超高压与微酸性电解水结合对鲜切果蔬的杀菌效果研究

鲜切果蔬由于切割等操作,表面遭到破坏,极易受到微生物的侵染,引起品质劣变。为了延长鲜切果蔬的货架期,通过单因素实验探究微酸性电解水的有效氯浓度、用量,超高压处理的压力、保压时间等对鲜切胡萝卜的杀菌效果,从而得到二者结合处理的工艺条件:微酸性电解水有效氯质量浓度为30 mg/L,用量200 m L;超高压压力范围为100~400 MPa,保压时间5 min,总处理时间为15 min。实验以鲜切胡萝卜、鲜切苹果为研究对象,采用脑心浸液琼脂培养基和结晶紫中性红胆盐琼脂培养基对大肠杆菌进行检测,以微酸性电解水替代高压过程中无菌水的方式,探究超高压与微酸性电解水结合的杀菌效果,结果表明结合处理能提高其杀菌效率,但在低压下,增强效果并不显著,400 MPa增强效果最为显著。超高压400 MPa与微酸性电解水结合处理时,鲜切胡萝卜在2种培养基中均没有检出大肠杆菌,而鲜切苹果在脑心浸液琼脂培养基中仍有少量大肠杆菌检出。同时对比BHIA和VRBA的实验结果发现:微酸性电解水有明显的致死效应;而超高压处理则同时存在亚致死和致死效应。     

新型气调保鲜包装在鲜切食品中的应用

新型气调包装发展已有近10年的历史,作为新鲜产品保质、保鲜的一个重要手段,新型气调包装具有很大的市场潜力。综述了几种新型气调的原理和应用效果,包括高氧气调,氧化氮作为混合气体等,对其应用进行了预测。     

鲜切果蔬保鲜技术研究

综述了鲜切果蔬保鲜的处理方法,并分析了各方法的优缺点及最新研究进展。     

微酸性电解水对灰葡萄孢菌杀菌效果与作用机制研究

研究了微酸性电解水对灰葡萄孢菌悬液纯培养及原位培养的杀菌效果,同时通过扫描电镜和透射电镜初步探究了其对灰葡萄孢菌的杀菌机制。研究表明,随杀菌时间和有效氯质量浓度的增加,微酸性电解水对灰葡萄孢的杀菌能力明显增强;在有效氯质量浓度为10 mg/L、杀菌处理15 min,以及有效氯质量浓度在30 mg/L、杀菌处理10 min时,对悬液中灰葡萄孢菌的杀菌率均达99. 99%。对用微酸性电解水处理后的灰葡萄孢菌落原位生长状态观察表明,微酸性电解水可以抑制菌落扩生,浓度越高抑生长作用越强,用有效氯质量浓度为30 mg/L的微酸性电解水处理菌落3 d后,菌丝逐渐变暗黄、枯萎,直至死亡,菌落停止生长,推测微酸性电解水可杀灭灰葡萄孢的新生孢子并抑制菌丝生长。通过扫描及透射电镜观察,发现微酸性电解水处理可导致灰葡萄孢孢子细胞质壁分离,细胞质溢出,细胞器溶解,细胞皱缩,这可能是引起灰葡萄孢菌无法正常生长繁殖,最终达到杀菌效果的原因。     

气调包装技术在食品保鲜中的应用

气调包装技术可以有效延长食品的货架期。该文在介绍气调包装的作用机理以及所使用的主要保护气体（二氧化碳、氧气和氮气）的基础上,概述了气调包装在禽畜生鲜肉类、新鲜果蔬类、生鲜鱼虾类、烘烤食品与熟食制品类等食品保鲜中的应用。      

蕨菜的气调保鲜应用研究

为研究气调对蕨菜贮藏期间保鲜效果的影响,设置不同CO_2和O_2的体积分数,对蕨菜采后SOD活性、POD活性、呼吸强度、乙烯释放量、蕨菜干鲜重以及丙二醛、叶绿素、可溶性糖、VC含量进行了研究.结果表明:适宜的CO_2和O_2组合有利于采后蕨菜维持较高的SOD和POD活性,减少了MDA的积累,维持恰当的呼吸强度和乙烯释放速率,减少蕨菜干鲜重的损失,利于蕨菜采后叶绿素、可溶性糖、VC的保存.试验得出了最好的气体组合,即CO_2和O_2体积分数为2%和6%,其次为6%和10%,这些组合能很好地保持蕨菜贮藏中的品质,可使蕨菜保鲜期达15 d以上.     

