向日葵低酚低植酸浓缩蛋白和分离蛋白

向日葵在世界油料总产中占第四位,油脂占第三位,食用和饲用蛋白占第四位。向日葵蛋白含有不理想或抗营养的成分,影响它用作食用蛋白质来源。向日葵种子含壳20％以上,难以脱净,使其饼粕含纤维     

美国大豆油分品质的改良和遗传

大豆油占世界油料总供给量的 2 3% ,这一供给水平可能持续到 2 0 0 0年 (Ｍｉｋｅ ,1 985) ,其中大约 95%的豆油用于食用 ,证明豆油的营养价值是比较高的 ,大豆油在美国也是主要的植物油 ,其中 90 %以上也被用于食用 ,这种情况我国也是如此。但是 ,粗质的大豆油具有异味和品质不稳定等问题。现在美国采用昂贵、复杂的加工程序来解决这一问题 ,这种粗质油经提炼、漂白、脱氢和除臭后 ,成为受消费者欢迎的无味、色浅和食口的食用油。但是这些经加工处理后的食用油贮存以后 ,在不同程度上腥臭味还会反复出现 (ｓｍｏｕｓｅ 1 979)。这是由于大…     

大豆加工品质育种的发展状况

大豆是当今世界上最重要的植物蛋白与食用植物油的来源 ,近年来 ,世界大豆市场需求持续增长。通过发展大豆深加工 ,研究开发大豆蛋白、油脂、饮料、饲料、磷脂、异黄酮、皂甙、及各种食品 ,大豆产值已得到成倍、几十倍、上百倍的增长。大豆深加工制品已从食品、轻化工原料渗透到社会各个应用领域。为了满足食品加工的不同条件和多种用途的开发需要 ,根据大豆加工利用的市场需求 ,积极开展专用品质育种 ,为大豆加工业提供优质原料 ,成为大豆育种的主要目标之一。中国在这方面的研究工作与美国等先进国家相比差距较大 ,大豆收购市场混乱 ,原料…     

大豆深加工产品的应用

以大豆为主料或辅料的深加工产品主要应用于食品、饮品、药品、饲料制品、纺织品、精细化工制品、建材制品及生物制剂等。1　大豆蛋白制品除以豆腐为中心的传统大豆制品外,以大豆蛋白为中心的新型大豆制品也开发出许多种。如:脱脂大豆粉,功能性浓缩大豆蛋白,组织大豆蛋白,分离大豆蛋白,多肽,蛋白发泡剂,大豆蛋白纺织纤维,海绵蛋白。高分子聚合材料。大豆蛋白制品不但蛋白质含量高,氨基酸组成好,含有丰富的钙、磷、铁,而且具有很多功能特性,如与水、脂肪的结合能力,乳化作用及泡沫形成能力,薄膜形成,凝胶作用,黏合作用等,因此被广泛应用…     

野生大豆中的高含硫氨基酸种质

大豆含蛋白质40％,是最重要的植物蛋白源。当今世界植物蛋白总消费量中,大豆蛋白占一半以上。蛋白短缺是二十一世纪全球性的严重问题,在尽快提高大豆品种的蛋白质含量的同时,积极改善蛋白质的氨基酸组成,提高营养价值,是大豆科学界瞩目的课题。     

花生油的加工及利用前景

花生在世界上是作为一种重要的油料作物发展起来的。本世纪40年代以前,世界花生总产量的72％用于加工花生油,食用花生仅占3％。由于花生的食用价值和营养价值越来越引起人们的重视,世界食用花生的消费量迅速增长,到1970年,用于食用的花生已占总产量的14％。近几年,榨油花生和食用花生的比重分别为54％和21％。今后若干年内世界食用花生比重将会迅速上升,而榨油花生比重下降。 我国约有60％的花生用于榨油,食用和进行深加工的数量都是低水平的。随着人民生活水平的不断提高,制油将不再是花生生产的主要目的,花生将以高蛋白植物源服务于人类。     

