世界蛋制品贸易前景广阔

对于很多发展中国家来说 ,蛋品深加工还没有起步 ,仅仅停留在食用原品蛋（即鲜蛋）的基础上 ,但很多发达国家在蛋制品的深加工研制和开发上却投入了大量的资金和科技力量 ,开发深加工的蛋制品达６０多种。如丹麦研制的发酵蛋白粉、速溶蛋粉 ,日本的加碘蛋、美国的浓缩蛋液、鱼油蛋等等。目前 ,国际市场在鲜蛋销售呈现下降趋势的情况下 ,蛋制品消费却都持续增加 ,美国蛋制品消费已从占全蛋品量的１５ %增长到２０% ,德国和法国的蛋制品进口量已占全蛋品消费量的１６ %和１８ % ;加拿大鲜蛋下降４ % ,蛋制品消费却增长３ % ;这种趋势已提醒人…     

世界蛋制品贸易量上升

近几年来世界蛋制品市场发展很快,鲜蛋消费呈现下降趋势,蛋制品消费持续增加,美国蛋制品消费近年来从占全蛋量的１５%增长到２０%以上,德国和法国蛋制品进口量一直增长,现已占到全国消费量的１６%～１８%。加拿大在鲜蛋下降１%的情况下,蛋制品消费增长２%～３%。中国的蛋制品加工近年来一直呈徘徊局面,加工量、出口量、开发新品都很少,和发达国家比较差距很大,应引起高度重视。世界蛋制品贸易量上升@李新     

世界蛋制品贸易前景广阔

对于很多发展中国家来说，蛋品深加工还没有起步，仅仅停留在食用原品蛋即鲜蛋的基础上，但很多发达国家在蛋制品的深加工研制和开发上却投入了大量的资金和科技力量，开发深加工的蛋制品达６０多种。如丹麦研制的发酵蛋白粉、速溶奶粉、日本的加碘蛋、美国的浓缩蛋液、鱼油蛋等等。目前，国际市场在鲜蛋销售呈现下降趋势的情况下，蛋制品消费却持续增加，美国蛋制品消费已从占全蛋品量的１５％增长到２０％，德国和法国的蛋制品进口量已占全蛋品消费量的１６％和１８％；加拿大鲜蛋下降４％，蛋制品消费却增长３％，这种趋势已提醒人们…     

发展中国家应加快蛋制品加工业发展

目前，国际市场的鲜蛋销售呈现下降趋势，蛋制品消费却持续上升，其中美国蛋制品消费已从占全蛋品量的15％增长到20％。很多发达国家在蛋制品的深加工研制和开发上却投入了大量资金和科技，开发深加工蛋品达60多种。如丹麦研制的发酵蛋白粉和速溶蛋粉、日本的加磺蛋、美国的浓缩蛋液和鱼油蛋等。而许多发展中国家则仍然停留在鲜蛋的基础，蛋品深加工还很落后，应加快蛋品深加工业的发展。 http：//ww.nerc-poultry.comynxw/9,25.htm     

湿蛋制品的加工工艺和操作要点介绍

鲜蛋保质期短,易破损,不利于贮存和运输,制约了流通和发展。经过加工后,不仅延长了保质期,方便了运输,而且还提高了附加值,改善了风味,满足人们对蛋品的多种需要与爱好,并且有利于参与国际市场的竞争。鲜蛋用各种方法加工以后的产品,称为蛋制品。蛋制品主要分为三大类型,即再制蛋、湿蛋制品和干蛋制品。再制蛋是鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸制后,未改变蛋形的蛋制品,主要包括皮蛋、咸蛋、糟蛋及各种熟制蛋。湿蛋制品类和干蛋制品类,则是鲜蛋经过去壳和加工处理后,改变了蛋形的蛋制品,主要有各种液蛋、蛋粉和冰蛋等。在欧美等发达国家,液蛋、蛋粉等蛋制品加工量占到其鲜蛋总量的15%～25%,在我国,蛋的消费中90%以上为鲜蛋消费,蛋制品加工量不足鲜蛋总量的2%,蛋制品深加工起步晚,规模小,但潜力大,市场前景广阔。我刊在过去的杂志中,曾对再制蛋加工有过一定篇幅的介绍,而对湿蛋制品和干蛋制品的加工介绍较少;为使广大读者全面地了解和掌握蛋制品加工技术,本期整理了湿蛋制品的加工方法供参考。     

