抗性淀粉膨化工艺与产品特性的关系研究

[目的]对抗性淀粉的膨化工艺参数进行优化。[方法]利用响应曲面法的中心组合设计,选择物料水分含量、螺杆转速和模头温度作为优化因素,研究了各因素不同水平对膨化产品的抗性淀粉含量、膨化度的影响。[结果]在研究产品中抗性淀粉的试验中,各因素对响应值的影响顺序为：螺杆转数〉模头温度〉物料的水分含量;在研究产品膨化度的试验中,各因素对响应值的影响顺序为：模头温度〉螺杆转数〉物料的水分含量。通过响应面分析得到抗性淀粉膨化工艺的最优参数：物料的水分含量为11.5%,螺杆转速为533.333 r/min,模头温度为110℃,理论计算产品中抗性淀粉含量达到16.271%,产品膨化度达到7.507。在此条件下进行验证试验,实测产品中抗性淀粉含量为（15.735±0.332）%,产品膨化度为7.154±0.462,与模型高度拟合。[结论]对未来膨化抗性淀粉的大规模生产提供了可靠的实验室理论及实验数据。     

微波膨化竹笋产品的工艺研究

以竹笋和淀粉为主要原料,采用微波膨化技术,研制出一种新型的竹笋产品。通过实验设计考察了微波膨化竹笋产品的最佳工艺条件。得出最佳配方和工艺条件参数为:笋粉2.2g,淀粉25g,水30mL;微波功率为60%,微波膨化时间为6min。     

水分对大豆蛋白质物料微波膨化的影响

就水分含量对大豆蛋白质物料微波膨化效果的影响进行了研究 ,认为含水量为 30 %时 ,较适宜利用微波进行膨化 ;水分影响膨化的机理在于决定膨化动力和微波能量提供的大小 ,同时也会影响蛋白质物料的凝胶结构及变性性质 ,从而最终影响微波膨化     

微波真空膨化树莓脆片配方优化及微波强度影响

为提高微波真空膨化加工后树莓脆片口感,利用黄金分割法确定树莓果浆与淀粉添加比例,得到变性淀粉、麦芽糊精和果浆最佳配比为0.417 0.257 0.326。微波强度对膨化的树莓脆片质构特性有显著影响,在初始含水率22%、真空度55 kPa、微波功率1.67 kW、微波强度18.33~24.44 W.g-1微波真空膨化条件下加工浆果脆片膨化率高、脆性大、硬度低,有较高感官评价值。     

微波真空膨化树莓脆片配方优化及微波强度影响

为提高微波真空膨化加工后树莓脆片口感,利用黄金分割法确定树莓果浆与淀粉添加比例,得到变性淀粉、麦芽糊精和果浆最佳配比为0.417 0.257 0.326。微波强度对膨化的树莓脆片质构特性有显著影响,在初始含水率22%、真空度55 kPa、微波功率1.67 kW、微波强度18.33~24.44 W.g-1微波真空膨化条件下加工浆果脆片膨化率高、脆性大、硬度低,有较高感官评价值。     

挤压膨化对金针菇-发芽糙米复配粉的消化特性及挥发性物质的影响

【目的】通过研究金针菇-发芽糙米复配粉的淀粉、蛋白质和挥发性物质在挤压前后的变化,探讨挤压膨化工艺对金针菇-发芽糙米复配粉的消化特性和风味的改善影响,为膨化产品的消化特性及风味分析提供参考。【方法】将金针菇-发芽糙米复配粉原料进行挤压膨化加工,利用扫描电镜、聚丙烯酰胺凝胶电泳、红外光谱以及体外消化等方法对淀粉和蛋白质的颗粒微观结构、蛋白质分子量和二级结构、淀粉和蛋白质的消化率等进行分析,探讨挤压膨化对金针菇-发芽糙米膨化产品消化特性的影响,并通过气相色谱-质谱联用法对风味成分进行对比分析。【结果】金针菇-发芽糙米复配粉原料经挤压膨化后,产品中淀粉颗粒由典型的大米颗粒外貌变为无规则形状,淀粉含量降低8.26%,还原糖和可溶性糖含量分别上升了1.35倍和18.45%,淀粉体外消化率提高30.68%。而金针菇-发芽糙米膨化产品中蛋白质颗粒也由膨化前的棱角圆滑的多面体型变为无规则形状,蛋白质含量降低1.00%,蛋白质体外消化率提高25.57%。金针菇-发芽糙米复配粉挤压膨化前,蛋白质分子量主要分布在50、36、33、22、19和13 kD左右,经过挤压膨化后,蛋白质分子量50 k D左右的谱带消失,而分子量36 k D以下的蛋白质谱带没有明显变化。金针菇-发芽糙米膨化前后及发芽糙米膨化产品蛋白质光谱整体相似,但在1 645 cm~(-1)和1 544 cm~(-1)处的吸收峰强度差别较大。与膨化前物料相比,金针菇-发芽糙米膨化产品中醛类、醇类、吡嗪类分别增加了18.93%、44.17%、77.64%,酮类物质增加了1.56倍。发芽糙米原料中含量较高的醛类和醇类物质经过挤压加工后均呈现降低趋势,而在金针菇-发芽糙米复配粉原料中这些物质经挤压加工后均表现出升高趋势,说明添加金针菇对膨化产品风味有增强作用。【结论】挤压膨化可提高金针菇-发芽糙米膨化产品的消化特性,并且添加金针菇能够丰富和增强膨化产品的风味。     

