脆皮鹅加工制作

<正> 鹅是节粮型食草水禽,营养价值高,是有益于人体健康的绿色保健食品。1.制坯:选用3～3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,在右肋翅下切一个6～8厘米的口子,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人。洗净腹腔,将鹅坯放入沸水中,滚动几次烫     

脆皮烤鹅的加工

选料与屠宰:选当年育肥的肉鹅,活重2.5 kg以上。按常规方法宰杀、放血、烫毛、去毛,右翅下开口净膛,斩去翅尖、脚爪,清水浸泡洗净,沥干水分。烫皮:左手握住鹅颈后部,使鹅胸脯向前、尾向下。右手持鹅钩,使钩尖从鹅颈     

脆皮鹅和香酥鹅的加工

1 脆皮鹅 　　制坯:选用3.0～3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,然后在后肋翅下切开6～8厘米的口,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人.洗净腹腔,沥……     

乐清熏鹅制作技术

乐清熏鹅以色味香俱佳闻名。它具有骨细皮薄,肉嫩而鲜,风味独特等优点。乐清县群众习惯喜吃熏鹅,全县主要集镇均有熏鹅上市,仅乐清镇日上市量少则近50羽,多则近100余羽。现将其制作方法介绍如下。一、活鹅的选择乐清熏鹅的原料活鹅     

乐清熏鹅制作技术

乐清熏鹅以色味香俱佳而闻名。它具有骨细皮薄,肉嫩而鲜,风味独特等优点。现将其制作方法介绍如下。一,仔鹅的选择乐清熏鹅的原料为年青仔鹅,其选料标准为。1.饲养期为60—65天,最长不超过70天。生长发育正常,体质健康无病。2.体重3.5—4公斤左右(公鹅大的可达4.5公斤)。不要过肥,肥肉多则熏鹅品质下降,不要过瘦,过于瘦弱肉质欠佳;3.主翼羽刚刚交齐。翼羽长约3寸左     

鹅类食品加工技术

一、烟熏板鹅1．制坯：选取活重3～4千克的鹅．宰杀后煺毛、洗净．然后剖开腹部．除去内脏．剔除翅尖和脚．保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开．用力压平．制成板鹅坯。2．腌制：每只鹅用盐200～300克．将盐内加少许花椒．在铁锅内文火炒热。将鹅坯背朝下平放在桌上．用2／3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位．余下的1／3热盐可揉搓背部二将用热盐揉搓后的鹅坯背部向下放在腌制缸内．逐个堆码。1只应约40～50只．将未用完的盐撒于鹅坯四周．顶部用大石块压上。经1周（气温高时可缩短至3～4天）取出沥干．用竹片或树根十字交叉．…     

柴沟堡熏兔肉加工技术

兔肉与其他畜禽肉类相比,具有高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量的营养特点,是<中国营养改善行动计划>倡导发展的主要肉类之一.目前,人类的膳食结构正在向高蛋白、低脂肪、低胆固醇的方向发展,兔肉的营养特点正好符合这一发展趋势,而且兔肉肉质细嫩,易于消化吸收,适合大多数人食用.由于兔肉特殊的营养和保健功能,因而在国内外市场消费潜力很大,兔肉的深加工技术也会越来越受到人们的青睐.     

香腊鹅加工技术

我县生产香腊板鹅有悠久历史,以加工精致,集色、香、味、美而驰名。其特点是这种腊鹅光洁美观,肥瘦适度,淡紫红色,香气四溢,腊味特浓,适口性强,是有名的腌腊制品,冬春季供不应求,畅销省内各大城市,年销量达200余吨。其加工制作技术如下。鹅只选择。用于加工的鹅,选健壮无病、胸肌丰满、肉质细嫩、脂肪适度、体重为5～6公斤且在12月龄内的肥仔鹅。有条件的,将买回的鹅在宰前15天加料催肥。宰杀脱毛。宰前禁食24小时,供足饮水,     

枣园鹅保健火腿加工技术

<正>鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种食草动物,鹅肉性平味甘,具有宜气补虚、和胃止渴、止渴化痰、解铅毒等作用,鹅肉是理想的高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。     

枣园鹅保健火腿加工技术

<正>鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种食草动物,鹅肉性平味甘,具有宜气补虚、和胃止渴、止渴化痰、解铅毒等作用,鹅肉是理想的高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。     

