细鳞鲳肌肉营养成份分析

对细鳞鲳成鱼肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分含量和氨基酸、脂肪酸组成及含量进行了分析，结果表明：细鳞鲳肌肉蛋白质和脂肪含量均较高，分别为19.54%和6.22%。肌肉中含有18种氨基酸，氨基酸总量为73.72%，其中必需氨基酸总量为35.66%；脂肪酸含有15种，其中高度不饱和脂肪酸含量为15.54%。     

细鳞鲳肌肉营养成份分析

对细鳞鲳成鱼肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分含量和氨基酸、脂肪酸组成及含量进行了分析，结果表明：细鳞鲳肌肉蛋白质和脂肪含量均较高，分别为19．54％6.22％。肌肉中含有18种氨基酸，氨基酸总量为73．72％；脂肪酸含有15种，其中高度不饱和脂肪酸含量为15．54％。     

乌龙鲫的肌肉营养成分、氨基酸含量及脂肪酸组成分析

为了探讨乌龙鲫的食用价值和保健作用,利用国标生化方法对乌龙鲫的肌肉营养成分、氨基酸含量及脂肪酸组成进行了分析。结果表明:乌龙鲫肌肉(鲜样)中蛋白质、脂肪、水分和灰分的含量分别为:18.8%、3.3%、75.3%和1.13%;含有18种氨基酸,占肌肉总量的17.7%(鲜味),其中8种人体必需氨基酸占肌肉总量的7.48%(鲜样),占氨基酸总量的42.46%,4种鲜味氨基酸占肌肉总量的6.3%,占氨基酸总量的35.59%;另外还富含钙、铁、锌、钾、镁、硒和铜等矿物质,微量元素比例合理;同时还检测到以C18、C20、C22三个系列脂肪酸的16种脂肪酸,饱和脂肪酸占脂肪酸总量的33.025%,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的66.975%,其中单不饱和脂肪酸占38.272%,多不饱和脂肪酸占28.703%。说明乌龙鲫是一个具有较高食用价值和保健作用的优良养殖品种。     

俄罗斯鲟肌肉营养成份的分析

采用生化分析方法对工厂化养殖的1龄和2龄俄罗斯鲟的肌肉营养成份进行检测。结果表明,1龄鱼的水分含量为80.84%,蛋白质含量为16.10%,脂肪含量为2.14%,灰分含量为0.92%;2龄鱼的水分含量为79.96%,蛋白质含量为15.00%,脂肪含量为4.08%,灰分含量为1.26%;1龄俄罗斯鲟肌肉中蛋白质含量高于2龄,脂肪含量低于2龄,且差异均显著;1龄和2龄俄罗斯鲟肌肉蛋白质中都含有18种氨基酸,平均含量分别为15.60%、14.46%,其中8种人体必需氨基酸平均含量分别为6.30%、5.95%,4种呈味氨基酸的平均含量分别为6.70%、6.26%;1龄和2龄俄罗斯鲟肌肉中都包含有9类脂肪酸,脂肪酸总量及各类脂肪酸含量都非常接近。     

浒苔的氨基酸和脂肪酸组成研究

用氨基酸自动分析仪和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术分析浒苔的氨基酸、脂肪酸组成和含量。结果表明,浒苔中含有18种氨基酸,氨基酸总量（TAA）为8.78%,人体所需的必需氨基酸（EAA）占总氨基酸的35.08%;从浒苔中鉴定出19种脂肪酸,由C12～C24脂肪酸组成,其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的65.78%,以多不饱和脂肪酸为主,特别是16碳和18碳脂肪酸比较丰富,ω-3PUFA占脂肪酸总量的29.68%,绿藻的特征脂肪酸——亚麻酸（C18∶3n3）相对含量达18.70%。     

