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以魔芋精粉和山楂为主要原料,辅以白砂糖、卡拉胶和氯化钾等研制山楂魔芋复合果冻。通过单因素试验和正交试验,确定山楂魔芋复合果冻的最佳配方为魔芋精粉0.5%,山楂汁50%,卡拉胶0.2%,氯化钾0.025%,白砂糖8%。所生产的产品风味独特,酸甜可口,具有保健功效。 相似文献
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以魔芋精粉和山楂为主要原料,辅以白砂糖、卡拉胶和氯化钾等研制山楂魔芋复合果冻。通过单因素试验和正交试验,确定山楂魔芋复合果冻的最佳配方为魔芋精粉0.5%,山楂汁50%,卡拉胶0.2%,氯化钾0.025%,白砂糖8%。所生产的产品风味独特,酸甜可口,具有保健功效。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2019,(21)
通过单因素试验研究香菇、胡萝卜、菠菜、食盐、淀粉对产品感官品质的影响,并对影响产品品质、风味的主要因素进行正交试验,得到速食菌汤的最佳配方。结果表明,各成分的最佳添加量为香菇20.2%,胡萝卜9.6%,菠菜7.6%,食盐2.5%,淀粉3.3%,鸡蛋55.6%,味精0.1%,鸡精0.2%,白砂糖0.8%,干姜粉0.1%。 相似文献
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以竹笋超微粉为主要原料,蓝莓、薏米、茯苓和白砂糖为辅料,开发出一种竹笋复合固体饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素试验来确定竹笋超微粉、蓝莓、薏米、茯苓和白砂糖的添加量;在此基础上,通过L_9(34)正交试验确定原辅料的最佳配比。竹笋固体饮料最佳配方为:竹笋超微粉34%,蓝莓粉24%,薏米16%,茯苓2%和白砂糖18%,麦芽糊精6%。本研究结果将为系列竹笋超微粉的工业化生产提供理论依据。 相似文献
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[目的]为了了解湖北省克氏原螯虾的白斑综合征病毒(white spot syndrome virus, WSSV)携带情况。[方法]2016年5月—2017年7月对湖北省几个养殖地区采集的741个克氏原螯虾样品进行了WSSV的PCR检测,并选取了49个PCR阳性扩增产物进行测序分析。[结果]结果显示,湖北省潜江市、监利县等主要养殖区的克氏原螯虾和洪湖市新堤地区克氏原螯虾群体携带WSSV病毒的比率为65%以上;鄂州市、随州市以及洪湖市螺山镇养殖的克氏原螯虾群体携带WSSV病毒的比率为40%左右。测序结果发现,有部分样品中WSSV的保守序列发生碱基A/T的突变。系统发育树分析结果显示,发生碱基A/T突变的WSSV与17个已公布的WSSV地区亚种的亲缘关系都比较远,而未发生A/T碱基突变的WSSV与澳大利亚株(MF161441)、孟加拉株(KJ719075)亲缘关系更近。[结论]研究结果可为克氏原螯虾WSSV的防控提供一定的参考。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2017,(1)
将玉米膳食纤维应用于调味酱的生产中,研制一种营养价值高、口感风味好的调味酱。以调味酱的感官评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定玉米膳食纤维在调味酱生产中最适添加量。结果表明,当玉米膳食纤维添加量15%,食盐添加量5%,黄豆酱添加量20%,白砂糖添加量2%时,可制得组织状态均匀一致、口感细腻、风味纯正的调味酱。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2017,(18)
以香蕉粉为原料制作香蕉果冻,通过单因素试验和正交试验,研究香蕉粉果冻的最佳配方。结果表明,香蕉粉添加量4%,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.14%,复合凝胶剂(卡拉胶∶魔芋胶的复配比5∶5)添加量1.2%时,产品综合评价最好。 相似文献
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为探究红树莓菇娘果复合饮料的最佳配方,以红树莓、菇娘果两种果实的汁液为原料,辅以白砂糖、复合稳定剂进行复配试验。以感官评分为考察指标,设计单因素试验,确定红树莓汁、菇娘果汁、白砂糖和复合稳定剂(魔芋胶+黄原胶)的最佳添加量。在单因素试验的基础上,设计L9(34)正交试验,优化饮料原、辅材料的配比,得到最优配方为:以水的质量为基础质量,稳定剂添加量0.18%,白砂糖添加量6%,菇娘果汁添加量60%,红树莓汁添加量50%。采用最优工艺制作的复合饮料产品色泽清亮,稳定均匀,酸甜适中,融合了红树莓和菇娘果的风味,且其理化性质及微生物指标均符合国家质量标准要求。 相似文献
