6种蔬菜炒前宜焯水

<正>焯水,听起来太平常不过的一件事情,就是将那些初步加工的食材放在开水锅中加热至半成熟或全熟,然后再拿出备用。蔬菜焯水是为了保证菜品的颜色更加新鲜,去除其中含量较多的草酸物质,并降低农药残留。下面6种蔬菜炒前宜焯水。香椿香椿是在我们平常生活中经常要吃到的一种野菜,香椿炒鸡蛋是季节性美食。春天是香椿大量上市的季节,香椿在新鲜时几乎无害,但是在室温下放3天、冰箱中放置5天的时候,     

哪些食材要焯水

<正>焯水,是烹调前处理的关键一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽。菠菜做前要焯水大家已很熟悉,但其实除了菠菜,好多食材烹饪前也都需要焯水。草酸高的蔬菜。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。另外,叶菜草酸含量一般高于瓜类蔬菜。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收,被吸收后也容易在尿道与钙形     

保护地蔬菜养根、护根的关键技术

正俗话说:"根(好)深方能叶茂。"根系的好坏可以直接决定蔬菜的长势、产量和品质,保护地蔬菜更是如此,尤其是刚刚定植的蔬菜,要采取得力的技术措施养根、护根。一、健康蔬菜根系的标准(一)正常根系的色泽蔬菜的老根表皮颜色比较纯正,新生根颜色为白色,分泌物的颜色为乳白色或者接近无色透明。从颜色上判断,如果满足以上3个条件,就是比较正常、健康的根系。(二)正常根系的形状蔬菜的根系向四面八方生长,一般情况下没有固定方向,     

辽阳地区引种红芹适应性分析试验

随着生活水平的逐步提高,人们对餐桌文化的要求越来越高,对食材的形、色、品质等方面都相应的提高了需求层次。近几年,特殊蔬菜即"特菜"行业需求呈现异常火爆现象,逐渐占据了餐桌的一角。"红芹"作为芹菜类蔬菜,因其外形美观、颜色鲜艳、适口性好而渐渐进入了人们的视线。试验就引进红芹在辽阳地区适应性种植进行了分析,结果表明,红芹可以在辽阳地区种植,并可成熟上市。既满足了辽阳地区对特菜的需求,又丰富了菜篮子,提高了蔬菜种植户的收入水平。     

炖出营养好喝的骨头汤

正骨头汤是家家户户都喜爱制作的一道汤品,怎样才能炖出一锅营养又美味的骨头汤呢?下面,就跟大家分享一下经验。1.冷水下锅。骨头下锅前,要先洗净,再焯水。焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。2.找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更     

新鲜事

正首家水培蔬菜餐厅LeafIN登陆当代商城寒冬之际,北京当代商场引入的水培蔬菜餐厅LeafIN盛大开业。LeafIN倡导种出品质生活,带给用户更健康的食材与新鲜体验,这与当代商城未来的发展理念不谋而合。LeafIN的主要食材来自店内神奇的智能LED植物工厂,不用土就能种菜,没有土壤污染和农药化肥污染,一年四季都可以生长新鲜果蔬。在食品安全问题频发,土壤污染日益严重的当下,     

食物护色有妙招

正在烹调时,有些食材很容易变色,既不美观,味道也不鲜,解决这个问题,自有办法。绿色蔬菜:焯水后即降温。绿色蔬菜在烹制前,先将其放在沸水中烫至变色,捞出立即用冷水降温,然后再烹调,能起到定色保鲜作用。如果不立即烹调,可拌点熟植物油,这样可以防止     

纯手工食品真有那么好吗

正近来,号称纯手工、无添加的食品越来越紧俏,私房、手作,这些名头仿佛光环附体,让平凡食物有了不凡出身。纯天然真的那么好?无添加就等于健康吗?1.纯天然≠更营养很多人觉得手工食品基本都采用纯天然的食材,纯天然的就是好的,事实上,纯天然的食材只是吃起来更符合消费者的传统要求,可能口感好一些,但其营养成分并不会比人工养殖、培育、加工后的食材更丰富。过分追求"纯天然"并     

烹饪方式对豇豆中甲基硫菌灵及代谢物多菌灵的影响

通过研究豇豆焯水、加水炒制、焯水后再炒制对甲基硫菌灵及其代谢物多菌灵的影响,为更准确的膳食评估提供依据。采用Qu ECh ERS/GC-MS的方法,检测甲基硫菌灵及一种代谢物多菌灵加工后农药残留量。结果显示,甲基硫菌灵、多菌灵焯水加工因子分别为0.045、0.064;加水炒制的加工因子分别为0.244、0.406;焯水后再炒制的加工因子分别为0.048、0.051。3种方式对甲基硫菌灵都有较好的去除效果,加水炒制的去除效果相对较差。不同加工方式对加工因子的影响主要与农药的性质有关。综上所述,3种加工方式均可减少豇豆中农药残留量,考虑加工因子,能够更真实地反映农药残留量。     

美食重在“鲜”

