关于编撰“武夷茶艺”的记忆及感想

近读著名茶文化专家陈文华《论当前茶艺表演中的一些问题》(见《农业考古》2 0 0 1年 2期 ) ,很受启发 ,对其观点很是赞赏。特别是文中提及了“武夷茶艺” ,作为“武夷茶艺”的编撰者 ,我倍感兴奋 ,就此写篇小文。我生于武夷茶乡 ,长于茶农世家。从小就在茶山滚爬 ,受茶香熏陶 ,得茶水养育。对生长在武夷山风景名胜区的岩茶 ,充满深情 ,倾注厚爱 ,长大念书后 ,又爱上了武夷茶文化 ,因此不遗余力著文、编书为之呐喊张扬。武夷岩茶是中国十大名茶之一、乌龙茶的鼻祖 ,武夷山是乌龙茶的故乡。不论在古茶书上或当代陈宗懋、程启坤等老师主编的《…     

“白鸡冠”岩茶

<正>武夷岩茶(乌龙茶)产于福建的武夷山。武夷山方圆60公里,有36峰、99名岩,岩岩有茶,茶以岩名,岩以茶显,故名岩茶。"年年春自东南来,建溪先暖水微开。溪边奇茗冠     

乌龙茶与阮旻锡

乌龙茶为我国今日四大茶类之一,盛产于闽、台及粤东。武夷岩茶、安溪铁观音、色种、黄棪、梅占、闽北水仙、闽北乌龙、台湾乌龙、台湾包种,以及广东凤凰单丛、凤凰水仙、饶平乌龙等均属之。远于公元1610年前后,荷人东印度公司首自澳门运往欧洲的茶叶即系武夷岩茶,1660年前后英商于厦门购运大量的乌龙茶之后,即采用厦门方言(Tay)并成T-e-a,ea读a之长音,作为西方对中国茶叶的物称。及后乌龙茶的输入欧洲,曾使英国度过“工业革命”中人们精神的劳顿,同时乌龙茶品饮的茶具、茶艺随之注入英伦上层社会,因而十八世纪初一度成为社会时行的生活象征,为诗人和戏剧家所取材,如1725年英人爱德华·扬(Edwa-rd Young)于《嘲讽》一诗中:“两瓣朱唇熏风徐来,吹冷武夷,吹暖郎怀”;另一剧作家     

缅怀故人 情谊长存

原来武夷茶叶收购站老茶师陈书省、陈闽普两位,为了提高武夷岩茶的质量,每年制茶季节都要深入武夷山各队制茶点干部制茶员的评审与指导工作.上世纪七十年代我因为在天心大队担任"毛泽东思想驻点宣传队",俩位茶师到大队后与我同住一间房,同吃一锅饭,白天邀我同下队,手把手教我品闻新茶的纯香,品尝新茶的汤味,然后叫我把好茶挑出次序后,由他们逐一评判,陈闽普茶师常说,评审茶质的优劣,关系茶农的收入、关系武夷岩茶的声誉,一点马虎不得,到了晚上他们下队前就给我讲武夷岩茶各方面的知识,介绍岩茶品种的故事、传说和神话.对我这个初涉足茶区、茶山的青年人,真是吸引力、诱惑力很大,常常着了迷,后来两位茶师还借茶书给我读.陈闽普茶师常说"你脑子灵,做事执着,有恒心,有毅力,相信你能从书本中和茶区中受到熏陶和提高,将来成个真正的武夷山茶人."我现在许多茶叶知识、都来自两位老茶师的培养和介绍,使我获益匪浅,每每写作和讲解武夷岩茶,就会深深感谢两位老茶师,他们离世虽久,却常常出现在脑海之中,可谓"缅怀故人,情谊长存"……     

武夷山乌龙茶区应用生态肥试验初报

茶叶是武夷山的主要经济作物之一,武夷岩茶与安溪铁观音同为中国乌龙茶的代表.为探讨生态肥在乌龙茶树上应用的效果,为武夷山茶区大面积推广应用生态肥提供试验依据,提高茶叶品质与产量,于2004年开展生态肥应用试验,现小结如下：     

