淡水鱼的冷冻保鲜与加工利用

我国的淡水渔业历史悠久、经验丰富，青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼等优良养殖种类实为我国所特有。近年来，随着淡水养殖业的发展，养殖技术的不断改进，单位面积产量的不断提高，对淡水鱼的冷冻保鲜与加工利用己越来越显示其重要的地位。鉴于淡水鱼是一种易腐鱼类，较难长期保藏，在面临的淡水鱼生产高潮即将到来之际，冷冻、加工对如何提高淡水鱼的食用价值和商品价值更具有重大的经济意义。     

冷冻淡水鱼片的制作

近年来,随着淡水养殖业的发展,淡水鱼 　产量迅速增长,除鲜销上市外,将淡水鱼加工 　成鱼片、鱼段、鱼排,速冻成小包装冷冻食品, 　已成为目前水产品加工业中广泛采用的方法之一,也一定程度上缓解了淡水鱼“卖鱼难”的现状。冷冻淡水鱼片的原料可     

嘉兴秀洲区即食淡水鱼加工初探

<正>随着养殖技术的不断提高,嘉兴秀洲区淡水养殖业不断发展,淡水养殖产量稳定上升。但同时由于产后加工技术和水产品市场建设相对滞后,导致渔业生产效益相对下降,农民的生产积极性不高,严重影响了淡水养殖业的进一步发展。淡水鱼骨刺多,泥土味浓,由于饮食习惯的原因,一直不被国内外加工业重视。秀洲区淡水鱼以活鱼鲜销为主,淡水鱼加工比例低,产品较少,除了冷冻切割鱼段等半成品加工外,以传统淡水鱼加工制品为主。由于加工设备简陋、技术落后,且多采用作坊式加工,产品质量不稳定,保质期短,难以形成工业化生产。嘉兴秀洲区与浙江工商大学合作开发淡水鱼深加     

茄汁鲢鱼软罐头加工工艺的研究

我国淡水鱼加工业起步较晚,与发达国家差距很大,特别是对占淡水鱼产量60％以上的低值鱼类。目前,发达国家的水产品加工率在80％以上,我国的水产品加工率不足30％,其中淡水鱼加工率不到10％,基本上以鲜活形式销售。受储藏加工条件的限制而造成的淡水鱼腐败率在30％以上,我国淡水鱼加工技术的落后严重制约了淡水渔业的发展。随着优质淡水鱼的引进和繁殖,淡水鱼的产量还会进一步扩大。实现淡水鱼的深加工,使淡水鱼朝加工系列化、多样化和高附加值方向发展,成为淡水鱼加工利用的一个重要方向。     

鱅鱼增值加工三例

随着淡水渔业的发展和水产品产量的提高,如何解决水产品淡旺季供应不均的问题,使水产品均衡上市,增加鱼产品的附加值,使养鱼者既增产又增收,是人们普遍关心的问题。将淡水鱼加工成鱼片、鱼段、鱼排,速冻成小包装冷冻食品,或者将其加工成鱼糜及鱼糜制品,一定程度上既缓解了旺季淡水鱼“卖鱼难”的现状,又直接增加了收益,是两全齐美之策。     

鳙鱼增值加工三例

随着淡水渔业的发展和水产品产量的提高,如何解决水产品淡旺季供应不均的问题,使水产品均衡上市,增加鱼产品的附加值,使养鱼者既增产又增收,是人们普遍关心的问题。将淡水鱼加工成鱼片、鱼段、鱼排,速冻成小包装冷冻食品,或者将其加工成鱼糜及鱼糜制品,一定程度上既缓解了旺季淡水鱼"卖鱼难"的现状,又直接增加了收益,是两全齐美之策。     

关于淡水鱼类加工的探讨

淡水鱼肉质好，营养丰富，但不及时采取措施，极易腐败变质，造成巨大损失。随着人们生活水平的提高，针对产品的特点，要做到淡旺季节都能满足人们的需要，就必须合理利用淡水鱼产品资源，大力发展水产品加工业。一、淡水鱼加工的现状这几年淡水鱼加工刚起步，除销活销鲜及少量冷冻冷藏外运外，精加工还是薄弱环节，特别是约占淡水鱼养殖产量一半的鲢、鳙鱼等大宗水产品的加工仍不多。从近期发展看鲜活、冷冻、加工淡水鱼的比例大体为75：20：5，这与正在向小康迈进的人民生活水平不相适应。众多内陆淡水鱼区的冷库数量很少，有的主产区还…     

