营养对肉鸡肉质影响的研究进展

影响肉鸡肉质的因素多种多样,包括有营养、遗传、生长环境、饲养管理、性别、性成熟、屠宰加工、疾病及运动等,本文从肉质的定义及肉质评价的指标入手,选择营养这个影响肉鸡肉质主要因素之一,综述了其对肉鸡肉质影响的研究进展。     

饲养方式及营养对肉鸡肉质影响的研究进展

影响肉鸡肉质的因素多种多样，包括有遗传、营养、生长环境、饲养管理、性别、性成熟、屠宰加工、疾病、及运动等，本文选择了饲养方式及营养两个重要影响因素，综述了其对肉鸡肉质影响的研究进展。     

饲养方式及营养对肉鸡肉质的影响

随着人们生活水平的不断提高,人们不只注重肉鸡的数量,更注重质量。培育优质的肉鸡成了肉鸡产业中的一个热点。为此,动物营养学家作了大量的研究工作,取得了一定的成果。阐明饲养方式和营养与肉鸡肉质的关系,希望能促进该领域的研究工作的深入。1　饲养方式对肉鸡肉质影响1.1　饲养方式类型肉鸡的饲养方式有地面平养、笼养、圈养(指室内带运动场的养殖方式)、放养几种。1.2　影响肉鸡肉质的机理不同的饲养方式下,鸡的运动量不同导致了肉鸡的肉质不同。运动量大的鸡,其肌肉在运动中得到能量,血液循环加快使肌肉发达,肌肉的嫩度降低,肌间脂肪…     

影响肉质的营养因素

养猪业须向消费者提供健康的猪肉。从专业角度讲以较低脂肪肉,而且脂肪中含有多聚不饱和脂肪酸者为佳。为此,人们致力于降低胴体的脂肪含量。供给猪的营养对猪肉起着重要的作用。猪肉的口味、保存性能和营养价值都或多或少的     

营养因素对肉质的影响

阐述了肉质的评价指标,并对影响肉质的营养因素进行了详细的分析,提出了提高肉质的方法     

影响牛肉肉质的营养因素

牛肉质量越来越为人们所重视。本文对影响牛肉肉质的饲养水平、能量和蛋白水平、矿物质及维生素等主要营养因素作一综述。     

VE对PSE肉质的营养调控研究进展

本文简要综述了肉质的特性、PSE肉概念及其形成机制、VE作用及其需要量和日粮中添加VE对PSE肉质的保护和肉质营养调控的发展前景。     

肉鸡蛋氨酸营养研究进展

蛋氨酸是肉鸡的第一限制性氨基酸,一直是家禽营养研究的重要内容。特别是近几年来甜菜碱的出现、可利用氨基酸概念的应用,国内外对这一方面进行了大量的研究。１　蛋氨酸的营养作用蛋氨酸在动物机体内作为必需氨基酸,不但作为体内蛋白质合成原料,而且参与体内重要的代谢过程,如参与肾上腺素合成胆碱,具有抗脂肪肝作用。有保肝解毒功效,在体内转换成胱氨酸、半胱氨酸、提供硫等。肉鸡缺乏蛋氨酸时,会出现发育不良,肌肉萎缩,体重减轻,皮毛变质,无光泽,肾肝功能减弱,啄羽,啄肛等症状。蛋氨酸在很大程度上能影响动物的免疫机能,…     

不同营养水平与饲养方式对商品猪肉质的影响

试验选择荣昌猪瘦肉型品系的最优杂交组合（杜×荣）仔猪２４头，随机分为３组，以高、中、低三种不同的营养水平及饲养方式进行饲养试验，２０千克起试，９０千克结束试验并屠宰书全国统一方法进行肉质测定。结果得出，不同的营养水平及饲养方式对配套系商品瘦肉猪的肉质有一定影响，其肉质优劣排序为低、中、高营养水平组。高营养水平组的肉色显著低于中营养水平组（Ｐ＜０．０５），但与低营养水平组差异不显著（Ｐ＞０．０５）；ＰＨ值和失水率均为低营养水平组优于中营养水平组，中营养水平组优于高营养水平组，但未达显著水准（Ｐ＞０．０５）；贮存损失高营养水平组显著高于中营养水平组及低营养水平组（Ｐ＜０．０５），而后两者之间差异不显著（Ｐ＞０．０５）；熟肉率、肌肉大理石纹评分及肌内粗脂肪含量三组间均无显著性差异（Ｐ＞０．０５）。结果表明，高营养水平加自由采食，有使肉质变劣的趋势；而采用精料与青料搭配及限制饲养对肉质具有有益效应。     

营养对猪生长、肉质、免疫的影响

营养研究的进步并不是孤立的，在家畜遗传学、繁育学、生物化学、生理学、免疫学、生物工程学等学科取得进步的基础上，营养学产生了推动力，促使动物营养学在理论上有所突破，而迅速运用于生产，使养猪业正在发生一系列变革。早在２０世纪初、Ｗｉｌｌｃｏｃｋ．Ｍｅｎｄｅｄ 等人在营养研究方面已注意到蛋白质营养受着氨基酸组成的影响，３０年代Ｒｏｓｅ提出了必需氨基酸与非必需氨基酸的概念，４０年代维生素Ｂ１２、抗生素开始在猪饲养上应用，５０年代高铜剂量促长作用的发现，直到９０年代，电脑优选饲料配合的应用，国际互联网的开…     

