绵羊肉品质性状的测定与分析

[目的]分析绵羊的肉品理化性状,揭示绵羊肉品品质的内在特性。[方法]对德克萨尔羊、中国美利奴新疆军垦型和湖羊3个绵羊品种的背最长肌的肌肉失水率、肌内脂肪、水分、熟肉率、肌纤维密度及肌纤维直径进行测定和比较。[结果]德克萨尔羊的肌内脂肪含量最高,显著高于中国美利奴新疆军垦型和湖羊,德克萨尔羊的熟肉率极显著高于中国美利奴新疆军垦型和湖羊,失水率低于中国美利奴新疆军垦型和湖羊,水分各品种羊差异均不显著;德克萨尔羊肌纤维密度最大且极显著高于湖羊、显著高于中国美利奴新疆军垦型,湖羊肌纤维直径极显著高于中国美利奴新疆军垦型和德克萨尔羊。[结论]该研究为羊的肉质评定提供了理论依据。     

新疆南疆不同品种绵羊肉品质的比较

以新疆南疆五种不同品种绵羊宰后不同部位肉品理化性状的分析,揭示绵羊肉品品质的内在特性并对其进行比较。结果表明,小尾寒羊和多浪羊F1代羊的p H值偏低、肉色L值高偏白、a值小红度低、脂肪含量低、蛋白质及灰分含量高;多浪羊的肉色a值大红度高、嫩度低、蒸煮损失多;小尾寒羊和胡羊F1代羊的失水率低、持水性好、肌肉内脂肪含量高;多浪羊胡羊F1羊的蛋白质含量最高;小尾寒羊的肌肉剪切力小、嫩度低、蒸煮损失少。不同品种羊之间比较,差异显著(P0.05)。五种不同品种羊臀肌的肉色不鲜艳、偏白,臀肌的失水率也偏低;背脊的大理石纹评分最高;pH值、嫩度、蒸煮损失不同部位之间差异不显著(P0.05)。综合比较,目前这五种绵羊肉品质从优到良依次为:小尾×多浪羊小尾×胡羊小尾寒羊多浪×胡羊多浪羊。     

杂交对皖南花猪肉质的影响

本文研究了在高能精料和低能粗料两种饲养水平下,皖南花猪纯种及其与中约克夏、大约克夏、杜洛克、苏白、长白和荣昌公猪杂交获得的杂种(共112头)肥育至90千克时屠宰的鲜肉品质。结果表明,杂交使皖南花猪的前肢和后躯肉段的含肉率有明显增加,而颈和胸腰肉段的含肉率无明显改进。杂种猪肌肉的失水率高(25.4—32.3%),熟肉率低(65.54—70.84%)。杂交对皖南花猪肌纤维直径和密度影响不大,pH值变化不明显(6.20～6.66)。杂种肌肉蛋白质含量有显著增加,但16种氨基酸总量与纯种相比无明显差异。     

贾洛羊屠宰性能、肌肉品质及其营养成分研究

为了解贾洛羊的屠宰性能、肌肉品质及其肌肉营养成分等,屠宰了12、24月龄的贾洛羊羯羊各7只,测定了其屠宰性能、肌肉品质及肌肉营养成分等。试验结果表明,12、24月龄贾洛羊的屠宰率分别为(42.06±0.06)%和(47.12±0.08)%,胴体产肉率分别为(72.31±3.31)%和(76.21±4.72)%;24月龄羯羊肌肉的眼肌面积、剪切力、脂肪和干物质等指标含量显著高于12月龄(P0.05),水分含量显著低于12月龄(P0.05),而熟肉率、p H、失水率,灰分、蛋白质和胆固醇含量等保持一致;12、24月龄贾洛羊肌肉中EAA/TAA分别为(38.66±2.55)%和(39.27±2.91)%,EAA/NEAA分别为(63.02±3.78)%和(64.66±4.78)%,而且富含氨基酸及矿物质等,是一种高蛋白质、低胆固醇及绿色无污染的食品。     

