浅谈速冻蔬菜的品质优化

冷冻尤其是速冻对食品中原有成分和营养的保存效果是其他加工保存方法所不及的。随着经济技术的发展、冷链的形成,人们生活饮食习惯的改善速冻蔬菜的外销和内销量都在连年增长如何保证和提高速冻蔬菜的质量,增强市场竞争力在国内、国外两个市场站稳脚跟已成为每个生产厂家关心的首要问题。以下根据决定速冻产品质量的P．P．P．（原料、加工工艺、包装）对速冻蔬菜的品质优化加以阐述。1原料优质新鲜的原料是高质量速冻蔬菜的基础,速冻蔬菜的原料选择必须有严格的标准和贮运保障,以保证产品的内外在品质。1．1选择适冻品种适时采收不同…     

速冻蔬菜

速冻蔬菜１０００８１国家蔬菜工程技术研究中心刘升速冻蔬菜是一种不需加任何添加剂的天然加工食品。蔬菜速冻是本世纪３０年代最先从美国发展起来且行之有效的一种蔬菜加工保鲜技术。据专家计算，蔬菜速冻加工可增值２～４倍。１９９５年美国生产速冻食品约１４００万吨...     

速冻蔬菜加工技术

速冻保存蔬菜中原有成分和营养价值的能力是其它加工方法所不及的。改革开放以来,随着经济发展,人们生活饮食习惯的改善,我国速冻蔬菜的市场需求量尤其是外销的需求量连年增长。生产速冻蔬菜不仅可赚取大量外汇,满足国内需求,更开辟了农业产业化之路,增加了广大农户的收入。生产速冻蔬菜并不高深莫测,只要掌握好原料、冻前处理、速冻、包装和冷藏等工艺流程的技术要点,就可生产出优质的速冻蔬菜来。     

蔬菜速冻工艺研究进展

从原料的性质、冻结前的加工处理、速冻方式及冻藏条件等方面论述了蔬菜速冻工艺的研究现状与进展.     

果品速冻保藏技术

果品腐败变质的主要原因是微生物(细菌、酵母和霉菌)的生长繁殖和果品内部酶活动引起的生化变化。因此抑制微生物及酶的活性是果品保藏的主要手段。许多试验资料表明,低温可以抑制微生物和酶的活性,一般细菌在-5～10℃,酵母在-10-12℃,霉菌在-15-18℃下生长极为缓慢,故而控制温度在-10℃以下,可以有效抑制微生物的活性。但对于酶而言,不少酶耐冻性较强,如脂     

果蔬速冻保鲜效果好

把经过处理的水果蔬菜,用低温快速冷冻,然后低温保存,保持果蔬原有风味和营养成分。1选料选充分成熟、质地坚脆、无病虫害、无霉烂、无老化枯黄、无机械损伤的新鲜果蔬作加工原料,最好是当日采收,当日加工。2预冷刚采收的果蔬,速冻前需预冷。预冷方法有空气冷却和冷水冷却,前法     

如何保持绿色速冻蔬菜的色香味

由于速冻蔬菜具有食用方便、清洁卫生、保鲜性能好，又可四季供应等特点，在日本市场深受欢迎。我国年出口日本的量达2万吨左右，适销品种达10余种。衡量速冻保鲜蔬菜新鲜度的重要标志之一是色香味。为保持速冻蔬菜色香味，必须注意以下几个问题。     

育种在提高蔬菜品质中的作用

蔬菜品质的综合性状取决于遗传和环境因子的相互作用,育种家必须确定影响作物产量、品质遗传表达的生产系统、环境等各个因子,才能有效选择优良的基因型。构成品质的性状有:质地、外形、大小、颜色、整齐度、营养价值、加工品质等,这些性状受不同基因的控制,同时也受环境因子的影响。蔬菜品质的遗传研究很不够,还带有经验主义的色彩,但育种对改进蔬菜品质作出了很大贡献。一、杂种一代育种对品质的影响 杂种一代可以增加产品整齐度,改善品质,降低收获成本,提高产量。孢子甘蓝的一代杂种育种是把它从原来整齐度差、手工采收,改变成高度一致,…     

蔬菜的品质

蔬菜的品质１０００８１中国农科院生防研究所顾智章蔬菜是人民每日不可缺少的食品，但是它是商品，要讲究形、色、香、味等品质。一般用感官来进行评价，即用人的感觉器官来完成，如用视觉辨别外观的色泽、大小、形状，用嗅觉辨别香气和其他气味，用味觉辨别风味和味道，...     