微波加热技术及其在农副产品加工中的应用

简述了微波加热技术发展概况及发展前景,从应用角度阐明了微波原理及其特点,提出并探讨耻微波加热技术在淀粉食品的膨化干燥、水果蔬菜的微波真空脱水处理、肉制品的加工与干燥、微波解冻和微波灭菌等方面的应用情况。     

微波膨化对南瓜片营养成分和微观结构的影响

【目的】掌握微波膨化后南瓜片营养成分和微观结构的变化,为深化南瓜片微波膨化理论研究与应用提供依据。【方法】采用响应曲面法对微波膨化南瓜片的工艺参数进行优化,并测定该优化条件下微波膨化南瓜片营养成分和微观结构的变化。【结果】微波膨化后南瓜片各营养成分均发生变化,其中还原糖含量增加3.36%、蛋白质含量降低0.13%、淀粉含量降低3.50%、粗纤维含量降低3.61%、脂肪含量降低0.17%、有机酸含量降低0.04%。SDS-PAGE测定和扫描电镜图均显示,微波膨化后南瓜片蛋白质分子量降低,细胞表面积明显增大。【结论】微波膨化能够改善南瓜片的营养成分和微观结构,有利于产品质量和风味的提升。     

微波膨化对南瓜片营养成分和微观结构的影响

【目的】掌握微波膨化后南瓜片营养成分和微观结构的变化,为深化南瓜片微波膨化理论研究与应用提供依据。【方法】采用响应曲面法对微波膨化南瓜片的工艺参数进行优化,并测定该优化条件下微波膨化南瓜片营养成分和微观结构的变化。【结果】微波膨化后南瓜片各营养成分均发生变化,其中还原糖含量增加3.36%、蛋白质含量降低0.13%、淀粉含量降低3.50%、粗纤维含量降低3.61%、脂肪含量降低0.17%、有机酸含量降低0.04%。SDS-PAGE测定和扫描电镜图均显示,微波膨化后南瓜片蛋白质分子量降低,细胞表面积明显增大。【结论】微波膨化能够改善南瓜片的营养成分和微观结构,有利于产品质量和风味的提升。     

机筒温度与物料含水量对挤压桔梗的膨化特性及桔梗皂苷D含量的影响

为探究挤压桔梗膨化特性及桔梗皂苷D含量的变化,以桔梗粉与玉米淀粉(7∶3)为原料,利用双螺杆挤压工艺对原料粉进行挤压,研究机筒温度和物料含水量对桔梗制品理化特性的影响。结果表明:物料含水量25%与机筒温度140℃处理时,直径膨化率、比长度和吸水性指数均最大,且体积密度和硬度均最小;物料含水量20%与机筒温度140℃处理的水溶性指数最大;与原料粉相比,经高温高压作用后的桔梗制品中桔梗皂苷D含量均降低,而绝大部分膨化处理间均无显著差异。综上所述,物料含水量25%与机筒温度140℃处理的桔梗制品的膨化效果最好。     

微波对板栗淀粉α度和结晶度的影响

采用X-射线衍射法、酶水解法就微波辐射对不同质量分数的板栗淀粉乳的α度及结晶度变化进行了研究.结果表明,微波辐射可有效影响板栗淀粉乳的α度和结晶度变化,在微波辐射功率一定的条件下,板栗淀粉乳的质量分数不同,经微波辐射后的样品α度和结晶度变化也不同,板栗淀粉乳的质量分数与经微波辐射后的样品α度呈负相关,与经微波辐射后样品的X-射线衍射图谱的结晶峰面积及样品的结晶度呈正相关.     

微波对大米淀粉物化特性的影响

采用2 450 MHz微波处理大米淀粉,观察微波对大米淀粉颗粒微观结构、分子质量分布、润胀性能等的影响.结果表明:微波可导致淀粉物化特性发生变化,且淀粉的微波效应与微波强度有关;微波处理后淀粉颗粒破裂,淀粉分子链断裂,支链淀粉和中间级分含量下降,直链淀粉含量上升,淀粉的润胀性和溶解率下降,消化性能提高.     

