褐蘑菇采收与盐渍加工技术

以褐蘑菇为原料,对盐渍加工技术进行了研究。通过护色、杀青、盐渍等工艺制得的盐渍褐蘑菇,口感鲜美且符合食品质量与安全标准。     

赣西北双孢蘑菇种植技术

双孢蘑菇是世界上最著名的食用菌，栽培国家最多，面积最大。目前在我国栽培数量最多，年产鲜蘑菇约为40万t，年出口的蘑菇罐头、蘑菇干片、盐渍蘑菇、速冻蘑菇等，居世界首位。近几年，福建、江西发展势头强劲，值得大力推广。     

蘑菇的保鲜与制罐护色试验

蘑菇的保鲜一直是制约蘑菇业发展的大问题.每年在蘑菇采收高峰期,因销售或加工不及时而造成鲜菇变质的损失相当可观.另外,由于抗坏血酸价格昂贵,蘑菇罐头大多是用焦亚硫酸钠作为护色剂,但二氧化硫的残留始终使人心有余悸.本研究采用几种新型保鲜剂对蘑菇保鲜及制罐的护色作了初步试验.     

淮北地区塑料大棚双孢蘑菇栽培技术

双孢蘑菇颜色洁白、味道鲜美、质地脆嫩、营养丰富,适宜鲜食、脱水、盐渍、加工罐头,国际、国内市场需求量大,特别是我国加入WTO以后,双孢蘑菇国际市场需求量剧增,出口势头看好.     

双孢蘑菇采收与盐渍加工技术

国际市场以盐渍菇为主,国内市场以鲜菇为主。提高盐渍菇的加工质量和鲜菇的保鲜期、货架期,就能提高效益。然而,由于双孢蘑菇的子实体生长很快,原基形成后7～8天即可达到生理成熟,成熟后的子实体保鲜期短、易变色、易开伞,子     

双孢蘑菇的保鲜研究

蘑菇保鲜技术是影响货架寿命和一品质量的关键问题，有较大的经济价值和研究价伍。后熟过程是导致采后蘑菇变质的原因。质量的变化表现为菌盖褐化、开伞、微生物感染和组织消耗。这个问题可通过冷藏、气调、减压、化学、微孔薄膜、辐照、微波、电磁、电离等一系列保鲜方法得以缓解。蘑菇保鲜技术以其后熟过程一的生物学特性研究为基础，尤其是生理生化变化工接影响对保鲜技术的研究与应用，双孢蘑菇后熟与酪氨酸酶、蛋白酶的活性、呼吸作用、碳水化合物、含氮物质有机酸及维生素等成分的变化有关，并会温湿度、氧化电势、Ｏ＿２含量、膜渗透、激活剂和抑制剂的影响。蘑菇褐变由乾促褐变、非酶促褐变、微生物感染等多种因素引起。枯萎由失术和组织消耗引起。目前开发了十几种蘑菇保鲜技术，其保鲜机理业已基本探明。     

蘑菇疣孢霉病的综合防治

近二年来,蘑菇疣孢霉病在蘑菇主产区瘟疫般地蔓延起来,成为目前对蘑菇为害最严重的病害。本病发生的普遍性和危害性,不亚于70年代严重发生的“胡桃肉状菌”,一旦发病,轻者严重减产,重者颗粒无收。疣孢霉病也称白腐病、湿泡病、褐腐病、水泡病。其病原菌是菌盖疣孢霉和红丝菌疣孢霉,是一种土壤真菌,广泛分布在土表、土层2-9厘米处,病菌的孢子活力在一年以上。蘑菇一旦染上病菌,正在生长中的蘑菇会产生菇柄膨大变形、变质、并呈现各种歪扭的形状,有的菇盖表面长出不规则的瘤状突起,有的长成菇盖和菇柄没有区别     

蘑菇加工新法

油渍蘑菇 取鲜菇10kg,植物油3～5kg,精盐400g。先将油入锅烧至八成熟,然后把洗净沥干的鲜蘑菇放锅内煸透,加食盐,再用文火烧10分钟,趁热把油和菇倒入洁净的容器内,使菇浸没在油中。冷却后分装入瓶密封,置阴凉处贮藏。油渍蘑菇可贮存一年左右,食用时的烹调法与鲜蘑菇相同。 糖醋蘑菇 取鲜菇100kg,精盐10kg,一层菇一层盐逐层平铺腌入桶或缸内,最上层撤盐1～2kg,然后盖竹篦,上压石块,24小时后捞出沥干盐水。再按每100kg菇8kg盐的比例复腌,腌24小时即得半成品。将半成品浸泡在水中12小时,捞出沥去水汁,装入缸中,加入半成品重量一半的食醋,…     

