五香兔肉的加工技术

1．选料。选用1．5～2公斤重的家兔或野兔。宰杀后除去淤血、杂物和毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块。中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去水腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。     

天然鲜竹笋的加工

四川翠微食品有限责任公司研发部采用的不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋，既保持了竹笋的特有风味，又有利于运销，对将鲜竹笋深度加工成辣酱笋、即食笋、开胃笋等风味系列竹笋产品取得了突破性成功。其加工工艺如下：     

烤乳鸽的加工

一、原料的选择与处理 鸽子要选用健康无病、60日龄以内的肉鸽,鸽的品种和饲养期必须一致,大小要基本均匀,胖瘦要适中,以便加工和控制质量.采用颈部宰杀法一刀齐断三管,放血完全,膛毛干净,取出全部内脏及嗉嚷三管,反复清洗,漂尽血污,沥干水分待用.     

脱水蔬菜加工技术

原料挑选应选用具有丰厚肉质卿城熟蔬菜,如更豆产茄·青辣椒·芹菜·蒜氯黄瓜等。脱水前严格挑选,剔除有病虫氰腐烂·干瘪的个体;过熟或不熟的个体也应剔除。严格筛选后,除瓜类去子、瓤外,其他类蔬菜可用清水冲洗干净后放在阴凉处晾干,但不宜在阳光下曝日曲。切削·预煮将洗干净的蔬菜原料,根据不同的产品规格、销售对象和原料要求,采用不同的力一法和设备,分别切成片、丝、条等形状。预煮时间因原料的不同而不同·易煮透者放沸水中悼熟,不易煮透者用沸水略煮片刻即可。冷却·沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却,使其迅速降至室温。冷却力…     

营养苹果泥的加工

<正> 用苹果加工营养苹果泥,营养丰富,不仅深受消费者喜爱,还是治疗腹泻和便秘的理想食品,同时,苹果原料广泛,加工本低效宏,是加工增值的好项目。 1 工艺流程。原料选择→原料处理→预煮→打浆→浓缩→装罐→冷却 2 加工方法: 2.1 原料选择。选择新鲜、成熟适度、含果胶量多、肉质细密、香甜味浓的果实。 2.2 原料处理。选好的果实用清水充分洗涤,沥净水后,削除果皮的厚度在     

草莓果汁的简易加工技术

1．工艺流程原料选择-浸洗-去柄除萼片-淋洗-热处理-破碎-榨汁-粗滤-脱气-澄清-过滤-调配-杀菌-装罐密封-冷却-成品。     

银杏汁的加工技术

银杏果仁营养丰富，含有多种维生素。以银杏果为原料可加工罐头、脯饯、饮料等多种产品。……     

彩色米豆腐加工技术

用大米加工米豆腐，1千克大米可出6千克～7千克豆腐，如做成彩色，既好吃又好出手，价值可成倍增长，技术容易掌握，是小本经营的好项目。1．选料原料主要是大米和石灰，其次是各种食用色素，大米以早中晚稻品种为好，碎米也行，但为保证质量，最好不选；粳稻、糯米不用，因其黏性太重，不易加工。石灰要粉状新石灰，生的为好。     

沟帮子熏鸡加工技术

辽宁沟帮子熏鸡已有近百年的历史,风味独特。其制作技术如下。 一、选料:选用1年生健壮公鸡,屠宰后盘鸡整形(同烧鸡)。 二、配料(按400只鸡计算):胡椒粉、五香粉、豆蔻、砂仁、山柰各0.05公斤,肉桂、白芷、桂皮、丁     

板鸡加工技术

板鸡是以鲜鸡为原料,经腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品形态美观,腊香浓郁,蒸制、炒制、煮食皆味美可口。一、材料及设备1.原料:健康无损的活鸡。2.辅料:大茴香(又名大料、八角)、小茴香、丁香、白芷、陈皮、肉豆蔻、砂仁、生姜、葱、白糖、维生素C、食盐、硝酸盐、葡萄糖等。     

香肠的加工技术

(一)原料及辅料选择原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好)。肠衣最好选择26～28mm宽度(半个圆周)的猪肠衣。采用精盐,白砂糖,大曲或高粱酒及上等酱油。(二)切肉先将皮、骨、腱全部剔除,把肥     

天水浓缩苹果汁加工现状及发展途径

介绍了天水长城浓缩苹果汁项目设备组成及运行情况、原料供给、加工现状和产品质量，针对该项目运行中存在的问题提出了应尽快建立HACCP质量保证体系，促进产品销售与多元化发展、抓好原料基地建设等发展对策。     

苹果脯加工技术

苹果脯制作原料选择是关健，以果形大而圆整、果心小、风味好、香味浓、酸分适当、褐变不显著、耐煮制的品种为宜。     

鱼粉的土法加工

鱼粉是畜禽的优质饲料.土法小规模加工鱼粉,成本低,易制作.     

橙汁与橘汁的加工方法

一、原料的选用 生产橙汁的原料主要是甜橙,按果肉颜色分为金黄色的普通甜橙、脐橙和鲜红色的血橙.生产橘汁的原料有温州蜜橘、蕉柑、福州红橘等.按成熟期分早熟、中熟和晚热三种.原料要新鲜完整.一般要求原料九成左右成熟,色泽鲜艳,果香纯正浓郁为佳.原料糖酸含量均高,香味较浓,汁液丰富,其指标如下:整个果实的果汁部分25%～50%,外果皮9%～10%,内果皮12%～20%,果肉25%～30%,果汁密度1.036～1.063克/厘米2,可溶性固形物9%～15%,总酸量0.6%～2.0%,不能用烂果、落果、病虫损害的残次果,也不要使用苦味显著的品种.     

五香野兔加工技术

<正> 五香野兔肉质细腻,味道鲜美,甘甜爽口,其加工方法简单,是下岗职工致富的好项目。1 选料:选1.5～2kg 重的家养野兔,宰杀后去瘀血、杂污和皮毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块,中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去腥味,后用凉水漂洗,冷却备用。2 配料:净野兔肉100kg,丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各适量,麻油3kg,黄酒5kg,白糖6kg,上等酱油5kg。将5味香料装     

无核加应子的加工技术

加应子也叫嘉应子,是李子的加工制品。成品加应子香味浓郁,质地柔嫩细软,甜咸适口,很受顾客的喜爱。其加工工艺如下:     

红枣干的加工技术

<正> 不经特别处理,以脱水为目的制成的干枣是红枣加工量最大的加工品种。 1.工艺流程 原料选择→分级→热烫→干制→回软→分级→包装。 2、原料选择 制作红枣的果实要求成熟度高,着色好,果面全部变红,糖含量高,肉质肥厚饱     

两种肉干的简易加工技术

肉干是用新鲜的猪、牛、羊、兔等瘦肉经预煮,切块,加入各种辅料复煮、烘烤制成的熟食制品。肉干加工工艺简单,可工厂化生产,也可家庭手工制作,它不仅滋味鲜美,而且保存期长,食用和携带方便,是休闲旅游的必备佳品。肉干种类很多,按所用的原料可分为牛肉干、猪肉干、羊肉干、兔肉