宁都黄鸡体尺选育及肉质性状比较的研究

自 1997年始 ,宁都黄鸡每世代均作体尺和屠宰测定 ,并于 1998年和 2 0 0 2年作了肉质测定。结果表明 ,在体尺方面 ,变化最小的是体态结构指数 ,母鸡变化最大的是耻骨间距离加大 ,公鸡变化最大的是胸骨长和胸宽加大 :国内 18个地方品种鸡作肉质性状比较后表明 ,宁都黄鸡在肌肉氨基酸总含量、鲜味和甜鲜味氨基酸含量、亚麻酸含量 ,肌肉系水力、芥子酸含量、肌纤维直径、肌肉失水率等 7个方面处于优势地位 ,而肌肉蛋白质含量、不饱和脂肪酸含量、肌纤维密度、熟肉率、胸肌率和腿肌率等 6个方面亦表现出很高水平。     

不同营养水平对鲁禽3号麻鸡配套系肌肉品质的影响

研究了不同营养水平对鲁禽3号麻鸡配套系鸡肉理化指标和组织学指标的影响。结果表明:高能量高蛋白水平并不利于肉品的保鲜和蛋白质在体内的沉积;中能量中蛋白水平时肌肉蛋白含量最高;肌肉脂肪含量随日粮能量水平的升高而升高;肌纤维直径随能量水平的升高而增大,中能量水平时肌纤维密度则较大,而日粮蛋白水平对肌肉组织学指标影响不显著(P>0.05)。综合失水率、剪切值、组织学指标和蛋白质沉积等数据,鲁禽3号麻鸡的推荐营养水平为中能量中蛋白组(ME 12.14 M J/kg、CP 17.5%);同时,腿肉的多数性状优于胸肉,而且胸腿肉肉品性状的差异并不因日粮营养水平的变化而改变。     

新疆卡拉库尔羊肌肉组织学特性研究

为了分析卡拉库尔羊肉品质在组织学方面的性状,对其不同部位的肌肉组织进行比较测定,并与多浪羊的各对应肌肉部位进行比较分析.结果显示,卡拉库尔羊背最长肌的肌纤维直径极显著小于肋间肌(P＜0.01),肌纤维密度极显著高于腿外侧肌和肋间肌(P＜0.01),是肉质最好的部位;与多浪羊相同部位肌肉相比,卡拉库尔羊腿外侧肌肌纤维面积极显著小于多浪羊(P＜0.01),背最长肌和腿外侧肌肌纤维密度极显著大于多浪羊的(P＜0.01),其肉质在组织学特性方面都优于多浪羊.     

朗德鹅与皖西白鹅肌肉品质比较研究

对70日龄朗德鹅和皖西白鹅的肌肉品质进行研究。分别对朗德鹅和皖西白鹅的屠宰性能、肉常规品质和胸、腿肌纤维密度与肌纤维直径进行了测定。结果表明:10周龄朗德鹅肌肉的失水率、系水力和pH值差异不显著,各组朗德鹅胸肌与腿肌的肌直径大于各组皖西白鹅,且差异显著(P<0.05),而各组朗德鹅胸肌与腿肌的肌纤维密度低于各组皖西白鹅值,且差异显著(P<0.05)。结论:朗德鹅的肌肉品质明显优于皖西白鹅。     

