谈谈巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶

巴氏杀菌奶通称消毒牛奶,目前最常用的方法是高温短时巴氏杀菌,即使鲜牛奶通过72~75℃、15~20s热处理,达到杀死牛奶中有害微生物并最大限度地保存其中营养物质的目的。这种牛奶大多采用简单的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包装,需要冷链贮运,保质期48h。 超高温灭菌奶简称UHT奶,常用的方法是使鲜牛奶在135~150℃的条件下保持几秒钟。欧盟关于UHT产品的定义     

鸡蛋储存过程中细菌生长繁殖规律分析

试验旨在研究新鲜鸡蛋在常温与冷藏保存条件下细菌生长繁殖规律,为鸡蛋的合理保存与消费提供参考。新鲜鸡蛋分2组,分别进行常温与冷藏储存,检测各组鸡蛋0、7、14、21和28 d蛋壳表面及蛋内容物细菌总数。结果显示:蛋壳表面的细菌总数,保存前(0 d)为8.5×10~3cfu/m L,常温与冷藏条件下均出现稳定增长,常温保存增长较快。28 d时常温与冷藏保存细菌总数分别达到3.99×10~4cfu/m L和3.25×10~4cfu/m L(P0.05);蛋内容物中细菌总数,保存前(0 d)与冷藏保存7 d均未检出细菌,常温保存14 d后细菌总数快速增加,常温和冷藏条件下28 d分别达到3.97×10~3cfu/m L和8.15×102cfu/m L(P0.01)。蛋壳表面与内容物细菌总数随保存时间延长呈上升趋势,低温保存能够抑制细菌生长,延长鸡蛋的保质期。     

玻璃瓶消毒方法的探讨

本文对乳品企业常用的玻璃瓶3种消毒方法,即自来水配消毒水(二氧化氯)、冷开水配消毒水和95～100℃热水进行了对比研究,并提出了新的消毒程序。研究认为,95～100℃热水消毒的方法效果最好,瓶子的微生物数量最低,没有化学物质残留,而且节约能源。     

生奶消毒奶和超高温灭菌牛奶

问　如何区别生奶、消毒奶、超　　　　　　高温灭菌牛奶 ?(高乐平　南宁 )答　生奶生鲜牛奶营养丰富 ,含有溶菌酶等抗菌活性物质及免疫球蛋白、细胞因子、生长因子等生理活性成分 ,挤出后有一个抗菌期 ,抗菌期过后 ,其中微生物迅速繁殖 ,极易腐败变质。在南宁市有未经消毒的鲜奶出售 ,购买者以奶场职工或有牛场的单位职工为主 ,购回后自己煮奶消毒 ,很不方便。市面上销售的主要还是以消毒牛奶和高温灭菌奶为主。消毒奶消毒牛奶也就是巴氏杀菌牛奶 ,62～ 65℃3 0分钟或 70～ 75℃ 1 0— 1 5分钟 ,工业生产85℃3 0分钟 ,便可消灭病原微生物。…     

应多喝保质期短的牛奶

目前市场上的牛奶从杀菌方法来说,基本分两类。一是巴氏杀菌乳,就是常见的“巴氏消毒奶”。“巴氏杀菌法”是在较长时间内,用低温杀死牛奶中的致病菌,保留对人体有益的细菌。这种牛奶需要冷藏,保质期也比较短,一般只有几天。另一种叫灭菌乳,是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。     

蛋种鸡进雏前育雏舍消毒效果的检测

为消除病原微生物传播隐患,保证蛋种鸡的安全传代。采用三氯异氰脲酸对进雏前育雏舍进行熏蒸消毒,用平板暴露法和琼脂平板涂抹法,分别对消毒前后育雏舍空气和鸡笼的细菌总数进行了检测及分析。结果表明,消毒前后细菌总数差异显著,细菌的杀灭率均达到94%以上,消毒效果较好。     

