水产食品工厂设计教学思考及探索

为提高我国水产品加工水平、促进水产品加工产业的升级,急需培养一批了解水产品特点、熟悉水产品加工工艺、能在水产品加工一线从事生产和管理的专业化人才。首先,分析了水产品加工业的特点,结合海洋类院校"食品工厂设计"教学过程中存在的问题进行初步分析,最后通过培养方案增加海洋食品设计等创新创业课要求,教学过程中采用案例教学、虚拟仿真软件教学、PBL教学模式改革等多种手段,对课程教学方式改革进行了初步探索。力图根据水产品特点开展具有针对性的、特色化的现代水产食品工厂设计教育,以提高水产品加工专业人才培养水平。     

“水产品综合利用”课程的教学改革与实践

"水产品综合利用"课程是水产品加工方向非常重要的课程之一。针对食品科学与工程专业中水产品加工方向的"水产品综合利用"课程教学存在的问题,结合宁波大学海洋学院水产品加工特色,进行了有关教学内容、教学模式和教学方式的改革。通过优化"水产品综合利用"课堂教学内容,引入基于问题引领和项目驱动的探究合作式教学模式,基于教学目的实行多样化的教学方式,提高学生学习的积极性和主动性,促进学生应用实践能力的提升,培养创新型、创业型、高素质的实用型专业人才。     

项目教学模式在“森林食品加工学”中的探索

"森林食品加工学"是食品科学与工程专业的一门实践性很强的专业课程。传统教学方式以教师讲授为主,学生始终处于被动状态,缺乏积极性,根据"森林食品加工学"课程内容的特点和专业人才培养的需要,建立了适合该课程教育的教学新模式,即项目教学模式。通过项目教学模式的实施,可以提高学生的综合实践能力、分析和解决问题的能力及创新能力。     

Seminar 教学法在“食品质量管理与控制学”的应用研究

"食品质量管理与控制学"是质量管理与控制学的原理、技术和方法在食品原料生产、储存、加工及流通过程中的应用。在"食品质量管理与控制"教学中正确的应用Seminar教学法,培养了学生主观能动性,提高了学生对"食品质量管理与控制学"课程的认识和评价,使该课程对学生更具吸引力,有助于培养学生的发散性思维和创造性思维。     

“食品物性学”在美食研究中的教学应用

中国美食文化博大精深,美食是生活的一部分,准确评价美食对于食品研究具有重要的意义。食品物性学是食品专业的一门基础性学科,同时也是食品生产加工过程中重要的理论基础。加强"食品物性学"课程建设,掌握食品物性学评价方法,做好"食品物性学"课程实践,能为食品的生产和加工带来极大的便捷。质构、色差、流变仪等已经在食品物性领域有广泛的应用,将食品物性学理论联系生产实践,并融入到美食感官评价体系中,将有助于客观、全面的评价美食的品质特征。     

“五位一体”教学法在“食品营养学”课程中的应用

"食品营养学"是食品科学与工程专业的核心课程,该课程教学质量和教学效果的提升对培养食品科技人才至关重要。通过"五位一体"教学法对整个教学过程进行改革与创新,引导学生自主学习,引入过程性评价为主的评价机制,并利用微信辅助平台加强学生课程参与度,全面提高学生的综合素质与能力,也充分体现"食品营养学"的课程特色。     

“食品物性学”教学的研究和探索——以河南科技大学食品与生物工程学院为例

"食品物性学"是一些高校食品科学与工程等专业研究生培养的一门专业必修课程,是关于食品物理特性进行分析的专业基础课程,要求学生能对食品的物理特性进行准确的分析和评价。为了达到有效教学的目的,以河南科技大学食品与生物工程学院为例,从"食品物性学"课程的性质与地位、教学内容体系与结构、教学方法手段和考核评价体系、课程特色及未来规划等方面,围绕"食品物性学"课程的有效教学进行了实践和探索。     

浅谈食品工艺学课程教学改革与探索

食品工艺学是食品科学与工程专业的专业必修课程,主要介绍了食品加工的基本知识。针对食品工艺学课程教学和实验教学进行了内容、方法和实践操作能力的改革与实践。通过教学条件、教学方法和教学手段的改善,以求达到提升食品工艺学教学效果和质量的目的,使课程教学更贴切学生、社会和市场的需求,提高学生对本课程的兴趣,促进食品科学与工程专业的本科教学工作。     

“烘焙食品加工技术”探究性课堂教学模式实践

针对传统教学模式中存在的问题,对"烘焙食品加工技术"课程教学开展探究性教学实践。课程以理实一体化授课模式为主体,采用引导式和开放式相结合的探究模式,让学生在教师的引导下,通过查阅资料、方案设计、反复实验、交流讨论、分析总结等方式开展学习。通过探究性教学实践,形成了一套全新的"烘焙食品加工技术"课程的课程标准、授课模式和考核评价体系,并有效提高了学生的专业技能水平,同时培养了学生独立思考问题、分析问题、解决问题的能力和创新创业意识。     

