感官鉴别母猪肉尸的可参考指征

鉴别母猪肉一般以皮肤、乳腺、肌肉等组织状态作为主要指征,但有的商贩为了多赚钱,故意将母猪肉剥皮、割去乳腺,修割后充当肥猪肉和“精瘦肉”出售,给检验带来困难。为探讨对母猪肉的鉴别除上述皮肤、乳腺、肌肉等三项主要指征外,是否可以从其它可检部位找出一些共性变化作为参考指征,笔者对100头母猪肉尸进行了检验观察,     

公猪、母猪肉的鉴别

公、母猪肉中的免疫球蛋白能成为抗原致病，某些人因食用公、母猪肉而使旧病复发。再则未去势的公、母猪肉均具有皮厚、肌纤维较粗、肉质发硬的特点，因而烹调不易煮烂，没有营养，食用价值低，实际应用中有必要进行鉴别。鉴别主要以感观检查为主，通过检查，一般可以作出判定。１公猪肉鉴别１．１公猪肉常散发一种十分难闻的性气味，俗称臊气味，这种气味是由睾丸酮引起的。去势公猪的性气味，一般认为在去势后２～３周才能消失，对去势的老龄公猪肉则更晚些。１．２老龄公猪肉，以臀部的肌肉性气味浓厚，性气味在酮体上虽然没有特定的部位…     

母猪肉与育肥猪肉的感观鉴别

长期以来 ,不法商贩私自收购母猪 ,私自屠宰上市的现象时有发生。为避免误购母猪肉 ,可从以下几方面加以注意。1　皮肤　育肥猪皮肤薄嫩 ,毛孔细小而致密 ;母猪肉皮厚 ,十分粗糙 ,毛孔粗大 ,有黑色素 ,皮肉层次分离、结合处疏松。2　乳头和乳腺　 母猪的乳头细而长 ,质地硬 ,有皱褶 ,其横切面明显可见乳池 ,纵切面为淡粉色 ,海绵状乳腺 ;育肥猪肉乳头短而软 ,乳池和乳腺不明显。3　肌肉　育肥猪肌肉呈鲜红色或淡红色 ,切面有光泽 ,肌肉弹性较好 ,含水分较多 ,肌纤维细 ;母猪肉肌肉颜色呈暗红色或深红色 ,切面粗糙 ,无光泽 ,含水量少 ,肌纤维…     

对定点屠宰前后检出的母猪和母猪肉的处理建议

饲养母猪,是养猪业发展过程中一个不可缺少的环节.在猪肉价格日益看好的今天,饲养户对任何情况下要宰杀的母猪都希望它们被宰后也要作贡献,再现其价值.     

母猪、仔猪的饲养管理与防疫

正猪场的产房管理对于生猪养殖经济效益有着重要的影响作用,因此,要想提高猪场的效益需要提高仔猪的成活率及其断奶重,加强母猪的饲养管理工作,保持母猪良好的繁殖性能,确保母猪在断奶后能够正常的发情排卵。1 母猪的选取与培育猪肉作为国民日常饮食中不可获取的种类,在食品市场上占据重要位置,而猪肉的产出地-猪场,其经营成为稳定猪肉供给与价格的要点。在猪场经营中,母猪与仔猪是其经营的核心,优良的母猪品种、精细的饲料配比是猪场经营的基础,干净、通     

公母猪肉的鉴别

公母猪肉不仅影响肉品质量，而且能严重危害食用者的身体健康。市场公母猪肉的鉴别检验，主要采用感官检查，其鉴别要点如下：１性臭味公猪肉具有性臭味，且以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。除直接嗅检外，还可进行加热试验（如烧烙、煮沸、煎炸上述部位组织）鉴定。肥猪肉完全嗅不到性臭味。２皮肤母猪肉皮肤厚硬、粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷。公猪肉也有类似表现，且上颈和肩部皮肤显得特别厚。母猪肉皮肤层次分明，结合处疏松。肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。３肥膘母…     