鹅附属品加工

鹅血:从鹅血中提取鹅血清,制成“鹅血清疫苗”,可用于防治小鹅瘟病。每只鹅可提取血清30～50毫升。还可以制成“鹅血片”,是一种来料成本很低的人用抗癌新药。“鹅血白蛋白”也是一种成本低、用途广、人体易吸收的药用基料。     

北方熏兔的加工与工艺流程

北方熏兔是在传统工艺的基础上不断改进,逐步成型的熟肉制品的加工工艺,以多种中草药调料为配方,经卤煮与加工、熏烤等程序制作而成。其制品风味浓郁独特,色香味俱全,并有防腐、保存期长等特点。其产品在华北及东北地区颇受广大消费者欢迎。1调料配方1.1中药调料配方中药调料配方系根据我国历代王朝皇宫药膳经典著作《中国药膳》等为理论依据,再加上多年实践,反复试验,以及广泛的社会、市场考察,立足于发掘中医中药健身养生之精萃,配制成中药食品调料。该配方由9类中药30味药材组成(桂皮、白芷、砂仁、陈皮、黄芪等30种),具有解表、利水、祛…     

鹅产品的加工

鹅全身是宝．在鹅产品开发利用方面,我国拥有丰富的品种资源和得天独厚的优越条件。鹅产品的深加工是提高鹅产品利用率的主要措施．只有深加工．才能拓宽、巩固和发展市场,促进养鹅业的蓬勃发展。一、鹅肉的加工1．熟食制品的加工。食品加工厂可利用全鹅肉、鹅块加工成罐头、香肠、火腿、肉松等食品。也可与其它畜禽肉配制加工成多种多样的食品．近年来在这方面已开发出多种鹅肉食品品种。随着养鹅业的发展,鹅肉食品有着十分广阔的前景．2．鹅肉菜肴的开发．我国各大菜系均有鹅肉的烹调方法。随着人民生活水平的提高,鹅肉已成为人们餐桌…     

鹅食品的加工

一、脆皮鹅 1.制坯。选取3～3. 5公斤的肥嫩仔鹅,宰杀,煺毛,洗净后在右翅下肋骨处,切开一长6～8厘米的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂溅油烫伤工作人员。再次洗净腹腔,沥干。鹅坯放入沸水锅中,滚动几次至呈白色,去除血水,捞出沥干。 2.制卤。将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用布袋包好放入铁锅中,加清水8～10公斤、冰糖200克、盐250克、味精20克、白酒100克、胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时。 3.卤坯。取出香料袋,将鹅坯投入卤汁锅内,上压重物,防止鹅坯漂浮水面,加盖,旺火卤至鹅坯5成     

鹅饲料的加工调制与贮藏

<正>饲料的营养成分,是在一定环境条件下测得的数值。在环境条件改变时,有的成分会迅速减少,有的成分会由有变无,甚至产生有毒、有害的物质。有些饲料在原状态时,鹅无法食用,或者食后难于消化。这些问题都要通过饲料的加工调制与贮藏来得到解决。1饲料的加工调制饲料加工调制的目的,是改善可食性、适口     

岚谷熏鹅 寄思家乡的味道

正福建省地处中南亚热带,属温暖湿润型亚热带海洋性季风气候,是北回归线附近一块得天独厚的绿洲。其气候条件优越,雨量充沛,省内遍布多种多样的动植物品种,具有较为丰富的地方畜禽品种遗传资源。据《中国畜禽遗传资源目录》(2008年版)收录记载,     

香辣酥鹅加工方法

香辣酥鹅 ,清香滑爽 ,色泽金红 ,味感油润 ,酥脆微辣 ,深受消费者的欢迎。加工方法如下 :1　制坯 :先取 3～ 3 5千克的肥嫩仔鹅 ,宰杀、煺毛、洗净后在右翅下肋骨处 ,切开一长 6～ 8厘米的口子取出内脏。接着拿剪刀戳破眼球 ,排尽黑水 ,以防油炸时溅油伤人。再次洗净 ,沥干后放入沸水锅内 ,滚动几次至肉呈白色 ,去除血水 ,捞起沥干备用。2　配卤 :将胡椒、花椒、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮各 2 0克 ,生姜 2片 ,用消毒纱布包好放入锅中 ,加清水 8～1 0千克 ,冰糖 2 0 0克、盐 2 5 0克、味精 2 0克、白酒 1 0 0毫升 ,胡椒粉适量 ,旺…