生猪掉膘和宰后肉品质量下降,如猪肉干燥质硬,色泽深暗,也可导致产生白肌或肌肉坏死。 相似文献
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为进一步规范和加强动物屠宰检疫工作,今年来,抚顺市动监所采取有效措施做好生猪定点屠宰检疫监管工作,确保猪肉质量安全。一是严格生猪入场查验。生猪进入屠宰场前,检疫人员严格查验《动物检疫合格证明》、畜禽标识做好详细记录。严禁无检疫证明、无耳标的生猪进入屠宰场。二是加强生猪宰前检疫。严格宰前检疫申报制度,由屠宰场填写检疫申报单,动物卫生监督机构受理检疫申报的,严格按照《生猪检疫规范》要求 相似文献
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在生猪养殖过程中不可避免的会发生不同程度的应激反应,如果应激较为严重的情况下,会对生猪产生严重的危害,甚至会导致生猪死亡。引起生猪发生应激反应的原因较多,也较为复杂,养殖环境不适宜、饲养管理不到位、发生疾病等都是应激的主要诱因。为了减少应激对生猪的不利影响和危害,需要针对具体的情况,采取积极有效的措施来降低和缓解应激,以减少不必要的损失,提高生猪养殖的经济效益。 相似文献
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我县自实施生猪“定点屠宰、集中检疫”以来,在控制疫病传播,保障广大消费者吃上“安全肉、放心肉”方面,起到了积极有效的作用。但是,由于实行定点屠宰后,屠宰场生猪待宰数量大大增加,留养时间延长,加上开放搞活以后,大市场大流通,生猪多渠道采购,疫情复杂,而兽医卫生工作又未能及时跟上新形势发展的需要,导致屠宰场待宰生猪疫病时有发生,不仅给经营者带来较大的经济损失,而且危害畜牧业生产的健康发展,直接影响放心肉工程的顺利实施。为了防止传染病在生猪屠宰和流通环节形成恶性循环,保护畜牧业生产健康发展,保障人民身… 相似文献
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为确保屠宰肉食品安全,规范检疫行为,提高检疫质量,杜绝逃检、漏检现象,提高病、害生猪的检出率,我站经过多次调研,确定在市区内各屠宰场试行屠宰生猪准宰证制度,经近半年的试行,效果显著。现简单介绍如下:1准宰证制度的主要内容1.1市区内所有生猪定点屠宰场、肉联厂实行生猪准宰证制度。1.2市区内所有肉联厂、定点屠宰厂必须凭生猪屠宰准宰证明屠宰生猪。1.3由驻场检疫员出具生猪屠宰准宰证明。出具生猪屠宰准宰证明的条件:进场生猪验证并严格按《畜禽产地检疫规范》(国标GB16549-1996)复检或补检且临床… 相似文献
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三门峡市湖滨区在实施生猪、牛、羊等畜的定点屠宰、集中检疫工作中,推行“准宰证”制度,促进动物防疫工作的全面开展。我区的畜禽定点屠宰场是由商业部门投资兴建并进行屠宰管理,区动物防疫监督检验所派驻动物防疫监督员和检疫员负责监督和实施检疫。首先由驻场检疫员在进场门口对屠户们的待宰畜禽进行查证验物:即查验产地(或运输)检疫证明,核对屠畜的种类、数量、是否来自非疫区以及免疫接种情况等,无异时收缴上述证明。然后对待宰畜禽进行临床检查,检查不合格者按有关规定进行无害化处理;检查合格者开具“准宰证”,场方凭“准… 相似文献
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用金标法和酶标法检测生猪“瘦肉精”残留 总被引:1,自引:0,他引:1
广东省东莞市虎门镇是生猪消费大镇,定点屠宰场日屠宰量达到了600多头。九成以上的生猪靠众多的商贩由省内外多个地区购入,来源复杂,质量难以保证。2005年我镇屠宰场待宰生猪"瘦肉精"阳性检出率达到了7.5%。 相似文献
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生猪屠宰场设施建设根据有关规定生猪屠宰场必须建立健全卫生设施和卫生制度。屠宰场加工车间门口建有消毒池 ,池内放有高效消毒液并定期更换 ;屠宰场车间墙面贴有一定高度的瓷砖 ,便于清洗消毒 ,并设有待宰间、急宰间和无害化处理设施 ,污水处理场 ,配备盛放头蹄、内脏等产品的专用容器和专用运载工具。建立化验室 ,配备显微镜、喷雾器、体温计、检验刀钩等检验工具。建立屠宰场负责人卫生管理制度、兽医卫生检疫检验和消毒制度 ,对运载工具卸车后彻底冲洗消毒 ,防止病源传播。严格查验检疫证明 ,确保生猪无疫入场对进入屠宰场的生猪必须具… 相似文献