舍饲牦牛、犏牛与放牧牦牛的肌纤维特性研究

以小金县4.5岁的牦牛、犏牛的公牛为研究对象,采用舍饲和放牧饲喂,屠宰后采集舍饲牦牛、犏牛和放牧牦牛的背最长肌、臂三头肌和股二头肌等部位的肌肉,测定其肌纤维直径、肌纤维密度、肌内肌纤维含量和肌内结缔组织含量。结果表明,舍饲牦牛、犏牛和放牧牦牛的肌纤维直径、肌内肌纤维含量在3个肌肉部位间无显著差异;舍饲牦牛臂三头肌的肌纤维密度显著高于股二头肌;舍饲犏牛背最长肌和臂三头肌的肌内结缔组织含量显著高于股二头肌;舍饲犏牛、放牧牦牛的肌纤维密度和舍饲牦牛、放牧牦牛的肌内结缔组织含量在3个肌肉部位间无显著差异;3个部位肌肉的肌内肌纤维含量和肌内结缔组织含量在舍饲牦牛、舍饲犏牛和放牧牦牛间差异不显著;舍饲牦牛背最长肌的肌纤维直径显著高于舍饲犏牛;舍饲牦牛股二头肌的肌纤维直径极显著高于放牧牦牛,臂三头肌的肌纤维直径无显著差异,臂三头肌的肌纤维密度差异极显著。     

五华三黄鸡及不同品种鸡肌纤维特性与肉品质的相关性

随机选取相同条件下饲养的210日龄五华三黄鸡、江西三黄鸡、广西三黄鸡、惠阳胡须鸡母鸡各30羽,分别取其胸肌作为试验材料。采用切片制作技术、肌纤维特性及肉品质测定方法对其肌纤维密度、肌纤维直径、肉品质进行比较,同时对肌纤维特性与肉品质的相关性进行研究,得出如下结论:(1)肌纤维特性:肌纤维直径方面,五华三黄鸡广西三黄鸡江西三黄鸡惠阳胡须鸡,差异极显著(P0.01);肌纤维密度方面,惠阳胡须鸡五华三黄鸡广西三黄鸡江西三黄鸡,差异极显著(P0.01)。(2)肉品质:五华三黄鸡的肉色值最小,为0.28,江西三黄鸡最大,为0.58,4种鸡的肉色值差异极显著(P0.01);五华三黄鸡的失水率最小,为11.43%,广西三黄鸡最大,为15.68%,差异极显著(P0.01);五华三黄鸡的熟肉率最大,为60.06%,广西三黄鸡最小,为35.21%,差异极显著(P0.01);4种优质鸡胸肌pH值差异不显著(P0.05),范围为5.0~6.0。(3)相关性:总体来看,肌纤维直径与密度呈负相关,肌纤维特性与肉色呈正相关,肌纤维特性与肌肉pH值、滴水损失均呈负相关。     

杜泊羊冷冻胚胎移植的影响因素

为进一步提高杜泊羊的冻胚移植成功率,于春秋两季同期处理湖羊和小尾寒羊受体共997只(次),同期发情782只(次),发情率达78.4%,其中湖羊春秋两季平均发情率为84.6%,显著高于小尾寒羊(73.9%)(P＜0.01),秋季两品种平均发情率83.3%,显著高于春季75.8%(P＜0.01);对431只发情受体羊进行移植,总妊娠率为58.5%(252/431),产羔率为58.0%(250/431).其中湖羊为受体的春秋两季平均妊娠率62.5%,高于小尾寒羊(54.7%);秋季两品种的平均妊娠率为64.8%,显著高于春季(52.5%).囊胚移植后的平均妊娠率为61.5%,显著高于桑椹胚(41.5%),其中A级囊胚为67.4%,显著高于B级囊胚(P＜0.05)和所有桑椹胚(P＜0.01);B级囊胚显著高于B级桑椹胚(P＜0.05),B级囊胚与A级桑椹胚间及A、B级桑椹胚间均无显著差异;C级囊胚和桑椹胚均未见妊娠.此外,受体羊卵巢黄体发育状况及移植技术熟练程度对妊娠率也有显著影响.     