我们常说食材要趁鲜吃,越是新鲜营养价值越高。而蔬菜从基地经过冗长繁杂的流通抵达餐桌,如何保留住"鲜"的原味?让保鲜科技告诉你其中的奥妙。     

高山反季节蔬菜无公害栽培技术

随着生活水平的提高,人们对于蔬菜的质量要求逐渐提高,无公害蔬菜成为人们日常生活中蔬菜食材的首选,高山地区空气质量良好,土壤、水质无污染,有利于无公害蔬菜的种植,基于以上背景,该文详细介绍了高山反季节蔬菜无公害栽培技术,包括播期、育苗、施肥、畦面覆盖、病虫害防治等方面内容。     

紫色蔬菜受欢迎

近年来,紫色的豆角、茄子、葱头、甘蓝等蔬菜受到人们的青睐。从营养科学角度来看,蔬菜颜色由深到浅,其营养价值也由高到低,排列顺序总的为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。同一种类的蔬菜中,深色品种比浅色品种更有营养。比如紫菜花就比白菜花更值得推荐,紫甘蓝比普通     

无关颠覆,只为菜贩

<正>一手创建淘宝农业电商、淘宝特色中国的余玲兵(下文以其花名天舒代替)于2014年9月离开阿里,并于2015年元月创建食材B2B平台"宋小菜",专门向中小零售商提供生鲜蔬菜采购配送和售后服务。宋小菜颠覆了谁?对于这个问题,天舒呵呵了。他告诉我业界经常将"农业"和"互联网"对立起来,"互联网+农业"一派认为,互联网是主题,要颠覆传统农业;"农业+互联网"一派认为,农业是基础根据,互联网     

切生食熟食的菜刀菜板为什么要分开?

正"生食"是指那些尚未加热、烹饪的食物原料,如生肉、蔬菜等,在运输和存储过程中可能会被致病菌污染,不能直接食用。"熟食"则指那些经过蒸煮、煎炸或洗净后刀切、凉拌即可直接食用的食物,如酱牛肉、凉拌西红柿等。作为处理、接触食物的工具,案板和菜刀在切割"生的"食材时,不可避免会被     

蔬菜高产栽培技术

蔬菜是现代人日常生产生活中重要的食材,蔬菜的质量直接关系着人们的身体健康。在社会物质生活水平不断提升的背景之下,对无公害蔬菜高产栽培技术进行分析,不仅可以保障消费者的身体健康,还可以促进我国农业经济发展。     

忻州娃娃菜一年多季多茬种植技术初探

近年来,娃娃菜作为一种新兴引进的蔬菜品种,以其乳黄软嫩、可爱小巧的外观和口感迎合了现代食客追求精致和"小"家庭食材的需求,迅速在国内市场风靡开来。同时,其作为一种生育期短、能够四季生产、经济效益高的稀特蔬菜,在忻定盆地已成功引进种植,收益良好。笔者总结丰富其成功的种植模式,试为我市菜农增产增收提供又一新品种。     

首届广西好食材评选推介活动拉开序幕

<正>2017年7月14日,由广西壮族自治区农业厅、自治区商务厅、自治区扶贫办、自治区水产畜牧兽医局、新华社新闻信息中心联合主办的"首届广西好食材评选推介活动"启动仪式和发布会在南宁·中关村双创示范基地拉开了帷幕,自治区农业厅厅长刘俊出席启动仪式并作讲话。首届广西好食材评选推介活动以"好山好水好食材、绿色生态好产品"为主题,评选奖项包括广西好食材上榜产品、扶贫好食材上榜产品、广西十大好吃大米、广西十大好     

芳香蔬菜种植正当时

<正>据介绍,所谓芳香蔬菜,就是能够产生芬芳气味、具有一定药用价值的一类蔬菜。这些蔬菜大部分可以像普通蔬菜一样烹饪食用。比如罗勒可以凉拌、炒食、做汤。这些芳香蔬菜不但拥有独特的口感,而且和普通蔬菜相比,最突出的还是具有药用养生价值,是今年来流行的药膳烹饪中必不可少的食材。比如,神香草,学名海索草,具有     

浅议无公害蔬菜的种植技术

蔬菜中包含了十分丰富的纤维素、维生素等微量元素,是现代人生活中不可或缺的重要食材,但近年来农药化肥的滥用导致很多人对蔬菜安全抱有一定的质疑。为了给广大群众提供更加安全的蔬菜产品,国家政府日益注重无公害蔬菜的推广与普及。无公害蔬菜即是在种植时应用各种安全无污染的技术手段,确保最终的蔬菜产品能够达到绿色安全的标准。本文结合笔者实际研究,对无公害蔬菜的种植技术进行了探讨。     

试论种植规模对蔬菜质量安全的影响

随着人们物质生活水平的不断提高,人们对于食品安全问题越来越关注。蔬菜作为民生的主要食材之一,蔬菜种植的质量安全直接影响人民的身体健康。随着工业化大生产不断发展,蔬菜机械化、规模化种植成为推动蔬菜产业发展的主要动力。