北京地区食用植物油中多环芳烃污染特征与健康风险评价

利用气相色谱质谱仪(GC-MSD)对北京市4家超市销售的大豆油、花生油、芝麻油等7类植物油中16种优控多环芳烃进行检测,结果显示7类食用植物油样品多环芳烃(PAHs)污染较为普遍,∑_(16)PAHs中芴、菲和艹屈检出率最高。∑_(16)PAHs在不同种类食用植物油中平均浓度为:芝麻油花生油葵花籽油调和油橄榄油大豆油玉米油。∑_8PAHs/∑_(16)PAHs的比值为0.08~0.32。7类食用植物油中PAHs的潜在致癌风险为:花生油葵花籽油调和油芝麻油玉米油大豆油橄榄油。通过PAHs的健康风险评估可知,北京成年居民通过食用植物油摄取PAHs的健康风险在可接受的范围内。     

稻米加工副产品综合利用大有可为

如何提高稻米营养价值和附加值,积极开展稻米加工副产品综合利用是我国碾米行业共同关心的问题。我国是世界上最大的稻米生产国和稻米消费国,稻米也是我国的主要粮食品种,正常年景年产稻谷约2亿t,约占世界稻米产量的1／3,占我国粮食产量的2／5、我国约有8亿人口以稻米为主食,每年直接食用稻米及其制品耗用稻米约1．3～1．4亿t。所以,稻米及其制品的消费市场是我国最大、最稳定的粮食消费市场之一。     

食用大豆油热值的测定

利用WZR-1A型精密微电脑量热计系统地测量了食用大豆油的恒容燃烧热.准确称取一定量的基准物质,放入氧弹中充入高压纯氧,将测试样品在氧弹中完全燃烧,并记录燃烧前后时间与量热计温度变化数据,运用仪器所带的数据处理软件计算出仪器热容量,然后再准确称取一定量的食用大豆油,装入已准确测定热值的燃烧胶囊中后,将测试数据用自编的计算机处理程序对测试数据处理,从而得到食用大豆油的燃烧热值.此法准确、简便、实用,可用于日常检测工作.     

大豆脂肪氧化酶生理作用研究进展

富含蛋白质和油脂的大豆为人类食用已有悠久历史，Ａｎｄｒｅ和Ｈｏｕ（１９３２）首先发现大豆蛋白制品产生豆腥味是因聚不饱和脂肪酸的酶促反应的结果，其中关键的酶是脂肪氧化酶（Ｌｉｐｏｘｙｇｅｎａｓｅ）（ＥＣ１．１３．１１．１２），Ｔｈｅｏｒｅｌ等（１９４７...     

关于黑龙江省开发利用大豆蛋白的几点意见

关于黑龙江省开发利用大豆蛋白的几点意见黑龙江省大豆技术开发研究中心金涛蛋白质是人类生命活动的最基本物质。据国际粮农组织估算，我国居民每人每天食物供应中蛋白质为６４．４克，其中植物性食品８８．８％，来自动物性食品约占１１．２％，比世界平均水平低４．４克...     

大豆品种加工适宜性评价方法研究

我国是大豆生产大国,也是消费大国。到2003年,直接用于食用加工的大豆达到850万吨,占我国大豆总产量的55%,比1995年提高了11%左右。随着传统大豆制品豆浆、豆腐、腐竹和豆乳粉、大豆蛋白等新型大豆制品消费的迅速增     

栽培、野生、半野生大豆脂肪酸组成的初步分析研究

大豆富含脂肪和蛋白质。大豆油是世界上主要食用油之一,因此油的质量极为重要。降低大豆油中亚麻油酸含量,提高油脂的耐贮性是当前研究的课题之一。另一方面,不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸含量高,对防止动脉粥样硬化,软化血管又有重要作用。因此,大豆油脂肪酸组成的研究近年来日益受到重视。 李莹等(1981)结合山西野生大豆资源考察,分析了部分山西野生大豆的脂肪酸组成,其中油酸含量为14.09—17.71％,亚麻油酸含量为19.82—20.35％。而晋豆3号分别为23.79％和8.19％。野生大豆的油酸含量低于栽培大豆,亚麻油酸含量远高于     

美国家庭花生食品制作

美国是世界上花生食用消费量最高的国家。美国常年花生产量2000万吨左右,其中,国内食用消费达1000万吨,约占花生总产量的50％。1980年美国人均消费花生9磅多,居世界首位。本文旨在介绍美国家庭花生食品的制作方法。     

挤压膨化机在大豆蛋白加工中的应用

挤压膨化机在大豆蛋白加工中的应用佳木斯大学工学院·佳木斯，１５４０００陈玉芳孙红旗挤压膨化机简称挤压机，在本世纪初以来，已在粮食、食品及饲料等加工业得到广泛的应用。特别是近二、三十年以来，开始将挤压机引入大豆蛋白的加工中。试验证明：大豆蛋白质的食用性...     