津新红镜鲤肌肉和鱼皮营养成分分析与品质评定

对津新红镜鲤(Cyprinus carpio var. Jinxin red mirror)肌肉和鱼皮营养成分进行了测定分析。结果显示,津新红镜鲤肌肉(鲜样)中蛋白质含量为18.00 g/100 g、脂肪含量为7.40 g/100 g;肌肉中含有18种氨基酸,总量(TAA)为15.74 g/100 g,其中8种人体必需氨基酸(EAA)的含量为6.49 g/100 g,4种鲜味氨基酸的含量为5.86 g/100 g,分别占氨基酸总量(TAA)的41.23%、37.23%,必需氨基酸(EAA)与非必需氨基酸(NEAA)的比值为70.16%,符合FAO/WHO理想蛋白源评价标准;肌肉中富含镁、锌、硒等元素;肌肉中含有23种脂肪酸,饱和脂肪酸(SFA)占脂肪酸总量的25.41%,不饱和脂肪酸(UFA)占脂肪酸总量的74.59%,EPA和DHA的含量分别为0.132 g/100 g和0.360 g/100 g。津新红镜鲤鱼皮中β-胡萝卜素含量为0.861μg/100 g。     

鄱阳湖短颌鲚营养成分分析

以鄱阳湖水域短颌鲚样本为试验对象,分析其营养成分变化。试验结果表明,短颌鲚主要营养成分中水分含量为78.73%,粗灰分含量为2.59%,粗脂肪含量为4.59%,粗蛋白质含量为14.76%;共检测出21种脂肪酸,10种饱和脂肪酸占脂肪酸含量的36.61%,11种不饱和脂肪酸占脂肪酸含量的63.39%;廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸占脂肪酸含量的7.02%;鄱阳湖短颌鲚含有17种氨基酸,其中包括人体必需氨基酸7种和非必需氨基酸10种,根据标准氨基酸评分和化学评分,短颌鲚的第一和第二限制性氨基酸均分别为缬氨酸和异亮氨酸。     

东极海区管角螺软体部的营养成分分析

对东极海区野生管角螺（Hemifusus tuba）软体部营养成分进行了分析,结果显示,管角螺软体部干品（DS）的粗蛋白含量达80.777%,蛋白质中检出含有17种氨基酸,氨基酸含量达软体部干重的51.42%。蛋白质中必需氨基酸蛋氨酸＋半胱氨酸的氨基酸分最高为85.94分,呈味氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的48.62%;EAA/TAA为40.57%、EAA/NTAA为68.72%,其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO模式;粗脂肪中脂肪酸含量齐全,多不饱和脂肪酸比例高。分析结论为管角螺是一种高蛋白低脂肪、具有优良保健和营养价值的食品。     

密云水库鲢鱼、鳙鱼营养成分分析与评价

为全面了解密云水库鲢鱼、鳙鱼的营养特征,以密云水库秋季鲢鱼和鳙鱼为研究对象,对其肌肉的水分、蛋白质、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量以及氨基酸、脂肪酸组成进行分析。研究结果表明,密云水库鲢鱼和鳙鱼肌肉蛋白质含量分别为(18.40±0.40)%和(18.60±0.57)%,粗脂肪含量为(0.60±0.10)%和(1.48±0.91)%,富含人体所需的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素及铁、锰、锌、硒等微量元素;鲢鱼、鳙鱼肌肉中,18种常见氨基酸均被检出,其中谷氨酸含量高,必需氨基酸分别占氨基酸总量的40.00%和40.16%,必需氨基酸指数分别为99.15和98.76;鲢鱼、鳙鱼肌肉中分别检出脂肪酸12种和19种,相对含量均表现为多不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸>单不饱和脂肪酸,而多不饱和脂肪酸中均以二十二碳六烯酸相对含量最高,其次为二十碳五烯酸,两者之和分别达30.64%和23.79%。研究结果表明,密云水库鲢鱼、鳙鱼是良好的蛋白质来源,氨基酸组成合理,富含矿物质和有益脂肪酸,具有很好的营养价值和可食用性。     

兰州鲇肌肉营养成分分析及营养价值评价

利用常规肌肉营养测试方法测定、分析了体质量(278.6±26.7)g兰州鲇肌肉营养成分.试验结果表明,兰州鲇肌肉(鲜样)中各成分的质量分数分别为:水分77.63%,蛋白质17.43%,脂肪3.46%,灰分1.33%,无氮浸出物0.15%.肌肉中含有18种氨基酸,总量为78.28%(质量分数,脱脂干样),其中人体必需氨基酸总量是37.15%,占氨基酸总量的47.46%,必需氨基酸指数为72.15,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准;鲜味氨基酸含量为31.11%,占氨基酸总量的39.74%.脂肪酸中多不饱和脂肪酸(PUFA)占总脂肪酸的33.39%,二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的含量分别为5.12%、7.65%.微量元素比值合理.     