果蔬气调保鲜运输技术发展研究

对国内外果蔬气调保鲜运输技术与装备的发展动态进行了研究;系统总结和分析了不同类型气调系统的工作原理和研究现状;对气调保鲜装备的流场进行了分析;结合果蔬保鲜运输要求,特别是我国农业发展现状,指出了适合我国国情的果蔬气调保鲜运输技术与装备的发展趋势,为我国果蔬气调保鲜运输技术的研究与发展提供了参考。     

高静压处理对鲜切南瓜杀菌效果与品质的影响

为了探讨超高压处理对鲜切南瓜果肉品质的影响,将鲜切南瓜果肉(蜜本品种)在超高压(压力150~550 MPa,保压时间10 min)处理后,评价处理前、后鲜切南瓜的杀菌效果、可溶性固形物、主要单糖、pH值、硬度、色泽、总酚含量、抗氧化性和风味。结果表明:550 MPa、10 min的超高压条件可将鲜切南瓜中的细菌、霉菌和酵母全部杀死,且该处理前、后鲜切南瓜中的可溶性固形物、蔗糖、pH值和总酚含量均无显著性差异(P0.05);维生素C、硬度、色泽参数、葡萄糖、果糖及抗氧化性有显著性下降(P0.05),维生素C含量损失18.9%;挥发性香气成分中烯类、醛类、酚类和酮类物质的种类及含量发生显著性变化(P0.05),但仍保持鲜切南瓜的特征风味。     

温度对气调包装薄膜透气性的影响

通过小袋法测定了不同材料薄膜分别在2、8、14、20℃下的薄膜透气系数,分析了温度对薄膜透气系数和透气系数比的影响.试验得出:随着温度的升高果蔬包装薄膜的透气系数增大,薄膜材料LDPE的透气系数比显著上升,但薄膜材料PVC的透气系数比在试验温度范围内呈现不同的变化趋势.薄膜透气系数与绝对温度之间满足Arrhenius方程,透气系数的自然对数值与绝对温度的倒数值之间呈显著的线性关系.     

气调保鲜液氮充注沉浸式汽化器工作特性研究

针对液氮充注气调方式液氮温度较低,直接充注将对果蔬产生冻害问题,为提高液氮汽化器出口温度的控制精度,提高冷量利用率,设计了一种蓄冷液氮充注沉浸式汽化器并搭建试验平台,研究盘管长度、蓄冷剂类型和液氮流量等因素对汽化器工作特性的影响。基于传热理论建立了汽化器出口温度计算模型。计算得到的汽化器出口温度与试验值基本一致,相对误差为2.01%和8.06%。试验结果表明:盘管长度、蓄冷剂类型和液氮流量都对汽化器工作特性有显著影响,盘管长度和液氮流量与充注时间呈线性关系,随着盘管长度增加或液氮流量减小,相关系数升高;当盘管长度为3 m、液氮流量为0.0075 kg/s和蓄冷剂类型为水时,汽化器的换热性能较佳,而当盘管长度为3 m、液氮流量为0.01 kg/s和蓄冷剂类型为水时,汽化器的蓄冷效率较佳。     

砂糖桔保鲜分级包装技术装备的研究开发

本文通过深入研究砂糖桔的特点,对比了多种果蔬保鲜分级工艺技术,分析了相关设备的设计要点,开发了一套适用于砂糖桔进行洁净、保鲜、分级和包装的自动化装备,使砂糖桔实现采后自动化优质商品化处理。     

蔬菜洁净保鲜包装成套设备的研究开发

介绍一套自主开发的全新的蔬菜洁净保鲜包装成套设备,分析其设计要点、主要技术性能和工作原理.     

鲜切果蔬包装机输送机构仿真与试验

针对鲜切果蔬包装机输送机构作业时包装物料损伤和滑移的问题,分析了输送机构对包装盒压缩变形原理,通过PET包装盒的压缩试验,得到了包装盒及盒内的果蔬产品避免造成机械损伤的条件,PET包装盒压缩位移应在10 mm以内,包装机输送机构压缩力应在5~15 N之间。采用参数化建模,通过有限元仿真分析了输送机构对包装盒压缩变形的过程及机理,分析了包装盒的易损伤位置及原因。根据压缩试验及仿真分析,以滑移率为指标,进行正交试验,确定最佳参数组合:包装盒质量为19 g,立式输送带对包装盒的压缩位移为8 mm,输送带速度为0.25 m/s,在包装盒及鲜切果蔬不压缩受损的同时PET包装盒和输送机构有较好的输送同步性。     

流通环节猪肉微冻保鲜监管研究

随着人们生活水平的提高,人们对猪肉的存储方式越来越重视。文章将对猪肉冷冻保鲜技术进行详细的研究。文章首先介绍了冷冻保鲜技术,然后通过实际的实验详细的分析了猪肉冷冻保鲜技术。     

