沙丁鱼和鲐鱼的熏制加工研究

新鲜沙丁鱼和鲐鱼经烟熏和熏液浸泡烘干工艺过程加工，所得产品外观光亮、感官检验结果表明其质地和风味很好，是理想的生产工艺和水产加工品。     

鱼肉切片火腿的研制

近年来，我国中上层的鲐鯵鱼、马面鱼、沙丁鱼以及淡水鱼中的花白鲢等低值鱼类的产量增加很快．充分利用开发新颖的水产食品、正是水产加工业普遍关心的一大课题。笔者利用中上层鱼类加工鱼糜制品．试制切片火腿。现将试验结果报告如下：１试验材料由马面鱼、白鲢、沙丁鱼、兰园鯵、鲐鱼及鲜猪腿肉组成。五种原料鱼的一般成分、鲜度及加工得率见表１、表２和表３。２试验方法２．１切片火腿生产流程；２．１．１原料→三去→洗涤→采肉→漂洗→鱼糜２．１．２鲐鱼→洗涤→开片→（去皮）→切丁→发色→发色鲐鱼２．１．３冻猪肉→半解冻→切…     

日本光诱渔业

日本的集鱼灯用于沙丁鱼、竹笑鱼和鲐鱼围网渔业、沙丁鱼、竹笑鱼和竹刀鱼弦提网渔业以及乌贼、竹笑鱼和鲐钓作业上。     

日本1978年水产总产量和水产远景规划

据日本水产统计部门的公布，1978年的水产总产量为1097万吨，比1977年增加21万吨，创造了历史上最高记录，并连续第七年超过了1000万吨大关。尽管远洋渔业的渔获量继续在下降，从1973年最高的400万吨下降到1978年的225万吨，但由于近年来日本近海和沿岸沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼渔获有所增加而得到弥补。     

冷海水保鲜在江苏省围网生产中的实际应用

近年来，我国东黄海围网渔业随着渔场的扩大，渔获品种和产量都有了提高，特别是浙江南部海域的鲐鲹鱼和对马、日本海的沙丁鱼的开发和利用，给灯光围网渔业增加作业时间，提高产量创造了条件。但由于鲐鲹鱼、沙丁鱼、鲅鱼等中、上层鱼类肉质嫩、不易保鲜，特别是对马渔场的沙丁鱼和九、十月份浙江南部渔场的鲐鲹鱼，很难保鲜。九、十月份浙江南部渔场气温在30℃以上、水温在25℃以上，用拖网船运回的冰鲜鱼，大部分变质，不能食用。这对围网渔业的发展是一个很大的不利因素。     

远东拟沙丁鱼和鲐鱼的有效利用

远东拟沙丁鱼和鲐鱼属洄游性中上层鱼类,主要分布在日本沿海以及我国的东海、黄海一带。过去由于这类鱼的脂肪含量高,血合肉比例大,鲜度下降快,所以在加工利用方面未受到应有重视。近年来,传统性捕捞的底层经济鱼类资源遭到严重破坏,捕获量也日趋减少,而远拟沙丁鱼、鲐鱼等中上层红色肉鱼类的捕获量又不断增加,因此,对这些鱼类的有效利用问题引起了水产加工工作者的普遍重视和关注。下面就国内外的利用途径及加工技术谈些意见。     

西北太平洋海洋环境与主要中上层鱼类的分布

西北太平洋的主要中上层鱼类有日本拟沙丁鱼、日本鲐及秋刀鱼等。从多年情况分析,各鱼种均出现多年变动的现象。本文根据日本有关资料,对日本拟沙丁鱼(以下简称沙丁鱼)及日本鲐(以下简称鲐鱼)渔场环境特征与分布之间的关系作扼要的概述,并对沙丁鱼的发展趋势提些粗浅的看法。前言近年来通过大规模的海洋观测及历史资料的分析,海况变异对中上层鱼类数量及鱼种变动有着密切的关系,其中尤以沙丁鱼及     

日本远东拟沙丁鱼冷冻鱼糜的制造

日本对远东拟沙丁鱼和鲐鱼鱼糜的开发研究，自从1965年起就开始了。     

潮汕沿海池泽鱼类保鲜加工概况和探讨

池泽鱼类，泛指蓝园鱼参、颌园鱼参、竹荚鱼、鲐鱼、金色沙丁鱼等，尤以蓝园鲹、鲐鱼、金色沙丁鱼为大宗，是灯光围网、快速机拖网作业的主要捕捞品种。1970年至1972年潮汕沿海各县捕捞量达50万吨。灯光围网生产发展高峰的70年代，因保鲜手段落后，在渔汛旺发期，曾把大批池泽鱼类当作农肥处理。80年代初，潮汕沿海渔区小型制冰厂迅速发展，     

日本水产厅渔业调查船——照洋丸于2月24日～3月13日在其本州东北部以东水域进行中上层鱼类的分布调查

日本本州东北部以东水域分布有沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼、鲕鱼、鲣鱼、金枪鱼等中上层鱼类,这些中上层鱼类都具有周期性的变动（低产——高产——低产）,周期长的有20～30年,短的有3-4年,其中特别是斑点沙瑙鱼（即远东拟沙丁鱼）和鲐鱼的周期变动比较明显。     

浙江近海金色小沙丁鱼开发利用的探讨

金色小沙丁鱼Sardinella aurita(Valenciennes)属近海暖水性中上层鱼类，福建渔民俗称“鰛鱼”，浙江渔民俗称“黄鲇”。我省对浙江北部近海渔场金色小沙丁鱼和鲐，修鱼类开发利用，主要是在六十年代中期，尤其近十年来，随着机帆化的发展，生产工具的革新，灯光诱捕渔法的成功，不但金色小沙丁鱼产量明显上升，     

