鲜奶的外源性污染及其控制措施

—般合格牛奶要求其中的细菌指标不超过50万CFU／mL，特级奶则要求细菌指标不超过10万CFU／mL。当生产中不能严格遵守卫生要求、挤奶操作不规范时，极易造成鲜奶的外源性污染，导致其中的微生物数量增加。这不但会使细菌含量超标，而且会引起鲜奶的酸败变质，从而降低鲜奶及其制品的品质，严重时甚至危害人体健康，并在乳品厂按质按级论价收购的过程中，直接影响奶农的经济效益。因此，如何控制鲜奶的外源性污染，     

加强基层奶协建设完善奶协服务职能

奶业协会是一种行业组织，是由各级政府职能部门牵头，对乳品生产全过程（鲜奶生产——乳品加工——产品销售）进行监管、控制、协调的一种组织。其职能主要表现为：组织行业内人员交流生产经验，推广高新技术和实用生产技术，倡导行业职业道德，树立行业形象，调节鲜奶生产与乳品加工企业间的关系，平衡调节双方利益等，为各级政府制定相应的政策提供科学依据。为不断适应信息化、科技化发展要求．在奶业发展过程中，根据各地不同发展状况，加强奶协自身建设，在奶业生产中有着积极的现实意义。     

不同挤奶方式对生鲜奶品质的影响

本文对雪兰牛奶公司奶牛场机器挤奶与奶站手工挤奶的奶中微生物含量进行检测、比较，结果机器挤奶的牛群所产生鲜奶中细菌数和芽孢菌的含量少于手工挤奶所产生鲜奶，能达到生产各种液态奶对奶源的卫生要求。而手工挤奶所产生鲜奶的微生物含量达不到生产液态奶的要求。     

影响生鲜奶质量安全的主要因素及控制措施

在生鲜奶生产过程中,质量受到多个环节、多种因素的影响,特别是奶牛饲养环境,疫病防治和饲料兽药等投入品的使用以及挤奶和生鲜奶的贮存运输,任一环节如果操作不当,都有可能对生鲜奶质量造成不同程度的影响,轻者造成牛奶质量降级、报废,重者更可危害消费者身体健康,进而影响社会稳定。因此,在鲜奶生产过程中,必须采取科学合理的防控措施,建立切实有效的管理体系,保证生鲜乳质量和人民群众喝奶安全,维护社会稳定。     

应用HACCP管理体系控制原料乳质量

本文对原料乳的生产与保藏过程的主要污染来源进行了探讨，并以HACCP管理体系理论为基础，提出保证鲜奶质量的方案，以此来全面提高乳品工业的生产水平。     

鲜奶吧现状及发展对策

鲜奶吧是一种奶业转型时期出现的新事物,一个顺应消费潮流、即时消费的新兴奶业生产经营模式,近年来得到飞速的发展,但仍出现了一些问题。本文通过对鲜奶吧的发展背景、规模布局、经营管理、产品及质量安全现状的调研,提出鲜奶吧发展过程中要加强政策引导、规范车间及设备工艺布局、发展以巴氏杀菌奶为主的多元化产品、保障产品质量安全的具体措施,为鲜奶吧持续健康发展提供参考。     

高产奶牛“无淡季”— 一四九团科学管理千头牛场

近日，笔者在生产建设兵团农八师一四九团了解到：依靠科学管理的千头奶牛场高产鲜奶无“淡季”，无论是有利于奶牛产奶的夏季，还是不利于奶牛产奶的冬季，千头奶牛日产鲜奶始终保持在2.2万公斤以上，平均每头奶牛日产鲜奶26公斤以上，达到“工厂化生产”水平j这主要是科学管理的结晶。     

河北出资3．16亿元补贴奶农

近日，河北省政府决定采取4项措施，切实保护奶农利益：一是尽最大努力帮助奶农拓宽鲜奶销售渠道，积极推动国内奶制品企业在河北省尽快恢复生产、增加鲜奶收购量，力促省内奶制品企业开足马力、全力生产。二是从财政中拿出3．16亿元补贴奶农，根据2007年底存栏数量，按每头奶牛200元的标准给奶农发放饲料补贴，所需资金由省级财政负担50％，     

牛奶的感官评定与掺假物的实验检测

众所周知,没有好的原料,就无法生产出好的产品。但目前在奶牛业发展中,一些养殖户质量意识不强,专业知识浅薄,不注意对鲜奶的贮存,造成鲜奶的颜色、滋味和气味、酸度,以及鲜奶的细菌含量超标等;尤其在鲜奶中掺假,以获得较高的经济效益的     

论奶吧的经营与管理

鲜奶吧作为一种健康、新鲜的牛奶零售方式，随着奶业的发展和城乡居民奶类消费量的增长，迅速占领了牛奶市场．．本文对如伺经营和管理奶吧进行了概述，首先介绍鲜奶吧的特点，然后阐述鲜奶吧生产的要求，最后对奶吧的经营方式和开办奶吧需要的申办程序进行说明。     

