铁锅的使用与保养

1、新买的铁锅最好弄一些锯末、稻草一类的东西放在锅里点火烘一烘，这样可以起“退火”作用，改变铁的脆硬性质。然后用砖头、砂纸、炉灰把锅里摩擦光滑，再用黄泥水在锅里煮几个小时。最后把锅洗干净放在火上加热，将油在锅里擦一遍，就可使用。     

饮食小窍门

<正>一是煮面条时如先放点盐在沸水中,然后再下面条,煮出来的面条就不会糊烂。二是煮水饺时在水烧开前,先在锅里放些葱头(大葱也可),水开后下水饺,这样煮饺子不易破,熟后盛在碗里也不易粘连。三是炒鸡蛋时如先滴几滴     

厨房里的小窍门

菜刀生锈,可用土豆片或萝卜片加少许细沙末擦洗,刀锈可去除。厨房异味难闻,可在锅里放少量食醋,加热使之蒸发,或在火炉旁烤一些橘皮,厨房内的异味便可消除。做过鱼的锅里,往往残留着鱼腥味。这时,可以把锅烧热,然后放进几片泡过的湿茶叶,锅里的腥味便可除去。用铝锅蒸煮食品,如果烧焦了,可取一块木炭,带水擦洗,锅底     

煮食小锦囊

煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过，千万不要放盐，否则猪肚就像牛筋一样硬了。煮骨头汤：煮骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内。这样做出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。煮饺子：俗话说：敞锅煮皮，盖锅煮馅。敞开锅煮，水温只能接近１００℃，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易煮透。煮牛肉：在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋煮，或用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟快烂。煮面…     

做菜何时放调料好

做菜什么时候放调料好,放什么调料,既能保持烹调后菜的色香味,又能保持菜中营养素最大限度地不被破坏,对人体健康有益,这是一门学问。 酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味,因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。     

畜骨综合加工技术

1．骨油。畜骨油可作饲料或肥皂等的原料，其加工方法为：①砸碎：将畜骨(无论生熟)剔去蹄壳，毛发等杂质，再用锤子把骨头砸松，但不宜过碎，砸时要戴上防护镜，以防骨渣伤眼。②熬油：将碎骨放人锅中，加入水，以高出骨面2～3厘米为止，……     

烹饪小窍门

煎蛋时,在油中撒少许面粉,煎出的蛋颜色鲜艳好看,油也不会溅出锅外。炖老母鸡时,往锅中放二三十粒黄豆,鸡肉便容易炖烂。煮饺子,水烧开以前放些葱段,水开后再下饺子,饺子不易破皮,不易粘连。砧板用久了会有一股难闻的怪味,可用生姜擦试一遍,然后用热水洗净,怪异味即除。     

烧鱼有讲究

煎鱼防粘锅可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。烧鱼防肉碎红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。巧     

蚕豆、酸奶做成糕,味道就是好

一、用料 酸奶、蚕豆米、奶油、白糖、葡萄干. 二、做法 1.锅内加水,水开之后加5克小苏打,把洗干净的蚕豆米放人焯水,约10秒钟后倒出,蚕豆米放人清水中浸泡一会儿(目的是让它冷却),备用. 2.从水中捞起蚕豆米沥干水,放入食品粉碎机中,粉碎成蚕豆泥,备用. 3.起锅,锅里加少许油,把蚕豆泥倒入,加奶油、加白糖不停地炒拌,一定要顺着一个方向搅拌.一直炒到不粘锅、不粘锅铲、不粘手(三不粘)时出锅,装在不锈钢方盘中(方盘内壁事先涂抹些油),冷却后放人冰箱中冷藏,备用.     

煎鱼防粘锅有妙法

煎鱼前先把锅洗干净，再用鲜姜断面将热锅擦一遍，然后把油倒入，锅铲不断搅动使锅壁沾遍油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。     

菜油溢锅有法解决

湖北蕲春县青石镇郭志雄来信说:一年前,我承包了一个油坊.从农民那里收来的菜籽有好有坏.坏的主要指那些放倒后遇雨浸过水的.而且碍于情面,有时明知菜籽质量差,还不能不要.这样,榨出的菜油就出了以下问题:一是菜油倒入锅里后,还未烧开表面就覆盖厚厚一层泡沫,直往上涨,若不立即停火,就会溢出锅外;二是炸东西时,将食物一投入,锅里的油立即暴沸,油面上升,一不小心就溢出锅外.这些问题不解决就会影响生意,我非常着急,但又不知怎样解决.     