妊娠中期增加母猪营养对肌肉纤维和猪肉的品质的膨响研究

本试验将199头长白猪×大白母猪杂交后代用来评估在妊娠中期追加母猪营养对肌肉组织、生产性能、猪肉品质的影响。设置2个重复，第1组是对照组．母猪每天饲喂2．5～3．0kg饲料（ME：12．1MJ／kg，0．62％lysine），第2组为试验组，妊娠母猪每天追加饲喂1．5～2．0kg饲料（妊娠45～85d）。结果表明：追加妊娠中期母猪的营养对所产仔猪直到屠宰的生产性能没有显著影响（保育期体重除外）。但对猪肉品质有一定好处。     

母猪与肥猪胴体的简易鉴别

目前市场上出现了一定数量的母猪肉混迹于肥猪肉中。这说明生猪生产出现了波动,明年仔猪将会缺乏,同时也损害了广大消费者的利益。下面简要介绍一下两类胴体的鉴别知识,供参考。1.母猪肉皮厚,毛孔粗,触之有硬实感,弹性差;肥猪肉则相反,嫩、薄、软,富于弹性。2.母猪肌肉色泽深(棕红或暗红),肌纤维粗;肥猪肌肉则鲜红或淡红,肌纤维细。3.母猪的皮下、腹膜上的脂肪层     

劣质猪肉及病猪肉的鉴别

在兽医卫生检验工作实践中，常会接触到劣质猪肉及病理性猪肉，如有不慎，常易造成误检。现将几种劣质猪肉及病理性猪肉的鉴别方法介绍如下：l小老猪肉的鉴别1．1小老公猪肉《晚阉公诸）肉皮厚、粗糙、皱把多，前躯较大，后躯相对较小，但后肢发达，同时有明显的公猪生殖器存在，有腥臊臭味；肌肉呈紫红色，纹理粗，切面干燥，有臊气，经加热更明显；阴囊处皮肤厚、粗糙、皱缩，呈空泡状鼓起，烫毛后可见黑色斑块；公猪（不论肥猪或晚阉猪）们体二分体倒数第1－3个乳头外，皮下脂肪疏松，表面呈颗状。12小老母猪（经产母猪或晚闭母猪）肉皮…     

怎样减少猪只宰前应激

1引言 猪肉作为我国人民的主要肉食，占有举足轻重的地位。随着生活水平的日益提高，人们对肉食品的需求已不满足于吃肉，而是要吃上“放心肉”。安全优质猪肉日益受到群众的关注，人们不仅要求瘦肉多、脂肪适度、无PSE肉（指屠宰后的猪肉外观表现为肌肉肉色苍白，质地松软，缺乏弹性，肌肉表面可见渗出液汁），而且要求猪肉中没有抗生素、激素、农药、化肥、重金属、有机磷等的残留。     

怎样减少猪只宰前应激

1引言 猪肉作为我国人民的主要肉食，占有举足轻重的地位。随着生活水平的日益提高，人们对肉食品的需求已不满足于吃肉，而是要吃上“放心肉”。安全优质猪肉日益受到群众的关注，人们不仅要求瘦肉多、脂肪适度、无PSE肉（指屠宰后的猪肉外观表现为肌肉肉色苍白，质地松软，缺乏弹性，肌肉表面可见渗出液汁），而且要求猪肉中没有抗生素、激素、农药、化肥、重金属、有机磷等的残留。     

一起猪囊虫钙化病肉的鉴定及处理

2000年 2月 2日，市动物检疫站检疫员俞某在西工区某市场检疫时，查到肉贩王某出售的猪肉疑似猪囊虫肉，于是将情况上报市兽医卫生监督所，请求进行鉴定处理。 1鉴定情况 1.1生猪屠宰前情况调查 　　经询问肉贩王某，该猪肉系 2月 1日晚在市某屠宰场宰杀，屠宰后胴体重 133kg。毛猪重 190kg，年龄约 3岁，系屡配不孕母猪，购自我市某县农村，系农民散养方式饲养的生猪。 1.2剖检 　　剖检见猪肉股部内侧肌、深腰肌、肩胛外侧肌等部位肌肉间有白色椭圆状、大小如大米粒的包囊（不透明、无明显的白色头节），可与肌肉分离，手触摸有硬感，用刀…     

