天津冬菜

天津冬菜中国人民解放军农牧大学郭文场杨柏明天津冬菜是一种具有香、甜、咸、辣独特风味的调味食品，为天津土特名产之一；因生产多在每年的１０月下旬至１１月中、下旬腌制，故名。又简称“津冬菜”。追溯天津冬菜的来源，最早它是由河北省沧州市的“艺丰园酱园”首创，...     

冬菜实用栽培技术及加工

冬菜选用十字花科芸薹属叶用芥菜中的箭杆菜作原料，该菜岁寒生长，隆冬成熟，采收后剖心挂晾，经日晒、风萎、露润、霜煎等，后经精巧工艺加工而成。因生产、加工均在冬季，故名为“冬菜”。     

巧制梅干菜效益成倍增

梅干菜属干态腌菜,其腌制过程如下. 1.原料选择.选择细叶雪里蕻,植株均匀的品种为原料,一般春菜每株重500～750克,冬菜株重250～500克.     

冬菜高产栽培技术

南充冬菜久负盛名,自清乾隆年间盛行种植,历史悠久,质量极佳,加工的冬菜产品香气四溢,滋味鲜美,风味独特,品质上乘,久负盛名,是四川四大名菜之一.种植冬菜要获得比较好的经济效益,在生产中必须注意以下几点:     

大白菜深加工技术

1、京津冬菜工艺流程选料→清洗→切分→晾晒→腌制→添加蒜泥→入坛后熟→包装→成品。其操作要点如下:(1)选料选择优质大白菜为原料,除去老黄菜叶,清洗去表面泥污。(2)切分将原料纵切成宽1cm的长条,再横切成方形的小菜块。(3)晾晒及腌制切分后摊于晒盘上晾晒,晒至每100kg鲜菜     

西瓜间作玉米——杂交晚稻——冬菜种植模式

<正> 1. 合理布局:西瓜、玉米3月下旬催芽育苗,4月下旬至5月初大田定植,玉米在4月初地膜覆盖直播;7月上中旬收获西瓜、玉米。杂交晚稻7月15～25日移栽大田,10月中下旬收获。冬菜11月上中旬定植,翌年3月收获结束。 2.西     

榨菜盐脱水腌制技术

<正> 传统的榨菜腌制工艺,采用风脱水。由于加工用青菜头的收获季节一般集中在3月下旬至4月上旬,此段时间湘北地区一般多阴雨,晴朗天气少,使青菜头无法自然晾干,故我地在收获青菜头后,直接进行盐脱水。现将加工工艺介绍如下:     

香椿腌制及制酱技术

香椿腌制及制酱技术北京农业工程大学邓勇香椿因浓郁的清香、柔嫩的质地深受人们的喜爱。但是，香椿生产期很短，仅限于春季，收获期约１个月，远不能满足人们的需求。为达到香椿食品周年供应，现介绍两种加工香椿的技术。腌制香椿工艺工艺流程原料选择→清洗→热烫→腌制...     

无精鸭蛋与鲜鸭蛋制作咸蛋的效果比较

以无精蛋鸭蛋为原料,研究过程以鲜鸭蛋为对照组,考察了18℃下不同盐含量(17.0%、26.5%)腌制液的最佳腌制时间,得出了无精鸭蛋在不同盐含量腌制液腌制下咸度的变化、无精鸭蛋和鲜鸭蛋腌制咸蛋的差异比较。结果表明,北方腌制工艺加工的咸蛋蛋清含盐率、蛋黄含盐率和蛋黄出油率均高于南方腌制工艺加工咸蛋。当腌制液盐含量为17.0%时无精鸭蛋在22~24 d咸度最适宜,蛋清含盐率为3.90%左右,此时出缸最佳;采用腌制液盐含量为26.5%的无精鸭蛋在20~22 d时咸度最适宜,且出油良好,出缸最佳,此时蛋清含盐率为4.50%左右;在蛋清含盐率相差甚微的情况下,无精鸭蛋比鲜鸭蛋咸度感官更好。     

广西秋冬作物种植面积达1870万亩

<正>日前全国最大的冬菜供应基地广西,秋冬种工作基本完成,秋冬菜、马铃薯、油菜和食用菌等种植面积达1870多万亩。近年来,广西进一步强化秋冬种区域布局,做到连片规划、连片育苗种植、连片监管质量安全、连片推广良种良法、连片对接产销加工,逐步实现规模化种植、集约化经营。     