婆罗囊螺与嫁(女戚)的营养成分分析

对婆罗囊螺和嫁的多糖、蛋白质、水分、灰分、脂肪含量以及氨基酸和脂肪酸的组成进行了分析比较。结果表明:婆罗囊螺蛋白质含量为33.79%,脂肪含量为15.48%,氨基酸总量为35.55%,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的32.86%,鲜味氨基酸如谷氨酸(17.97%)、天门冬氨酸(11.28%)含量丰富。嫁的蛋白质含量为54.52%,高于婆罗囊螺,含有9.35%的脂肪,所测得的氨基酸占总干重的53.05%,必需氨基酸占氨基酸总量的17.49%。脂肪酸在两种贝类中的含量都很丰富,共测出了25种。总体来说,婆罗囊螺是高脂肪、低蛋白种类。而嫁则是一种高蛋白食品。     

水产品对人体保健的特殊功效

鱼类和其它水生动物的蛋白质含量大多比较高,可食部份其含量可达15—19以上、又容易被人体吸收。组成蛋白质的氨基酸(蛋白质的基本结构单位),其化学元索包括:碳、氢、氧、氮、硫等,有的还含磷、铁、碘等。氨基酸的种类也比较多,具有8种人体必须氨基     

海参体壁及消化道的氨基酸和脂肪酸分析

用氨基酸自动分析仪和气相色谱仪测定海参体壁及海参消化道中氨基酸、脂肪酸的组成和含量。结果表明:海参体壁及消化道中都含有18种氨基酸,分别占体壁干重的37.23%、消化道湿重的7.96%,其中都含有8种必需氨基酸,分别占总氨基酸的31.02%和41.81%;体壁及消化道中脂肪酸分别是19种和21种,其总量为12.931 mg/g(干重)、5.782 mg/g(湿重)。消化道中同时含有DHA和EPA,且EPA的含量最高,达17.36%。     

长荡湖野生中华绒螯蟹肌肉营养成分的分析与评价

为了解长荡湖野生中华绒螯蟹(Eriocheir japonica sinensis)肌肉的营养成分,采用国家标准生化测定方法检测了30只蟹肌肉样本中水分、蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸的含量。结果表明,长荡湖野生蟹肌肉的水分含量为78.26%、蛋白质含量为13.00%、脂肪含量为0.62%、灰分含量为1.91%。氨基酸检测中共测出17种氨基酸,谷氨酸含量最高,半胱氨酸含量最低,总量(TAA)为每100g含16.14 g。其中,4种鲜味氨基酸(DAA)占氨基酸总量的40.15%;7种必需氨基酸(EAA)和10种非必需氨基酸(NEAA)分别占氨基酸总量的33.84%和66.16%,必需氨基酸指数(EAAI)值为102.71,符合优质蛋白源的标准。脂肪酸检测中共测出饱和脂肪酸(SFA)5种、单不饱和脂肪酸(MUFA)5种和多不饱和脂肪酸(PUFA)7种。脂肪酸含量SFA∶MUFA∶PUFA为1∶1.2∶2.3;PUFA/SFA为2.3。长荡湖野生蟹可作为优质蛋白来源,对人体具有一定的营养补充和保健作用,同时也可作为中华绒螯蟹新品种选育的优质亲本。     

花斑副沙鳅肌肉营养成分分析与评价

采用常规的生化分析方法测定了30尾花斑副沙鳅(Parabotia fasciata Dabry)肌肉的主要营养成分,并对其营养价值进行综合评价。结果显示:花斑副沙鳅肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量分别为76.25%、20.73%、1.25%和1.62%(质量分数,鲜样)。肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为22.58%(质量分数,鲜样),肌肉的第一限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为69.73,氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为2.37,4种鲜味氨基酸(DAA)总量为9.35%(质量分数,鲜样);肌肉中主要含有16种脂肪酸,肌肉脂肪酸中多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量为25.10%,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的总量为10.18%。肌肉中常量和微量元素含量丰富且组成比例合理。     