我国蛋品加工装备制造业的发展之路

中国是世界上产蛋量最多的国家,每年接近3000万吨,占世界蛋产量的42％．蛋业产值超过1200亿元。中国人均蛋品消费已超过世界平均水平,与美国、法国等发达国家接近。但中国的蛋品加工业却几乎微不足道．用于蛋制品加工的仅占蛋类总产量的0．7％～1％。而欧洲30％以上的鲜蛋被用于加工成蛋制品,中国蛋制品中再制蛋（皮蛋、成蛋、糟蛋）约占蛋制品的80％,液蛋、蛋粉等深加工蛋制品不足20％。     

近两年我国深加工蛋品进口量大幅减少情况分析

1我国蛋品分类及发展现状鲜鸡蛋经过加工后的蛋制品可分为再制蛋制品(皮蛋、咸蛋、卤蛋等)、深加工蛋制品类。目前我国的深加工蛋品有蛋粉、蛋液、提取溶菌酶和免疫蛋球白等,但以蛋粉和蛋液为主(图1)。目前我国基本上以鲜蛋消费为主,鲜蛋加工比例仅为4%~5%左右。在各类鲜蛋中,鸡蛋产量占禽蛋总产量比重达到75%以上,但仅有1%左右加工;在各类蛋制品中,再制蛋包括皮、咸蛋等约占     

蛋品种类及加工方法

随着养禽业的发展,蛋产量也在不断增加。1984年我国禽类比1974年增长80.2%,蛋类增长73%。1985年蛋产量达500多万吨,比1984年又增加104万吨,增长26%。为提高蛋品的利用价值,促进养禽业进一步发展,合理加工是很重要的。蛋品一般有鲜蛋、再制蛋和蛋制品三大     

咸蛋的制作

禽蛋是一种营养价值很高的食品,但易被微生物侵入而引起腐败变质,致使营养价值下降,甚至不能食用。为延长蛋的贮存期限,调节市场供应,增加蛋的风味,可将鲜蛋制成不同的蛋制品,咸蛋则是蛋制品中最普遍的一种。     

2004年第一季度我国禽蛋市场形势分析

2004年第一季度，蛋鸡存栏、鸡蛋产量均出现较大的幅度下降。1～2月份鲜蛋出口继续增长，而加工蛋（包括皮蛋、咸蛋等）出口下降。第一季度，蛋用雏鸡价格下降，蛋鸡配合饲料价格上涨，2月份鸡蛋价格大幅度下跌。     

加工多种蛋制品

随着消费多元化的趋势，国外的蛋制品品种多，生产规模大，销售市场变化亦大，仅鸡蛋而言，就有生产家庭调理蛋品 (煮蛋、炒蛋、蛋酱等 )，外食用蛋品 (宾馆、餐厅、面店、饭店、咖啡馆 )和加工成品蛋品。禽蛋投放方式也发生变化，以鲜蛋直接投放市场正在逐年减少，经初步加工和深加工的成品、半成品的数量逐渐增多。我国目前的蛋品开发研究，应该有适用家庭的半成品和成品，也有适用于宾馆、餐馆用的方便型蛋制品及多种成品。 加工多种蛋制品     

液态蛋生产现状与关键技术探讨

液态蛋(liquid egg)是指禽蛋打蛋去壳后,将蛋液经一定处理后包装,代替鲜蛋消费的产品。由于它在使用时省去了打蛋及处理蛋壳的操作,因此在发达国家的食品工业及家庭中受到广泛的欢迎。在我国液态蛋作为蛋制品中重要的一类产品,也逐渐走入人们的视野。     

鹌鹑一样可以做成大产业——湖北神丹的启示

湖北神丹健康食品有限公司是以生产蛋制品为主的食品加工企业。神丹公司开发了鹌鹑蛋,鸭蛋,鸡蛋,鹅昼,驼鸟蛋共五大类和皮蛋、咸蛋、茶蛋、鲜蛋、蛋黄、水煮蛋六大系列的产品,形成了蛋品专家的形象。     