沼渣土壤调理剂对胶东地区酸性土壤改良效果研究

胶东地区农田以棕壤为主,近几年土壤酸化问题严重,为改良酸化土壤,该研究用新鲜沼渣、花生壳粉、牡蛎壳粉等制备出一种有机-无机复合型土壤调理剂,采用盆栽的方式,研究这种土壤调理剂在不同施入量情况下对酸化土壤的改良效果。结果表明,这种土壤调理剂富含有机质,腐殖质,N,P,K,Ca等营养元素;在施入量25%之内都能促进小油菜的生长,增加小油菜Vc含量,提升叶绿素含量;当施入10%时能提升土壤pH值1以上,土壤容重降低10%,孔隙度增加9. 6%,土壤持水量增加24%。说明这种土壤调理剂能有效改良酸化土壤,提高养分利用率,具有保水作用,有利于作物生长。     

焦亚硫酸钠对凡纳滨对虾的保鲜效果研究

采用焦亚硫酸钠对凡纳滨对虾进行冰藏保鲜研究。试验结果表明,凡纳滨对虾经不同浓度焦亚硫酸钠溶液浸泡处理后,其体内SO₂残留量随浸泡时间的延长呈现不同的变化趋势。在浸泡时间相同的情况下,凡纳滨对虾体内SO₂残留量随着Na₂S₂O₅浓度的增加而增加。在冰藏保鲜过程中,随着保鲜时间的延长,3组Na₂S₂O₅溶液处理组对虾体内SO₂残留量逐渐减少,且保鲜效果均优于空白对照组。其中10 g/L Na₂S₂O₅处理可使凡纳滨对虾在冰藏10 d后具有最佳保鲜效果,该组测得的挥发性盐基氮(TVB-N)、质构、菌落总数、外观变化等指标结果都优于30 g/L和50 g/L Na₂S₂O₅处理组。     

基于4G网络的气调保鲜配气远程监控系统设计与试验

为提高生鲜农产品气调保鲜配气过程的精确度及自动化水平,设计了一套气调保鲜配气远程控制系统,依托嵌入的PID控制算法和质量流量控制器实现对原料气体流量、浓度和混配比的控制;以4G网络作为远程数据传输途径,选择4G DTU作为网络数据收发器,通过手机小程序实现移动客户端的远程监控功能。系统在结构上设置了气体参数感知层、数据网络传输层和控制操作应用层;基于配气系统远程监控要求,在PLC内部嵌入Modbus RTU程序,保障DTU与PLC之间的通信;使用TCP协议,使其与云服务器之间进行数据传输。根据对系统稳定性、准确性及其通信性能的测试,在配气稳定时配气体积分数平均误差绝对值在0.22%浮动,平均误差较传统方法降低了约91.67%,且配气速度提高50%左右,极大改善了配气场地的工作条件和生产效率,为进一步完善生鲜农产品气调保鲜自动化配气生产线提供了技术支持。     

基于4G网络的气调保鲜配气远程监控系统设计与试验

为提高生鲜农产品气调保鲜配气过程的精确度及自动化水平,设计了一套气调保鲜配气远程控制系统,依托嵌入的PID控制算法和质量流量控制器实现对原料气体流量、浓度和混配比的控制;以4G网络作为远程数据传输途径,选择4G DTU作为网络数据收发器,通过手机小程序实现移动客户端的远程监控功能。系统在结构上设置了气体参数感知层、数据网络传输层和控制操作应用层;基于配气系统远程监控要求,在PLC内部嵌入Modbus RTU程序,保障DTU与PLC之间的通信;使用TCP协议,使其与云服务器之间进行数据传输。根据对系统稳定性、准确性及其通信性能的测试,在配气稳定时配气体积分数平均误差绝对值在0.22%浮动,平均误差较传统方法降低了约91.67%,且配气速度提高50%左右,极大改善了配气场地的工作条件和生产效率,为进一步完善生鲜农产品气调保鲜自动化配气生产线提供了技术支持。     

壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂对鲜切山药品质的影

为了探索纳米碳酸钙助剂对鲜切山药保鲜效果的影响,研究了壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂对鲜切山药在10℃下品质的影响.结果表明,壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂处理后鲜切山药的总酸度、Vc含量和L值分别比单独使用壳聚糖高10.5%、8.4%和6.9%;失重率和总酚含量分别比单独使用壳聚糖低9.2%和8.3%.壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂可显著抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性,延缓果实褐变,延长货架期.添加纳米碳酸钙助剂可显著提高壳聚糖对鲜切山药的保鲜效果.