峰蜜酸牛奶的研制

通过正交试验、板差分析等方法，确定了凝固型蜂蜜酸牛奶的生产工艺和技术参数．蜂蜜酸牛奶的最佳工艺条件为：蜂蜜3％，蔗糖4％（均为质量分数），接种量3％，培养时间5h．最佳复合稳定剂百分比，PGA0．02％，黄原胶0．04％，CMC0．03％。     

凝固型蜂蜜酸奶的研制

酸奶是指以牛乳为原料 ,添加适量的糖 ,经巴氏杀菌后冷却 ,加入乳酸菌发酵而制成的产品。自从 2 0世纪初梅奇尼科夫提出酸奶的“长寿学说”以来 ,人们对酸奶的营养保健功能进行了深入的研究 ,发现酸奶具有促进人体对磷、钙、铁的吸收 ,维持Ｂ族维生素平衡 ;缓解乳糖不耐症 ;抗菌整肠 ,改善肠道微生态 ;降低胆固醇和血氨 ,预防心血管及肝脏疾病的发生 ;提高人体免疫力 ,抗癌 ,抗衰老等多种保健作用[1,4 ] 。这些研究成果极大地促进了酸奶加工业的发展 ,新技术、新工艺不断地被应用 ,新型酸奶不断涌现[6～ 8] 。凝固型酸奶是通过乳酸菌对乳制…     

南瓜酸牛奶生产工艺研究

本文研究了南瓜酸牛奶的生产工艺,结果表明最佳配方和生产工艺为：南瓜浆30%,鲜牛乳70%,蔗糖5%~6%,复合稳定剂为淀粉0.01%、果胶0.025%、CMC为0.05%,发酵剂接种量4%,41℃下发酵5 h,1℃~5℃低温下后熟24 h。该产品风味独特,营养全面,是一种兼营养保健与疗效作用的酸乳制品。     

苹果蜂蜜红枣复合型凝固性酸奶的研制

为了探索凝固型苹果蜂蜜红枣酸奶的最佳工艺条件,笔者以苹果、蜂蜜、红枣、鲜奶等为主要原料,以白砂糖、稳定剂为辅料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂制备凝固型酸奶的工艺。通过正交试验确定产品的最佳配方为苹果汁10%,蜂蜜10%,红枣汁5%,接种量3%,发酵温度42℃,发酵6 h。生产出的产品既有苹果和蜂蜜特有的滋香味和红枣的芳香味,酸甜适口,口感细腻柔和。     

补血蜂蜜的研制

１、前言据《本草纲目》记载,蜂蜜具有益气补中、止痛解毒等功效,久服强身、延年。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、蔗糖、酶、多种氨基酸、维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｄ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素ＰＰ、维生素Ｅ等多种成份,特别是蜂蜜中的多种矿物质与人体的微量元素...     

蜂蜜速溶茶的生产工艺

速溶茶是近年来世界市场的畅销品。作者采用蜂蜜与市售低档茶叶为主要原料，经过一定的工艺，精制成具薄荷香气的甜味速溶茶。本产品集茶叶的保健性、刺激性与速溶性饮料的方便性、快速性一体，是当代理想的保健饮料。     

巴氏杀菌酸牛奶的研制

研究了制作巴氏杀菌酸牛奶时影响产品感官及稳定性的因素,通过原奶贮存时间对持水力的影响得出原奶贮存不能超过24 h;通过研究变性淀粉与胶体对酸奶体系稳定性的影响,筛选出稳定剂的最佳复配组合为:变性淀粉∶明胶∶琼脂∶果胶=12∶1∶2.5∶0.5。通过正交试验优化出巴氏杀菌段最佳工艺条件为:杀菌温度75℃,杀菌时间30 s,灌装温度30℃。     

绿豆酸奶的研制

绿豆营养价值高,酸奶以其可贵的营养价值而享誉全球。绿豆酸奶不单有酸奶本身的优点还结合绿豆自身的益处,本试验研究了绿豆酸奶的最佳工艺配比。结果表明,以4000r/min离心15min处理绿豆浆,然后以绿豆浆32%、果糖0.3%、绵白糖7.5%为配比制得的绿豆酸奶口感极佳。     

SOD蜂蜜膏的研制

SOD蜂蜜膏是以蜂蜜为主要原料,加入一定比例的SOD原浆生产出来的一种蜂蜜新产品.由于SOD原浆是余甘果的高效浓缩液,故SOD蜂蜜膏将同时兼有蜂蜜和余甘果的双重保健功能,是一种医疗效果更广泛、保健作用更明显的高级保健、食疗佳品.     