奶吧设备清洗与消毒

<正>一、奶吧设备需要进行清洗消毒的原因(一)清洗和产品质量、保质期、产品口感有不可分割的关系奶吧加工设备的彻底清洗和消毒是牛奶加工过程中必不可少的部分。牛奶是一种细菌能迅速繁殖的理想营养基质,如果牛奶与未经过适当清洗的罐、管道和其它加工设备的表面接触或与操作人员的手、衣服接触,它将不可避免地沾染上污物和细菌。(二)影响奶吧设备使用寿命及工作效率对设备及管道的清洗不到位会导致产品口感异常、色泽异常,还会导致产品中出现褐变物或者微生物超标等现象。奶垢会降低巴氏杀菌机的加热速度,延长工作时     

有关牛奶饮用的知识

1　牛奶为什么要消毒 ?怎样消毒 ?牛奶营养丰富 ,极易污染并滋生各种微生物 ,所以必需消毒才能饮用。消毒是将牛奶加热至一定温度 ,并在此温度下保持一定时间 ,以达到杀死绝大部分微生物并消灭全部病原菌的目的。消毒还可以使牛奶中的蛋白质变性 ,易于人体消化吸收。消毒方法可用巴斯德氏消毒 ,62～ 65℃ 3 0分钟 ,或 70～ 75℃ 1 0— 1 5分钟 ,或 1 0 0℃煮沸即可。消毒后冷却 ,包装或盖好 ,一天内饮用。有的采用超高温杀菌 ,1 3 7～ 1 5 0℃ 2— 2 0秒 ,具体温度和时间随机器型号而定。冷却后经无菌灌装密封。这样处理的产品 ,营养成分损…     

液体蛋的超高压杀菌效果试验研究

液体蛋的超高压处理,与传统的热处理相比有许多优越性,具有十分广阔的应用前景.本文研究了液体蛋超高压处理后细菌致死率与处理压力、保压时间的关系.结果表明,液体蛋中细菌致死率随压力和保压时间的增加而增大;压力为440 MPa 、保压10min时,细菌致死率为99.72%,保压20min时,细菌致死率为99.90%.压力为400MPa、保压20min,蛋液的初始细菌总数由13100cfu/mL降到31cfu/mL,完全符合国家鸡蛋卫生标准细菌总数小于100cfu/mL的要求.经感官评定,室温下,密封于消毒培养皿中未经处理液体蛋10天后开始发霉、变质,而经过300 MPa、保压10min处理的液体蛋30d以后依然新鲜如初.     

蛋鸡舍内不同消毒方式对空气中微生物浓度的影响

为探索适合的鸡舍内消毒方式，试验采用有效氯浓度范围为90～100 mg/L的微酸性电解水对商品蛋鸡舍进行喷雾消毒，比较鸡舍部分消毒（仅地面和墙面喷雾消毒）与整舍消毒对空气中微生物浓度的消杀效果。结果显示：在同一鸡舍整舍喷雾消毒，空气中细菌和真菌的杀菌率波动范围分别为26.2%～49.6%和33.3%～58.6%，地面和墙面喷雾消毒空气中细菌和真菌杀菌率波动范围分别为23.5%～44.3%和36.6%～53.2%。在两种消毒方式消毒前1 h空气中细菌和真菌浓度相似的条件下，整舍喷雾消毒后空气中细菌浓度略低于地面和墙面喷雾消毒后空气中细菌浓度（P<0.05），两种方式消毒后空气中真菌浓度差异不显著（P>0.05）。结果表明，采用有效氯浓度范围为90～100 mg/L的微酸性电解水对鸡舍地面和墙面喷雾消毒可取得与整舍喷雾消毒相似的消杀效果，该结果有助于实现鸡舍精准消毒，改善现有带鸡消毒模式。     

二氧化氯在猪场的应用及前景

非洲猪瘟疫情暴发之后,猪场很重视消毒工作。但是如何正确选择和使用消毒药,还存在一些误区。二氧化氯作为第四代杀菌消毒剂,目前在猪场还没有得到广泛的使用,文旨在介绍二氧化氯的特性,杀菌机理,以及在猪场如何正确的使用二氧化氯,从而达到高效,安全,有效消毒的目的,简述二氧化氯在猪场的应用前景。     

