如何识别病死猪肉

当前,随着农贸市场经济的发展搞活,对农贸市场上肉品卫生的检验则越来越重要.一些饲养者和屠宰户只求经济利益随意收购明知是染疫的病害生猪进行非法加工销售,因此,如何识别病、死猪肉,是确保消费者吃上放心肉、杜绝疫病传播的重要环节.特别是在农村乡镇市场上肉品的检验,因为农村养殖户大多居住分散、偏僻,无法进行宰前检疫,所以只能靠观察胴体的各种变化进行检验.笔者根据多年来在屠宰场开展肉品卫生检验的工作实践与经验,特对识别病、死猪肉的一些有关技术知识介绍如下.     

"隐性病猪肉"的检验

在肉品检验过程中,常遇见一部分剥皮猪肉或白条猪肉,胴体偏小,淋巴结等应检部位感官检查、病理变化不明显,调查宰前确知有病症的"隐性病猪肉",在市场肉品检验或宰后检验时,易被误检为合格猪肉允许销售,对食者身体健康是潜在性危害.笔者从1991年1月至2001年5月期间,共检出病猪肉486头,其中隐性病猪肉329头,占病猪肉的67.7%.     

健康猪肉与病死猪肉的鉴别方法

肉食品是人民生活的必需品,优质安全食品更受到人们的青睐。但个别屠户为了获取暴利,私屠乱宰病死猪肉,以假乱真,欺骗消费者,为了帮助人们从市场上购买到"放心肉",笔者根据多年的工作经验,总结出如何鉴别健康猪肉与病死猪肉的一些方法,健康猪肉与病死猪肉的鉴别方法主要有以下几种,仅供参考。查看猪肉的检疫标识和相关的动物产品检疫证明是否和实物一致。闻气味。健康猪肉有正常香味,无其他任何异     

普通百姓怎样识别猪肉的好坏

最近一段时期,我们在市场上进行肉品监督检验时,经常有老百姓问我们怎样识别猪肉的好坏,在此,把感官检查猪肉肉品好坏的方法介绍给大家.     

我国猪肉打入乌拉圭市场

近日国家出入境检验检疫局局长李长江与乌拉圭外交部副部长签署议定书,双方就关于乌拉圭从中国进口猪肉的检疫和兽医隆重条件达成了一致,标志着中国猪肉从此可以正式进入乌拉圭市场。此前,中乌双方已经签订了５个关于动植物检验疫的协议．但全部都是乌拉圭向中国出口动物和动物产品的内容。而我国是一个农业大国,有许多优质农产品需要扩大出口。为促进中国农产品尽早打入国际市场,推动整个外向型农业经济的发展,国家出入境检验检疫部门做了许多工作。他们选择以中国产猪肉作为突破口,经中乌双方的努力和互相协作,双方就中国猪肉出口…     

母猪肉与肥猪肉的感观鉴别

自1998年4月以来,由于生猪市场持续低价徘徊,不法商贩廉价收购母猪,逃避检疫人员的屠宰检疫,私自屠宰、剥皮,冒充肥猪肉欺骗消费者,牟取暴利.因此,正确鉴别这两种肉对动物检疫员来说是非常重要的,以便早发现、快处理,避免消费者遭受损失.区别母猪肉和肥猪肉可从以下几个方面加以鉴别.     

猪肉品质感观快速鉴别法

要快速准确鉴别猪肉品质的好坏,杜绝病害肉上市,保障群众食肉安全,我认为一是要具备扎实的肉品检验理论知识,二是要掌握肉品品质感观快速鉴别技术,使肉品检验工作达到高效率、高质量的双高标准。现将几种肉品检验技术操作要点介绍如下:1鲜猪肉、变质肉、病猪肉、死猪肉的对比鉴别法1.1鲜猪肉感观特征:肌肉有光泽,呈均匀的红色,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手,指压凹陷立即恢复,具有鲜猪肉的正常气味。放血良好,皮肤、皮下结缔组织、胸腹膜呈白色,放血刀口皮肤不平整,外翻,放血处有0.5-1cm的血浸染红晕。肌间、胁间毛细血管无充血,全身淋…     

PSE猪肉的检验和卫生评价

PSE猪肉是指一种色泽淡白、质地松软并有渗出液的猪肉。国内通常称为白肌肉 ,国外也有人称做“水煮样肉”或“熟霉肉”。这种猪肉在集市贸易中经常见到 ,尤其以猪的腰部和腿部肌肉为甚。由于 PSE猪肉属于异常肉、味道差、失重率大、保存性能差 ,肉品的内在质量下降 ,严重者不宜上市鲜销 ,所以必须在市场检疫中检出 ,以维护消费者的合法权益 ,有利于市场经济的健康发展。1　检验方法　主要靠感官检验 ,必要时再进行实验室检验。笔者 1 998年在歙县农贸市场检验猪肉 46 81头 ,检出 PSE肉 1 1 7头 ,检出率 2 .5 %。检验方法是根据 PSE猪肉…     

影响猪肉肉色的营养因素

随着人们生活水平的提高,人们对猪肉品质的要求也越来越高.多数消费者喜欢瘦肉率高,色泽好,嫩度高,氨基酸种类含量高,风味好,安全健康的猪肉.据调查显示在现实生活中,因其他影响猪肉品质的因素无法在短时间内检测,故消费者在对猪肉的选择过程中更注重猪肉的肉色,从而肉色这一直观因素在销售量中起到了至关重要的决定作用.该文集中讨论几种添加剂对猪肉肉色的影响,以期改善猪肉肉色,提高猪肉市场的销量.     

