资本＋品牌：德御坊专注于粗粮饮品产业健康发展

随着中国经济的持续发展和国民收入的快速增长，人们的消费观念、健康观念也在不断升级，饮料更多地向功能化、营养化转变。专家指出，粗粮天生具备“天然、绿色、营养、健康”的品类特征，符合饮料市场发展潮流和趋势，越来越受到消费者喜爱。早在2009年的中国饮料工业协会年会上，协会理事长赵亚利就明确表示，“粗粮饮品是饮料市场未来的发展趋势”。     

夏季清凉饮品——绿豆沙红豆沙

近年来,随着人们物质生活水平的不断提高,消费者对饮料的需求也不再仅仅局限于满足口味和解决口渴的层次上,健康化、多元化、细分化成为消费者选择饮料的一个新标准.上海健鹰食品科技研究所研发并改良的绿豆沙、红豆沙便是在这一新标准确立后应运而生的夏季清凉饮品.该系列饮品一经问世,便成为饮料市场的一支生力军.     

我国果蔬饮料快速发展

据５月１０～１２日在北京召开的中国饮料工业协会２００２年年会暨２００２中国国际果蔬饮料年会上获悉，２００１年中国饮料行业在保持健康、高速发展的同时，注重了有市场潜力的饮料品种的开发和对消费者引导，果汁饮料排名上升，增幅最大，逐渐成为饮料市场的新宠。２００１年，各种饮料在市场上的比重发生了变化，瓶装饮用水以４０．６％的比例仍保持着绝对领先地位，高于碳酸饮料；果汁饮料市场占有比例上升到第三位。全国果汁及果汁饮料产量达１４６万t，同比增长５０％以上，是饮料行业中增幅最大的产品品种。果蔬饮料生产和出口也…     

选购乳酸菌饮料的要点

随着乳酸菌饮料独特的口感和神奇的保健功能越来越得到消费者的认同和喜爱。我国消费者健康意识的逐步提高，作为大众化营养保健食品的乳酸菌饮料势必成为更多的消费者的选择。随着行业的发展乳酸菌饮料变得品牌众多，酸酸乳、含乳、酸乳饮料等更是让人眼花缭乱，无从选择。专家介绍选购乳酸菌饮料时的具体注意事项。     

一种金针菇花生复合饮料的制备工艺研究

为开发一种金针菇花生复合饮料,以金针菇和花生等为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了金针菇花生复合饮料的配方。结果表明,金针菇花生复合饮料的最佳配方为花生添加量为4%,蔗糖脂肪酸酯添加量为0.1%,黄原胶添加量0.04%。制备的金针菇花生复合饮料口感柔和纯正、组织状态稳定,具有金针菇和花生特有的香气,市场前景广阔。     

小米牛奶饮品的研制

以小米和牛奶为主要原料制作小米牛奶,采用比色法测定小米中的色氨酸含量,筛选试验所用小米品种为中谷2号,通过单因素试验和响应面分析法对小米牛奶饮品的配方进行优化。结果表明,小米牛奶饮品的配方优化条件为:牛奶与小米酶解液配比5.25∶1,黄原胶添加量0.20%,白砂糖添加量2.00%,单甘酯添加量0.14%。在此优化条件下,小米牛奶色泽均匀、组织均一、甜度适宜,且有小米和牛奶协调香气,并伴有淡淡木瓜味。     

国内外新型的蔬菜饮品

蔬菜饮料具有营养丰富、口味新颖、生理保健功能强等特点，国际上蔬菜饮品的开发相当热门。它不仅符合了人们崇尚天然、健康食生活的需求，而且提升了蔬菜的价值，同时促进了蔬菜加工业的发展。     

饮料包装设备发展趋势

在国内饮料市场上，2004年的饮料产量增长了22.6％，2005年的产量增长了24％。随着饮料市场的不断发展，预计2015年饮料产量将达到3700万t。然而，饮料行业的快速发展却不能掩盖企业成本压力逐渐加大的事实。纵观国内饮料市场，糖价和石油价格上涨带来的PET价格的上涨，使饮料企业的成本大大提高。尽管如此，没有哪个饮料企业可以毫无顾忌地将产品提价，害怕企业在市场竞争中于价格上处于劣势。企业在面对成本压力时，只能从多方面进行自我消化和调节，而降低包装成本，便成为许多饮料企业采取的措施。在这种情况下，饮料行业在包装方面便呈现了一定的变化趋势。     

影响饮料中大肠菌群检出率的因素

饮料作为很多人夏日里消暑解渴的饮品,其卫生状况并不那么令人放心,饮料被污染的事件也常有发生。主要从饮料测定时的pH值、初发酵时间、样品的生长环境以及培养基等方面,分析这些因素对测定饮料中大肠菌群的影响。     

花生营养保健价值及在饮料工业中的应用进展

介绍了花生的营养保健价值,以及花生中的一些生物活性成分白藜芦醇、花生蛋白、花生四烯酸等的作用功效,重点阐述了花生中功能成分在饮料中的应用以及花生在饮料工业中的应用进展,并对其未来发展前景做了简要分析,旨在为花生保健饮料的研发提供理论依据。     