“二氧化氯泡腾片”对家禽主要病原微生物杀灭效果试验

为了观察“二氧化氯泡腾片”对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、禽流感H9亚型病毒及鸡新城疫病毒的杀菌及杀病毒效果,采用悬液定量杀菌试验和通过固定病毒稀释消毒液法进行实验室观察。结果：二氧化氯5mg／L作用5min即可对大肠杆菌临床分离株产生t00％的杀菌效果。二氧化氯5mg／L作用10min或二氧化氯10mg／L作用5min均能对金黄色葡萄球菌临床分离株产生100％的杀菌效果。2mg／L二氧化氯就能对10砸ID50新城疫病毒有100％的杀灭作用,而1mg／L不能全部杀灭新城疫病毒。禽流感病毒H9亚型对二氧化氯比新城疫病毒敏感,1mg／L二氧化氯即可对10^3EID50禽流感病毒H9有较好的杀灭作用。结论：“二氧化氯泡腾片”是一种方便、高效的消毒剂,在较低的浓度条件下,就能对家禽主要病原微生物有杀灭效果。     

兽用消毒剂二氧化氯检测方法的研究进展

二氧化氯由于对细菌、病毒有广谱、快速、高效和安全的杀灭特点和优势,在畜禽养殖业中得到越来越广泛的应用。本文主要对目前国内外已有的二氧化氯检测方法进行阐述,并对各方法的优缺点进行评述。     

In vitro algaecide effect of disinfectants on Prototheca zopfii genotypes 1 and 2

Bovine mastitis due to Prototheca zopfii leads to reduced milk production and is difficult to cure. Therefore, prevention is the best approach and this is best achieved through the use of effective disinfectants. The aim of this study was to evaluate the in vitro algaecide efficacy of conventional disinfectants against strains of P. zopfii genotype 1 and 2. The minimal algaecide concentration (MAC) of alkyldiaminoethylglycine hydrochloride, chlorhexidine, dioxide chlorine, povidone iodine and sodium hypochlorous acid against 10 isolates and the type strain (SAG2063(T)) of P. zopfii genotype 1 as well as 10 isolates and the type strain (SAG2021(T)) of P. zopfii genotype 2 were examined using the micro dilution method. This in vitro study indicated that alkyldiaminoethylglycine hydrochloride, chlorhexidine, povidone iodine and sodium hypochlorous acid, but not dioxide chlorine, are effective against both genotypes of P. zopfii.     

"危害分析-关键控制点"法对原乳生产中卫生质量的控制

本文介绍了ＨＡＣＣＰ在原乳生产中的应用,重点讨论了ＨＡＣＣＰ对奶牛本身,挤奶过程,设备、用具清洗和消毒、贮存运输及从业人员等原乳生产中关键环节的控制。     

光诱导乳脂肪氧化的研究进展

脂肪是牛乳中重要的营养成分之一,其中的不饱和脂肪酸,尤其是多不饱和脂肪酸容易被氧化.随着市场上越来越多透明包装的出现,光诱导乳脂肪的氧化成为导致牛乳品质劣化及酸败的重要原因之一,这不仅影响牛乳风味,而且氧化产物对人类健康造成巨大威胁.本文综述乳脂肪光氧化的机理、主要影响因素及评价方法.为抑制乳制品光氧化、保证乳制品质量...     

