酸奶市场发展趋势

在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功     

我国益生乳酸菌及益生发酵乳研究开发现状及发展对策

乳酸菌(Lactic acid bacteria)是指能发酵碳水化合物产生50%以上乳酸的一类细菌的总称.联合国粮农组织与世界卫生组织(2001)对益生菌的最新定义是:通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活性微生物.国际营养学界普遍认可的定义是:益生菌是一种对人体有益的细菌,可直接作为食品添加剂服用,以维持肠道菌群的平衡.英国福勒博士(RovFuller)将益生菌定义为:益生菌是额外补充的活性微生物,能改善肠道菌群的平衡而对宿主的健康有益.由此可见,乳酸菌和益生菌不是一个概念,不是所有的乳酸菌都可以称为益生菌,或用做益生菌及其产品.……     

谈乳酸菌饮料的生产

近年来,随着人民生活水平的提高,饮料行业的产品越来越重视营养,出现了一些富含强白质、矿物质,维生素的营养饮料和保健饮料。乳酸菌饮料就是这类饮料。它以乳和乳制品为主要原料,通过接种乳酸菌发酵后而制成。这种饮料除含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质以及各种维生素外,还由于乳酸菌的作用,使乳中不易被人体消化吸收的乳糖变为乳酸,起到抑制肠道中有害微生物生长繁殖,增进人体消化吸收的作用。这种饮料乳味清香,清凉爽口,深受消费者欢迎。     

乳酸菌饮料的保健作用和生产工艺

改革开放以来，随着物质文明和精神文明建设的不断深入和发展，人民的生活水平也在不断提高。市场饮料行业的产品种类不断增加，饮料的营养越来越受到人们的重视。如乳酸菌饮料，它是以乳或乳制品为主要原料，通过接种乳酸菌发酵后而制成。这种饮料除含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质及各种维生素外，还由于乳酸菌的作用，使乳中不易被人体消化吸收的乳糖变为乳酸，起到抑制肠道中有害微生物的生长繁殖、增进人体消化吸收的作用。这种饮料乳味清香，清凉爽口，深受消费者欢迎。牛奶是纯天然，全营养食物，第二次世界大战后，欧、美、日和印度…     

我国乳酸菌业年产值突破25亿元

在世界各国备受欢迎的乳酸菌饮料目前在中国市场迅速“走红”，正以每年25％的速度递增，中国乳酸菌奶饮料的年总产量已突破50万吨，年产值突破25亿元人民币。     

夏季养生需注意事项

多喝水、少喝饮料据营养专家介绍,初夏天气都比较干燥,人体每天的进水量应达到2000—2400ml。由于早上人体血液浓度非常高,容易形成血栓,所以早上起床后第一件事就应该喝一杯水。一天水分的补充和保持也是很重要的,保持体内足够的水分可以清洗肠道,预防上火。不宜用饮料代替水,汽水、果汁、可乐等饮料中,含有较多的糖精及电解质,这些物质会对胃产生不良刺激,影响消化和食欲。苦味宜多食中医认为,凡有苦味的蔬菜,大多具有清热的作用。因此,营养学家建议,夏季经常吃些苦菜、苦瓜等苦味食品,能     

香浓牛奶果真能被“闪蒸”出来？

随着人们生活水平、消费水平和自我保健意识的提高，人们对食品的要求也越来越高。在过去，人们只是满足于能买到食品或能“吃饱”这一层面。而现今，消费者的消费需求已趋向不但“吃得好”还要“有营养”这一更高要求。在前一段时期，有那么几位所谓的专家在对牛奶的新鲜与营养做出评价时认为巴氏奶、UHT奶、奶粉的营养都一样。但也有与其持相反观点的研究人士认为，     

中国乳酸菌营养与健康论坛在京举行

日前,中国首届乳酸菌营养与健康论坛在京召开,中国食品科学技术学会、中国营养学会及中国乳制品工业协会等单位和众多中外食品、营养学领域的30多位权威专家以及湖南太子奶集团等乳酸菌生产企业代表,共同就中国乳酸菌奶的营养与健康、中国乳酸菌奶行业发展现状等主题进行了探讨.     