乏情后备母猪药物处理试验

正1后备母猪在乏情后对其进行药物处理试验的重要性1.1后备母猪在乏情后对其进行药物处理试验研究的必要性随着经济发展,人们对猪肉的产量需求程度愈来愈强。伴随全国性的城市化发展,我国人口数量与日俱增,对于猪肉的需求量不断增加,因此,如何提高猪肉的产量已经迫在眉睫。人们还更加关注于饮食的健康安全性。保障猪肉的产量与质量的最有效方法就是从母猪乏情后就对其进行药物处理试验研究。因此可以说我国加强对后     

妊娠中期增加母猪营养对肌肉纤维和猪肉的品质的影响研究

本试验将199头长白猪×大白母猪杂交后代用来评估在妊娠中期追加母猪营养对肌肉组织、生产性能、猪肉品质的影响。设置2个重复,第1组是对照组,母猪每天饲喂2.5～3.0kg饲料(ME:12.1MJ/kg,0.62%lysine),第2组为试验组,妊娠母猪每天追加饲喂1.5～2.0kg饲料(妊娠45～85d)。结果表明:追加妊娠中期母猪的营养对所产仔猪直到屠宰的生产性能没有显著影响(保育期体重除外),但对猪肉品质有一定好处。     

母猪繁殖力低的原因及饲养管理措施

正猪肉是人类每天都要消耗的,母猪是猪肉的来源,母猪繁殖能力的高低严重影响相关企业的经济效益,但是有很多原因都能够影响母猪的繁殖能力,例如母猪遗传因素、饲养员管理不当以及疾病的威胁。所以要想提高企业的经济效益,必须采取相关措施提高母猪繁殖力。本文通过总结母猪繁殖力低的原因,提出相应的管理措施。如果相关企业采用本文提出的管理措施,对提高企业的经济效益具有理论指导意义。1母猪繁殖力低的原因     

小母猪阉割术后嵌闭及粘连的治疗和体会

农村传统的养猪方法，即当小母猪生长到40kg左右时，都要实施阉割，以提高饲料报酬及猪肉的品质，获得较好的经济效益。但若阉割手术不当，或术后饲养管理失调等，则易导致肠管或子宫角嵌闭或粘连等后遗症。其表现为食欲减退、废绝，生长发育停滞，严重者甚至死亡。若能及时诊治，均可治愈。     

PSE肉的屠宰检疫与防控措施

近期，我们经常听到反映，定点屠宰场屠宰的生猪胴体分割后表现肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽、肌肉苍白。这种猪肉宰前往往无任何症状，宰后发生肌肉苍白、松软的猪肉通称为PSE肉。现将PSE肉的检疫对策与屠宰防控措施与同行商讨，更好地控制其发生。     

天津市稳定生猪生产再出新政策，每头能繁母猪补贴100元

日前，天津市畜牧兽医局、市财政局联合召开落实能繁母猪补贴政策工作会议，决定对2011年区县每头能繁母猪补贴lOO元。这是天津市在对能繁母猪良种进行补贴后实施的又一项补贴政策，目的是稳定本市区县生猪生产，确保猪肉市场供应。     

中西医结合治疗母猪繁殖障碍

在现代养猪生产中，母猪繁殖障碍是影响养殖场（户）经济效益的最大因素。特别是今年，随着饲料、玉米价格的攀升，猪肉等产品不断上涨，母猪繁殖障碍成为养殖户最为头疼的事。如母猪卵巢功能不全、卵巢炎、输卵管炎等，大部分母猪因得不到及时治疗而被淘汰，严重影响经济收入。     

母猪肉与肥猪肉的鉴别

1外观鉴别母猪肉、肥猪肉类特征对比：1．1母猪酮体皮肤较厚，租糙．呈青白色，皮下结缔组织疏松；而肥猪肉皮肤薄而柔软，毛孔较细，它有弹性．1．2母猪颈部、下腹皮肤雏褶多，无弹性；肥猪相反．1．3母植皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，群众称之为红线；肥猪无此红线．1．4母猪皮下脂肪薄，呈黄白色或灰暗不洁，体腔脂肪粗糙；量少．pH值为6．5～70，老母猪呈强碱性；肥猪脂肪洁白，脂肪层厚，触柔软，有弹住．1．5母猪皮肤与肌肉结合不紧，分层明显；肥猪相反．1．6母塔两侧乳房有乳腺，乳房基部大．呈圆锥型…