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采用高压蒸煮后捣碎、热干燥后粉碎及冷冻后粉碎对鸡骨进行粉碎比较实验,确定鸡骨泥加工的最佳工艺。利用单因素实验、正交试验得出鸡骨泥酱的最佳配方。结果表明,鸡骨泥加工的最佳工艺为:冷冻后粉碎。鲜鸡骨泥酱中主要成分的最佳配比为:鸡骨泥15%,豆瓣酱25%,牛肉15%。 相似文献
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以青麦仁为主要原料,对青麦仁预制菜肴的配方和加工工艺进行研究。结果表明,原料包最佳工艺为:熟制时间2 min,熟制温度95℃,炒制时间2 min,炒制油量4%,炒制温度165℃;以400 g青麦仁为基准,酱包的最佳配方为:蔗糖14 g,食盐1.5 g,酱油10 g,色拉油15 g,淀粉1 g,黄原胶0.05 g,单硬脂酸甘油酯0.24 g;原料包和酱包的储藏试验结果表明:经过灭菌后的酱包和原料包在储藏第30天时的菌落总数分别为1.9 lg(CFU/g)和3.0 lg(CFU/g),符合食品标准规定。 相似文献
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克氏原螯虾细菌性病原的分离与鉴定 总被引:2,自引:1,他引:1
2010年浙江安吉克氏原螯虾养殖发生严重病害,从患病的虾肠道内分离到菌株N201007,人工感染健康克氏原螯虾在8天内其半数致死量LD50为5.3×105,感染发病虾表现出与自然发病虾相似症状。通过革兰氏染色,梅里埃细菌测定试剂条ID32 E鉴定为嗜水气单胞菌。为进一步确定病原菌分类地位,对其16S rRNA序列扩增并测序,在NCBI基因库上进行序列比对,与菌株ATCC7699同源性达到99%,通过以上实验确定导致此次养殖克氏原螯虾大规模死亡的病原为嗜水气单胞菌。药敏试验结果表明该菌对强力霉素、氯霉素、恩诺沙星、环丙沙星、菌必治敏感。 相似文献
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以鲜香菇为主料,添加食用油、酱、辣椒、白砂糖、食盐、香辛料、鲜味剂等辅料研制即食香菇食品。以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验优化最佳配方及工艺。结果表明,以100 g香菇为基准,添加80 g菜籽油,选用碎花生仁与芝麻(5∶3)作为辅料,配料为红线椒用量75 g,黄豆酱用量30 g,食盐用量5.5 g,白砂糖用量1 g,香辛料用量1 g,复合鲜味剂为味精、呈味核苷酸二钠(I+G)、酵母提取物按10∶1∶100复配,用量2 g。制备的即食香菇食品油润红亮、香菇味浓郁、酱味适中,整体气味协调适中,感官评分最高,为香菇深加工食品的工业化生产提供参考。 相似文献
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对双变性玉米淀粉在饮料、豆奶、果酱及面制品的模拟加工中的应用进行了实验。结果表明,双变性玉米淀粉在抗老化、乳化、抗凝胶、节油、成膜方面具有明显的应用效果,从而为开发新的食品添加剂提供一些参考。 相似文献
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克氏原螯虾ISSR体系优化 总被引:1,自引:1,他引:0
为了获得最佳的克氏原螯虾ISSR-PCR 反应体系,采用单因素实验法将反应体系的Taq 聚合酶、 dNTPs和Mg2+ 3 个主要因素设定5 个梯度,根据每个因素量的变化对扩增结果产生的影响进行了研究,最后确定最佳反应体系为:总体积10 μL,1 μL 10×Taq Buffer、dNTPs 浓度0.6 mmol/L、0.6 U Taq DNA polymerase、MgCl2浓度1.8 mmol/L、20 ng DNA,引物浓度0.8 μmol/L。 相似文献
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为丰富辣酱类产品,提高秋葵和虾皮的附加值,以秋葵、虾皮、辣椒和豆瓣酱为主要原料,利用模糊数学模型结合响应面法优化秋葵虾皮辣酱的配方。结果表明,秋葵虾皮辣酱的最佳配方为:秋葵干添加量11.0%,虾皮添加量12.0%,干辣椒添加量9.6%,豆瓣酱添加量5.3%,其中干辣椒添加量对秋葵虾皮辣酱的感官评分影响最大,其次是秋葵干添加量和虾皮添加量,最小的是豆瓣酱添加量。此条件下制备的秋葵虾皮辣酱色泽油光鲜亮,香辣浓郁,鲜辣咸甜可口,组织细腻,感官评分为88.17分,与响应面预测值88.79分接近。本研究可为秋葵和虾皮的深度开发及综合利用提供一种新的途径和参考。 相似文献
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对绿豆羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括糊的冻融稳定性、抗生物降解能力、抗老化能力、糊透明度、pH值、介质(蔗糖和NaCl)对糊黏度的影响。结果表明,绿豆羧甲基淀粉冻融稳定性好,抗霉菌能力及抗老化能力强,透明度高。糊的热黏度稳定性降低,冷黏度稳定增加。NaCl强电解质对绿豆羧甲基淀粉糊黏度影响较大。 相似文献