炒鸡蛋4法

【圆葱炒蛋】鸡蛋4个、火腿80克、圆葱150克、盐半匙、酱油和香油各适量。将鸡蛋打在大碗里加盐和少许胡椒粉搅匀;圆葱去皮洗净切成块;火腿洗净切成细丝或末。锅里放少量油烧热后下圆葱炒片刻铲出,晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中拌匀分成2份,每份用2汤匙油在锅中炒熟上盘,倒入适     

生活小窍门13则

1.巧洗铁锅油垢.炒菜锅用久了,锅里积存的油垢很难清除,可将新鲜的梨皮放在锅里加水煮一会儿,油垢就很容易清除了. 2.汽水的妙用.用汽水和面,蒸出的馒头、包子或炸出的麻花,都会非常松软、酥脆,还带有果香. 3.香蕉保鲜的方法.将香蕉放人保鲜袋,然后把空气挤出,置于阴凉处保存.切勿将香蕉放入冰箱,否则表皮会很快变黑色. 4.炖内快熟有法.①炖牛肉:可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味.②炖猪肉:可以往锅中放一些山楂.③炖羊肉:在水中放一些食碱.④炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋.⑤炖鱼:在锅中放几颗红枣,既可除腥,又易炖熟.     

食品巧煮法

巧煮猪肚猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加上一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一倍。不过,千万不要放盐,否则猪肚就像牛筋一样硬了。巧煮骨头汤煮肉骨头汤时,在水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,这样做出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。巧煮饺子俗话说:敞锅煮皮,盖锅煮馅。先敞开锅煮,这时水温只能接近100℃,由于水的沸腾作用,饺子     

青蛙实验

19世纪末,美国康乃尔大学做过一次有名的青蛙实验。他们把一只青蛙冷不防丢进煮沸的油锅里,在那千钧一发的生死关头里,青蛙用尽全力,一下就跃出了那势必使它葬身的滚烫的油锅,跳到锅外的地面上,安全逃生!     

白瓷瓯甚洁,红炉炭方炽——茶诗夜读札记之三

唐代的饮茶方式是煮茶,是先将茶饼烘烤磨碎筛成粉末再放到锅里去煮成茶汤饮用。据《茶经·五之煮》记载,煮茶的锅叫做,它是放在炉子上用火烧煮的。当水刚烧开时,水面出现像鱼眼一样大小的水珠并微微发出响声,称之为一沸,此时要加入一勺盐调味。当锅边水泡如涌泉连珠时为二沸,此时要舀出一瓢水备用。再用竹夹在锅中心搅打使开水呈旋涡状,然后将茶粉从旋涡中心倒进去。过一会儿锅中茶水“腾波鼓浪”时称为三沸,要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里,茶汤就算煮好了,将它舀进茶碗里奉客饮用。可以看出,唐代的煮茶是在里进行,而又是放在体积比它更…     

该打

村里穷.村民们一年四季很少沾油水.一天上午,老张的媳妇去赶集.到了集上,老张的媳妇远远地就闻到炸油条的香味儿,到了炸油条的摊子跟前,她光拣不买,沾了满满两手油.然后,她就匆匆忙忙地往回赶.到了家里,她在和面盆里洗了洗手,把水倒到了饭锅里.     

番薯的味道

正农家乐里招待外地客人,软糯香甜的一盘烤番薯,主人说"来一块",客人随口答应"来一块",餐桌转盘转一圈,瞬间见底,满钵满碗的鸡鸭鱼肉倒是受了冷落。一家子回到乡下老家,母亲准备了一桌丰盛的午餐,吃得差不多了。母亲说"锅里还有番薯",我们都禁不住齐声还要"来一块",肚饱眼不饱,甚至还嗔怪母亲不早说,而母亲心里是怕上了番薯怠慢了儿女。     

巧煮饺子元宵等冰冻食品

煮饺子、元宵等冰冻食品时,按常规把水烧开就把食品下到锅里,煮一会儿,食品就黏糊糊的,容易烂,有的还会粘连在一起,甚至煮成一锅糊糊汤,吃起来也很无味。     

巧除羊肉膻味

放食醋：将羊肉洗净切块，放入开水锅里，然后倒入食醋，肉煮熟后，膻味即可除去。