翻转式教学模式在“果蔬加工贮运学实验”课程教学改革中的研究与实践

"果蔬加工贮运学实验"课程是食品专业学生的综合专业课程,着重培养学生的动手能力。翻转式课堂学习模式是将传统课堂中的"课上"活动和"课下"进行互换,强调以学生为主体。通过构建"知识+能力"的翻转式教学模式,涵盖培养目标、知识体系、实施程序、教学策略、评价体系、教学效果评价和反思反馈体系,以促进学生全面发展的素质教育为根本立足点,提高了学生分析解决问题、科学创新等综合能力,教学水平和教学效果得到了极大程度的提高与改善。     

以“食品微生物学”为例探索基于工程认证的学生自主实践教学模式

针对"食品微生物学"实践教学,倡导以学生为中心、自主实践的教学理念,培养自主学习意识和科学素养,对实验课程的教学模式、考核评价等进行改革,优化考核评价体系,从而提高实验课堂效果,加强学生动手能力的培养。为解决复杂工程问题打下坚实的基础,有力支撑工程教育认证对课程教学指标点达成的要求。其他食品类基础实验也可借鉴"食品微生物学",不断完善食品科学与工程专业基础实验教学模式。     

“发酵食品工艺学”课程改革与探讨

"发酵食品工艺学"是食品科学与工程专业学生需要掌握的一门关于发酵食品基本理论和实践技能的课程,为食品发酵领域培养高素质的专业人才,对促进发酵食品工业的可持续发展具有重要意义。针对"发酵食品工艺学"教学过程中存在的教材知识相对陈旧、章节和课程之间重复度偏高、"教""学"互动少、学生对发酵食品现代化生产技术缺乏了解等导致的学生听课积极性不高、教学效率低等现状和问题,通过教学内容有机整合衔接、强化体验式教学、合理运用多媒体教学及加强课程综合实验等教学活动改革和创新,显著提高了学生的学习积极性、教学效果和学生对教师的教学评价。将教学改革经验总结如下,以期为食品科学与工程专业相关课程的教学改革提供一定的参考。     

如何激发大学生学习兴趣——以“食品工程原理”课程为例

"食品工程原理"是食品专业学生的重要专业基础课程。通过充分运用多媒体课件、综合利用多种教学方式、理论与实践相结合、完善管理考核制度及利用师生互动等方法,激发学生学习"食品工程原理"课程的兴趣,实现良好的教学效果。     

“食品原料学”课程教学内容与教学方法的探讨

"食品原料学"是食品科学与工程专业重要的专业基础课之一,关系着食品资源开发利用。分析课程教学中存在的主要问题,并根据课程特点,从教学内容、教学方法等方面提出教学改革的对策与建议,有效提高"食品原料学"课程教学质量。     

“食品工厂设计”课程教学问题与改革建议

"食品工厂设计"课程是建设、改建、扩建食品工厂的必备知识,是食品科学与工程专业学生必修的专业核心课程之一。通过分析在"食品工厂设计"课程教学中出现的问题,对教学内容、教学计划、教学方式、学生参与度、考核方式等5个方面进行了教学改革建议。     

应用型本科高校“食品分析”课程教学改革探索

以培养适应时代需求的应用型人才为出发点,针对现有"食品分析"教学中的现状和不足,对"食品分析"课程的教学方式、教学内容、教学评价等进行改革与探索,使学生能高效掌握该课程的教学要求和技术方法,为"食品分析"的教学工作提供指导和参考。     

OBE理念驱动的“食品分析与实验”课程教学改革浅谈

"食品分析与实验"作为食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的核心课程,具有技术性强、应用性广的特点。基于以成果为导向教育的OBE理念,将"食品分析与实验"课程的教学与卓越工程师教育培养目标相结合,对新形势下的教学内容、教学方法和评价方式做了初步探讨,以提高学生的专业能力和综合素质。     

基于雨课堂的“畜产食品加工学”多元化教学研究

"畜产食品加工学"是高等工科院校食品科学与工程专业的核心课程,针对目前课堂教学中存在的主要问题,为了提高教学效果,决定结合雨课堂对课程进行线上线下的教学研究,探索工科课程的教学模式改革的新思路。     

浅谈基于OBE理念的食品工程专业“机械基础”课程改革

"机械基础"课程是陕西师范大学食品科学与工程专业的一门必修基础课,对于培养学生的工程理念、工科素养和实践动手能力都有非常重要的作用。将美国的OBE引入食品专业"机械基础"课程的教改中,适应了现代社会高速发展的食品企业对应用型工程人才的知识、能力与素质培养一体化的要求,且关注对学生的实际工作能力与素质的评价,对于提升西部食品工程人才的质量、加快形成与国际接轨的工程教育专业认证体系建设均有积极作用。     

“焙烤食品加工技术”理实一体项目化教学改革的探索与思考

"焙烤食品加工技术"是一门实践能力要求较高的课程。在创新创业教学理念指导下,对实践教学模式、课程考核方式进行改革与探索。通过实践教学改革,打破了以教室为场所、教师为中心的传统教学模式,将课堂主阵地建立在实训车间,形成"教、学、做、售"一体的教学模式,并探索了以产品为导向的过程化考核模式。实践证明,将理实一体化教学和以产品为导向的过程考核方式运用于"焙烤食品加工技术"课程中,不仅激发了学生的学习兴趣,而且使学生的创新意识和实践能力得到显著提高,教学效果明显提高。