猪肉生产链中沙门氏菌污染源分析及危害

猪肉作为我国消费者消费主要肉类品种,其生产过程中的安全问题显得尤为重要。沙门氏菌作为能引起人食物中毒重要病原之一,在食品生产中的污染问题上值得关注。本文对猪肉生产过程中沙门氏菌的污染和危害进行了分析和综述,以引起人们对猪肉生产过程中沙门氏菌污染的重视以及防范。     

有效消除动物饲料中沙门氏菌的几个措施

<正>通过对动物饲料采取一些措施,就可以解决沙门氏菌污染的问题。在许多国家,随着家禽和猪肉成为人们的主要食品来源,作为最常见的食源性传染病之一的沙门氏菌也日益受到关注。它在动物的亚临床感染可导致轻度腹泻和生长缓慢,而严重的感染则会导致发病和死亡。然而,动物中沙门氏菌最普遍的存在     

湘潭市屠宰场沙门氏菌分离鉴定及耐药性分析

沙门氏菌为重要的人畜共患性病原菌,消费者感染该病原后可出现严重的败血症,严重时导致死亡,且消费者食用被沙门氏菌污染的食物是感染该病原的主要原因.为初步调查屠宰场来源猪肉及环境样品沙门氏菌污染情况,笔者于2020年5—8月从湘潭县3个生猪屠宰场采集猪肉及环境样品共90份,细菌分离及PCR鉴定结果表明,共9份样品被沙门氏菌...     

禽蛋产品沙门氏菌生化型和血清型分析

正沙门氏菌是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病病原菌之一,目前全世界已发现约2500种血清型。在世界各地的细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的中毒事件和病例数列为榜首。沙门氏菌源于家畜、家禽及粪便之中,常污染的食品为猪肉、鸡肉、牛肉、鸭肉、香肠、火腿及熏肉制品和鸡蛋等。其众多的血清型中鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等是常见的污染菌,它们是引起人类沙门氏菌食物中毒的主要致病菌,已对食品安全构成了严重威胁。传统的生化和血清分型方法目前仍然是流行病     

猪沙门氏菌病的防控要点

沙门氏菌属细菌是最常见的食源性病原体,也是胃肠炎和菌血症的主要原因之一.猪是沙门氏菌的常见携带者,而猪肉是全球最常食用的肉类之一,吃到不干净的猪肉是人们摄入沙门氏菌病相关细菌的主要因素.应通过实施一定监测和控制措施,来解决生猪的沙门氏菌污染问题.更重要的是,要在生猪养殖层面进行控制,以防止因接触受感染的猪和粪便,而在养...     

驻京部队食肉沙门氏菌的调查

沙门氏菌属广泛存在于自然界及各种家畜的肠道和内脏中。沙门氏菌的食品污染问题,近年来已成为公共卫生上的一个重要课题。就我国屠宰畜禽的细菌学检验来看,沙门氏菌的污染比例较大,尤其是猪肉中沙门氏菌的检出较为严重。为了解部队食用肉的     

畜产品安全重点在养殖也在加工

中国是全球最大的猪肉生产国和消费国,一直以来我国城镇居民的人均肉类消费量中猪肉所占的比例都超过50%。但是由于在生产猪肉的各个环节中没有做好质量控制,每年因猪肉引发的食品安全问题非常多。越来越多的研究表明,优质猪肉是今后消费的重点,而优质猪肉在进入消费市场前进行有害微生物的检测是非常重要的。本文主要分析了优质猪肉生产过程中微生物的来源,然后针对特定的来源从屠宰加工人员的微生物控制;环境中的微生物控制和屠宰加工工具的微生物控制等三个方面提出了优质猪肉在生产过程中的微生物控制措施。     

饲料中添加用过的家禽垫料和乳糖对来航雏鸡和母鸡肠炎沙门氏菌定居的保护作用

甲级全蛋的肠炎沙门氏菌污染起因之一是人类沙门氏菌的污染,并影响到食品安全和公共卫生。已经确定,肠炎沙门氏菌的侵袭株是蛋污染的来源,污染由穿透蛋壳或经输卵管传播造成。研究集中于免疫预防措施、微生物学对策和抗沙门氏菌饲料添加剂,以防止侵袭性肠炎     

猪肉安全现状、原因与对策分析

自英国1985年4月25日出现第一例疯牛病，目前全球累计有153人因感染疯牛病而死亡。1999年，比利时发生鸡肉和鸡蛋中二恶英污染的严重事件。2000年元月，法国发生李斯特杆菌污染事件，造成2人死亡。食品安全问题已经给世界人民敲响了警钟。猪肉是我国人民主要的肉食来源，随着养猪业的规模化、专业化、现代化进程，人均猪肉占有量为30kg以上，     

优质猪肉在生产过程中的微生物控制

中国是全球最大的猪肉生产国和消费国,一直以来我国城镇居民的人均肉类消费量中猪肉所占的比例都超过50%。但是由于在生产猪肉的各个环节中没有做好质量控制,每年因猪肉引发的食品安全问题非常多。越来越多的研究表明,优质猪肉是今后消费的重点,而优质猪肉在进入消费市场前进行有害微生物的检测是非常重要的。文章主要分析了优质猪肉生产过程中微生物的来源,然后针对特定的来源从屠宰加工人员、环境和屠宰加工工具等3个方面提出了优质猪肉在生产过程中的微生物控制措施。     

