浅谈制冷技术在渔船保鲜领域的应用

长期以来,近海捕鱼船对渔获物普遍采用敷冰法保鲜,但随着渔船作业方式的调整,渔场外移,捕捞作业航程渐远、时间加长,以及消费者对鱼品要求日渐提高,传统的带冰保鲜方式已越来越不适应现有渔业生产保鲜要求。因此,在渔船上广泛推广应用制冷新技术已成必然,鱼品多种低温保鲜方式也应时而生。     

制冷技术在渔船保鲜领域的应用

长期以来,近海捕鱼船对渔获物普遍采用敷冰法保鲜,但随着渔船作业方式的调整,渔场外移,捕捞作业航程渐远,时间加长,以及消费者对鱼品要求日渐提高,传统的带冰保鲜方式已越来越不适应现有渔业生产保鲜的要求。因此,在渔船上广泛推广应用制冷新技术已成必然,鱼品多种低温保鲜方式也应时而生。事实上,水产品的腐败变质主要     

新书介绍

<正> 鱼制品工艺1980年,出版,共317页现代鱼制品工艺,涉及生物、化学、生化、微生物学、热工、机械等学科。鱼品加工技术也随之革新、发展。该书共十六章,主要介绍原料鱼、鱼类加工准备、鱼类冷藏保鲜及加工、盐及醋渍鲜鱼、鱼子罐头、鱼品干制、鱼品熏制、鱼品罐头、鱼糜制品、饲料加工品、海洋动物     

采取三项措施搞活流通渠道院夼大队加工收益居产值首位

山东省荣成县院夼大队是个年产1万多吨水产品的自然渔村。近年来,他们既搞捕捞,又搞鱼品加工,不仅加强了水产品冷藏保鲜,而且开展了以鱼品罐头、鱼粉为主的加工业。改变了单纯出售原料的状况。但是由于流通渠道不畅,不少加工产品销路不广,甚至出现滞销积压的情况。     

鱼类和水产品保鲜保活技术的进展

本文主要介绍鱼类和水产品腐败的原因及其保鲜保活技术、鱼品加工厂所进行灭菌消毒的各项切实可行的措施，文中述及使用抗生素保鲜保活试验的过去以及用ＴＩＭＳＥＮ保鲜保活的效用、用臭氧等物理方法保鲜技术的现状，文中最后述及用聚合磷酸盐提高冷冻鱼品和罐头鱼品质量的效用以及微冻保鲜技术。     

日本渔船渔获物保鲜技术与设备

鱼品的鲜度是鱼品质量的重要标志。它和渔获物被捕捞上船后的处理是否及时、得当有关，还和鱼品的装卸、中转、运输乃至销售过程中的保鲜设施是否适当都有关联。这里，谨将在日本考察期间收集的有关渔船上对渔获物的保鲜技术及设备资料作一简介，供读者参考。     

在600马力钢质拖网渔轮添置冷藏装置

目前我国渔轮渔获物，绝大部分的渔船仍是采用冰保鲜。如何在现有的条件下提高鱼品质量，是一个重要问题。     

远东拟沙丁鱼海上保鲜试验通过鉴定.

由上海水产品加工技术开发中心委托上海市海洋渔业公司承担的“远东拟沙丁鱼海上保鲜试验”通过鉴定. 经过3年时间,24个航次的海上保鲜试验和陆上模拟试验,鱼货理化测定,并经由上海市水产局、上海水产大学、东海水产研究所,上海鱼品厂及研究中心等四个单位     

新书介绍

最近，上海鱼品加工厂从西德进口了两台“BAADER”694型鱼类去骨机。这种较为先进的鱼品加工机械使用结果表明，其性能稳定，效果良好。该去骨机能加工高质量无骨鱼肉。该机主要是采用先进的滚筒挤压的加工工艺，可使原料鱼的骨、鳍及皮相当准确地剥开脱落，     

苏联鱼品加工代表团访问上海——中苏渔业科技合作前景广阔

根据中苏渔业协议,苏联鱼品加工代表团一行四人,由团长B.H,阿库林率领,于1989年8月26日～9月1日访问了上海,受到上海渔业界人士的热忱欢迎。苏联鱼品加工代表团这次来沪访问加强了相互间鱼品加工技术发展的信息交流,并为中苏两国之间在鱼品加工领域内的技术合作,产品贸易等提出     

