柿子的脱涩技术

柿子是我国的主要水果之一,味甜,营养丰富,既可生食,又可加工成柿饼、柿干、柿醋、柿酒。但是,柿子刚采收时,由于柿果组织细胞中含有较多的可溶性单宁物质,人们在食用时会感到有很强的涩味,所以,必须经过脱涩处理。常用的脱涩方法有以下几种：     

甜柿组培苗生根条件的研究

柿（Diospyroskaki L．f．）是柿科（Ebenaceae）柿属（Diospyros L．）植物中作为果树栽培的代表种，我国是世界上栽培柿树最早的国家。但中国柿绝大多数为涩柿品种，涩柿需要脱涩以后才能食用；脱涩处理不仅增加成本，而且脱涩后的柿果易软化，运销不便。甜柿不经脱涩即可食用（脆食），果实贮存期较涩柿长，维生素含量比涩柿高，适栽区域比砂梨和温州蜜橘更广，在相同条件下与其它大宗果树相比较，甜柿栽培更易获得高产和优质。     

膳食纤维柿果果冻的研制

以陕西彬州尖顶柿和临潼火晶柿为材料，采用低温冷冻脱涩，基于脱涩时间、脱涩后柿果中的单宁、VC、黄酮、总糖含量，筛选出以陕西彬州尖顶柿为果冻制作材料。通过单因素和正交试验，确定柿果营养果冻的最佳配方为：以100 g果冻为基准，柿果汁添加量24%，魔芋精粉添加量0.8%，白砂糖添加量7%，柠檬酸添加量0.16%。采用该工艺参数制得的果冻膳食纤维含量达到3.82 g/100 g，可用“膳食纤维来源或含有膳食纤维”来声称，此研究旨在为柿果资源的开发利用提供技术参考。     

柿果脱涩技术

对柿果实脱涩机理的研究进行了概述,并讨论了乙醇与乙醛处理对涩柿果实脱涩的作用以及影响柿果实脱涩的因素.     

磨盘柿饼干制工艺

从磨盘柿脱涩、干制温度以及原料成熟度几方面对干制时间和产品品质的影响进行了探讨,得出了人工干制磨盘柿柿饼的最佳工艺参数:烘烤前对磨盘柿日晒2～3天进行部分脱涩,然后在50～55℃条件下烘干约48 h,即可生产出优质磨盘柿柿饼.     

真空包装技术在柿果脱涩保鲜中的应用

柿果营养丰富，并具有重要的医疗价值和保健功能。但我国传统柿果产区栽培的几乎都为涩柿，代表品种为磨盘柿。涩柿果实中可溶性单宁的含量较高，食之有强烈的涩味，因此，探索柿果脱涩保鲜技术是中国柿果行业的当务之急。１．国内真空包装技术的现状目前无论是粮食、油料、水果、蔬菜以及畜禽、水产品的加工保鲜都还基本处于低级、粗放的状态，而且我国的冷藏条件也不能与美国、日本等发达国家相比，这样造成农产品大量损耗和资源浪费。柿果损失占我国年产量的２０％。而真空包装柿果能维持柿果的品质和营养成分，倍受柿果行业的重视。２．…     

影响柿果返涩因素的研究

脱涩后的柿果在加工过程中或加工后涩味会重新出现。以加热温度、加热时间、p H值、金属离子、还原剂、果实硬度等为因素对柿果返涩的影响进行研究,并探讨柿汁与柿渣返涩的区别。     

农家柿子脱涩技术

柿子营养丰富,含有多种维生素及矿物质,其维生素C含量是苹果的2倍、葡萄的近10倍,营养价值较高。目前农村栽植的柿子大多是涩柿,脱涩后才能食用。经过脱涩处理的农家柿子脆甜可口,深受消费者欢迎,有着巨大的市场潜力和广阔的发展前景。现将农家常用的柿子脱涩技术介绍给大家,仅供参考。     