史氏鲟(Acipenser schrenckii)鱼肉的营养价值

本文对史氏鲟鱼肉的氨基酸及脂肪酸组成进行检测,证实史氏鲟鱼肉蛋白质中的两种限制氨基酸赖氨酸和含硫氨基酸的评分分别为163、123,必需氨基酸指数为108,远远高于FAO模式的理想蛋白;精氨酸含量为62.62mg/g,占氨基酸总量的6.51%;支链氨基酸含量为162.94mg/g,与芳香氨基酸的比值为3.52,是一种具有保肝功效、有利于促进儿童生长发育的营养价值较高的蛋白质;其脂肪酸组成的营养价值比大部分的海、淡水鱼低.     

北方周年养殖河鳗技术

<正> 1 我国养鳗现状与前景 河鳗鱼因其肉味鲜美,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及人体必需的脂肪酸(DHA、EPA),其脂肪和蛋白质的结构与人体相似,所以容易被人体吸收,享有“水中人参”之称誉,成为适合现代消费的高档优质食品,深受日本及东南亚消费者的欢迎。 目前,我国是世界第一养鳗大国,年产鳗鲡达到18万t,约占世界鳗鱼产量的70％。行     

华鲮肌肉营养成分与品质的评价

利用常规肌肉营养测试方法测定分析16尾华鲮(Sinilabeo rendahli)的肌肉营养成分。结果表明:华鲮肌肉(鲜样)中各成分的质量分数分别是蛋白质16.69%,脂肪2.91%,水分77.90%,灰分1.82%,无氮浸出物0.68%。肌肉中含有19种氨基酸,总量为56.52%(质量分数,脱脂干样),其中8种人体必需氨基酸总量是25.81%,占氨基酸总量的45.67%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。华鲮的必需氨基酸指数(EAAI)为57.37。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为7.41%、28.53%,均比其他一些经济鱼类高,微量元素比值合理。     

淡水石斑鱼含肉率和肌肉营养成分分析

测定和分析了淡水石斑鱼的含肉率和肌肉营养成分,并对其营养价值进行了综合评价,旨在为该鱼的营养学研究提供基础资料.结果表明,淡水石斑鱼的平均含肉率为78.8％,肌肉中的水分含量为76.00％,粗蛋白为18.90％,粗脂肪为3.00％,粗灰分为1.73％.肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为15.74％(占鲜样),其中人体必需的8种氨基酸的含量为6.88％,占氨基酸总量的40.60％.4种鲜味氨基酸的含量为7.08％,占氨基酸总量的44.98％.必需氨基酸指数(EAAI)为74.84;氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为2.22.饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的34.09％,不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的65.91％,其中DHA含量丰富,占脂肪酸总量的6.95％.矿物质含量丰富.综合分析的结果表明,淡水石斑鱼是一种营养价值高的优质淡水鱼类.     

乳山刺参体壁和内脏营养成分比较分析

对乳山刺参体壁和内脏的基本营养成分,包括水分、蛋白质、脂肪、灰分、海参糖胺聚糖、海参皂苷、脂肪酸组成、氨基酸组成以及16种无机元素含量进行了系统测定和比较分析。结果表明,在刺参体壁和内脏中,水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、海参糖胺聚糖和海参皂苷含量分别为90.67%、76.11%;49.75%、34.90%;6.56%、5.15%;27.50%、36.85%;7.47%、1.08%;0.062 2%、0.017 4%。体壁和内脏中含有21种脂肪酸,内脏中多不饱和脂肪酸含量高于体壁,含EPA 13.09%、DHA 6.88%。二者粗蛋白的氨基酸组成中,必需氨基酸占氨基酸总量的39.36%、39.93%,谷氨酸和天冬氨酸等鲜味氨基酸［19.07,11.57 g/(100 g)］以及精氨酸等药效氨基酸［10.78,7.06 g/(100 g)］含量较高。无机元素含量高,富含镁、铁、锌、钒、硒等元素,内脏中钒和锰的含量尤为丰富。研究表明,刺参内脏亦含有丰富的蛋白质、多不饱和脂肪酸和钒、锰、硒等无机元素,具有较好的食用和药用价值,应得到充分利用。