两种小食品的加工

<正> (一)酸辣黄瓜 1、原料配方 主料:鲜黄瓜5000克。配料:红辣椒500克,大蒜头、香菜、白酒、精盐各250克,胡椒粉25克。 2、加工方法 将鲜黄瓜洗净沥干水分备用。将大蒜头、红辣椒、香菜切碎,剁至米粒大小,加入白酒、胡椒粉及盐搅拌均匀。用一泡菜坛子,放一层黄瓜即均匀地撒上一层配料,一层层放好压实,上层最后撒一层配料,     

家庭面点——美味包子

小笼蒸包材料：自发面粉500克、猪肉馅400克、圆白菜200克、胡萝卜丁少许。调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油。做法：1.自发面粉放入盆中,加入水和成面团,圆白菜洗净,切粒。2.肉馅、圆白菜粒放入盆中,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油拌匀制成馅。3.将发好的面团搓条,切成剂子,包入馅,制成包子生坯,在包子顶端用胡萝卜丁装饰。     

营养汤羹

荷兰豆肉片汤材料：猪肉200克、荷兰豆240克、番茄1个。调料：清汤、鸡油、盐、胡椒粉。做法：1.猪肉洗净,切薄片;荷兰豆洗净,掐去两端豆尖,撕去边筋;番茄用沸水焯烫去皮后切碎块备用。2.将鸡油熔化在煲锅内,加入肉片,待肉片变色后加入荷兰豆、番茄块和清汤煮沸,盖上盖,用小火煮1小时至荷兰豆熟软,加盐、胡椒粉调味即可。     

电饭煲还可以做这些美食

<正>电饭煲除了用来煲饭,还可以用来做菜,而且简单省事又好吃。下面教大家用电饭煲制作几道美味佳肴。一、电饭煲焖鸡翅主料:鸡翅、生菜叶;调料:甜辣酱、辣椒粉、白糖、盐、蒜末、色拉油、蚝油。步骤:(1)鸡翅解冻后,揩干水分,用直刀在每个鸡翅内面横切两刀后放在碗里,加入准备好的蒜末、辣椒粉、糖、盐、蚝油,并搅拌均匀,腌制10分钟。(2)电饭煲按下煮饭键后,倒入色拉油烧热,将腌制好的鸡翅倒入并合上盖。(3)加热到煮饭键跳起     

浇糖甜枣棕制作方法

材料:红豆半杯、大枣半杯、蜜枣半杯、桂圆干半杯、糯米5杯、红糖3大勺、熟芝麻2勺(统一用一个杯子和一个勺作计量工具). 制作方法:(1)提前一天将红豆泡水,将蜜枣和桂圆干切小块备用.(2)将粽子叶用刷子洗刷两面,然后用剪刀剪去根部的枝干,再放入锅中煮软备用.(3)糯米洗净后,倒入红豆、大枣、蜜枣和桂圆干拌匀.(4)包粽子的方法同"八宝粽".(5)糖浆的制作方法:取一小锅,内放一点点清水,水开后将红糖放入锅内,用勺不停搅拌,熬成糖浆,不要熬太稠.(6)将熟芝麻装入密封袋封好,然后用擀面杖将芝麻擀成芝麻末即可.(7)粽子煮熟食用前淋上一些糖浆再撒上芝麻末即可.     

节日风味饺子篇

四色蒸饺材料：饺子皮适量,虾肉300克,熟蛋黄、熟蛋白、海带、扁豆各50克。调料：盐、味精、酱油、香油。做法：1.扁豆用沸水焯熟,切成末;海带泡软,洗净,切末;熟蛋黄和熟蛋白分别剁碎;虾肉洗净,剁成蓉,加入盐、味精、香油、酱油搅拌均匀。2.将拌好的虾肉馅放在饺子皮上,将面皮的对边向上捏在一起,旁边不要捏实,留4个洞口。     

元宵节吃元宵教您制作几款花样元宵

一、巧克力元宵 原料:黑巧克力、核桃仁、白糖、糯米粉. 制作方法:(1)黑巧克力切碎,隔水融化.核桃切碎,放入已融化的巧克力液中搅拌均匀,根据口味加入糖,待快凝固时,取出分成小份捏成球状.(2)糯米粉倒入一个大盆中,将巧克力球放入,转动大盆使巧克力球馅来回滚动,巧克力球馅上就会沾满糯米粉.(3)另外准备一个大碗装上水,取出已沾上一些糯米粉的元宵放在滤网中,在水里蘸一下即捞起,沥一下水分,再放回装糯米粉的大盆中继续滚动.(4)重复步骤"3",直至达到希望的大小,即是滚好的元宵.(5)水煮开后,放入元宵,用勺子轻轻推动以防粘连,煮至元宵浮起,转小火,添少许凉水,再煮开后,再添少许凉水,再次煮开即可.     