CO2脱涩对磨盘柿品质的调控

在常温(20±1)℃条件下,研究CO2(80%~90%)处理对磨盘柿感官、营养、生理指标的影响,探讨常温下CO2脱涩处理对磨盘柿品质的影响。结果表明,与对照组相比,CO2处理可显著降低贮藏期间磨盘柿的可溶性单宁含量,同时促进果实果皮强度、L*值、VC、总酚和可溶性固形物含量的降低,加快果实呼吸强度和乙烯生成速率的升高,提高果实相对电导率和丙二醛(MDA)含量的上升速率。主成分分析(PCA)显示,CO2处理方式与呼吸强度、乙烯生成速率的相关性较高。通过SUS-plot图和VIP值具体分析可得磨盘柿两种处理的差异指标为果皮强度、呼吸强度和VC。说明CO2脱涩虽达到较好较快的脱涩效果,却加速了果实的品质降低,引起磨盘柿软化现象发生。     

柿子脱涩九法

(1)温水脱涩将柿子浸泡在40℃温水中,水面淹没柿果.如温度下降,可随时加入温水,使水温保持在40℃为宜.一般20～30 h便可脱涩,且硬度不变.此法脱涩的柿子果质较脆硬,味稍淡,不耐久贮,2～3天后颜色发褐变软,不能大批量进行脱涩.但脱涩快,能就地供应市场.     

柿子酒酿造技术研究

根据柿子果实的生物学特性,采用不同方法使原料脱涩、澄清后进行发酵酒酿造,得到了较理想的柿酒.     

Characteristics and thermodynamics analysis ofoxyacetylene flame brazing joint of Cu/Al tubes

以磨盘柿为试材,研究不同液浸处理对冰温贮藏(-0.5～-0.2)℃柿果涩味转变、品质及生理指标的影响。结果表明:在冰温条件下,用2%浓度的NaCl溶液贮藏磨盘柿,可使果实的乙醇含量在贮藏30～45 d内急剧增加,促进可溶性单宁的降低,在贮藏45 d时达到完全脱涩,并可有效延缓果实硬度的下降,具有脱涩和保脆的双重作用,同时可保持相对较高的可溶性固形物和可滴定酸含量,抑制贮藏后期果实丙二醛和膜相对电导率的增加,减缓果实的衰老进程。     

CO2处理对货架期‘磨盘柿’品质的影响研究

以‘磨盘柿’为试材,研究90%浓度的CO2气体处理10~12 h对‘磨盘柿’货架期间柿果果胶、硬度、可溶性固形物、Vc、可溶性单宁、可溶性滴定酸等指标变化的影响。结果表明,CO2处理可促进‘磨盘柿’果实货架期间果胶含量、硬度、Vc含量、单宁含量的降低,可溶性固形物、可滴定酸保持稳定;CO2处理后的‘磨盘柿’果实在21天的常温货架下能保持硬脆而且完成脱涩。     

甜柿的嫁接繁殖试验

甜柿不同于涩柿,其果实在树上脱涩,象苹果、梨那样削皮脆食,且营养丰富,保脆期长,耐贮运,为我国原产的特色果树之一.目前我国甜柿生产面积不及柿栽培总面积2%,发展速度缓慢,其主要原因之一是良种苗木繁育困难.甜柿对砧木的要求较涩柿严格,不同的甜柿品种与我国柿产区常用的柿砧君迁子(Diospyros lotus L.)的嫁接亲和力不同,而且不同的嫁接时期及方法对嫁接成活率亦有重要影响.自1996年开始,湖北省农科院果茶蚕桑研究所先后引进日本甜柿品种10余个,中国甜柿品种(系)3个,进行了嫁接繁殖试验研究,为甜柿良种的繁殖提供依据.     