美国鸡蛋加工与消费文化——探究鸡蛋的奥秘与神奇

美国在全球是一个重要的经济发达国家，在禽蛋产业同样具有重要的地位。作为世界第二禽蛋生产大国，美国禽蛋加工十分发达，巴氏杀菌液蛋等蛋制品比例高达33％，并在饲料、添加剂、保鲜、蛋壳色泽、包装、烹饪工艺及游戏活动上不断创新，以提高蛋的消费。我国是名副其实的蛋品生产和消费大国，但蛋制品比例不及2％，     

养鸡技术讲座 第三十九讲 蛋黄的色泽及其影响因素

蛋黄的色泽是衡量鲜蛋质量的一项重要经济指标。它不仅是划分食品蛋等级的标准之一,而且与蛋的价格有关,同时还影响到各种蛋制品的质量。但是,过去我们在鲜蛋的生产中对蛋黄色泽指标重视不够,本文的目的希望能引起对这方面的注意。     

禽蛋的贮藏与加工

鲜蛋经过加工,可以制成各种蛋制品和美味佳肴。例如,用鸭蛋或鸡蛋可以加工成鲜美可口的松花蛋、咸蛋等,也可以用鲜蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品,作为食品加工的重要原料。一鲜蛋的贮藏禽蛋属于生鲜类食品,其生产量具有一定的季节差异,而且在不良的环境条件下,很容易腐败变质。因此     

信息网专版

今年以来,全国鲜蛋价格整体下滑,且比上年同期下降。从北京市来看,除4月份因SARS疫情影响,鲜蛋价格出现短暂波动上升外,上半年平均价也逼近八年来同期价格的最低水平。据有关资料,全国蛋价下跌的主要原因是生产能力过剩,市场总体供过于求。考虑到我国玉米出口形势较好,且因播种面积下降,玉米将减产5%;9、10月份中秋、国庆节日消费增加,在成本推动和需求拉动两方面因素的共同作用下,下半年蛋价将有小幅回升,但仍将低于上年同期价。一、2003年上半年本市鲜蛋市场走势及原因分析1.上半年本市鲜蛋批发价格比上年同期下降10.89%据对本市15家大…     

蛋粉加工

<正> 以鸡蛋为原料的其他蛋制品有蛋粉、冰蛋、干蛋白等。在加工前必须对原料经过一系列处理,制成便于贮藏和运输的搅拌过的半成品蛋液,再利用蛋液加工制成各种蛋制品。一、蛋液(半成品)的操作工序原料蛋要求最好是低温下处理原料蛋,要求质量新鲜,蛋壳完整清洁,次蛋和破损蛋不得使用。照蛋鲜蛋在收购、保管、运输中,蛋的内容物会不同程度发生变化,为了将不适于加工用的次劣蛋挑出来,需对鸡蛋进行照蛋检验工序。     

禽蛋的贮藏与加工

禽蛋是人民日常生活中重要的副食品，含有人体所需要的各种营养成分，其中蛋白质含量在12％以上，脂肪含量在11％以上，而且消化利用率很高。鲜蛋经过加工，可以制成各种蛋制品和美味佳肴。例如，用鸭蛋或鸡蛋可以加工成鲜美可口的松花蛋、成蛋等，也可以用鲜蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品，作为食品加工的重要原料。     

蛋与蛋制品卫生管理办法

第一条为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，加强对蛋及蛋制品的卫生监督管理，制定本办法。第二条本办法管理范围系指各种禽蛋及其制品。第三条鲜蛋收购时应进行检验，符合鲜蛋卫生标准者方可收购。蛋品批发、销售前必须进行检验。第四条为保持鲜蛋质量，各蛋品经营单位，应采取有效措施，缩短鲜蛋收购运输时间，鲜蛋包装容器和运输工具要清洁、干燥、无臭。运输时应有防雨、防晒、保冻设备。第五条蛋品贮藏时进出库均须进行检验或抽检；入库后应按入库的先后批次、生产日期分别存放；搞好库内卫生，保证通风良好，温、湿度适…