腊驴肉制作技术

1．配料标准。主料：生驴肉15千克。辅料：食盐450克，砂仁5克，肉蔻10克，草蔻5克，陈皮10克，肉桂10克，丁香10克，粉草5克，荜茇5克，广木香10克，白芷20克，山柰20克，草果5克，良姜10克，桂皮10克，大茴香10克，五味子10克。将以上香料（中药）混合。按每15千克肉需用香料50克，分装于5个白纱布袋内，可以煮肉5次。     

清真酱牛肉的加工制作

配料标准。主料生牛肉100千克。辅料黄酱10千克，食盐3千克，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。     

牛肉香肠的制作

一、配料标准 1、主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。 2、辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。     

红烧驴肉制作技术

1．解冻：把冻驴肉用温度20℃的冷水解冻12小时，以表面无冰，整体软化，鲜红为度。     

腊驴肉的制作

1、配料标准主料:生驴肉15千克。辅料:食盐450克、砂仁5克、肉蔻10克、草蔻5克、陈皮10克、肉桂10克、丁香10克、粉草5克、荜拔5克、广木香10克、白芷20克、山桂20克、草果5克、良姜10克、桂皮10克、大茴香10克、五味子10克,将以上16种香料(中药)混合,按每15千克肉需用配方中药50克(即1副),分装于5个白纱布袋内,可以煮肉5次。     

家庭制作鱼丸的方法

<正> 1、原料 选用重1.5-2.5公斤、肉质厚实、新鲜的鲢鱼、鳙鱼为原料。 2、辅料 鱼肉5公斤,食盐100克,淀粉300克,砂糖50克.味精7.5克,姜汁适量.加水量一般为鱼肉质量的50％-60％。     

北京烤鸡的制作

一、配料标准 主料：活鸡1只；辅料：食盐30克，鲜姜、大葱、小茴香、花椒各6克，糖色12克，香油5克。     

小包装温州榨菜的制作

榨菜是用茎用芥菜的膨大茎腌制的半干态腌菜,在加工中需要榨出汁液,故名榨菜.榨菜经腌制具有脆、鲜、香等独特风味,即可生吃,又可放汤,杂炒更是夏季佐餐佳品.本试验制作的榨菜,原料选用产自温州瑞安飞云江的榨菜.该地榨菜成品色泽好,味香,是较好的加工材料.现市场上榨菜一般含盐量较高,但本试验制作的榨菜含盐量低,既保持了传统榨菜的风味,又开发出新的风味,具有色、香、味好等诸多优点.     

馋嘴牛骨头制作技术

牛骨头是廉价的下脚料,但采用保秘的中药配方制作后,即成鲜美无比、回味悠长的佐酒佳品馋嘴牛骨头。生牛骨头售价每500克1.8～2元。加上中药配料及加工费用,总成本约2.6     

香辣黄瓜的制作

香辣黄瓜是以新鲜的黄瓜、辣椒为原料,以花生油、香料等为辅料腌制而成的一种新产品。该产品具有香、辣、脆等特点,集营养与保健作用于一体。因此,深受消费者欢迎。现将本产品生产工艺介绍如下。1.原料黄瓜、辣椒、酱油、花生油、生姜片、蒜、花椒、八椒、白糖、白酒、味精。2.工艺流程原料选择—→清洗—→切分—→烫漂—→腌制—→产品3.辅料配比(按100千克原料计) 花生油5千克,酱油35千克,八椒0.05千克,花椒0.05千克,味精0.60千克。食盐5千克,生姜片8千克,蒜片8千     

3款鸡蛋食品制作新法

<正>一、夹馅蛋将煮熟的鸡蛋去壳,切成两半,去除蛋黄。将猪肉剁成馅,加适量香菇末、姜末、食盐、酱油、味精拌匀,装至蛋白凹陷处,合拢成蛋状,用大豆粉糊住缝,裹一层干淀粉,油炸至表面起皱,取出,放入碗内,加虾仁入锅蒸熟后扣于盘中,勾熟芡于蛋面,淋少许香油即成。     

鱼丸的制作

1.选料宜选用1500～4000克重的鲜鱼。若鱼太小,成品不滑嫩;若鱼过大,肉质老而不爽口。 2.刮鱼肉将鱼去鳞、鳃、内脏,切去鱼头,留下鱼肉,挑出小刺。 3.漂鱼肉将净鱼肉用清水漂渍半个小时,以去除其中血污水。然后捞入纱布中,将水分挤干。 4.剁茸把净鱼肉放在     

魔芋豆腐的制作

魔芋是一种集食品、药用于一身的高产特种经济作物,特别是用其制作的豆腐,是一种极好的保健食品,可称得上是美味佳肴.现将其加工制作技术要点介绍如下:     

鹅肉加工三法

<正>1.鹅肉松。①主料。选取活重3.5千克以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏。头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用。②辅料。每100千克鲜鹅肉用食盐2.8千克、白糖4.6千克、白酒400克、生姜400克、味精100克。③烹煮。将鹅坯放入有生姜的清水锅中旺火煮沸,加盖并用湿布密封     

猪肉 牛肉 驴肉的鉴别方法

1猪肉的鉴别方法 1.1育肥猪肉.皮肤薄嫩,毛孔细小而致密;肥肉鲜红色或淡红色,切面有光泽,肉质鲜嫩,肌纤维细软、断面细腻;脂肪红白色质硬而黏稠,肌间有薄脂肪,断面呈大理石样花纹,具有固有肉腥而好闻的气味.     

香肠常规制作工艺

不同风味的香肠种类较多,主要是原料和辅料的配方标准有所不同。现将香肠常规制作工艺介绍如下,供参考。 1.原料选择加工香肠的主要原料为猪肉,要求选用检验合格的新鲜猪肉。     

重组鸡肉脯的制作

所谓重组鸡肉脯,就是利用在鸡肉中添加一些辅料成分,使鸡肉的营养成分配比更加合理,或是利用加工等手段,使原有鸡肉的组织形态得以改善的方法制成的鸡肉脯就是重组鸡肉脯。卤鸡味道鲜美,风味独特,但是吃起来因纤维粗糙而缺乏细腻感,而且水分活度大,不易保存,这在很大程度上限制