棕榈油速冻手抓饼的开发

为确定棕榈油速冻手抓饼的可行性,利用棕榈油制备手抓饼,与市售4种手抓饼在质构特性、流变性、热力学特性及色差进行比较。棕榈油手抓饼在熟制前和熟制后质构特性与市售手抓饼差异不显著;在流变和热力学特性上与市售的4种手抓饼差异也不显著,棕榈油手抓饼较市售手抓饼色泽亮,由此显示棕榈油手抓饼能满足市场需求。     

食用植物油中掺兑棕榈油检验方法的研究

利用气相色谱分析纯正棕桐油的脂肪酸组成,得到棕桐油中含有特征脂肪酸--癸酸,根据癸酸甲酯保留时间和峰面积作为掺入棕榈油定性、定量的判断依据.     

菜籽饼的利用与研究进展

对菜籽饼的化学成分、营养成分、作肥料和畜禽饲料添加剂的利用研究状况、深加工现状及前景进行了综述。     

南瓜绿豆复合饮料的研制

以南瓜和绿豆为主要原料,通过单因素试验和正交试验对复合饮料制作工艺进行研究。结果表明,最佳配方为柠檬酸添加量0.08%,白砂糖添加量10%,奶粉添加量0.5%,南瓜汁与绿豆汁的体积比2∶3,添加0.1%黄原胶和0.2% CMC-Na的复合稳定剂。     

南瓜绿豆复合饮料的研制

以南瓜和绿豆为主要原料,通过单因素试验和正交试验对复合饮料制作工艺进行研究。结果表明,最佳配方为柠檬酸添加量0.08%,白砂糖添加量10%,奶粉添加量0.5%,南瓜汁与绿豆汁的体积比2∶3,添加0.1%黄原胶和0.2%CMC-Na的复合稳定剂。     

黄粉虫能量棒的研制

以小麦粉、黄粉虫粉末及其他辅料研制黄粉虫能量棒。在单因素试验的基础上,通过正交试验对黄粉虫能量棒的配方进行优化。结果表明,黄粉虫能量棒的最佳配方为:小麦粉250 g、黄粉虫100 g、色拉油20 g、白砂糖80 g、蛋液50 g、食盐1.5 g、小苏打1.5 g,按此配方制作的产品风味独特,含有黄粉虫的天然香气,色泽呈金黄色,口感细腻松脆,是一款营养全面、健康便携的能量棒新产品。     

低脂低糖优酪乳的研制

凝固型酸奶日益受到消费者的喜爱,采用正交试验研制一种低脂低糖的凝固型酸奶。以酸甜度和感官鉴定评价为指标,研究不同配方组合对低糖低脂优酪乳品质的影响,比较阿斯巴甜取代不同含量白砂糖对口感的影响以及菊粉在模拟脂肪口感的作用。最终确定出低糖低脂优酪乳的最佳配方为:原料乳77.56%,脱脂乳16.30%,浓缩乳清粉0.49%,菊粉2.45%,变性淀粉0.33%,稳定剂0.41%。     

蒿菜面条的研制

以蒿菜粉、面粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过L_9(3~4)正交试验对蒿菜面条加工工艺进行优化,结果表明,蒿菜面条的最佳制作工艺条件为:蒿菜粉添加量1.0%、加水量36%、和面时间3 min、压片后醒发时间30 min,在此工艺条件下制得的蒿菜面条呈浅绿色,表面较光滑,耐咀嚼,口感较爽滑,略有淡淡的苦涩蒿菜味,平均感官品质评分为71.7分。     

鲜花生产的现代技术工程

随着科学的日新月异,鲜花生产技术进入了新的领域,可用如下“温、光、水、化”四个字来概括总体技术工程的内涵。“温”是指保护地栽培,包括气候模拟室、温室、大棚、拱棚、温床、冷库、地下室等工程设备。可视鲜花生产规模的大小及目的要求,采用与生产相适应的设备。如引种异地花卉品种进行栽培研究,必须和植物园一样设置各种     

油棕雄花发育时期功能叶生理生化特性及叶绿素荧光基础研究

摘 要：为了摸清油棕雄花发育时期主要供能器官功能叶的生理生化特性及与雄花发育的关系,笔者研究了4个油棕品种雄花发育时期功能叶可溶性糖、蔗糖、可溶性蛋白、抗氧化系统参数及叶绿素荧光的动态变化,并与雄花重量进行相关分析。结果表明,伴随雄花的发育,功能叶可溶性糖、蔗糖、可溶性蛋白、抗氧化系统参数及叶绿素荧光,表现出一定的协调同步性。苞期、开叉期功能叶转移大量营养物质到雄花,可溶性糖、蔗糖、可溶性蛋白表现为含量较低,开叉期“蔗糖/可溶性糖”比值最高,代谢最旺盛,超氧阴离子自由基伴随物质代谢产生,由POD、SOD、CAT 3种保护酶协调清除,保障功能叶正常的生理功能。随着雄花的形态建成、内含物的积累及萎蔫,功能叶表现出开叉期Fo、Fv、Fm最高,Fo/Fm最低,光合机构受损最小,叶绿素含量高,光合电子传递效率高,而Fv/Fm保持稳定状态;试验得出,苞期、开叉期是雄花及功能叶的营养代谢关键期,即栽培管理重点期。     