访日纪实

访日期间，我们实地参观了水产品加工厂、冷冻厂、鱼市场以及水产科研机构，两国同行还进行技术座谈。日本重视鱼品的保鲜工作，建成现代化的“冷冻网”；加工生产大都采用自动流水作业线，环境整洁幽静；市场上水产食品丰富多彩；科学研究的设置与手段比较齐全，人员精干，这些都给我们留下了深刻的印象。这里选登几组照片介绍于下：     

鱿鱼的保鲜技术和加工利用

鱿鱼是高蛋白水产品,深受消费者喜爱,亦是最具开发潜力的水产品加工对象之一。近年来,我国远洋渔业开发的大宗产品中鱿鱼年产量已达1万余吨,今后若进一步向北太平洋,南美渔场进展,鱿鱼的渔获量更大。为增加产品的附加值,提供优质鲜美的鱼品,鱿鱼保鲜及加工技术将显得十分重要。     

葛云山博士在沪举办“水产品保鲜加工”讲习班

应农牧渔业部邀请，加拿大籍华人葛云山博士为我国举办“水产品保鲜加工”讲习班，于1983年5月12日在上海市东海水产研究所正式开学。来自全国水产院校、科研和企事业单位的科技人员、教师共40余人参加学习。在沪讲学期间，葛博士应上海市水产学会邀请，作了二次学术报告，还参观访问了上海市鱼品加工厂、上海水产学院和上海市水产供销公司第三批发部等单位。     

海上鱼品加工处理的发展趋势

世界海洋捕捞的发展趋势是：改变渔获物运回港口而在海上加工成食品或饲料。这就迫使海洋捕捞企业注意提高原料鱼的利用率，并对海上鱼品加工与处理的联合生产工艺，在技术上和经济上作出新的考虑。在船上连续进行工业化生产，制造各种鱼品和新的高值食品这一要求，又向渔船建造业提出了新任务。     

国外简讯

国外简讯挪威的鱼品加工业挪威的鱼品加工业很发达，其海洋捕捞产品作为鲜鱼食用只占２．５％，冷冻鱼占１１．５％，其余８６％加工成鱼油、鱼粉、罐头及腌干制品等。全国现有鱼品加工厂１０００多家，仅在沿海地区就有冷冻厂数百家。挪威设有专门的罐头研究所，除研究鱼...     

“全国水产品保鲜、包装新技术、新动态推广座谈会”计划十月召开

近年来，在我国经济体制改革推动下，我国水产品保鲜包装涌现出不少新技术、新工艺和新设备，为了交流经验，加速科研成果转化为生产力，提高经济与社会效益，获悉农业部水产局加工处计划于今年10月召开。全国水产品保鲜包装新技术。新动态推广座谈会”，届时凡已通过省市级以上技术鉴定或者专利权的成果，     

捕鱼想着吃鱼人——大连海洋渔业公司改进保鲜加工经验

大连海洋渔业公司过去由于林彪、"四人帮"极左路线的干扰破坏,渔业生产片面追求高产量,捕鱼不管市场需要,忽视鱼品保鲜加工,有不少鱼腐烂变质做了饲料、肥料,以致捕到手的鱼,不能都吃到口.一九七九年开始,他们在实行工作着重点转移的过程中,积极贯彻     

淡水鱼加工利用的研究进展

我国是淡水鱼养殖大国，但是除鲜销及少量冷冻冷藏外运，淡水鱼的加工品仅占其总产量的３％左右。因此，通过发展淡水鱼精深加工，实现淡水鱼的二次、三次加工增值，使淡水鱼加工向系列化、多样化和高附加值方向发展，成为淡水鱼加工利用的一个重要研究方向。一、淡水鱼冷冻加工的研究进展在淡水鱼的保鲜中，以低温保鲜应用得最为广泛，研究得最为深入，并且在低温下能最大程度的保持淡水鱼原有的品质，因而得到比较广泛的应用。除了一些常用的冰藏，微冻，冻藏等低温保鲜方法，超级快速冷却和玻璃化保鲜等新技术也正在研究开发。１．冷却用…     

国外水产品加工机械概况

随着渔船上鱼品加工的发展，鱼类加工机械和设备也日益发展。这就要求船用加工机械体积小、重量轻，除能满足鱼类加工需要外，还要连接各个工序，以形成完整的生产线。现将国外水产品加工机械综合介绍于下：     

水产品下脚料综合利用研究之进展

简单综述了近年来鱼品加工下脚料综合利用的研究情况，并对其发展趋势进行了预测。