鳀鱼调味煮干品加工技术的研究

针对鳀鱼个体小、内脏苦、多脂易烂等加工问题,进行了原料前处理方法及去皮去脂改善肉质方法的研究;探讨了鳀鱼调味煮干品的加工工艺。结果,新的前处理方法工效和出肉率高,内脏及黑腹膜去除干净;复合有机酸处理达到了去皮去脂改善肉质的效果;研制的调味煮干品(商品名称和味鱼脯)口感松软,风味香浓,外形色泽好,贮藏期达六个月以上。该产品在两厂家试产试销,初步取得了很好的效益。     

鲐鱼调味煮干品加工技术的研究

根据我国消费、生产现况和鲐鱼的加工特性，在国内外现有的调味煮品加工技术基础上进行了改进，研制出一种新型调味煮干品－鲐鱼鱼肉干。改进后的工艺特点：（１）将采肉后漂洗改为去皮和去皮下脂肪后采肉，避免了鱼皮、皮下脂肪的混入，省去了漂洗、脱水等复杂的工序和设备；避免了水溶性蛋白质等的流失，提高了成品率。（２）产品熬煮后烘干至水份活度０．７０左右，能在常温下保质四个月以上，避免了传统调味煮熟品高糖高盐、容易     

马面鲀调味干品水份活度的控制

水份活度(water activity)简称aw，又称水的活度，乃表示食品中的游离水(Nonessentjal water)与结合水(Eggential water)的比例关系。测定aw值可以了解该种食品能否保藏。     

鱼肚半干品加工技术

鱼肚是由大中型鱼类的鳔加工成的淡干品，较著名的海产品有鮸鱼肚，黄唇肚（黄唇鱼），鳗鱼肚（海鳗）和大黄鱼肚，     

调味罗非鱼罐头的加工工艺

罗非鱼具有生长快、产量高、食性杂、繁殖力强、养殖周期短、疾病少等优良I生状。我国目前罗非鱼产量居世界第一，大有超过传统“四大家鱼”之势，成为淡水养殖的“第五大家鱼”。该鱼味鲜肉嫩，少刺，深受消费者的欢迎。本文介绍一种调味罗非鱼罐头的加工工艺。     

水产调味干品的发展前途

<正> 我国鱼类熟食品的加工具有悠久历史,福建的鱼燕皮,潮洲的鱼圆,江南一带的熏、爆鱼等,都是有名的传统产品。解放后随着渔业生产的迅速发展,水产食品的加工也取得了很大进展。近年来为了适应大好形势,提供不了少方便食品。还研制和生产了新品种——水产调味干品。所谓调味干品就是原料经过预处理后,再进行调味烘干的制品,按制品的烘制程度又分为生干和熟干两种。     

调味美国红鱼片加工工艺研究

文章探讨了以养殖美国红鱼为原料制作调味美国红鱼片的工艺流程及操作要点。将美国红鱼热烫去皮和调味腌制后,采用低温冷风烘道脱水制成低温调味半干品,其品质和口味将大大提高。     

调味鱼片干品的开发与振兴

本文回顾、分析了调味鱼片干品十余年来的开发研制和加工销售等发展过程,阐明利用马面鱼及其它低值鱼对促进我国水产品加工业进步的作用;同时也指出当前调味鱼片干品在销售与生产、价格与原料、质量与品种等方面存在的问题,直接或间接影响了这一产品在市场上的声誉。为提高加工企业的经济效益,从业者必须加强产品的质量意识,重视原料鲜度,严格执行工艺规程,同时必须积极开发新产品。     

舌鳎鱼,鳕鱼调味鱼片制作工艺

八十年代马面鲀(剥皮鱼、橡皮鱼)由许多水产加工厂加工成调味龟片,畅销国内外市场,为国家创造大量外汇,取得良好的经济效益和社会效益。进入90年代后,由于对马面鲀过度捕捞,资源日益衰退,产量下降,许多水产加工生产单位开始寻找生产调味鱼片的新原料。带鱼、鳗、马鲛、黄姑鱼等都曾作为试验对象鱼,最近鳕鱼和舌鳎鱼被选中可作调味鱼片的原料。     

油炸鱼罐头的加工技术

近年来,由于近海渔业资源状况的改变,经济鱼类产量较低,小规格鱼类比重上升,低值渔货常因处理不及时造成资源的极大浪费。而以海水小规格鱼类、常规     

调味条斑紫菜加工技术要点

江苏省海安县现有紫菜养殖面积2.3万亩,紫菜养殖加工单位11家,全自动一次紫菜加工机组32台套,二次调味紫菜加工机组5台套,生产的优质调味条斑紫菜畅销国内外,我县紫菜养殖,加工方兴未艾,现将调味条斑紫菜加工技术要点介绍如下：     

鲜香调味鱼片的加工工艺

鱼肉是一种高蛋白低脂肪的优质佐食品,制作成鱼片具有良好的市场前景。将产量较多、价格低廉的淡水鱼加工成鱼片可扩大销路,提高产值,为淡水渔业的发展增添活力。     

出口冻煮蚬肉的品质要求与加工工艺

河蚬（Corbicula fluminea）属瓣鳃纲、蚬科、蚬属。中国、苏联、日本、朝鲜及东南亚各国均有分布。广东以东莞、佛山、顺德、南海等地产量最多，旺产期为每年5月至10月。     

调味Ti鱼片加工技术

叙述Ｔｉ鱼片的加工工艺,技术要求,原料预料水温不得超过２０℃,调味浸渍应在１５℃以下;烘干以３０－３５℃为宜,产品含水分宜在３０％以内。微生物检验未检出肠道致病菌。     

利用食盐替代物柠檬酸钠制作日本方头鱼盐干品的品质

近年来,随着全球减盐行动的推进,人们对低盐饮食的健康需求日益增长,具备良好风味和外观的低钠盐食品已成为当前的研究热点之一.为适应消费者对健康饮食的需求,本研究利用柠檬酸钠作为食盐替代物制作盐干品,对其品质进行了调查研究.本研究以日本方头鱼为原料,用9％(W/V,质量浓度)食盐(对照组)和柠檬酸钠(实验组)浸渍后风干,制...     

淡水鱼调味干制品的制作

调味干制品是用新鲜水产品经调味配制后干制的一种食品。这类食品味美可口，不需要再烹调，买来后开袋即食，方便携带，保质期较长。随着现代社会生活节奏的加快，人们为了减少繁琐的家务劳动，需要更多的方便食品，因此各种各样的调味水产干制品受到了广大消费者，特别是青少年和旅游者的青睐。下面介绍一个淡水鱼调味干制品的制作方法。     

出口冻煮虾蛄肉的加工方法

虾蛄,地方名叫虾爬子,属于甲壳纲,虾蛄科,各地沿海均有生长。它生活的海域需清洁,无污染,否则便会迁居。虾蛄喜穴居生活,每年春季(4～5月份)便游向近海产卵,这是集中捕捞的好季节。捕捞的方式有两种,一种是小型底拖网,另一种是人工钩钓,可捕期只