微波条件下淀粉与苯乙烯接枝共聚研究

[目的]利用微波技术对淀粉-苯乙烯接枝共聚物的合成进行研究。[方法]以焦磷酸锰络阴离子为引发剂,以十二烷基硫酸钠为乳化剂,采用正交试验筛选通过微波加热,玉米淀粉与苯乙烯接枝共聚反应的最佳条件。[结果]淀粉与苯乙烯接枝共聚反应的最佳组合条件为：苯乙烯用量20ml,焦磷酸锰络阴离子浓度9mmol/L,反应时间14min（30s＋30s）。[结论]该研究确定了淀粉-苯乙烯接枝共聚物合成的最佳工艺条件。     

微波法油酸玉米淀粉酯制备工艺及性质研究

以玉米淀粉为原料,油酸为酯化剂,在微波条件下合成油酸玉米淀粉酯,着重研究了油酸玉米淀粉酯的透明度、抗凝沉性和乳化性等性质。结果表明：经过油酸酯化后的淀粉改进了原淀粉的性能,透明度较高、抗凝沉性好并具有较好的乳化性。     

乙醇对微波真空膨化爆裂玉米的影响

以膨化率为指标,研究了乙醇对微波真空膨化爆裂玉米的影响。借助扫描电子显微镜技术,对爆裂玉米经乙醇溶液浸泡后胚乳细胞中淀粉粒排列的变化进行了比较,从而探讨了乙醇产生影响的原因。试验证明:经过10％乙醇溶液处理的爆裂玉米,能够获得较好的微波真空膨化效果。     

多效唑对木薯产量和淀粉含量影响试验

在木薯不同生长期以不同浓度的多效唑溶液进行叶面喷施,观测多效唑对木薯农艺性状及产量和淀粉含量的影响。结果表明,木薯喷施多效唑能矮化植株,抑制地上茎秆生长,使植株叶色浓绿,增强光合作用,增加营养积累,促进薯块膨大,从而提高木薯的产量和淀粉含量,其中以苗期和薯块膨大期每公顷分别喷施900kg浓度为500mg/L和1000mg/L的15%多效唑溶液的处理效果最好,产量达41740kg/hm2,比对照增产26.72%,淀粉含量达38.3%,比对照增长22.4%,这种多效唑喷施方法可以在木薯生产中推广应用。     

微波膨化板栗米饼的工艺研究

[目的]探讨膨化板栗米饼的最佳工艺条件。[方法]以大米粉和板栗粉为主要原料,在传统膨化米饼制作基础上,采用微波膨化法制作膨化板栗米饼,产品的感官评定采用加权综合评定法。试验中探讨原料组成与微波膨化效果的关系,采用正交试验研究各工艺参数对该米饼质量的影响,确定微波膨化板栗米饼的最佳工艺条件。[结果]各工艺参数对该米饼质量的影响依次为:原料配比>糯米粉添加比例>第2次干燥时间>微波膨化时间。微波膨化板栗米饼的最佳制作工艺条件为:原料(大米粉和板栗粉)配比6∶1,糯米添加比例16.7%,第2次干燥条件包括温度50℃和时间3 h,微波膨化时间120 s。[结论]原料配比、米坯的干燥时间对膨化米饼的质量有极显著或显著影响。     

不同微波处理对白肋烟晾制过程中色素和主要化学成分的影响

试验结果表明，在白肋烟变黄末期，用频率为2450MHz的微波处理，可降低白肋烟在晾制过程中总氮和烟碱的含量，加速淀粉分解，提高总糖含量，但不利于色素的充分降解，叶绿素和类胡萝卜素含量比对照稍高．晾制后各微波处理相比较，主要化学成分均优于对照．以微波处理60s的各项化学指标比较适宜，符合优质白肋烟的质量要求，其次为微波处理30s和90s．     

微波辐射合成淀粉多元接枝型互穿聚合物网络结构超吸水树脂

为获得微波辐射合成淀粉多元接枝型互穿聚合物网络结构超吸水树脂,开发价格低廉、性能优越的超吸水树脂,以吸水倍数为指标,系统研究了影响淀粉-丙烯酸-丙烯酰胺-聚乙烯醇互穿网络型超吸水树脂的聚合条件,并通过SEM、FTIR对产物结构进行了表征。在微波辐射条件下,淀粉与丙烯酸、丙烯酰胺、聚乙烯醇接枝共聚反应的最佳工艺条件为:反应体系pH6.2;反应单体与淀粉的质量比为4∶1,丙烯酸与丙烯酰胺质量比2∶1,交联剂(N,N′-亚甲基双丙烯酰胺)与单体(丙烯酸与丙烯酰胺)质量比0.015,引发剂(过硫酸钾)与单体(丙烯酸与丙烯酰胺)质量比0.09,淀粉与聚乙烯醇质量比5∶1,微波功率420 W,辐射时间120 s。所得产物吸水倍数较高,其中无离子水吸收倍数为891,0.9 g/L的NaCl溶液的吸收倍数为153。