面包及蛋糕的质构与感官评价的相关性研究

为了系统的量化不同厂家生产的、不同添加物、不同产品类型的面包和蛋糕的感官品质,采用物性测试仪和感官评价法,研究面包和蛋糕的质构与感官品质的相关性。结果表明：硬度和弹性指标可系统的量化同一厂家生产的不同添加物的面包和不同厂家生产的全麦面包的感官品质;弹性可系统的量化不同厂家生产的白面包的感官品质;回复性可系统的量化不同产品类型的海绵蛋糕的感官品质;硬度、黏聚性、咀嚼性、回复性可系统的量化不同添加物的戚风蛋糕的感官品质;硬度、弹性、黏聚性可系统的量化不同种类的蛋糕的感官品质。     

绞股蓝流心奶黄月饼制作工艺优化

为研究一款以绞股蓝为风味原料的新型流心奶黄月饼,添加绞股蓝粉至流心奶黄月饼饼皮中,以感官评分为指标,通过单因素试验及正交试验确定绞股蓝流心奶黄月饼的最佳工艺配方。结果表明,最优工艺配方为：饼皮中绞股蓝粉添加量5 g,流心馅中咸鸭蛋黄添加量40 g,奶黄馅中咸鸭蛋黄添加量40 g,绞股蓝流心奶黄月饼经上下火220 ℃烘烤13 min。其他原料添加量为：低筋面粉210 g,淡奶油213 g,黄油115 g,细砂糖120 g,奶粉52 g,鸡蛋液130 g,芝士35 g。按照此工艺配方制备的新型绞股蓝流心奶黄月饼口味独特,外观呈浅绿色,口感绵软。     

拟南芥APETALA1基因在花发育中的网络调控及其生物学功能

为了阐明拟南芥花分生组织特征基因--APETALA1（AP1）基因在开花调控网络的中心位置,笔者重点综述了AP1在花发育中的网络调控及其生物学功能,探讨了花发育机制的研究重点。AP1既是花分生组织决定基因,也是花器官发育特征基因,处于成花调控网络的关键位置。AP1基因需要通过与其他调控基因的相互作用,决定花分生组织的形成、花芽的起始及花器官的发育。     

全燕麦香酥饼包装货架期预测研究

将全燕麦香酥饼采用PE袋、PE袋+脱氧剂、真空包装袋+抽真空3种方式进行包装,研究其常温储藏条件下对感官品质的影响,并对真空包装的全燕麦香酥饼储藏期间脂肪酸价和过氧化值进行测定,建立数学模型,结合感官品质评价对该产品进行货架期预测。结果表明,全燕麦香酥饼采用真空包装方式的保质期较长,综合酸价、过氧化值和感官品质评定结果,常温下全燕麦香酥饼的货架期为10个月。     

Study on Development of the Utilization of Stellera chamaejasme as a Novel Wild Cut Flower

介绍了将瑞香狼毒黄花变型（Stellera chamaejasme f. chrysantha）作为切花进行引种驯化、栽培和繁殖所取得的进展，讨论了其商业开发利用前景、存在的限制性因子、可能的解决方法及今后研究的重点。     

槐花酒的研制

介绍以槐花为原料,生产槐花酒的工艺流程。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。     

龙船花花蕾发育过程中部分生理指标的变化

以龙船花为材料,测定龙船花在花蕾发育的不同时期叶片叶绿素、丙二醛、可溶性蛋白质和可溶性糖等生理指标的含量,并分析它们随着花蕾发育的变化规律。结果表明：随着花蕾的发育,龙船花叶片中可溶性糖、可溶性蛋白含量大致呈下降趋势;丙二醛含量大致呈增加趋势;叶绿素含量呈先上升,随着可溶性糖达到最大值后呈现下降趋势。通过研究其花蕾发育过程中生理生化变化,揭示其衰老的内在规律,拟为龙船花的开花生理及花期调研究控提供理论依据。     

壳聚糖保鲜液对唐菖蒲切花保鲜的影响

试验采用0.25‰,0.5‰,0.75‰,1‰,1.25‰的壳聚糖保鲜液处理唐菖蒲切花,观察切花寿命和开花率,旨在探索壳聚糖保鲜液处理切花的效果。试验结果表明,1‰壳聚糖保鲜液处理后的鲜切花,寿命最长,开花率最高。     

不同土壤pH对多叶羽扇豆花色影响研究

以5种不同土壤pH的蓝色多叶羽扇豆（Lupinus polyphyllus ‘Nanus Russell Gallery Blue’）为材料,对其花色、花色素组成及含量的变化进行了研究。花色测定采用英国皇家园艺学会比色卡（RHSCC）和分光色差计,色素定性及定量分析采用高效液相色谱-二极管阵列检测技术（HPLC-PAD）和分光光度计进行测定。结果发现：随着土壤pH的降低,花朵翼瓣亮度L*值、色相a*值、彩度C*值逐渐降低,色相b*值逐渐升高,总花青苷、叶绿素含量升高;旗瓣中总花青苷也逐渐升高,其他各检测结果无明显相关性。推断土壤酸碱性影响蓝色多叶羽扇豆花瓣中花青苷的含量,从而影响花色的深浅。