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众所周知,牛乳及其乳制品富含人体所需的各种营养成份,是一种理想的保健食品。在生产中为了改善乳品的品质和色、香、味以及为了防腐和加工工艺的需要,我们往往要添加一些化学的或天然的物质,也就是食品添加剂。目前已有347种用于生产,下面简要叙述目前应用于乳及乳制品中的添加剂。 相似文献
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乳酸链球菌素(Nisin)及其在生鲜乳中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
<正>牛奶营养元素全面,比例搭配合理,是老少皆宜的营养保健食品,但对微生物来说也是极好的培养基。因此,牛奶极易腐败变质,挤出的生鲜牛乳稍有不慎即会失去食用价值,牛乳挤出后必须及时进行加工处理。但我们国家目前的奶牛养殖现状主要 相似文献
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牛初乳提取物在乳制品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
牛初乳提取物在乳制品中的应用黑龙江省完达山食品厂(密山市158307)张芝凤,杜江本,张宏德,刘广胜近年来,我国乳制品系列品种不断增长。目前已有的全脂奶粉、强化奶粉、婴儿配方奶粉、助长奶粉、麦乳精等大部分都是根据人体生长发育的需求调整蛋白质、脂肪、碳... 相似文献
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水苏糖是一种功能性低聚糖,具有难以被人体消化吸收、低热值、能显著促进双歧杆茼增殖等特点,其有效剂量低。起效时间短,和其他功能性低聚糖相比,具有明显的优势。本文介绍了水苏糖的结构和性质、生理保健功能厦其在普通液态乳、酸乳以及奶粉中的应用。 相似文献
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功能性低聚糖及其在乳制品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
功能性低聚糖是当今食品工业中应用最广泛的健康食品配料。本文介绍了功能性低聚糖的概念和发展状况。功能性低聚糖的保健原理、生理功能以及在奶粉、酸奶、鲜奶和乳酸菌饮料等乳制品中的应用。 相似文献
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同其它食品和饮料相比,乳制品仅带有少许刺激性气味。但是,浓度极低的有机化合物杂质也能引起乳与乳制品的异味,这主要取决于污染物的化学性质,以及所污染的微生物。对乳与乳制品中异味的出现,必须找到与之相关的化学物质.并且确定它们的产生原因,然后阻止这些问题的发生, 相似文献
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乳酸链球菌素在乳制品中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
乳酸链球菌素,亦称乳链菌肽或音译为尼辛,是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质,在人体内可降解为各种氨基酸。它是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。在鲜乳及乳制品中使用乳酸链球菌素,方法简便。先将乳酸链球菌素用水或0.02M盐酸溶解,配成5%~6%的水悬液。然后,按设定比例直接加入乳中搅拌均匀即可。每克乳酸链球菌素的效价约为100万IU,一般使用剂量约为0.05~0.15gkg乳酸链球菌素。影响乳酸链球菌素在乳制品中,有效防腐作用的因素有:乳及乳制品污染的程度及菌相、乳制品的水分和pH值、加工… 相似文献
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发酵乳制品是一类营养丰富、口感风味独特的乳制品,深受广大消费者的喜爱.随着消费者食品安全意识的增强,越来越多的人质疑食品添加剂使用,甚至产生误解和恐慌心理,肆意夸大食品添加剂的危害性.本文对发酵剂、乳化剂、增稠剂和甜味剂在发酵乳制品中的应用进行总结,以期为发酵乳制品中的食品添加剂使用和理性消费提供参考. 相似文献