优化淡水水产品加工工艺 促进加工产业技术升级

<正>编者按:今年第4期我们介绍了淡水鱼加工情况及一些新产品、新技术、新工艺,受到了广大读者的欢迎与好评。应读者要求,我们精选了几篇文章,着重介绍淡水水产品加工工艺,以期促进我国淡水鱼加工产业技术升级,以生产更丰富的优质水产食品,并引导人们多多食用水产品,促进淡水渔业可持续发展。     

浅谈淡水鱼的综合加工

我国是世界上水产品产量最大的国家，也是世界上唯一养殖量超过捕捞量的国家。但长期以来，淡水鱼加工非常薄弱，制约了淡水养殖业的发展。随着优质淡水鱼的引进和繁育，淡水鱼的产量还会进一步扩大。可以预见，如果不扩大淡水鱼的加工利用渠道，淡水鱼价格在目前走低的情况下还会进一步下滑。     

淡水鱼加工综合利用的途径

近几年来,我国的渔业生产发展很快,尤其是淡水鱼养殖生产的发展更为迅速。1994年全国水产品总产量2141万吨,其中淡水产量为905万吨。江苏省水产品总产量180.54万吨,淡水鱼产量为128万吨,其中淡水养殖产量为107万吨。 目前,淡水鱼主要是靠鲜销。一些重点养鱼地区的淡水鱼出现滞销现象,如不加速发展淡水鱼的加工综合利用,将会影响养殖     

鱼肉山药饼的生产技术

我国淡水鱼资源非常丰富,但由于淡水鱼本身的骨刺细小不易去除且带有土腥味,加工难度要大于海产鱼,其加工比例目前仅6%左右,大量的淡水鱼以鲜货销售为主,严重制约了淡水渔业的发展。淡水鱼加工产品以冷冻产品、     

全国水产品加工专题调查报告——省海洋与水产厅渔机加工办编录

1995年农业部渔业局组织各省对水产品加工进行普查，并对烤鳗、淡水鱼加工、海洋药物与保健品、冷冻调理食品加工、水产冷冻厂、海藻化工与海藻食品工业等六个问题组织了专题调查，参加专题调查的专家、学其后撰写了调查报告，其内容丰富，反映了国内的现状、分析了存在的问题，并提出了一些解决存在问题的宝贵意见。现将我省水产加工行业普遍关心的烤鳗、水产冷冻厂、淡水鱼加工、冷冻调理食品加工四个专题调查报告要编录于后，供读参考。     

低值淡水鱼加工利用研究进展

世界水产养殖总产量中淡水鱼占 42 % ,产值占 34%。目前 ,发达国家的水产品加工率在 80 %以上 ,而我国的水产品加工率不足 30 % ,其中淡水鱼加工率不到 1 0 % ,部分原因是淡水鱼固有的土腥味给加工带来了难度。由于淡水鱼产品上市期比较集中 ,肉质细嫩 ,营养丰富 ,水分含量高 ,鱼体内组织酶活跃 ,易腐败。受贮藏加工条件的限制而造成的淡水鱼类腐败率在 30 %以上 ,我国淡水鱼加工技术的落后已经严重制约了淡水渔业的发展。本文就低值淡水鱼的加工现状进行了研究分析 ,提出了可能采用的途径 ,旨在为我国从事淡水鱼加工生产及综合利用研究方面…     

加入WTO对我国渔业的影响及其对策^（续）

2.大力发展水产品精深加工:发展淡水产品加工的方法和方向:①保活。推广高新技术的新型活鱼车、活鱼船、集装箱,搞好活鱼运输,以适应市场需要。②保鲜。采用冰鲜、微冻、冷冻等低温技术,对淡水产品进行流通保鲜运销、而且也为淡水产品的深加工提供了可靠的质量保证。③发展冷冻产品加工。目前,我国淡水冷冻产品主要有以下几种:冷冻小包装、冻鱼片、冻鳝片、冻银鱼、冻小杂鱼、冻田螺肉、冻熟虾仁、冻虾仁、冻虾、冻整鱼、冻鳗鱼等,这些产品不仅解决了由于淡水产品季节性特点形成的滞销,丰富了市场,而且能出口创汇,是目前我国大力发展水产品加工的重要途径之一。     

