味精的选购与食用

味精的化学名叫谷氨酸钠，一般呈晶体状颗粒，如果全部是晶体的就是纯味精，味精产品的谷氨酸钠含量必须大于80％。市场上的味精主要有3类：一是纯味精，谷氨酸钠含量在99％以上；二是含盐味精，是添加了食盐且谷氨酸钠含量不低于80％的味精；三是特鲜味精，也叫强力味精，指味精中加了核苷酸钠等增鲜剂的味精，它比纯味精要鲜得多。     

添加味精四不宜

做菜添加适量的味精,既可增加蔬菜的鲜味和荤食的香味,又可直接从味精中摄取营养物质。但是,添加味精必须方法得当,否则会适得其反。一、不宜高温久煮味精在高温情况下烧煮时间过久,会分解成焦谷氨酸钠,不但失去了鲜味,而且会产生有毒物质。因此,做菜添加味精一般在80℃时为宜,最好在菜肴烧熟后快     

2004年味精质量抽查合格率89．7％

味精主要用于烹调中增加食品的鲜味,使用时必须与食盐一起添加,这样能起到特殊的增加鲜味作用。味精主要是以谷氨酸钠的含量进行分类,常见的有99％味精、95％味精、90％味精、80％味精以及添加了核苷酸钠的特鲜(强力)味精等。目前世界味精年产量约130万吨,近期,国家质检总局对味精产品质量进行了国家     

味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)测定方法的比较

为了准确测定味精谷氨酸钠含量,本文采用最新实施的GB5009.43-2016标准中规定的3种方法对3个不同生产厂家提供的味精进行谷氨酸钠测定,结果表明:高氯酸非水溶液滴定法和旋光法测定的平行值相对稳定,而酸度计法测定值相对欠稳定且测定值明显低于高氯酸非水溶液滴定法和旋光法测定值。因此,在以后检测味精中谷氨酸钠含量时,根据产品特点,最好选择最适合的方法,才能准确、可靠地测出味精中谷氨酸钠的含量。     

主妇放心 味精无害

近年来,人们对味精在高温烹调时是否分解出有毒物质众说纷纭。最近联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家宣布:除一周岁内婴儿外,其它人均可食用。研究报告证实,味精加热后一般变化不大,加热到154℃时味精只失去本身含有的结晶水,加热到210℃时味精发生吡咯烷酮化,加热到270℃时才分解破坏。所以,在一般食品烹调温度条件下,味清的性能是稳定的,不用担心有毒的问题。     

味精使用有讲究

一、拌凉菜不宜放味精因为味精在温度为80~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。二、放醋的菜不能放味精酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。三、调馅料不宜加味精许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了     

味精中谷氨酸钠含量三种试验方法的比较

通过味精中谷氨酸钠含量三种检验方法的比较得出结论,高氯酸非水溶液滴定法和旋光法测定结果与实际含量一致,酸度计法测定结果偏低,且随着谷氨酸钠含量的降低,结果偏差逐渐加大。     

人参中焦谷氨酸的分离及其在加工中的转化

首次从中国红参中提取分离鉴定出焦谷氨酸，其含量测定表明，从高到低依次是群人参＞红参＞大力参＞生晒参；在红参不同部位分布依次为须根＞根茎＞侧根＞主根。通过试验阐明了焦谷氨酸在不同加工方法中转化机理，主要是人参中的谷氨酸与焦谷氨酸互为可逆反应所致，由于不同加工方法处理条件不同，焦谷氨酸与谷氨酸达到某一相对稳定状态。     

味精真的对人体有害吗?

