南京琵琶鸭制作技术

一、原料配方:鸭10只,食盐0．5 千克-1千克,盐卤水适量。二、制作方法 1．选料:选择肉质嫩、油脂少的鸭。因油脂过多的鸭子,夏天晒干易滴油而使风味下降。 2．宰杀:鸭宰杀、煺毛后,用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌,露出胸骨。将胸骨割去,并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水中浸泡1小时,捞起沥干。     

奇香板鸭的加工

<正> (一)原料准备选择肉质细嫩、肥壮、生长约120天,体重在1.5公斤以上的活鸭。 (二)宰杀加工在宰杀前12～14小时应禁食,按常规方法屠宰烫毛,除去内脏,漂洗后,从肘关节、膝关节处去掉翅和脚爪。然后,放在桌上,背向下,腹朝上,用手掌放在胸     

为家禽脱毛圆了致富梦

##正##"李师傅,请你帮忙把我这3只鸭脱一下毛!"国庆节前一天,邵阳县岩口铺镇农贸市场的鸡鸭鹅宰杀点人头攒动,忙着宰杀鸡鸭鹅的李德华夫妇告诉笔者,每到节日前后,他们的摊位就格外忙碌。笔者在宰杀点仔细数了数,堆放在案板上和地上的鸡、鸭、鹅有50多只,还有市民陆陆续续送来宰杀的。李德华介绍,每次赶场,     

酱鸭的加工技术

正1.原料的选择原料应选取当年或上年生的健康鸭,要求活重1.75公斤以上,体长、身宽、胸腿肉丰满,两腑有核桃肉。活鸭在屠宰前最好用稻谷或米糠和玉米为主要饲料饲养数周,进行催肥,使膘肥肉嫩,皮肤洁白,这种鸭脂肪溶点高,在气温较高的情况下也不易滴油、发哈。2.宰杀与整理按平常宰杀的方法宰杀放血,用热水浸烫,煺去羽毛,用清水漂洗干净血污,剔净     

鹅鸭羽绒羽毛收集加工

正鹅鸭的身上、颈部、尾部、翅膀上的毛和腹部、背部的绒毛,经过加工处理及消毒灭菌可制成体轻松软、弹性好、保温、防寒能力强的羽绒和羽毛,经济效益颇高。羽毛、羽绒的收集和加工方法如下。一、羽毛、羽绒的收集手工收集方法有两种:一是湿拔,将宰杀后的鹅、鸭放在70℃左右的热水中浸烫2~3分钟,取出后拔毛。注意水温不要过高,浸烫不要过久,以免毛绒卷曲、收缩、色泽暗淡。二是干拔,将鹅、鸭宰杀后,趁体温变冷之前抓紧     

鸭肥肝与体重体尺性状相关关系的研究

本试验研究了狄高鸭、北京鸭、建昌鸭,四川麻鸭及其四个杂交鸭的肥肝生产性能与体重、体尺性状间的相关关系。结果表明:体重,胸骨长和颈粗可作为肥肝鸭的早期选择性状;体重大而胸骨相对短的鸭更适于肥肝生产。     

板鸭加工技术

板鸭是我国著名特产,生产历史悠久。其生产工艺应掌握如下三点: 一、选鸭、去翅去脚、去内脏。应挑选健康无病、肌肉丰满、脂肪多、胸骨不显露的新鸭,只重1.5—2.5公斤。应去翅去脚,并在左腿下开一道5厘米长的直形口子,用右手食指、中指伸进口子取出鸭子心脏;伸入腹腔,捏住鸭肫、鸭肝拉出食管、肠子及全部消化器官;最后取出两肺。洗净残留内脏、薄膜。须冷水浸泡4—5小时,晾挂1—2小时,沥干水分。二、压扁鸭体,擦盐。把沥干的鸭子放桌上,背朝下,腹部向上,头向里,尾向外,用手掌放在鸭胸骨使劲下压,压扁人字骨。2公斤的鸭子需用经炒熟磨细的粗盐125克。先用95克放入右翅口处,摇动鸭     

地方风味食品加工二则

<正> 一、重庆白市驿板鸭 1.选鸭。选择当年生长100天左右,每只重量1.75千克以上的鸭,在加工前进行肥育15天。 2.宰杀压扁。宰杀时气管、血管和食管同时割断,放干血液,迅速除净毛,取出内脏,并将两个翅膀和两小腿在中间关节处切掉,再从肛门     