益生菌行业仍处于起步阶段

<正>近日,由广东省食品学会主办、合生元协办的健康有"益"——2014益生菌、益生元高峰论坛举行,知名乳业专家王丁棉表示,世卫组织对于益生菌的定义是:通过摄取适当的量,对食用者身体健康发挥有效作用的活菌。而益生元则是指在人体肠道内能刺激有益菌群生长,是专供益生菌"养料"的一种专享物质。主要以低聚糖为代表。目前,市面上以益生菌为卖点的饮料琳琅满目、品类繁多。记者了解到,其中酸奶仅占中国整个乳品市场份额的15%左右(乳酸菌奶饮品不到5%)。而国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达,日本、欧洲发酵乳饮料在     

创建优质高效奶业迎接"WTO"的到来--在中国奶业与入世研讨会上的致词

各位领导、各位专家、学者、各位奶业界同仁：在这世纪之交和中国即将加入世界贸易组织(WTO)之际，由中国奶业协会、上海市奶业工作小组共同主办、上海市奶协和光明乳业集团与上海国际科技有限公司承办，并有十个省市奶协协办的“中国奶业与入世研讨会暨展示会”，今天在上海市隆重召开。这是中国奶业史上一次非常有意义的盛会，也是一次迎接“WTO”务实性的高级研讨会。会议邀请了国内知名专家、学者、企业家在会上作专题演讲，阐述现点，交流思想、研究对策，为我国奶业健康、快速发展献计献策。在世界经济日益一体化的今天，任何一个…     

制约乳业发展的六大因素

中国奶业协会副理事长王怀宝认为，从目前情况看，制约我国乳业发展的因素有以下几个方面：首先，消费习惯和消费偏好是影响我国乳品消费需求最重要的因素。许多人宁可花很多的钱买价格昂贵的补钙药品或保健品补钙，却不明白价格低廉的乳品对改善营养、平衡膳食结构、补钙和增强体质的重要作用。加上中国乳品工业起步较晚，基础薄弱，品种单一，在人们的传统意识中，认为乳品有膻味，造成很多中国人不喜欢喝奶。其次，如果说我国乳业市场有潜力，那么这种潜力主要在农村，因为农村人口占大多数，我国目前农村奶类消费水平极低，人均消费水平…     

微生态制剂对狐生产性能的影响

微生态制剂是根据微生态平衡理论，根据动物的生理特点，运用现代生物理论，结合现代动物营养动力学原理，将光合菌群、乳酸菌群、放线菌群、芽孢杆菌群等多种微生物在特殊培养基中复合培养而成的一种无毒无害的活菌制剂。它能在数量和种类上补充肠道内缺少的正常微生物，调整或维持肠道内微生态平衡，促进有益菌增殖，抑制致病菌的生长。     

墨西哥：玉米酿“酸奶”虽不含奶味也香

据墨西哥《每日报》报道，墨西哥专家正在用玉米生产一种不含奶但是类似酸奶的饮料。这种饮料味道独特，便于长期保存，而且营养丰富。     

果汁是我国饮料行业今后发展重点

当前，我国的饮料行业正处于一个非常迅猛发展的时期，而果汁是我国饮料行业今后发展的重点。1980年，我国饮料总产量为30万吨，1995年上升到近1000万吨，十几年来平均增长率在25％以上。这一发展与整个国家人民生活水平的提高是相适应的。但是，我国饮料的人均消费量并不高，1995年，世界人均消费饮料42L，而我国仅8L，为世界平均水平的1／5。这一状况与我国农业人口众多，农民消费水平相对较低有关。如果能把中国的饮料消费水平提高到世界人均水平的一半，饮料市场就可以扩大1倍以上，其发展的潜力巨大。目前，全国饮料总最超过100万吨的…     

地方乳业如何做到“城门不失”