杜泊绵羊冷冻胚胎移植

介绍了从新西兰引进的冷冻杜泊羊胚胎解冻后移植到同期发情湖羊和小尾寒羊母羊受体的方法步骤,并分析、评价了胚胎移植的效果。结果表明:受体羊总平均同期发情率为78.4%,胚胎移植利用率达49.1%,妊娠率达59.4%,产羔率达58.0%,羔羊出生重为4.7 kg(公)和4.3 kg(母),羔羊1月龄和3月龄体重分别为14.9kg和32.4 kg;不同批次和不同品种受体间胚移效果亦存在不同程度的差异;4批次试验共移植冷冻胚胎475枚,产羔266只,现存活245只。该研究建立了可靠而有效的杜泊绵羊冷冻胚胎移植技术,有望在畜牧业科研和生产中广泛推广应用。     

西北肉用绵羊新品种陶波滩寒蒙组合生长发育性状的改良效果

以引进的无角陶赛特羊、渡德代及本地滩羊与小尾寒羊及蒙古羊不同杂交组合的后代(杂交一代、杂交二代及杂交三代)为研究对象,采用随机抽样的方法.对已培育出的西北肉用绵羊新品种群的部分杂交组合生长发育性状,在不同月龄通过测定体重体尺指标进行研究.探讨了培育新品种最佳的杂交组合模式.结果表明,杂种三代生长发育速度快于杂种二代.杂种二代生长发育速度优于杂种一代:三种杂交组合改良小尾寒羊及蒙古羊的效果都好,尤其是高代或三元杂交的经济效应更为显著.因此.选择理想型的三代或二代杂种羊进行横交固定培育新品种的技术方案是可行的.     

乌冉克羊及其生产性能的研究

乌冉克羊是草原放牧型蒙古羊的1种类型群。本论文阐述了乌冉克羊的形成，种质特性、体尺、体重、生长发育、产肉力、繁殖力及适应性等，并在产肉力指标上与我区乌珠穆沁羊、苏尼特羊作了对比，最后还提出了一些建议。     

总目次

为了比较高原地区不同季节绵羊群体间的生理生化指标，以饲养于四川省红原县的白萨福克羊、白-藏羊和藏绵羊为研究对象，按季节测定其生理生化指标。结果表明：①白萨福克羊、白-藏羊和藏绵羊的四季体温变化范围为(38.96±0.23)~(40.80±0.74) ℃，呼吸变化范围为(27.20±7.73)~(74.56 ±10.91)次/min，心率变化范围为(83.10±2.42)~(106.25±7.07)次/min；②白-藏羊的四季血液生理指标主要介于白萨福克羊与藏绵羊之间或接近于藏绵羊，夏季的WBC、秋季的HGB和RDW-CV以及冬季的RDW-CV等指标接近于白萨福克羊；③血液生化指标主要以白-藏羊的指标介于白萨福克羊与藏绵羊之间或接近于藏绵羊，春季的ALB、夏季的AST、秋季的ALP和CHOL以及冬季的ALP等指标接近于白萨福克羊。在高原气候环境与饲养环境下，白-藏羊的生理生化适应性强于纯种白萨福克羊，趋向于藏绵羊。     

新疆4个绵羊品种羊毛微量元素含量测定

利用原子吸收光谱法对羊毛中Fe、Cu、Zn、Co、S等5种微量元素含量进行了测定(国标法),探索微量元素对羊毛品质及绵羊营养状况的影响。分别采集了新疆4个不同地区4个绵羊品种共30只绵羊的体侧部羊毛,包括和田羊(纯平原型、纯山区型、新和田羊3个不同品系)、纯种卡拉库尔羊(卧蚕型、环型、肋型3个不同花型)、多浪羊、中国美利奴细型细毛羊等。结果表明:羊毛中Fe、Cu、S元素含量在不同品种之间差异显著(P<0.05)或极显著(P<0.01),而羊毛Zn、Co元素含量在不同品种之间差异不显著(P>0.05);与羊毛微量元素常值比较,各品种绵羊毛中Fe元素含量均较高,Cu元素含量均较低,Zn、Co、S元素含量在常值范围内;同一品种不同品系的和田羊,尽管生活在不同的县,其羊毛5种微量元素含量差异不显著(P>0.05);同一品种不同花型间卡拉库尔羊羊毛的5种元素含量差异也不显著(P>0.05)。     