惠州梅菜中亚硝酸盐含量的研究

为更好解决惠州梅菜的安全生产和风险监测问题,以不同腌制加工时期的梅菜为实验材料,采用盐酸萘乙二胺比色法对惠州梅菜亚硝酸盐的含量进行研究。结果表明：亚硝酸盐的含量与梅菜腌制的用盐量、腌制时间有关。在10~15℃温度下,14%和30%用盐量均在腌制第2天达到最高值,分别为11.85、18.28 mg/kg,腌制第6天下降至1.95、2.17 mg/kg;经晾晒堆放30天后,亚硝酸盐含量均降至1.00 mg/kg以下。234批市售成品梅菜亚硝酸盐含量均低于国家规定的酱腌菜中亚硝酸盐的限度(<20 mg/kg),含量在5 mg/kg以下的占比为94.8%。     

麦田高效多熟立体种植方式

一、麦子/绿肥-西瓜/棉花/绿豆 　　4.5米为一个种植组合,秋播麦田幅度为1.5米宽,畦两边各条播一行绿肥,春播翻绿肥, 　　在畦两侧距墒沟20厘米各移栽一行西瓜,密度600株,在西瓜内侧距西瓜30厘米移栽一单行或 　　双窄行棉花,密度1500～2000株,棉花行间空幅宽2.7米,麦子收获后,西瓜藤蔓穿过棉花行 　　在畦中生长,西瓜收获后,在墒沟边各播一行绿豆,畦中空幅播3～4行绿豆,行距30～40厘 　　米,边行绿豆距棉花根50厘米左右,绿豆密度在400穴左右. 　　一般667平方米(1亩)产麦子250～300公斤,西瓜3000～4000公斤,棉花80公斤,绿豆200公斤,667平方米产值2000～2500元左右. 　　二、麦子/冬菜-棉花/芝麻 　　3.3米为一个种植组合,秋播麦田幅度66厘米,大麦每667平方米基本苗10万,在畦面种两幅大麦,其他空间种植菠菜或青菜等.2月下旬收完冬菜,施肥、翻挖、冻晒.5月中旬移栽棉花,密度2000～4000株,大行1米,小行60厘米,株距27厘米,每畦两个大行,麦收后在两行中开浅沟条播芝麻. 　　一般667平方米产冬菜800～1000公斤,大麦180～200公斤,皮棉85～90公斤,芝麻25～30公斤,总产值1500～1800元. 　　三、麦子/豌豆头-西瓜/棉花 　　3.6米畦宽,1.8米为一个组合,秋播时,10月下旬播种早熟短秆优质高产的大麦,麦播种在两边,中间点播豌豆.翌年选用早熟、高产的西瓜品种,营养钵育苗,移栽西瓜前10～15天,将豌豆头迅速收完翻茬晒田,移栽西瓜的株距为55～60厘米.5月下旬在西瓜两侧各移栽一行棉花,行距47厘米,株距23厘米. 　　一般667平方米产麦子200～250公斤,豌豆头300公斤,西瓜3000公斤,棉花85公斤,667平方米产值2000～2500元. 　　四、麦子/冬菜/毛豆 　　畦宽(包括墒沟)为3.6米,秋播时,在畦中间播种2.4米宽的大麦或小麦,在畦两边各50厘米的空幅中播种耐寒菠菜或荠菜,翌年2～3月上旬将冬菜收完.3月底、4月上旬采用地膜直播,早毛豆选用特早熟品种,一般生长60天即可采荚,且开花、结荚成熟一致,可一次性整株采荚,水稻移栽前全部采收结束. 　　五、麦子/冬菜-玉米/茨菰 　　畦面(包括墒沟)2.7米,秋播二幅麦,中间及两边套种冬季蔬菜,如青菜、香菜、荠菜等,冬菜收获后移栽三行掖单系列早熟玉米,玉米收获后栽慈姑.麦子同常规播种量.冬菜株距17厘米,玉米株距20厘米,密度3300株,慈姑株行距36厘米,密度5000株左右. 　　一般667平方米产麦子200公斤,冬菜400公斤,玉米400公斤,慈姑1000～1500公斤,总产值约2000元左右. 　　六、麦子/冬菜/马铃薯 　　畦宽3米.秋播选用扬麦158号.在10月下旬播种,播幅1.2米,空幅中播栽冬菜,如青菜、菠菜、香菜等.12月底冬菜收获后上肥翻挖,元月上旬用地膜加小拱棚覆盖,播2组4行马铃薯,每667平方米5000株. 　　一般麦子200公斤左右,冬菜300公斤,马铃薯400公斤左右,总产值800～1200元左右.     