日本发布2008年上半年外海渔汛预报

日本水产厅综合渔业信息中心发布了2008年4-9月的外海渔汛预报称：鲭鱼、沙丁鱼、鲠鱼、小鳗鱼的游来量将为中等偏上水平，比上年度同期增长约5%-8％；竹荚鱼的游来量将超过上年度的10％-12％；鲐鱼、脂肥鱼、鳗鱼的游来量将超过上年度同期15％左右；雨斑点沙鱼、鲱鱼的游来量将比去年度减少18％左右。据此预测，     

渔业动态

<正> “渤、黄海鲅、鲐、鲱鱼类资源调查和渔情预报的研究”通过鉴定“渤、黄海鲅、鲐、鲱鱼类资源调查和渔情预报的研究”成果于1986年3月3日在山东省烟台市通过鉴定,来自国内水产界的40余位专家参加了鉴定会。“渤、黄海鲅、鲐、鲱鱼类资源调查和渔情预报的研究”是黄海水产研究所、山东省海洋水产研究所、辽宁省海洋水产研究所、天津市水产研究所、河北省水产研究所坚持数十年来调查研究的成果。该成果较全面,系统地总结了鲅、鲐、鲱的洄游分布     

多获性红肉鱼的处理及加工技术（下）

四．畜肉样原料技术 该技术已经使用狭鳕为原料得到开发，制品称为“海洋牛肉”。本研究是以拟沙丁鱼、鲐鱼为原料，生产同样产品的制造条件的再研究。     

摩洛哥南部海域中上层鱼类的渔场环境及分布状况

西非沿岸摩洛哥—塞内加尔海域中上层鱼类资源丰富,沙丁鱼是摩洛哥最主要的小型中上层鱼种,出口量居世界首位,具有较高的开发利用价值。文章根据2011年6~8月在摩洛哥南部海域调查所得的数据,对该海域中上层鱼类的分布状况和渔场环境进行了分析。结果显示:摩洛哥海域21°00′N~26°00′N,均有沙丁鱼和鲐鱼分布,离岸较近,主要作业水深20~70 m;调查海域6~8月间的主要鱼种为鲐鱼和沙丁鱼,其中鲐鱼的产量占总产量的50 %以上;6~8月间渔场温度变化小,表层水温在18.7~24.3 ℃,平均22.5 ℃;表层盐度为36.1~36.9,平均36.7;中心渔场表层水温为18.7~19.7 ℃,平均19.1 ℃;表层盐度为36.3~36.5,平均36.4。     

深海鱼的营养价值

据东京大学农学部研究，深海鱼的蛋白质含量与一般海产鱼类相同，但脂质一般较少，因此深海鱼是一种低脂肪高蛋白的食品。其蛋白质的必需氨基酸组成与鲣鱼、鲐鱼、沙丁鱼等大致相同，均是完全蛋白质。     

渔业动态

日本西海区水产研究所在东海进行鲐鱼标志放流鲐鱼是日本以西大中型围网渔业的主要捕捞对象。1986年以西围网渔业的总渔获量为27.6万吨,其中鲐鱼渔获量为14.6万吨,占总渔获量中的53％,表明鲐鱼在以西围网渔业中的重要性。日本水产厅西海区水产研究所下关支所为了查明东海鲐鱼的洄游路线,掌握该资源的动态,以便今后更好地更正确地作出鲐鱼渔况的预报,于1986年8月到1987年4月在东海北部进行了鲐鱼的标志放流。鲐鱼的放流尾数为1,023尾(其中日本鲐为927尾,胡麻鲐为96尾),重捕率为1％     

江苏省计划发展海洋渔业灯围生产

<正> 由于主要经济鱼类资源严重衰退,近海资源发生了根本性的变化。东、黄海近海饵料生物丰富,是中上层鱼类天然的产卵场和索饵场。我国东、黄海中上层鱼类品种多,资源量大,主要有鲐鲹、马鲛、沙丁鱼等。据统计,鲐鱼资源量47万吨,蓝圆鲹     

国外简讯

1978年世界水产总产量为7,238万吨据日本《水产周报》884号报道,联合国粮农组织已公布1978年世界水产总产量为7,238万吨,比1977年增加117万吨。其中,日本1,075万吨,仍占世界第一位,但比1977年减产了1万吨。苏联893万吨,减产120万吨。挪威265万吨,减产81万吨。南朝鲜235万吨,减产7万吨。美国351万吨,增产42万吨。秘鲁337万吨,增产82万吨。智利、冰岛、加拿大分别为170、158、141万吨,分别增产35、20、14万吨。主要鱼种产量如下:狭鳕390万吨(比1977年减产10%),毛鳞鱼316万吨(减产27%),日本鲐256万吨(增产18%),大西洋鳕217万吨(减产5%),远东拟沙丁鱼193万吨(增产31%),智利沙丁鱼186万     

小型低值鱼类的加工

本发明是关于使小型鱼类及沙丁鱼、竹荚鱼、鲐鱼、鲑鱼、鳟鱼等红色肉鱼连骨头都能吃,同时也适合于制作各种食品的新型鱼类的加工制作方法。以往,作为这类骨可食性鱼的只有橄榄油沙丁鱼罐头。一般说来,鱼体经过高温高压蒸煮,骨头柔软可