几种河南小吃的制作方法

●小笼灌汤包小笼灌汤包的主料为精制面粉1000克和精选猪后腿肉1000克。配料为：精盐20克、味精10克、白糖7克、生抽80克、香油250克。做馅儿：将猪后腿肉放入冷柜中冻5个小时后取出,投入铰馅机,再加入糖、盐、味精和生抽,之后开动铰馅机。待馅上筋后,兑入500克清水（兑水时,要关闭机器）,继续搅拌。根据肉馅的吃水状况,需反复加5～6次水,直到肉馅搅拌成不稀不稠,再淋入小磨香油,搅匀。     

煎白菜肉卷

原料:白菜叶300克、肥瘦猪肉250克、鸡蛋2只、色拉油150克、料酒5克、干面粉20克、麻油5克、葱花5克、姜末2克、味精2克、鲜汤150克。 烹制方法:1.先将猪肉剁成茸,置碗内加料酒、精盐、味精、葱花、姜末搅拌成肉馅。鸡蛋磕入碗内,搅打成蛋液。 2.锅内放水烧开,放入白菜叶烫软,取出,切成10厘米长、7厘米宽的块,铺在案板上     

自制八宝粽

原料:绿豆1公斤、糯米0.9公斤、咸蛋黄15个、东莞腊肠2条、东北大米0.1公斤、冬菇5个(切成丁,加入蚝油搅匀),江瑶柱少许、虾米少许、猪五花肉0.25公斤. 制作方法:(1)绿豆提前一天泡水,去豆皮.豆皮去除干净后加盐和少许鸡精调味.(2)将五花肉切成1.5厘米见方的块,加入五香粉5克,52度的泸州老窖10毫升,蚝油、叉烧酱、柱候酱和排骨酱各8毫升,糖10克,搅匀,腌1.5小时左右.(3)包粽子前,把腊肠和冬菇丁等放到米里搅匀.     

家常小炒

芹菜鸭片原料:鸭脯肉300克,芹菜100克,红椒少许。调料:葱末、姜末、盐各5克,鸡精、胡椒粉、香油各少许,水淀粉适量。做法:1.鸭脯肉洗净切片,加水淀粉浆好,入沸水焯熟;芹菜择洗干净,切段;红椒洗净,切条。2.油烧热,爆香葱末、姜末,放入鸭片、芹菜炒熟,放入红椒条,用盐、鸡精、胡椒粉调好味,淋入香油却可。糖醋鸭块原料:嫩鸭1只(约750克)。调料:白糖25克,醋50克,葱段、蒜末、盐、水淀粉各适量。做法:     

真空搅拌对香肠肉馅加工特性及产品品质的影响

为了研究香肠加工过程中搅拌方式和时间对产品品质的影响,比较了真空搅拌3 min、9 min和常压搅拌9 min三种不同搅拌方式对肉馅理化特性和香肠感官特性的影响。结果表明:搅拌方式对肉馅水溶性蛋白溶出率和香肠内聚性无显著影响(P0.05),真空搅拌9 min处理组的肉馅p H值较其他处理组更偏离等电点(p I),盐溶性蛋白质溶出率显著高于其他组(P0.05),香肠产品水分含量、红色度(a*)和黄色度(b*)以及产品的质构特性显著高于其他处理组,而蒸煮损失显著小于其他处理组(P0.05)。因此,真空搅拌9 min获得香肠品质最佳。     