论武夷茶与武夷岩茶的涵义

中国之茶以“闽中茶品天下高”著世,在明末清初以前,武夷之茶,都称“‘武夷茶’而不能称‘武夷岩茶’”。武夷岩茶顾名思义是在大山岩或岩石上所生的茶,两者是有根本的区别,前者属蒸青团饼茶包括炒青绿茶;后者是专指乌龙茶类,即生产加工在武夷山的半发酵茶。闽茶以武夷产者声名为最著,昔时武夷茶充为贡品,今以武夷岩茶(乌龙茶类)品质优异,脍炙人口,声振中外。世界茶叶市场上概以武夷(Bohea)为中国茶叶代称,武夷所产之茶却有武夷茶与武夷岩茶的区别;它有两种不同含义,是不能混淆的。武夷茶始于唐,兴于宋,衰于明而盛于清,历史久远。历经宋元…     

武夷山茶山歌谣

武夷山茶山歌谣武夷山市文化局曾震中（武夷岩茶·制茶谣）人说粮如银，我道茶似金，武夷岩茶兴，全靠制茶经。一采二倒青，三摇四围水，五炒六柔金，七烘八捡梗，九复十筛分，道道工夫精。人说粮如银，我道茶似金，武夷岩茶兴，苦煞制茶人。（武夷岩茶·挖山谣）七月挖金...     

论晋商精神与武夷山茶礼文化

茶,揉合了中国人中庸、俭德、谦和的特性;茶与中国传统文化相互作用融合,深入到道德、礼仪、修养、信仰的范畴;茶能够建立人与本身、人与人、人与世界的关系。在150多年前,山西晋商就从福建闽北武夷山的下梅村,连接起了一条通往中俄边界贸易城恰克图的武夷岩茶贸     

释超全的《武夷茶歌》研究

清代茶僧释超全的《武夷茶歌》是福建乌龙茶始创于武夷山的佐证,也是记录乌龙茶制作工艺的第一手资料,蕴含了关于武夷茶区茶的发展历程、采摘、制作、品类以及武夷山特有的祭祀、喊山习俗等丰富的茶文化信息,极具史料价值。藉由史志文献和参考现有研究成果对上述问题略加考论,使茶歌中反映的从远古时期到清代的武夷茶文化得以清晰呈现。     

武夷岩茶的主要种植和管理措施

正武夷山位于东经117~118°,北纬27~28°之间,属中亚热带地区。武夷山茶区气候温和湿润,年平均温度18℃左右,无霜期长,年降雨量2000mm左右,年平均相对湿度80%左右,土壤多为沙质砾土,疏松透水,PH为4.5~6.0,种茶自然条件得天独厚,形成了武夷岩茶"岩骨花香"的品质特征。武夷岩茶现有茶园面积约13.6万亩。近年来随着武夷山旅游业和茶产业的发展,武夷岩茶声明远播,茶农种茶经济效益高。下     

武夷茶艺

武夷茶艺武夷山市侨办黄贤庚名山出名茶，名茶耀名山。武夷山所产的岩茶是乌龙茶中的珍品，由于它以讲究内质为主，并寓文化内涵，因而品尝武夷岩茶是一种极富诗意雅兴的赏心乐事，自古以来，文人学士非常崇尚这种高层次的精神享受：品尝武夷岩茶讲究环境、心境、茶具、水...     

铁观音和水金龟的传说

铁观音和水金龟的传说武夷山市文化局曾震中铁观音铁观音是武夷山著名的岩茶品种。相传古代武夷茶乡，有个非常迷信观音的茶农，名字叫魏兴，他每日清晨必在观音座前插上神香三柱，逢年过节，还得外加红烛一对，果子和素菜若干碟，以及一大碗清香四溢的武夷茶，所以山上山...     

闽北乌龙茶短穗扦插育苗技术

近年来，随着武夷岩茶（大红袍）制作工艺被列入国家非物质文化遗产，武夷岩茶（大红袍）得到国家技术监督局批准为原产地域保护产品。武夷岩茶销量逐年增加。从而带动了闽北乌龙茶的旺销和新～轮的茶叶种植热潮，闽北乌龙茶茶苗的供应也越趋紧张，市场茶苗需求量大。短穗扦插是目前繁殖系数最大，成苗率最高的无性繁殖方法。其主要技术：     