据四川绵阳市有关部门市场调查,2003年6月份之前,进入绵阳市的外地奶制品生产企业不足50家,而就在其后不到半年的时间里,这一数据已飙升至100多家,而且上市的各种品牌的奶产品销量也明显增加。在“一杯牛奶可以强壮一个民族”这句话的强烈感召之下,饮用奶正成为越来越多的现代人消费首选,乳业也日渐成为食品行业发展最快的产业之一。乳业的快速发展也同时加剧了产品的市场竞争。(一)外来奶大举入侵本地乳品市场在百盛超市人流较为集中的商场出口处,一些显眼位置的货架上摆满了来自国内外好几十种各种品牌牛奶制品,曾经用来摆放茶叶、饮料等…     

高纤维奶──功能性乳制品的新亮点

1微利时代的思考近年来,乳业规模不断增大,同质化竞争越来越明显,奶业市场还是以巴氏杀菌奶、酸奶、超高温灭菌(UHT)奶、调配型酸乳饮料、乳酸菌饮料以及传统的奶粉、冰淇淋等产品为主,尽管看起来琳琅满目,但与国际市场相比,差距仍然很大,利润率也不断下滑。在第六届中国(广     

第二届乳酸菌与健康国际研讨会暨中国食品科技学会乳酸菌分会成立大会在京召开

本刊讯:由中国食品科学技术学会主办的,以“肠道健康与乳酸菌”为主题的“第二届乳酸菌与健康国际研讨会暨中国食品科技学会乳酸菌分会成立大会”于2006年5月16-17日在北京召开。会议期间,来自芬兰、日本、台湾等地的代表与国内科技及企业界人士共同交流了乳酸菌产业的现状和趋势、科技前沿与营养研究、标准法规及行业发展等内容。中国食品发酵工业研究院蔡永峰副院长阐述了中国乳酸菌产业的概况及发展思路,来自台湾的亚洲乳酸菌联盟会长蔡英杰教授详细介绍了亚洲乳酸菌行业的现状与前景,中国疾病预防控制中心的杨月欣、罗雪云教授分别就益…     

黄瓜乳酸菌饮料的研制

为研制黄瓜杀菌型乳酸菌饮料．对黄瓜的添加量、增稠剂、乳化剂、酸度调节剂和螯合剂等配方工艺进行了研究，最后确定了黄瓜乳酸菌饮料的生产最佳配方，生产出一种具有黄瓜香味并略带酸味、具有营养和保健功能的黄瓜乳酸菌饮料。     

低温奶 中国奶业的未来——“中国低温奶未来发展与乳业新格局”专场发言精选

国内低温奶市场正呈现出一种快速发展的新势头,对我国乳品产业结构的调整具有非常重要的作用。发展低温奶、为消费者奉献更多以巴氏杀菌乳为代表的优质乳制品,也是未来抵抗进口乳制品压力,振兴民族奶业的主要策略。2016年12月2日,在中国农垦乳业联盟和《中国乳业》杂志社共同主办的"2016中国农垦乳业联盟成员大会暨第五届中国乳业可持续发展论坛"上举办了"中国低温奶未来发展与乳业新格局"专场论坛,全国各地乳品企业主要负责人、乳制品市场分析专家分享了低温奶,尤其是巴氏奶市场推广经验,共同探讨低温奶的发展趋势和未来格局。大家一致认为:低温奶是未来中国奶业的发展方向,其不但迎合了消费者对食品健康的需求,而且有助于企业建立新鲜壁垒,提高竞争力;推广低温奶特别是巴氏奶,优质的奶源,经过验证的严格控制的加工工艺(设备、温度和时间),完善的冷链系统,便利的、多样的营销渠道是四大核心;要客观、公正、科学地评价低温奶,要正确引导消费,明白白消费。现将精彩发言整理如下,以飨读者。     

第二乳酸菌与健康国际研讨会暨中国食品科技学会乳酸菌分会成立大会在京召开

本刊讯：由中国食品科学技术学会主办的，以“肠道健康与乳酸菌”为主题的“第二乳酸菌与健康国际研讨会暨中国食品科技学会乳酸菌分会成立大会”于2006年5月16-17日在北京召开。