正味精是采用微生物发酵的方法以粮食(玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉)为原料酿制成的调味品,其学名为谷氨酸钠,是一般家庭常备的调味品。国际上许多权威机构对味精做过各种毒处理实验,包括急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性、致畸性和致突变性等,到目前为止,还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据。美国食     

味精用法七忌

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸．能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，不仅使味精失去调味意义，还对人体健康产生负作用。为此，在使用味精时应注意以下几点。     

味精超100℃会致癌吗

正在我国,味精是人们生活中不可缺少的调味品,无论什么搁点味精,都会鲜美许多。然而,从上世纪80年代起,关于味精的各种争议多了起来,有传闻味精有毒,并称其发明国日本已禁止食用味精,还有人说温度超过100℃,味精就会变成致癌物质——焦谷氨酸钠。这些言论一度让习惯用味精调鲜的中国菜在国际上遭到冷落。渐渐地,国人对味精也有了偏见,味精到底安不安全?即使味精是安全的,使用的时候有没有什么禁忌?这些疑问存在于许多人的脑海中。     

“鲜”为人知

正味精,是一种白色粉末状结晶,主要成分是谷氨酸钠(C_5H_8NO_4Na),此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等,其主要作用是增加食品的鲜味。谷氨酸钠用水稀释3000倍,仍能感觉到鲜味,因而得名"味精",即"味中精华"之意。从发现味精至今已有百余年的历史,作为寻常人家炒菜做饭的常备品,对味精的热议从未平息过。     

味精用法七忌

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强,易溶于水,说是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品,     

天热了用什么防治热应激

葡萄糖：高温条件下给畜禽饮用葡萄糖水，能降低死亡率，提高育成率，增加体重。一般使用4％的葡萄糖水。     

春夏季节农村饲料要防霉

影响饲料霉变的温度、湿度、氧气与饲料水分4个因素间是互相关联的,一般高水分饲料（如15％左右的颗粒料）处于高温、高湿与氧气充足的条件下,可以很快出现霉变。这种情况较多发生于6—8月。在低温季节内（10℃以下）,水分在18％左右的粉料一般是稳定的,这是低水分制约高温的结果。在绝氧环境中,水分高达17％和粉状饲料在高温盛夏酷热天气下可以不发热、     

味精用法七忌

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强,易溶于水,说是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品,主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸,能被人体直接吸收。     

茄子褐纹病的发生特点与防治

茄子褐纹病又叫干腐病，是茄子生产上的重要病害之一，特别是在高温多雨条件下，为害更重。此病苗期为害造成缺苗，严重时缺苗率可达40％以上：特别是果实发病引起烂果，在茄子的生长、运输、贮藏中均可发生，一般可造成20％-30％的烂果，有时可达50％以上，严重影响茄子的产量和质量，病果不能食用，完全失去食用价值。     

5款植物蛋白饲料的鉴别

1.味精渣.市售的味精渣是浅咖啡色、流动性好、没有粉尘、粗蛋白质含量为30％～40％的粉粒产品,其粗纤维、灰分、钙元素等成分的含量较高,据说这是生产味精的副产品.味精一般是用淀粉发酵生产的,提取味精后的残渣含菌体蛋白及部分未提尽的谷氨酸,干燥后的产品呈灰褐色,粗蛋白质含量一般在50％以上,粗纤维、灰分、钙元素等成分含量都不高.     

外来纯种猪夏季不育研究──Ⅱ报──外界气温条件对大约克夏母猪繁殖性能的影响

本试验选择大约克夏母猪，在相同的营养水平下进行试验，探索环境温度对其繁殖性能和仔猪生长发育的影响。结果表明，低温和适温条件下配种母猪的产仔数比高温条件下配种母猪产仔数分别高１．８１头和２．０８头（Ｐ＜０．０５），同时，产畸、弱率分别低６．７％（Ｐ＜０．０５）和９．４％（Ｐ＜０．０１）。在低温和适温条件下配种，高温下产出的仔猪生长速度也快。     

味精使用八不宜

用量不宜过多 每人每天每公斤体重不宜超过120毫克。1岁以内的婴儿以不吃味精为好。 不宜在碱性强的食品中使用谷氨酸钠中的钠活性甚高,容易与碱发生化学反应,产生一种具有不良气味的谷氯酸二钠,失去调味作用,所