猪沙门氏菌病与猪肉食品安全

沙门氏菌能引起猪的相关沙门氏菌病,是猪肉产品的严重感染源,人类食源性中毒的主要因素,因而猪的沙门氏菌备受关注。从病原．流行病学、临床症状、鉴别诊断．治疗和预防,以及食品安全等方面对猪沙门氏菌进行综述。     

欧盟起草猪肉沙门氏菌风险管理协议

欧洲委员会呼吁欧洲食品安全部门（EFSA）起草一个关于猪肉沙门氏菌风险的协定。欧洲食品安全部门正在鼓励欧盟在这一领域发挥作用,使欧洲的猪肉生产安全得到保证。这项工作的任务就是支持风险管理,对沙门氏菌病采取有效的措施。     

屠宰猪肠道沙门氏菌的分离鉴定、耐药性分析及致病性试验

为了解广西南宁市猪源沙门氏菌的污染状况、耐药状况及致病力情况,在南宁市某生猪屠宰场随机直接从131头屠宰猪的肠道采集样品,采用鉴别培养基分离,生化鉴定的方法对样品中的沙门氏菌进行分离鉴定,并采用标准K-B纸片法对分离菌株进行25种抗生素敏感试验,最后对分离株进行小白鼠致病性试验。结果从131份屠宰猪的肠道中共分离到沙门氏菌45株,检出率为34.35%;其中鼠伤寒沙门氏菌14株,甲型副伤寒杆菌2株,肠炎沙门氏菌3株。45株分离菌株全部耐药,耐药率高达100%,其中44株为多重耐药菌株,占97.78%。45株沙门氏菌中有40株对小白鼠具有致病性,致病率达88.89%。这表明南宁市的屠宰猪存在一定程度的沙门氏菌污染,并且分离菌株存在较严重的耐药现象以及具有较强的致病性。应采取有效措施控制沙门氏菌在猪群中的污染和限制抗生素在养猪过程中的使用并严格遵守休药期,以减少细菌耐药性的产生,保障猪肉及猪肉制品的食品安全。     

Eliminating Salmonella in pigs starts with clean feed

欧盟食品安全局(European Food Standards Agency,EFSA)在成功控制养禽业中的沙门氏菌污染后,开始关注养猪业的沙门氏菌污染问题,因为其估计,欧洲大约10％ ～20％的人感染沙门氏菌病例是由食用猪肉产品引起的.     

饲料加工中防止沙门氏菌污染

数十年来,食物传播的沙门氏菌病一直是重要的公共卫生学问题,其控制也越来越引起重视。有些国家,由于注重养殖场的卫生,应用颗粒饲料以减轻污染及屠宰后肉品运输时的卫生措施,沙门氏菌感染及污染的机会有所减少,人类沙门氏菌病的发病率也因之下降。有证据表明,动物饲料及添加剂(尤其动物性副产品)是家禽及宰后胴体遭沙门氏菌污染的主要来源。粗粉饲料遭污染的机率变化较大(5.0～68.0％),而颗粒性饲料亦有被污染的报道,但机率较低(1.0～23.0％)。这表明,饲料颗粒化是减少细菌(包括沙门氏     

减少沙门氏菌在盲肠内定植的联合干扰技术

预防食源性沙门氏菌感染是全世界研究食品安全的科学家所面临的重大挑战,污染沙门氏菌的禽类是重要的污染源之一。我们利用伤寒沙门氏菌(ST)作为血清型模型,研究一种减少禽类沙门氏菌污     

生猪养殖和常见疾病防控技术

<正>猪肉是我国消费市场主要的肉食产品,而生猪养殖是市场猪肉产品的重要来源,也是我国农村经济的支柱产业和农民脱贫致富的重要途径。在养殖过程中会受到许多因素的影响,其中猪病的影响最大,不仅会危害生猪的生长和健康安全,还会危害人类的健康和食品安全,并引发公共卫生安全事件,影响社会稳定。所以,该病的有效防控非常重要,可预防和减少猪病发生,提升生猪产量以及猪肉质量,确保养殖效益。     

青海省湟源县农贸市场鲜猪肉沙门氏菌污染情况调查

沙门氏菌污染是造成人类食物中毒的重要原因,也是评价肉品卫生状况的一项重要指标。目前,大量个体屠宰商加工方法原始、落后,场地卫生条件极差,对环境和肉品的污染增加,甚至对畜牧业生产和群众食肉安全也造成了威胁。因此,笔者就鲜猪肉沙门氏菌污染情况进行了调查。     

一例育肥猪急性沙门氏菌腹泻的诊断与治疗

<正>沙门氏菌可广泛感染人类及多种动物。既可以引起猪临床发病,也可能污染猪肉产品,从而威胁人类健康,故在养猪生产中备受关注。很多血清型的沙门氏菌均可感染猪,但不会导致任何临床症状。临床上,猪沙门氏菌病主要由猪霍乱沙门氏菌及鼠伤寒沙门氏菌感染所引起的。前者以败血症等全身性疾病为主,而后者通常以腹泻为主要临床症状。2015年12月,笔者临诊一例因急     

试论猪病防治中消毒的重要性

猪肉富含多种营养物质,是人们日常饮食当中非常重要的食材.随着人们生活水平的不断提高,人们对食品安全问题越来越关系,近年来食品安全事故频发,更加需要相关部门加强对猪肉的管理与监督.从根源上来说,还是要对猪肉来源进行深入净化,也就是要从生猪养殖方面入手,加强生猪疫病的防疫工作.本文主要对目前对猪病防治当中消毒存在的误区进行简析,并分析消毒在猪病防治中的重要作用,以及如何正确的在猪病防治中进行消毒.