利用生物加工,生产优质蜂蜜

我国现行的养蜂生产工艺,所生产的蜂蜜一般浓度低、质量差,在国际市场上缺乏竞争力。为了提高蜂蜜质量,本试验试图根据蜜蜂酿蜜的本能,在蜜源植物大流蜜期,不失时机地勤取蜜,以获取蜂蜜的高产量。而在大宗蜜源后,用低浓度的蜂蜜饲喂,利用蜜蜂口器涎液中酶和蜜囊的再转化生物加     

花粉蜂蜜奶糖的研制

花粉蜂蜜奶糖的研制○黑龙江省完达山食品厂（密山市１５８３０７）夏美茹刘春江张朝明花粉属于孢子,是花的雄性孢子。根据其采集方式不同,可分成两种,一种是风媒花粉,呈微埃状,依靠风力传播与雌花作用,达到传种接代,常收集为药用;另一种为虫媒花粉,由蜜蜂依赖其...     

长保质期酸奶复合稳定剂的研究

通过稳定剂的单体筛选和复配,确定长保质期酸奶最佳的稳定剂体系,确保产品的口感、稳定性和保质期。     

蜂蜜双重发酵饮料的研制

通过对蜂蜜进行乳酸和酒精双重发酵的研究 ,用正交实验方法确定最适发酵条件 ,并通过发酵、调配、澄清过滤等工艺过程 ,研制出风味独特的蜂蜜发酵饮料。     

海带粒蜂蜜口服液的研制

以蜂蜜和海带为主要原料开发研制了一款口服液新产品.海带经过浸泡、清洗、切丝、熟化、打浆、打磨、过滤、调pH、酶解、灭酶、调配等工艺处理.通过正交试验得出酶解海带浆的最佳工艺参数为pH4.5、温度50℃、酶用量0.06％、酶解时间2h;通过评价正交试验样品,得出最佳配方为海带粒浆体50％、蜂蜜20％、海藻糖15％、柠檬酸0.2％、β-环糊精0.08％.     

蜂蜜梨汁果奶的研制

采用蜂蜜与甘草汁的混合酸取代蔗糖作甜味剂，通过正交试验筛选出最佳配方：鲜牛奶8％，梨汁10％，甜味剂15％，柠檬酸0．4％，稳定剂0．4％，乳化剂0．6％。成品质量稳定。     

蜂蜜粉的研制技术研究

将奶粉、麦芽糊精、β-环糊精等以适当配比添加到蜂蜜中,充分混匀后进行喷雾干燥。采用正交实验的方法,以干粉得率及感官评定分为指标对蜂蜜粉的最佳配比进行考察,经统计分析得出蜂蜜、麦芽糊精、全脂奶粉、β-环糊精,四者质量最佳配比为32∶24∶24∶3,在此条件下蜂蜜粉的得率为52.63%,感官评定得分为25.90。该结论对蜂蜜的深加工提供了一定的理论支撑,有利于提高蜂蜜的加工附加值。     

南京推出新品——蜂蜜牛奶与清爽酸奶上市

通过市场调研,为顺应广大消费者的喜好,由卫岗奶业提供新鲜牛奶、老山蜂业提供新国标绿色蜂蜜共同研发精制的“蜂蜜牛奶”,经过一年的多次测试与检测,经有关部门鉴定,各项指标都符合国家规定的标准,并于日前通过纸杯包装设计签样,于4月1日起投放市场。该产品以科学配比不低于90     

膳食纤维酸奶的研制

以膳食纤维和低聚木糖为功能因子，制成一种集营养和保健于一体的膳食纤维保健酸奶。通过研究，提出了膳食纤维保健酸奶生产配方和生产工艺。其最佳生产配方为：膳食纤维添加量1．5％，低聚木糖添加量0．30％，白砂糖5％，复合稳定剂0．6％；最佳工艺条件为：均质压力20MPa，杀菌温度95℃，杀菌时间300s．发酵温度42℃，发酵时间3h。