湖州市蘑菇产业发展存在的问题与对策

浙江省湖州地区发展蘑菇产业始于20世纪70年代,以各乡菌种场为指导,以生产队集体单位为主发展起来。当时蘑菇栽培技术主要是依靠上海专家,但栽培需要的较多劳动力造成生产成本较高,且蘑菇产量低、品质差。70年代后期到80年代初逐步发展到农户种植蘑菇,因栽培技术不到位,到80年代时蘑菇生产未得到发展。2000年以后,开始采用高棚多层蘑菇设施栽培,遂使品质、产量有了新的提高。1湖州蘑菇产业存在问题1.1蘑菇栽培模式多,但技术不够成熟湖州市各地栽培蘑菇的模式繁多,但蘑菇单产较低,每平方米多在10千克以下。湖州市蘑菇栽培技术不成熟,主要表现为:①堆肥配方不科学,翻堆不符合要求,培养料质量较差;②棚类设施建造不合理,受自然气候变化影响大;③生产及管理人员缺乏栽培技术和管理经验,生产季节把握不好;④对蘑菇生产技术缺乏系统研究,不能有效防治病虫害。1.2蘑菇产品初加工多,附加值低湖州地区的蘑菇产品,主要为鲜菇、罐头菇和盐渍菇;菇类调味品、泡菜、风味小食品、饮料、冲剂和保健胶囊等产品的开发很少,产品形式较单一,产值较低。1.3蘑菇生产缺乏统一标准,产品质量不一蘑菇生产标准不统一,导致产品质量参差不齐,主要表现在:①缺乏配方标准,对...     

蘑菇简易保鲜与盐渍技术

随着蘑菇种植面积的扩大,生产数量的增加,造成上市高峰比较集中,加上蘑菇的货架期比较短,如果不能及时加工,直接导致价格下跌.为了缓解市场供需矛盾,延长商品的货架寿命,提高栽培者的经济效益,蘑菇采摘后,可采用保鲜与盐渍的方法,避过上市高峰,取得理想收益.现介绍如下:     

保鲜液对贮运中鲜蘑菇质量的影响

褐变、薄皮、开伞和产生异味,是鲜蘑菇在贮运过程中发生的主要问题.进行蘑菇保鲜的方法很多,然而因使用上的困难,罐藏蘑菇原料一般都采用化学法,即用0.1～0.25%焦亚硫酸钠溶液浸泡8～10分种,然后再包装贮运.但是该法在较高温度(>23℃)和较长贮运时间下,常不能获得预期的效果.为此,我们开展了下列试验,试图应用以抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制保鲜液对鲜菇进行处理,以解决在较高温度和较长贮运时间下,鲜菇的变质问题.     

蘑菇：四季皆宜的真菌（英文）

人类目前正面临着巨大的挑战,其中最大的挑战包括向全球80多亿人口提供充足的粮食,日益频繁的像新冠感染（COVID-19）这样的的病毒大流行,以及全球变暖和污染造成的不可挽回的地球环境恶化。而应用蘑菇生物学可部分解决这些挑战。蘑菇生物学是真菌学的一个分支,专门研究蘑菇真菌,由三个分支组成：蘑菇科学,描述与蘑菇栽培相关的活动;蘑菇生物技术,侧重于使用蘑菇和蘑菇衍生产品增进健康和福祉,预防和治疗疾病;蘑菇生物修复,涉及改善环境质量的特性。蘑菇既可以在大型工业规模的生产设施中培养,也可以在资本密集型操作不合适的情况下培养。在后一种情况下,作为“家庭手工业”的蘑菇生产可以丰富当地人口的饮食,特别是在蛋白质缺乏的地区,解决可耕地短缺的问题,特别是为妇女提供就业机会（从而提高她们的社会经济地位）,还可作为经济作物为农民创造额外收入。蘑菇栽培过程中的持续技术改进和创新不断增加生产能力,提高产品质量,并在商业规模上扩大人工/半人工栽培的物种数量。蘑菇和蘑菇衍生产品（蘑菇营养药物）具有广泛的药用价值,包括抗肿瘤、抗癌、抗氧化、保肝、抗糖尿病、抗微生物、降低胆固醇、保护基因,以及预防动脉粥样硬化、心血管疾病...     