微酸性电解水消毒对肉鸡舍内微粒和微生物的影响

试验旨在研究微酸性电解水消毒对肉鸡舍内微粒和微生物浓度的影响。选择2栋肉鸡舍,一栋作为对照组,不进行电解水消毒,另一栋作为试验组,分别使用有效氯浓度为30 mg/L和50 mg/L的微酸性电解水对鸡舍进行消毒;之后进一步对试验鸡舍内使用2种浓度的电解水消毒,并对其消毒前后的舍内微粒和微生物的变化进行测定。结果表明:2种浓度电解水消毒的试验舍其微粒浓度均显著低于对照舍(P0.05);试验舍内微粒浓度在采用2种浓度电解水消毒后均显著低于消毒前(P0.05);50 mg/L有效氯浓度的电解水消毒后舍内微生物浓度显著低于30 mg/L有效氯浓度的电解水消毒后(P0.05),30 mg/L和50 mg/L有效氯浓度的杀菌率分别为35.21%和50.36%。因此,微酸性电解水消毒可以有效降低肉鸡舍微粒和微生物的浓度,并且50 mg/L有效氯浓度比30 mg/L有效氯浓度的杀菌效果更好。     

液体乳包装设计的方法和趋势

在乳制品消费需求的增长下,液体乳产品同质化现象严重,液体乳的包装设计对消费者的购买具有重要影响。本文针对液体乳的发展现状、液体乳包装的设计要素和液体乳包装设计的创新方法进行趋势分析,从包装材料、结构设计和装潢设计3 个方面,结合国内外优秀的液体乳包装实践案例,以及广东燕塘乳业股份有限公司包装开发与设计的案例,对液体乳包装的设计方法提出建议。     

罐装奶粉真空度形成影响因素研究

奶粉营养成分丰富,为避免罐装奶粉在货架期内出现胀罐情况,保证产品货架期的稳定性,一般采用气调包装并在罐内形成一定真空度。为研究罐装奶粉真空度影响因素,制备罐装奶粉并测试不同条件下罐内的真空度。通过对罐装奶粉进行长期跟踪测试,研究存储时间、存储温度、气体比例对罐内真空度形成的影响。结果表明,随着存储时间增加,罐内真空度呈现先快速增大后趋于平缓的趋势;在存储前期,37℃、47℃条件下的样品形成的真空度较常温更大;二氧化碳（CO2）的比例对罐内真空度形成的影响显著。     

二氧化氯奶牛乳头消毒剂杀菌效果评价及杀菌机理研究

试验旨在对本实验室研发的用于奶牛乳头消毒的二氧化氯消毒剂进行实验室杀菌效果评价,并对二氧化氯的杀菌机理进行初步研究。采用定量法杀菌试验对二氧化氯奶牛乳头消毒剂进行实验室杀菌效果评价;利用透射电子显微镜观察二氧化氯作用后金黄色葡萄球菌超微结构的改变;利用流式细胞仪测定二氧化氯作用后金黄色葡萄球菌细胞膜通透性的变化。定量法杀菌试验结果显示,当该消毒剂中二氧化氯的含量高于1.2 mg/L时,对无乳链球菌、铜绿假单胞菌的杀灭对数值高于3.00,即杀菌率高于99.9%;二氧化氯含量高于0.6 mg/L时,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和白色念珠菌杀灭对数值高于3.00,即杀菌率高于99.9%;二氧化氯的含量为0.3 mg/L时,仍能有效杀灭表皮葡萄球菌、停乳链球菌;而二氧化氯含量高于28 mg/L,对于枯草芽孢杆菌的杀菌率才能达到100%。透射电子显微镜超微结构观察结果显示,100 mg/L二氧化氯作用于金黄色葡萄球菌5 min时,细胞膜出现了轻微的皱缩,细胞壁与胞膜之间出现了轻微的空隙,绝大多数细胞仍保持原有形态;作用15 min后,金黄色葡萄球菌形态发生了较明显的变化,细胞膜发生了明显的皱缩,细胞壁与细胞膜完全脱离,细胞质也出现了凝集。流式细胞仪检测金黄色葡萄球菌细胞膜通透性变化发现,二氧化氯处理后金黄色葡萄球菌细胞膜通透性发生了改变,其中含量为50 mg/L二氧化氯作用15 min后细胞膜通透性改变最明显。结合实验室杀菌效果评价结果发现,二氧化氯对细菌细胞膜通透性的改变仅仅是致死细菌的原因之一,二氧化氯对细菌的杀灭机理较复杂,仍需进一步的探索。