肉用杜泊绵羊与湖羊和小尾寒羊杂交对比试验

利用从新西兰引进的优质杜泊绵羊为父本,分别与湖羊和小尾寒羊进行经济杂交试验.湖羊和小尾寒羊群体采用激素诱导同期发情,以杜泊绵羊鲜精进行人工授精配种.统计分析不同羊群受胎率、产羔率以及F1代杂交羔羊生长速度与体尺变化.结果表明:6月龄内杜湖杂交F1代羔羊日增重和体尺变化与同龄纯种湖羊羔羊差异极显著,杜寒杂交F1代羔羊的日增重和体尺与纯种小尾寒羊羔羊之间的差异亦达到极显著水平;杜湖与杜寒杂交羔羊在6月龄内日增重差异极显著,但体尺变化无显著差异.初步杂交试验结果表明杜泊绵羊(父本)与湖羊(母本)或杜泊绵羊(父本)与小尾寒羊(母本)均可作为理想的杂交组合,在江苏省宜选用湖羊为母本,用于进一步培育优质肉用杂交绵羊新品系(种)研究.     

白藏羊生理生化季节性变化研究

为了研究白藏羊的生理生化指标随季节性变化的规律.以饲养于四川省红原地区的白藏羊为研究对象,测定了其4个季度的生理生化指标.结果表明,白藏羊四季的呼吸变化范围为(32.74±21.33)～(49.96±17.62)次/min,体温的变化范围为(39.27±1.05)～(39.73±0.31)℃,心率的变化范围为(88.75±8.32)～(104.63±10.39)次/min; WBC、MCV、MCH和MCHC等指标以春、夏两季极显著高于秋、冬季节,RBC、HCT和RDW-CV等指标以春夏极显著低于秋、冬季节,HGB和PLT等指标在季节间存在差异;AST、TP、ALB、GLO和LDH等指标在夏、秋季节相对高于春、冬季节,PCHE和GLU是夏、秋季节相对低于冬、春季节,ALT和ALP等指标以春、秋季节值相对较高.     

蒙古羊、兰州大尾羊和哈萨克羊随机扩增多态DNA分析

从 2 4个随机引物中筛选出 5个引物 ,对蒙古羊、兰州大尾羊和哈萨克羊 3个绵羊品种共计 89个个体进行了随机扩增多态 DNA分析 ,根据扩增片段计算了蒙古羊、兰州大尾羊和哈萨克羊扩增 DNA指纹条带的平均带纹数分别为 5 .32 ,5 .2 8和 5 .78;平均带纹相似率分别为 0 .5 9,0 .6 0和 0 .6 2 ;平均杂合度分别为 0 .75 ,0 .78和 0 .77。用 Nei氏片段共享度公式计算了 3个群体的遗传距离 ,构建了其关系图 ,聚类分析结果表明 ,蒙古羊与兰州大尾羊的遗传距离最小 (0 .0 34) ,彼此亲缘关系较近。相对而言 ,兰州大尾羊与哈萨克羊的遗传距离最大(0 .10 4 ) ,彼此亲缘关系较远。     

东北细毛羊和蒙古羊染色体组型特征及其与山羊染色体组型进化的关系

本文采用外周血淋巴细胞培养法研究了蒙古羊和东北细毛羊的染色体组型和分带。结果表明,其二倍体数目均为2n=54.54条染色体共分出124条带。两种绵羊染色体中A组3对中着丝点染色体和x染色体没有明显的C带区,y染色体染得略深且均匀,B组23对常染色体C带深染且呈多态性。另外,本文还对这两种绵羊与成都麻羊从染色体组型和分带等方面进行了比较,为山羊、绵羊由2n=60共同祖先进化而来这一假说提供了又一证据。