玉米饮品加工研究进展

随着生活水平的提高,人们对健康饮品的需求越来越高。玉米汁饮料作为一种营养保健型饮料,市场前景广阔。本文对玉米的历史、营养价值和深加工进行了介绍,对玉米原汁及复合饮料加工工艺技术的研究进展进行了概述,并提出了今后我国玉米汁饮料加工的发展前景。     

人参果加工品市场前景光明

（１）人参果加工产品市场潜力巨大人参果可加工成果脯、果粉、果茶、保健酒、果冻、口服液、白兰地酒和果汁等产品。其中，人参果汁饮料，是一种弥补国内空白的高档保健饮料，市场潜力巨大。因为：①果汁饮料是一种深受国内外消费者欢迎的营养饮料，而我国果汁饮料产量小，不能满足人们日益增长的消费需要，特别是营养和口感俱佳的果汁饮料，更是如此；②从营养价值看，人参果富含钙和有机硒、钼、锌等微量元素，其对人体的保健作用是其他任何果汁饮料都难以比拟的；③从我国重点发展具有营养、保健功能的纯天然饮料为主的饮料工业发展战略…     

影响玉米饮料风味的工艺条件研究

玉米是世界重要的农产品之一,其中含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质。通过保健玉米饮料的开发,研究了影响玉米饮料风味、感官品质等方面的因素,包括预处理、配方和杀菌等工艺条件,确定了玉米饮料的生产工艺和配方,研制出具有较高营养保健功效的饮品。     

苹果-香蕉复合果汁饮料的研制

通过介绍苹果-香蕉复合果汁饮料的加工工艺和操作要点及成品指标,研制出具有独特风味的苹果-香蕉复合果汁饮料。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,果汁饮料越来越受到人们的喜爱,尤其是具有营养和保健功能的天然饮品备受消费者青睐。目前,多种水果混合的果汁饮料,比单一果汁的饮料更具有保健作用,混合果汁饮料将有着广阔的发展前景。     

玉米牛奶乳酵菌发酵饮料的研制

以玉米、鲜牛乳为原料,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵菌剂,研制玉米牛奶乳酸菌发酵饮料。通过正交试验获得其最佳工艺参数为鲜乳70％、玉米浆22％、白砂糖8％,选用0．15％黄原胶乳化、0．15％果胶和0．15％CMC作为稳定剂,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1：1的比例,4％的接种量,在42℃～44℃条件下发酵5h,即得到口感丰富特殊的玉米牛奶乳酸菌发酵饮料。     

盯准市场开发产品——健康水果浓浆发展的原动力

近年来全国的饮料工业获得了迅猛发展,上海健鹰食品科技研究所的水果浓浆也随着发展,由最初的几款较为普通的水果浓浆,发展到后来的几十个品种,然而在迅速发展的背后也存在着不少问题,如饮品需求不旺、生产能力过剩、无序竞争加剧,其焦点仍然在于产品结构问题。一方面中低档饮品的生产能力大大过剩,另一方面市场紧缺的高档饮品生产能力却又严重不足,     

枸杞汁花生奶复合保健饮料的研制

以新鲜枸杞、花生、奶粉等为主要原料,经过打浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序,制备一种新型的具有营养保健功能的复合饮料。以感官品质为评价依据,通过单因素和正交试验确定枸杞汁花生奶复合饮料的最佳工艺配方为：枸杞汁花生浆质量比1∶8,奶粉添加量0.8%,白砂糖添加量5%;最佳的稳定剂组合为：单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的用量均为1.2‰,黄原胶和琼脂的用量均为0.1‰。按此配方制得的复合饮料口感纯正、滑润,香甜可口,均一稳定,且营养丰富,老少皆宜。     

花生蛋白多酚饮料的研制

通过对花生乳生产工艺的研究,确定了乳化剂、稳定剂及其最佳配比。同时从花生副产物——花生壳中提取具有一定抗氧化活性及抑菌活性的多酚类物质,将其加入到花生蛋白饮料中,制作成新型的、具有一定保健作用的、并可延长保质期的花生蛋白多酚饮料,为花生壳的应用提供试验参考。     

花生石榴复合蛋白饮料加工工艺研究

以花生、石榴为主要原料,通过工艺参数对饮料感官品质和稳定性影响的研究,确定产品最佳工艺条件.结果表明,花生石榴复合蛋白饮料最佳加工工艺条件为:花生打浆料液比为1:15(g/mL),花生浆和石榴汁(原汁)配比为12:1,乳化剂(单甘酯与蔗糖酯配比1:1)0.11％,黄原胶0.08％;一次均质压力为45 MPa,二次均质压力为35 MPa,均质温度70℃;饮料杀菌温度121℃,杀菌时间20 min.在此工艺参数条件下,制得的饮料色泽自然、口感良好.     

食果花生比较试验

花生是一个种植面积较大的经济作物,也是我国主要油料作物之一.花生种子含油率达50%左右,是主要食用油的原料之一.花生种子含有30%左右的蛋白质,是重要的植物蛋白质来源之一,花生仁可以加工花生蛋白肉、花生牛奶、面包、饼干、饮料、糖果、蔬菜(长寿果)、零食及鲜果食用等.为了开发食果型花生的潜在市场,特做本次试验,为育种、生产开发提供参考.