影响牛肉肉质的营养因素

牛肉质量越来越为人们所重视。本文对影响牛肉肉质的饲养水平、能量和蛋白水平、矿物质及维生素等主要营养因素作一综述。     

单味中草药添加剂对肉鸡肉质的影响

1日龄AA肉鸡225只,随机分成5组,每组设3个重复,每个重复15只鸡。A为对照组,饲喂基础日粮;B、C、D、E组为试验组,分别在基础日粮中添加200mg/kg25%大蒜素、1%小茴香、1%杜仲、1%桂皮,以研究单味中草药添加剂对肉鸡肉质的影响。结果表明,4种中草药添加剂都不同程度地改善肉鸡的胴体性状和肉质性状,其中以大蒜素、杜仲效果最佳,二者能显著地提高肉鸡全净膛率(P<0.05)、腿肌率(P<0.05),明显地减少滴水损失和蒸煮损失(P<0.05),肌纤维显著变细(P<0.05),并明显改善肉色。     

影响肉质嫩度calpain基因的研究进展

钙蛋白酶是一种存在于细胞内的非溶酶体性的限制性蛋白水解酶,在宰后肉质的嫩化和肉质的改善过程中起着重要的作用,本文对钙蛋白酶分类、结构、调节作用、嫩化机制及分离纯化方法等方面进行了阐述。     

营养水平对商品猪生长性能、肉质影响研究

试验选择体重35kg左右的杜莱断奶仔猪48头，随机分为3组，采食3种营养水平的日粮，研究日粮营养水平对试验猪的生长性能及肉品质影响。结果表明：营养水平对试验猪的日增重、饲料报酬和肉质无明显影响，对屠宰率、眼肌面积和瘦肉率影响显著。利用综合选择指数对各营养水平的影响进行综合评定，在35～90kg体重阶段低营养水平（配方3）对杂交商品猪的作用效果最好。     

2020年度肉鸡氨基酸营养研究进展

肉鸡是我国的重要产业,2020年全球肉鸡产业转型升级进一步加快,加之严峻的非洲猪瘟疫情给肉鸡产业的发展提供重要机遇,肉鸡产业持续增长.本文针对2020年度国内外对肉鸡氨基酸营养的研究进行综述,主要涉及肉鸡蛋氨酸、胱氨酸、赖氨酸、苏氨酸、精氨酸等氨基酸的营养及功能研究,以及氨基酸营养在肉鸡低蛋白质饲粮技术中的作用.该综述...     

甜菜碱对肉鸡生长和肉质的影响

选用288羽29日龄艾维茵肉鸡,按饲养试验要求分成4组(每组3个重复),分别饲以添加0、500、750、1000毫克/千克甜菜碱的相同饲粮,进行了为期21天的饲养试验.在研究甜菜碱对肉鸡生长影响的基础上,选择剂量最佳组进行屠宰取样,测定肌肉中肌酸、肌苷酸和肌红蛋白含量等指标,探讨甜菜碱对肉鸡肉质的影响.结果表明(1) 1000毫克/千克剂量组效果最佳,日增重提高了7.20%(P＜0.05),料重比降低了6.81%(P＜0.05);(2)在饲粮中添加1000毫克/千克甜菜碱显著改善了肉质,肌肉中肌酸、肌苷酸和肌红蛋白含量分别增加了17.28%(P＜0.01)、26.92%(P＜0.01)和9.15%(P＜0.05).     

VE对畜禽肉质影响的研究进展

VE是一种天然的生物抗氧化剂。饲粮中添加VE可提高畜禽肉品中VE的含量,提高肉中脂肪的稳定性,从而提高肉品品质。综述了VE的抗氧化机制及其对肉品品质的作用效果。     

营养对猪生长、肉质、免疫的影响(续上期)

１９９４年Ｆｅｒｋｅｔ等认为，高剂量镁（１０００ｍｇ／ｋｇ）可作为应激猪的松弛剂和镇静剂，能减少宰杀时儿茶酚胺的分泌，降低糖原分解速度和糖酵解速度，从而改善肉质，减少ＰＳＥ肉的发生。铜是生猪生产上的生长促进剂，据李小林等１９９８年报道，高铜（２５０ｍｇ／ｋｇ）对肉质有不良影响，使猪脂软化，发生率高达８０％，其原因是不饱和脂肪酸含量和肌肉铜含量增高，脂类氧化程度加快，容易产生异味，但是，猪的日粮中不能缺少铜，最好配入部分有机铜。铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分。对肉色的形成和防止脂类氧化保持肉味有…     

VE对畜禽肉质影响的研究进展

VE是一种天然的生物抗氧化剂。饲粮中添加VE可提高畜禽肉品中VE的含量，提高肉中脂肪的稳定性，从而提高肉品品质。综述了VE的抗氧化机制及其对肉品品质的作用效果。     

甜菜碱对肉鸡生长和肉质的影响试验

选用288羽29日龄艾维茵肉鸡，按饲养试验要求分成4组（每组3个重复），分别喂以添加0，500，750，1000mg/kg甜菜碱的相同饲粮，进行为期21天的饲养试验。在研究甜菜碱对肉鸡生长影响的基础上，选择剂量最佳组进行屠宰取样，测定肌肉中肌酸、肌苷酸和肌红蛋白含量等指标，探讨甜菜碱对肉鸡肉质的影响。结果表明：（1）1000mg/kg剂量组效果最佳，日增重提高7．20％（P＜0．05），料重比降低6．81％（P＜0．05）；（2）在饲粮中添加1000mg/kg甜菜碱显著改善了肉质，肌肉中肌酸、肌苷酸和肌红蛋白含量分别增加了17．28％（P＜0．01）、26．92％（P＜0．01）和9．15％（P＜0．05）。