市场猪肉的感官鉴别

近几年,改革开放给市场经济贸易带来了勃勃生机,同时也向广大兽医卫生检疫人员提出了新的课题,特别是加入WTO后,兽医卫生检疫工作是当前和今后的一项重要工作,各地应常抓不懈,目前,在一些落后山区,由于条件差,无相应配套设备,加之技术力量落后,尤其市场猪肉的检疫。不少地方仅限于痘肉的检疫,使一些传染病猪肉,死猪肉流入市场。为了确保人身健康,加强市场管理,兽医卫生检疫人员如何在没有检测仪器进行实验的情况下,凭一把刀、一把钩、两只眼,从感官上迅速准确地对无头、蹄、内脏的胴体进行检验,并进行合理的处理?现就笔者从事兽医卫生…     

世界猪肉博览会报道

1总体回顾与评论上周我们参加了第25届世界猪肉博览会。下面是我们的观察：我们参加了全部25届世界猪肉博览会。行业已经发生改变。与25年前的博览会相比,参展人数明显下降。这些信号表明,需求方和供应商的数量均出现下滑。博览会组织得很好。国家猪肉生产者协会（National Pork Producers Council,     

全球猪肉供应

上周,美国市场面临了联邦政府关门的问题.由于政府关门,美国农业部不再发布价格和生猪头数信息.未来将如何确定合同中的价格？根据生猪价格吗？让我们静观其变吧……如果政府长时间持续关门,价格的查询将会变得非常复杂.     

艾伯塔猪肉大会

上周,我们参加了在红鹿市举办的艾伯塔猪肉大会。 1我们的观察 ◆艾伯塔猪肉大会组织得很好,尤其是考虑到产业的规模达14万头母猪时仍有很好的参会情况。     

猪肉切块分割图示

文章对猪肉切块分割的方法做了图解,并评述了各部位切块对于肉质育种和商业品牌形象的参考意义。     

影响猪肉品质的因素

阐述了猪肉品质的评价标准,对影响猪肉品质的营养因素进行了分析,并提出提高肉质的方法。     

猪肉质量安全与检疫员的行为关系

在我国畜牧业结构中,养猪业依然占主导地位,猪肉比重占肉食的60%左右,养猪业已成为人们的活肉库,在各级政府的菜篮子工程中占有重要的份额。随着生活水平的提高,人们越来越重视猪肉的质量问题。质量安全的猪肉及其制品的生产,不仅取决于其生产经营者,还取决于卫生监管人员是否能充分发挥作用。     

墨西哥全国猪肉大会报告

上周我们参加了在太平洋海岸的Lxtapa Azul度假村举办的墨西哥全国猪肉大会. 1 我们的观察 我们有幸成为会议的主讲嘉宾之一.我们在墨西哥的知名度很高.养猪评论每周被翻译成西班牙语,并已经超过十年.墨西哥和拉丁美洲的知名养猪网站Porcicultura.com刊登了这些文章.     

2011年猪价走势探析

2010年以来,一些农产品价格出现非正常的涨价,有人担心刚刚止跌回升的猪价可能会出现类似2007年底飙升的"飞猪效应"的极端状况.笔者认为:2011年猪价看好,虽然会有小幅波动,但类似2007年底飙升的"飞猪效应"的极端状况不会再现.     

屠宰厂利润反映了猪肉需求

<正>上周美国出栏生猪227万头,比去年同期增加了20万头。好消息是美国猪肉切块的平均价格为每磅86美分左右。结合上市猪肉的总量,我们认为这个价格不错。这说明国内和出口需求良好。屠宰厂的利润也不错,全国瘦肉率52%~54%猪的平均价格为每磅72美分,与86美分的猪肉切块有14美元的差价。这会给屠宰厂带来不错的毛利,我们的土算法得出每头应该有30美元。屠宰行业能有很好的利润对生产者是好事。     

影响猪肉品质的主要因素

遗传因素和环境因素是影响猪肉品质的主要因素。遗传因素中主要包括品种、氟烷基因、RN基因等；环境因素主要有饲料营养、宰前处理与运输、处死方法及屠体处理等。了解影响猪肉品质的各因素是提高猪肉品质，降低劣质肉发生频率首要解决的问题。