响应面法设计即食鲜海参加工工艺

为了探讨即食鲜海参加工工艺,在单因素试验的基础上,应用响应面方法设计正交试验,对鲜海参漂烫、调味、蒸煮等工艺进行优化。依据回归分析确定影响感官评价的影响因素,分析数据得出最佳加工工艺为:腌制温度21℃、腌制时间70 min、调料浓度64%,在此条件下实际测得感官评价为9.3分,符合商业无菌标准。所建立的回归方程能真实地反映腌制温度、腌制时间、腌制调料浓度对加工工艺的影响,通过优化能有效地提高生产工艺,并建立了一种生产软包装即食海参的新工艺。     

无精蛋鸭蛋制作咸蛋工艺研究

以无精蛋、鲜蛋为原料加工成咸鸭蛋,研究在15℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数,确定最佳盐浓度和腌制用水。结果表明,15%、17%和19%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋均需25 d;21%和23%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋需23 d;25%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋仅需21 d,与相同浓度生水腌制液腌制鲜蛋的出缸时间相同,而25%盐浓度的凉开水和桶装水腌制液腌制鲜蛋则需23 d;说明生水腌制液腌制无精蛋和鲜蛋可以缩短腌制周期,且用无精蛋与鲜蛋制作的咸鸭蛋的特性相差不大,可以提高无精蛋的利用率。     

豇豆腌制加工要点

豇豆质地脆嫩,含水量不高,适宜进行腌制加工。腌制豇豆生产在我国比较普遍,但多以散装形式进入市场,品牌小包装的腌制豇豆系列产品不多。在腌制过程中要注意亚硝酸盐的安全问题。豇豆腌制最初的一段时间里会产生大量亚硝酸盐,并有一个高峰持续期。高峰持续期的长短与腌制时的温度有关,在较低温度下,高     

不同盐度腌制下青鱼品质变化

为研究不同盐度食盐水腌制过程中青鱼（Mylopharyngodon piceus）的品质变化。以青鱼为实验对象,分析比较了不同盐度（7%、10%、13%）腌制48 h内青鱼鱼肉品质的变化。实验结果表明,腌制过程中pH变化幅度较小,但总体呈现下降趋势,并且随腌制盐度升高而降低;腌制过程中鱼肉含水量随时间增加而减少,随盐度升高而降低,鱼肉中盐含量变化则与之相反;鱼肉游离氨基酸在腌制过程中会有所损失;硫代巴比妥酸值（TBA）在腌制过程中表现为先下降后上升的趋势,腌制盐度升高会加快鱼肉脂肪的氧化程度;菌落总数（TVC）、总挥发性盐基氮（TVB-N）的结果表明,3种盐度腌制青鱼48 h内的样品均符合新鲜的标准,且腌制盐度越高效果越佳;感官评定结果表明：鱼肉感官评定分值随着腌制时间增加而降低,且青鱼肉在盐度为7%的盐水中腌制4 h时品质最佳。研究结果为青鱼腌制加工提供了理论指导。     

食用菌产品加工技术(下)

(续2009年第20期) 二、腌制加工法 食用菌的腌制加工是外贸出口加工最常用的方法,合平菇、滑菇、蘑菇和猴头菇等的加工.其工艺流程:选料→护色处理→杀青→冷却→盐渍→包装.     

我国传统腊肉在腌制过程中品质的分析监测

[目的]研究我国传统腊肉在腌制过程中品质的变化.[方法]基于传统加工工艺,监测并分析腊肉腌制过程中的水分、脂肪过氧化值、蛋白质的消化性和亚硝酸盐含量等的变化情况.[结果]试验显示,在腊肉的传统制作过程中,其水分含量在烟熏过程中减少最多;脂肪酸价和过氧化值总体呈现上升趋势,在晾干过程中上升趋势更加明显;腊肉中挥发性盐基氮的含量在晾干过程中呈现逐渐增加的趋势;亚硝酸盐含量在腌制和熏制过程中均未有明显变化,在晾干过程中稍有提高,但是变化不大,不影响腊肉的营养和卫生.[结论]研究可为腊肉的腌制加工提供一定的参考依据.     

1万元开家腌制泡菜坊

腌制泡菜在我国历史久远,因其清淡、开胃、风味独特,是深受人民喜爱的佐餐必备食品,在各地销售量很大。如果开家腌制泡菜坊,可以创造不错的经济效益。加工腌制泡菜的市场前景非     

海鳗腌制加工及过程动力学研究

[目的]了解海鳗腌制过程中盐分和水分的扩散情况,探求海鳗腌制过程的基本机制。[方法]研究在一定温度下腌制浓度对腌制含盐量、水分含量及质量的影响。[结果]食盐浓度是影响腌制过程中鱼体食盐渗入量、水分含量及质量变化率的关键因素。[结论]该研究为海鳗腌制加工提供依据。