岩茶在武夷山的重要地位不容低估

无论走进农家、民宅、庵观、寺庙、宾馆、山庄、酒店、工厂、机关、学校……迎接你的将是一杯杯、热腾腾、香喷喷的武夷岩茶 ,使人立时感到一股股、浓烈烈、暖洋洋的盛情贯串身心。武夷岩茶已融入武夷山人的日常生活 ,注入武夷山人的接待礼仪。武夷山人普遍认识到 ,武夷山之奇秀甲于东南 ,之名冠海内外 ,之吸引天下客 ,决不可轻视武夷岩茶的巨大作用 ,它作为武夷山水“秀、拔、奇、伟、净、茶”六大自然景象特色之一 ,不是人为强加的 ,更不是文人墨客臆想的。有了它 ,自然景观更加五彩缤纷 ;有了它 ,武夷山水更加艳丽动人 ,诚然有了“三三秀…     

盛会耀名山,茶王价天高

新秋八月，晴空万里，碧水丹山，格外秀丽；武夷岩茶分外馨香。为配合南平市’98武夷旅游月活动，由武夷山市人民政府举办的第五届武夷岩茶节暨武夷无我茶会，已于8月18日在风景秀拔雄伟的大王峰山麓隆重举行。武夷山到处洋溢着节日盛会的喜庆气氛。参加这次盛会的有省、市领导和海内外各界朋友、茶侣共400多人。与会者通过“茶之旅”观赏武夷茶艺，参加无我茶会和母树大红袍茶叶拍卖，以及游览武夷山水风光，攀登号称华东屋脊、海拔2158米的武夷山主峰黄岗山等活动，个个为武夷山的奇山秀水而赞叹，为武夷岩茶“岩骨花香”的神韵而倾倒。通…     

乌龙茶"岩韵"与"音韵"的感官体验及化学特性

为探讨乌龙茶特殊“岩韵”与“音韵”的感官特征与物质特性,对8个代表性的闽北与闽南乌龙茶进行感官审评,并对与味感相关的主要内含成分进行常规与高效液相色谱法（HPLC）测定。结果表明,闽北武夷岩茶茶多酚、儿茶素养总量、咖啡碱及酚/氨值较高,其岩韵韵浓而凝重;闽南铁观音茶游离氨基酸含量、酯型儿茶素占儿茶素总量之比较高,其音韵韵厚而幽长。     

武夷岩茶不同岩区品质形成研究进展

武夷岩茶作为闽北乌龙茶的代表,在不同岩区具有不同的品质特征,形成了正岩、半岩和洲茶之分。本文将对武夷岩茶进行简单介绍,概述其岩区划分和品质差异分析技术。在此基础上,对不同岩区武夷岩茶品质差异的形成原因进行分析,包括气候差异的影响和图绕条件差异的影响等。     

武夷山茶叶生产经营管理中的奇特现象

人们在倾慕武夷茶的芳名 ,谈论其特突的制造工艺 ,脱俗入仙的栖身之处 ,品味美妙无比的茶汤时 ,却往往易忽视生产经营管理中的一些有趣事情 ,实为一大憾事。今特略述如下 ,以飨读者。一、茶叶品名争艳斗奇武夷茶属乌龙茶的一种 ,它的栖身之地是弛名中外、风景秀丽的旅游胜地武夷山。“建茶名品甚多”( 1) ,仅“武夷各岩所产之茶 ,各有特殊之品……名目诡异 ,统计全山将达千种”( 2 ) 。“其品分岩茶、洲茶 ,附山为岩 ,沿溪为洲 ,岩为上品 ,洲次之。又分山北、山南 ,山北尤佳 ,山南又次之。岩山之外 ,名为外山 ,清浊不同矣。”( 3)以上可见 ,…     

闽北岩茶经济圈建设与发展探析

岩茶是福建闽北地区的优势产业,岩茶产业的发展可以有效增加闽北农民的收入,推动闽北的农村经济。但是自20世纪90年代以来,闽北岩茶的发展遇到了瓶颈,出现了产业化水平不高,收益不显著等问题。该文通过界定闽北岩茶经济圈的区位,探析建设岩茶经济圈的产业基础、优势特色及存在的问题,提出以武夷山为核心,整合闽北茶业资源,通过茶旅结合、打造品牌及产品多元化等发展思路。     

乌龙茶茶树品种制作武夷山正山小种红茶适制性试验研究

对新选育的乌龙茶品种适制武夷山小种红茶技术进行研究,结果表明:一些乌龙茶品种制作武夷山小种红茶——金骏眉、银骏眉、小乌龙、大赤干、小赤干等,可以提高武夷山小种红茶品质,其特有的浓郁花香小种红茶,是使用阿萨姆变种(武夷菜茶)制作红茶无法比拟的。