板鸭加工技术

1.选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子,宰杀前一天停止喂食,只给清水。宰杀时先将鸭反剪,再用左手捏开鸭嘴;右手持尖刀刺入鸭子口腔耳后方位到延脑部分,提起双脚,血液就会沿口腔流出。用此法较易于拔除羽毛。然后用70~80℃(老鸭用80～90℃)热水浸烫,趁热拔净羽毛和鸭舌,除去表皮污物,切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口,从切口处     

南京盐水鸭的加工与制作

<正> 1 原料选择 原料应选择无病、无伤残、体重在1.5～2公斤的活鸭。 2 宰杀和整理 宰杀采用翅下开膛,并取出内脏,然后用冷水洗净体内残留组织及血液,洗好后放入冷水中浸泡2小时左右,拔出体内的血,使肌肉洁白。     

北京烤鸭制作工艺

正北京烤鸭为我国著名特产,历史悠久,烤制方法有叉烧烤制法、焖炉烤制法和挂炉烤制法等。其中挂炉烤制法烤制的鸭子,色泽枣红油亮,皮质酥脆,肉质鲜嫩,香味纯正,且此法简单易行,下面介绍其工艺要点。一、选料选择符合卫生要求的55~65日龄、经过填肥的、体重2.5千克以上的北京鸭为原料。二、宰杀处理采用切断三管(食管、气管、血管)法宰杀,控净鸭血后烫毛。烫毛:鸭在61~64℃温水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛),待鸭     

野味酱鸭的加工

一、工艺流程 选择原料→宰杀→腌制→预煮→上色→烘烤→修整→装袋→杀菌→成品。 二、操作要点 1.选择原料 选择无病疫、无伤害的健康野鸭作原料,每只重量在1～1.2公斤之间。 2.宰杀 在鸭的颈部用尖刀割一条小口,割破血管后放尽血,拔去     

小鸭子大产业

山东省梁山樱源食品有限公司在信用联社资金扶持下，投资600万元建起了集饲养、宰杀、冷藏、销售为一体的大型民办企业，鸭产品销往北京、南方等地，安置了200多名下岗职工、农民工在此就业，带动了周边村30家养鸭业户，取得了较好的经济效益。     

电动家禽脱毛机

该机用于鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等宰杀后自动脱毛,还适用于姜、马铃薯的脱皮和脱鱼鳞等。适合家禽加工专业户、作坊、饭店和工厂食堂使用。1台电动家禽脱毛机每分钟可加工1~2千克的鸡(鸭)3只,每千瓦时电可加工180~200只鸡(鸭),脱下的羽毛完整无损,晒干后可出售。     

风味酱嫩鸭加工方法

1.原料配方。白条鸭10只,盐1～1.5千克,一级酱油3.5千克,糖酱色20克、丁香10粒,黄酒0.5千克。2.制作方法。①选择大小适中、羽细体健的活鸭,宰杀、去毛、净膛、斩脚,清洗后挂在通风处晾干。②每只鸭用70克左右的食盐     

便民生意也挣钱

山东省平邑县资邱乡农民孙英花进城赶集时,发现城里人吃鸡、鸭,常为宰杀、去毛、净脏犯难,就做起了"便民杀鸡"的生意.     

4款著名鸭食品加工技术

一、成都耗子洞张鸭子1.宰杀。选用肥嫩肉鸭,经宰杀、放血、褪毛、腹下开膛,除净内脏和喉管、食管,把鸭身内外洗净。2.泡制。用清水100千克,食盐10千克,花椒200克,制成盐水,盛入缸内,把鸭子放入浸泡。夏天浸泡2～3小时,冬天浸泡12～24小时,出缸。     

陈希勇;利用"废肠"养貉

在山东省临邑县临邑镇小陈村陈希勇开的副食店里,摆着一个专门盛放为顾客宰杀鸡、鸭、鱼剩下的肠子的桶.这些"废肠"有啥用?为什么他舍不得扔掉?     

爪子弯曲的鸡别买

鸡爪不弯曲 新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鲜鸭的鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来。 宰杀处的刀口不平 如果宰杀的是活鸡鸭，刀口就不会很平。倘若刀口是一条平滑的曲线，没有血液浸润，就说明这些鸡鸭的刀口可能是在病死后补刀形成的。     

牛粪开出财富花

安徽省灵璧县尤集镇大元村农民邱朝科进城赶集时发现，城里人吃鸡、鸭时常为宰杀、去毛、净脏犯难，就做起了“便民杀鸡”的生意。他进城到徐州市租了门面房，代人杀鸡，每只鸡由宰杀到收拾干净收费1元。另外，他还自备了鸡笼，凡买鸡者免费保管，同时还自备1笼鸡，凡购买者免费宰杀，很受顾客欢迎。据邱朝科介绍，节假日收入颇丰，一天能赚100～200元。