西葫芦夹

[主辅料]西葫芦250克,猪肉300克,鸡蛋3个,黄瓜1根. [调料] 精盐5克,味精3克,面粉100克,淀粉20克,葱姜末各10克,鸡汤500克,香油适量,花生油500克(实耗约75克). [制法] ①将嫩西葫芦洗净,去皮留瓤,横向切成1.4厘米厚两片相连的西葫芦夹.把猪肉洗净制成茸放入碗内,加入精盐、味精、葱姜末、2个蛋黄、淀粉和适量水搅拌.黄瓜洗净,切成梳子片. 取20克面粉、10克淀粉和1个鸡蛋、2个蛋清调成蛋糊.②将炒锅置火上,倒入花生油,烧至七成熟,把西葫芦夹内放上肉馅蘸匀蛋糊下入油内,炸至结壳时捞出沥油,然后将其整齐地码入大碗内,上笼用旺火蒸10分钟取出,扣入盘中.③将炒锅置火上,倒入鸡汤,加入精盐、味精烧沸,勾薄芡放香油起锅,浇在蒸好的西葫芦夹上,盘四周点缀用精盐、味精、香油拌过的梳子片黄瓜即成.     

厨房中的五技巧

<正> 1.增加肉馅的粘性。在调肉馅时,先加入一些盐再搅,可使肉馅越搅粘度愈大,并使打入馅中的水渗不出来,馅料成团不散,吃起来松软鲜嫩。 2.防止水饺粘连。很多人爱吃水饺,但饺子煮熟后,捞出来放在盘子里,时间稍长或者还没吃完,就互相粘在一起,使人感到厌烦。遇到这种情况,一般是赶紧吃,或是一个个地夹开,使饺子的热气散发出来,否则就成“烂馅坨”。为防止水饺粘连,可用以下几种方法:     

湖南腊肉制作技术

一、原料配方鲜猪肉(拆骨去皮)10千克,香料(大茴香、桂皮、花椒、胡椒粉各100克),葡萄糖50克,精盐700克,白糖400克,白酒(60度)300克,酱油350克。二、制作方法1.腌:将香料焙干研细,同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒一起拌和:     

四种鹅食品的加工技术

1.广东烧鹅(1)制坯选取活重2～3千克的肥嫩仔鹅,宰杀后退毛、洗净,腹部开膛除去内脏,切除双翅和脚,沥去水分,向腹腔内均匀涂抹1汤匙五香粉盐和2汤匙酱料。用竹针将开膛处缝合,在70℃的热水中烫洗鹅坯。随后取出向鹅坯体表均匀涂抹饴糖稀液,挂于通风处晾干。(2)调料配制每100千克鹅坯配料:1)五香盐粉:精盐4千克,五香粉400克,充分混匀即成。2)酱料:豆酱1.5千克,蒜泥(大蒜捣碎)、麻油各200克,盐少许,搅拌成酱,再加入白糖400克、白酒100克、葱白(切短)200克、生姜末200克、芝麻酱200克,充分混匀。3)饴糖稀液:市售饴糖200克,加1千克凉开水,搅拌均匀。     

大白菜加工技术

一、盐制白菜 1.腌白菜:(1)选料:以立冬后收获的色白、无青叶、包心紧的大白菜为好.(2)配方:鲜菜10千克,食盐1.2千克、水0.6千克.(3)制法:大白菜洗净,切去菜根,剥去老帮,纵向切成4～6瓣,保持根部相连.然后放入缸内,一层菜放一层盐,每层淋少量水(最好是无菌水如冷开水等)促使溶化.每天翻缸1次,上下翻动.     

新春团圆为您的餐桌添几道菜

[鸿运当头] 主料:鲢鱼头400克,豆腐200克.调料:姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克. 做法:(1)鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出.(2)豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或砂锅内,面上放入煎好的鱼头.(3)另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味.     

教您自制两款小零食

一、芝麻海苔阿拉棒 1.材料 低筋面粉125克、糖粉30克、黄油10克、鸡蛋1个、海苔1～2片、芝麻5克、盐1克. 2.制作方法 (1)将黄油放在室温下自然软化,然后搅拌顺滑,筛入盐和糖粉用手混合均匀,接着分几次加入打散的鸡蛋,用橡皮刀每拌匀一次,再加入下一次,直至完全混合.     

咸蛋的制作方法

咸蛋的加工方法最常用的有盐泥涂布和盐水浸泡两种。盐泥涂布法1.盐泥的配制:鸭蛋1000枚,干黄土6.5公斤~8.5公斤,食盐6公斤~7.5公斤,冷开水4公斤~4.5公斤。2.加工过程:将食盐和水倒入木桶中,使其溶解后,加入黄土用木棒搅拌成浆糊状。泥浆的浓厚程度是否适宜可用鸭蛋试验,如一半