柿子加工方法

柿子味美，含有丰富的胡萝卜素、维生素Ａ、维生素Ｃ及钙、磷、铁等多种矿物质，含糖量一般是１３％～２４％，被称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。为了增加柿子产后商品附加值，下面介绍５种加工方法。１甜柿甜柿，又名泡柿、脆柿，是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成，具有甜、脆特点。其浸泡方法如下：采果：当柿果尚未熟透，全果完全呈青色时为最佳采收期，采果时将柿蒂把一起连同采下，同时，要注意轻摘轻放及时浸泡，避免时间过长引起果肉自然软化，甚至造成腐烂。浸泡：选用坛、桶等水容器，取鲜玉米叶高梁叶也可或蓼辣叶适量，在容器底…     

柿子贮藏和脱涩

1　柿子贮藏　　柿子采收后很快成熟，果肉逐渐变软，不利于贮藏和运输。因此，首先选择相对耐贮藏的优良品种，如河北的莲花柿、大盖柿，山东的牛心柿、镜面柿，北京的南口柿等。同时柿子采收后，注意选择质量好、肉质硬的果实，并将粗硬的果柄截短，以免在贮藏过程中互相扎伤。常用的柿子贮藏方法如下：1．1　冻　藏　　冻藏是我国华北一带普遍采用的柿子贮藏方法。　　在干燥平地上挖几条平行沟，沟宽30～35　cm，深30～40　cm，长度因贮藏量和地面而定（不宜太长），沟底铺7～10　cm厚的玉米秸秆或高粱秸秆（做成帘子亦可）。霜冻后，将…     

林果有害生物的生态控制与绿色果品生产研究

随着国家经济水平的快速发展,食品安全问题成为了人们关注的重点。而在林果生产过程中,有害生物对林果的生长有极大的影响。有害生物不仅会影响林果的生长速度,还会降低林果的品质与产量。传统的防治有害生物的方法是喷洒农药,这种方式虽然能够对有害生物起到一定的控制效果,但也会造成生态污染、农药残留等后果。因此,从调控生态环境、采取生物防治措施等方面入手,探讨了林果有害生物的防治及绿色果品的生产方式,供参考。     

槟榔干果的碱脱涩技术研究与优化

为探索槟榔干果的脱涩技术,本研究以海南省万宁市槟榔白果和黑果为原料,通过单因素试验分析浸提温度、浸提时间、浸提液浓度对槟榔脱涩效果的影响,采用响应面法优化槟榔干果的最佳脱涩技术.结果 表明,槟榔白果最佳脱涩条件为:浸提温度90℃,浸提时间5h,浸提液浓度1％;槟榔黑果最佳脱涩条件为:浸提温度90℃,浸提时间5h,浸提液浓度1.37％.优化后的脱涩方法可使槟榔干果脱涩效果得到明显提升.     

2种不同树龄磨盘柿树光合作用日变化的初步研究

对两种不同树龄、不同挂果量的磨盘树进行光合生理特性研究表明,不同树龄的磨盘柿,其光合速率日变化曲线均为双峰型,一天中最高值出现在上午10：00前后,次高峰出现在下午16：00左右;而光合午休持续的时间不同,15年柿树光合速率在下午13：00左右到达谷值后上升,而8年生柿树的光合午休提前和延长了1小时,即从12：00持续到14：00。不同树龄的磨盘柿蒸腾速率日变化曲线基本上为单峰型,峰值均出现在下午14：00左右。通过方差分析表明,在大多数测定时刻中,15年生柿树的光合速率明显高于14年生柿树。     

隆阳区甜柿产业生产现状、产业优势及发展建议

正1现状保山甜柿是隆阳区最具特色的甜柿之一,保山甜柿不需要任何特殊加工处理,在树上就可以干净、彻底的自然脱涩,从树上现摘下来就可以直接吃,并且吃起来肉质清脆爽口;保山甜柿比全国其他任何产区的甜柿早熟20d以上,而且果大、味美、无核、外观色泽艳丽。保山于1976年引种甜柿,经过近40年的发展,已成为中国最大的甜柿基地,在中国园艺学会柿分会第四、第五