速冻蔬菜走俏冰城

近日,哈市市场上的新鲜蔬菜价格普遍上涨,这让价格相对便宜、口感和品质都不错的速冻蔬菜成了市民餐桌上的香饽饽,很多市民争相购买速冻的豆角、玉米、毛豆等蔬菜。     

速冻白毛豆生产工艺及品质管理

速冻是以迅速结晶的理论为基础,使产品在30S’或更短的时间内迅速通过冰晶体最高形成阶段（0～3．8℃）,并且在5～20min内将产品的温度降至－18℃以下贮藏。速冻食品由于比其他方法更能有效地保护食品的色泽、风味和营养成份,因此,速冻保鲜将成为近代国内外食品加工迅速发展并占重要地位的一种食品保存方法。速冻白毛豆是目前世界上新兴的营养保健性冷冻食品。研究结果表明,冻毛豆蛋白质含量23．67％,脂脂含量16．33％,全糖含量13．66％,于物质66％,同时还富含氨基酸、矿物质、维生素以及各种微量元素。速冻毛豆在日本消费量颇大…     

蔬菜施用磷肥,产量品质双提高

蔬菜施用磷肥不仅能增产，而且能提高产品品质。现将施用磷肥技术介绍如下。     

蔬菜品质的研究进展

蔬菜是人们日常生产中必不可少的重要副食品,与人体健康密切相关.随着人们生活水平的提高,蔬菜的品质引起广大科研工作者和消费者的广泛关注.现重点论述蔬菜品质的内涵及影响因素,探讨蔬菜品质成分间的关系、蔬菜品质的评价方法,提出蔬菜品质今后研究工作的主攻方向,为提高蔬菜品质和生产无污染、安全、优质的无公害蔬菜提供参考.     

钾对提高蔬菜产量和品质的作用

在蔬菜吸收的营养元素中,钾是一种被大量吸收的营养元素,适当的施用钾肥可以增加可溶性固形物、糖分和淀粉的含量,减少有害的硝酸盐,明显增加蔬菜的产量和品质,提高抗逆性。 钾在土壤中的含量较为丰富,我国北方地区全钾含量一般为1.54％～2.00％。然而近年来施用钾     

不同速冻低温贮藏周期对树莓品质的影响

为延长树莓保鲜期,以秋果型红树莓海尔特茨为试材,研究了不同速冻低温贮藏周期对其果实外观质量和内在品质的影响。结果表明：速冻低温贮藏后60天的单果质量、可溶性固形物、鞣花酸、维生素C、总酚含量均高于对照,腐烂率和可滴定酸含量均低于对照。而贮藏120天、180天、240天、300天和360天的可溶性固形物、鞣花酸、维生素C、总酚含量均低于对照,可滴定酸含量高于对照。建议红树莓“海尔特茨”速冻低温贮藏最佳周期以60天为宜。     

规范农业综合防治 提高设施蔬菜品质

设施蔬菜栽培通常在一个特定狭小的空间进行,其病虫害发生有别于露地栽培,若处理不当,不仅造成人力、财力的浪费,严重的还会造成蔬菜中毒甚至死亡。在设施蔬菜生产过程中,规范农业综合防治措施,将可避免上述问题,提高设施蔬菜生产品质,增加农民收益。     

蔬菜养分调控与品质

必需养分供应是蔬菜生长乃至品质形成的重要物质基础之一,营养调控在蔬菜品质改善中发挥着重要的作用。本文对蔬菜品质概念及其组成和发展、营养调控与品质关系、营养调控蔬菜品质的主要特点及实现的基本技术途径进行了论述,并对营养调控蔬菜品质研究方面的可能趋势进行了分析。     

蔬菜品质、标准和感官鉴定

70年代以前的很长一段时间内,园艺学家、育种家和广大的蔬菜工作者、生产者都把提高产量作为蔬菜生产和消费领域的中心课题,进行了大量的研究。随着科学技术的进步和经济的发展,人民的文化素质和生活水平有了很大的提高,特别是人类的发展进入到高科技智力竞争的年代,食物的质量、结     

加强科学防治 提高蔬菜品质

<正>上海作为特大型城市,蔬菜的安全生产和有序供应与市民的生活息息相关。随着全球气候变暖,上海地区蔬菜主要病虫害的发生与危害也发生了变化,特别是小型害虫发生及危害呈上升趋势,如蚜虫、红蜘蛛、粉虱等,加上抗药性已很强的小菜蛾和夜蛾类等,防治难度不断增加,有时多种病虫害同时发生,菜农在防治时稍有疏忽就会造成较大损失,影响经济效益。因此,相关农技部门应重视蔬菜病虫害的发生,加强对蔬菜种植户的培训,及时发