美国人造花生

据报道,美国明尼苏达州阿纳康食品公司用氢化大豆油。小麦胚芽、糖、酪朊酸钠、大豆蛋白、天然或合成花生香精及色素等制成人造花生,主要用于糖果、巧克力、面包、冰淇淋、冷冻甜点心、快餐食品、色拉及煎饼等食品。人造花生在75华氏度及低于60％相对湿度条件下,不打开外包装,可保存一年以上。 人造花生营养价值较高,每百九人造花生含有721千卡热量,21克糖、12.6克     

功能性大豆浓缩蛋白改性机理与加工技术

本文介绍了功能性大豆浓缩蛋白作为一种新型的大豆蛋白制品与大豆分离蛋白相比所具有的一些特点，说明了功能性大豆蛋白的技术核心在于改性。本文从蛋白质的分子结构入手阐述了改性的原理，最后讨论了浓缩大豆蛋白改性在工业化应用中的几个问题。     

我国大豆生产的现状及如何提高产量问题

大豆做为食用油和蛋白粉的重要性愈来愈被人们所认识。据联合国粮农组织(FAO)统计,1990年世界各种油脂总产量为七千九百七十万吨,包括黄油(牛油),其中大豆油为一千六百四十万吨,占各种油脂总生产量的百分之二十点六,位居第一。世界1990年各种蛋白粉总生产量为五千三百万吨,大豆粉为三千二百一十万吨,占百分之六十点六,居第一位。而鱼粉仅为四百一十万吨。由此可见大豆对人的营养和畜牧业的发展有着极其重要的作用。不仅如此,大豆对农业的持续发展还有重要作用,因为大豆可固定空气中的氮素,可以肥田。一、我国大豆生产的现状在党和政府的关怀下以及广大农民群众、农场职工的努力,我国大豆生产有了较大的发展。     

烟用二醋酸纤维素的增塑及可纺性能研究

采用环氧大豆油和乙酰柠檬酸三丁酯作为增塑剂，对二醋酸纤维素进行改性，采用熔融法进行纺丝。结果表明：二醋酸纤维素经环氧大豆油和乙酰柠檬酸三丁酯改性后，由非结晶聚合物变为部分结晶聚合物，熔融指数也有了明显的降低。环氧大豆油和乙酰柠檬酸三丁酯（1：1）的加入量占总量的30％时，聚合物纺丝性能最好。     

中国大豆的蛋白资源

分析了中国不同纬度地区1635份栽培大豆和1695份野生大豆种子的蛋白质含量,栽培大豆的平均含量为42.15±3.19％,变异系数为7.632％;而野生大豆分别为46.80±3.18％与6.795％。栽培大豆蛋白质含量总的趋势是与原产地纬度呈负相关,而最高量出现在30°—31°N地带。野生大豆则出现两个高峰区;30°—32N和43°N以北地带,讨论了中国大豆蛋白质含量高的特点及其开发利用,通过不同纬度野生大豆与栽培大豆蛋白质含量的比较,讨论了34°—35°N地带为栽培大豆起源地的可能性。 大豆是全世界最重要的豆科作物,种植面积占作物能第五位。大豆蛋白质是豆科作物中蛋白质含量最高,含有人体营养有重要价值含硫氨基酸最高的作物之一。大豆起源于中国,栽培历史约在五千年以上,曾为中华民族的健康成长做出了巨大贡献。国内外营养专家予言,在二十一世纪的人类食物构成中,大豆蛋白将占有远比今天重要的地位。目前,我国每人每日食用的蛋白质约为59.5克,比需要量75克低20％。为了满足我国人民生活、发展畜牧业的需要,充分利用我国丰富的大豆蛋白种质,选育高蛋白的品种,在“四化”建设中,具有战略意义。迫切需要弄清我国大豆蛋白资源的现状。关于我国大豆的蛋白质含量,过去只有全国代表品种分析资料,而缺乏大量分析资料。为此,我