奶牛场户控制鲜奶污染的措施

奶牛生产，不仅要提高牛奶的产量，更要保证牛奶的质量。牛奶是极具营养的食品，同时也是微生物良好的培养基。在机械化程度较低的一般奶牛场(户)，鲜奶在产前、产中和产后被微生物污染的问题普遍存在，造成鲜奶极易腐败变质，并传播疾病，危害人体健康，为了减少鲜奶被细菌污染的机会，特提供以下管理措施，供奶牛场(户)参考。     

河北省奶业生产现状、存在问题及对策

一奶类生产情况2000年，全省良种及改良种乳牛存栏达55．92万头，其中能繁母牛36．13万头，在存栏的乳牛中，纯种荷斯坦牛约29万头。奶类总产量995227万吨，人均占有约14．2千克，其中牛奶906974吨，人均占有约13．1千克。河北省现有乳品加工企业200余家，日加工鲜奶能力约1600吨，年加工鲜奶能力60万吨。2000年全省乳品企业收购牛奶约70万吨，生产各类乳制品14．5万吨，居全国第二位。从企业规模看，河北省乳品企业日处理鲜奶在50吨以上的约30个，其余多为日处理鲜奶20吨以下的小厂。主要产品是全脂奶粉、大包装工业用粉、各种配方奶粉…     

奶牛小区卫生质量管理

近年来，随着畜产品质量安全标准的不断提高和奶业的持续快速发展，市场对鲜奶的卫生质量要求也越来越高，只有从奶牛小区各生产环节抓起，才能有效控制鲜奶的卫生质量。     

机械化挤奶影响鲜奶细菌指数的因素及预防措施

随着机械挤奶在牛场的广泛应用，改善了牛舍内环境卫生，提高了鲜奶质量。但是随着长命牛奶等新产品的开发研制成功并投放市场批量生产，这就给牛场的鲜奶卫生质量提出了更高的要求。使每个鲜奶检验单位的细菌数必须控制在50万以内。1机械化挤奶影响鲜奶细菌指标的因素1.1奶牛乳房炎进行机械化挤奶，如果牛群中有乳房炎疾病，到会影响鲜奶的卫生质量。由于奶爪的交替使用，将有可能相互感染，使发病率增加，无法生产出生命奶。1.2操作规程不到位奶牛实行机械挤奶，为挤奶员的操作规程提出了更高的要求。挤奶时必须严格遵守操作规程。如对牛…     

南京市政府做出五条决稳定奶牛生产确保鲜奶供应

南京市政府做出五条决稳定奶牛生产确保鲜奶供应１９９４年南京市奶牛业由于饲料、能源和原辅材料的上涨、气候干旱和持续高温，以及资金的短缺等，仍处于滑坡状态，牛群存栏和鲜奶产量均比１９９３年下降。为了尽快扭转这种趋势，稳定奶牛生产，确保消毒牛奶的正常供应，...     

湖北省将建三大奶源生产基地

湖北省将建三大奶源生产基地，位于武汉城市圈、宜昌和襄樊，4年后可年产鲜奶40万吨。 在武汉城市圈，可以喝到本土产的原料奶，周边城市鲜奶需求也将得到满足。 近日，记者从湖北省政府获悉，该省出台了促进奶业健康发展新规定，未来5年将重点建设武汉城市圈奶源生产基地等3家生产基地。以后，全省人民可就近喝上本地出产的奶。     

促进奶牛高产新技术

在奶牛生产中，充分运用饲养管理新技术，可以有效地降低饲养成本，增加鲜奶产量，提高经济效益。现介绍如下：     

国内外促进奶牛高产的20项新技术

在奶牛生产中，充分运用饲养管理新技术，可以有效地降低饲养成本，增加鲜奶产量，提高经济效益。现介绍如下：     

巴基斯坦奶业发展现状及存在的问题

巴基斯坦虽然经济状况较差，自然资源条件并不丰富（与我国南方类似），但非常重视奶业的发展。据FAO资料报道。2004年巴基斯坦人口只有我国的1／9，但鲜奶产量是我国的1．3倍，人均鲜奶产量是我国的11倍。他们在奶源生产中的主要特点。是充分利用农村饲养的役用牛生产鲜奶，生产水平虽然不高，但产量较多。本期刊登该稿．旨在启发同仁对我国现有1亿多头耕牛进行合理利用。     

1994年西安市奶业生产的特点与分析

１９９４年西安市奶业生产的特点与分析陕西省西安市农垦管理局（７１０００２）王伟民１９９４年，西安市的奶业生产出现了好的势头。初步统计，截止１２月底，全市国营奶牛场共生产鲜奶１９２７万千克，比上年多产鲜奶１６３万千克，增长９．２％，成年母牛头年均产奶为...