蘑菇的高产栽培技术

蘑菇(Agaricus bisporus(Lange)Sing),又称双孢蘑菇或洋蘑菇,是我国栽培最多的一种食用菌,味鲜美,营养丰富,是人类保健食品之一。每100克鲜蘑菇中,含有蛋白质3.7克、     

蘑菇料温的变化与发酵质量间相关性的研究

蘑菇培养料质量的优劣直接关系到蘑菇产量的高低,为了能在栽培之前对蘑菇培养料的发酵质量有所了解,我们研究了应用蘑菇增温剂制备培养料时料温的变化与发酵质量间的相关性,以期从料温的变化预测蘑菇发酵料的质量,现将结果报告如下.一、材料与方法(一)培养料发酵方法应用蘑菇增温剂制备蘑菇培养料.蘑菇增温剂系本所生产的一种新型生物能催化剂.     

华北石油食用菌厂

长期收购食用菌产品,品种有:盐渍猴头、盐渍草菇、盐渍金针菇、盐渍蘑菇、盐渍香菇。盐渍平菇。以质论价,价格从优,欢迎各地国营、个体及菇农惠顾。     

灌阳秋冬稻田蘑菇栽培技术

蘑菇含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和其它营养成分,它肉质鲜嫩,美味可口,属高蛋白、低脂肪的食品,被誉为“人类健康食品”。蘑菇广义上是泛指所有的伞菌,但生产中是指双孢蘑菇,又称洋蘑菇或白蘑菇。灌阳县推广的品种为AS2796,2006～2007年两年实施面积60000m^2,经测产验收：秋冬两季平均鲜蘑菇产量达9．6kg／m^2,每hm^2产鲜蘑42750kg现将主要栽培技术叙述如下。     

蘑菇无公害保鲜技术

目前，蘑菇和其他果蔬一样既存在调节市场淡旺季问题，也存在产品的安全性、无公害问题。淡旺季调节除采取栽培措施外，还可进行安全、无公害保鲜处理，从而达到天然、营养、保健和无害化，才经得起国内外市场的安全质量检验。为此，笔者将多年生产实践经验总结归纳，提出蘑菇在贮运过程中防止变色、变质的一些保鲜措施，以供广大生产、销售者参考。     

蘑菇病毒的传布途径和方式

蘑菇病毒与其它各种病毒一样,都是专性活物寄生,它只能生活在活的蘑菇菌丝细胞或孢子中.在目前的研究认识水平上,蘑菇病毒主要通过主系传布和支系传布两种途径,至今还没有发现昆虫、线虫或其它真菌能作为传布蘑菇病毒的天然媒介.主系传布,是指真菌的病毒通过有丝分裂的菌丝和形成的无性孢子以及从减数分裂形成的有性孢子进行传布,以这种方式形成的菌丝和孢子,在电镜下可以观察到病毒颗粒,在琼脂糖凝胶电泳上可检查出有双链RNA 分子.支系传布,指通过种内或种间亲合性菌株菌丝之间的接触和融合进行传布,     

蘑菇增产灵对蘑菇产量影响的研究

蘑菇增产灵是一种新的蘑菇子实体生长促进剂,由轻工业部食品发酵工业科学研究所开发和研制而成。本文讨论了蘑菇增产灵对蘑菇产量的影响。研究结果表明,在子实体原基形成期,喷施蘑菇增产灵溶液的处理,蘑菇产量比对照增加15～20％以上,蘑菇质量未发现显著的差别。根据统计分析,蘑菇增产的效应是显著的。     

褐蘑菇温室栽培技术

褐蘑菇,又名香口蘑、褐鳞蘑菇,是口蘑的一种。褐蘑菇菌肉肥厚,口感比白蘑菇更细嫩鲜美,香味比香菇更加浓郁适口,同时具有极高的营养、保健、医疗价值,现已成为风靡欧美及世界发达国家或地区的高品位食用菌,产品出口市场广阔,栽培前景十分看好。