我国淡水鱼加工产业存在的问题与研究进展

<正>一、我国淡水鱼加工产业存在的问题1.淡水鱼加工企业规模小,机械化程度低目前虽然已有大型水产加工企业开始从事淡水鱼类加工,但成规模的企业大多为养殖、加工、贸易一体化的综合企业,纯粹以大宗淡水鱼加工为主的企业普遍规模较小,主要是以养殖为主、加工为辅的综合型企业,或者是以海洋水产品和冷冻制品加工为主、淡水鱼类加工为辅的综合性企业,纯粹加工淡水鱼的企业还寥寥无几,淡水鱼加工产业规模仍然较小。就     

鲢鲤鱼加工产品若干关键技术初探

近几年，由于海洋水产过度捕捞，海洋环境污染等问题，我国水产资源正在发生结构性的变化，淡水产品占渔业总产量的比例正逐年增加，有的沿海省份甚至已超过海产品。但是由于淡水鱼加工水平较为落后，精深加工产品不多，还没有多少加工的定型产品〖１〗～〖３〗，严重制约了淡水养殖业的发展。国内许多科研机构对淡水鱼加工技术进行了研究探索，特别是淡水鱼糜〖４～７〗的加工，取得了一些研究成果。本文报道了几种淡水鱼的基本加工特性，并对生产鱼糜制品与冷冻等产品中关键技术环节进行了初步探索。１材料与方法１．１材料１．１．１鲢鲤…     

几种淡水鱼的凝胶特性

近年来,我国水产品总产量连续几年位居世界第一,其中以淡水鱼的增幅最大。但目前,由于水产品的深加工没有跟上,淡水养鱼面临销售不景气的困扰,因此解决好水产品的保鲜、加工、销售等问题,是关系到水产业继续发展的重要课题。 为了探讨淡水鱼在鱼糜制品方面的发展可能性,笔者在1990年留学日本期间,曾对6种淡水鱼的凝胶特性进行过研究,现整理发表如下。     

鲢鱼鱼糜制品加工技术研究开发

淡水鱼含水量高、有较重鱼腥和泥土味、蛋白质冷冻易变性而缺少粘性、弹性差、口味较差等问题，深加工技术及产业化开发未能突破。本文重点研究开发生产以鲢鱼等为原料的淡水鱼深加工产品——淡水鲢鱼鱼麋及鱼丸等鱼糜制品，为淡水渔业产业化开发开创了新局面     

淡水鱼制作风味腌鱼软罐头加工技术

水产品加工随着淡水渔业的迅速发展，淡水鱼类的加工技术越来越受到人们的重视。淡水鱼软罐头是通过密封（与外界隔绝），并利用加热方法杀灭寄生在鱼肉内的微生物使其可耐久藏的食品。现介绍一种腌淡水鱼软罐头的加工制作方法，供广大水产品加工爱好者参考。腌鱼味香、甜、酸、辣、麻、咸、软、嫩，可以生食或煎炸烤蒸后食用。它是我国南方部分少数民族的传统食品，历史悠久，风味独特。将其制成软罐头，不仅可以长期贮藏，食用方便，而且可增加其商品价值。一、工艺流程原料处理———干燥———腌制———分切———装袋———排气密封—…     

淡水鱼加工利用的研究进展

我国是淡水鱼养殖大国，但是除鲜销及少量冷冻冷藏外运，淡水鱼的加工品仅占其总产量的３％左右。因此，通过发展淡水鱼精深加工，实现淡水鱼的二次、三次加工增值，使淡水鱼加工向系列化、多样化和高附加值方向发展，成为淡水鱼加工利用的一个重要研究方向。一、淡水鱼冷冻加工的研究进展在淡水鱼的保鲜中，以低温保鲜应用得最为广泛，研究得最为深入，并且在低温下能最大程度的保持淡水鱼原有的品质，因而得到比较广泛的应用。除了一些常用的冰藏，微冻，冻藏等低温保鲜方法，超级快速冷却和玻璃化保鲜等新技术也正在研究开发。１．冷却用…