咖啡加工技术浅论

系统介绍了国内外咖啡加工技术应用的现状及发展动向，讨论了我国咖啡加工业存在的一些问题，提出了几点建设性的对策。     

速溶红茶加工中茶汤物理特性的研究

茶叶是世界上消费量最大的三大无酒精饮料之一,茶叶消费遍及五大洲160多个国家和地区.随着社会的进步,人们生活节奏加快,对茶叶的消费出现了向着快捷、方便、品种多样化的方向发展.颗粒型碎茶、小包装茶消费上升,速溶茶和冰茶的消费兴起,固体茶向液体某发展,纯茶叶产品向加香、果味茶、草药茶、保健茶发展等.美、日、英、加拿大、瑞士等国每年都大量进口茶叶加工速溶茶,印度和肯尼亚也有相当规模的速溶茶生产工业.我国速溶茶生产起步较晚,对其研究多在加工工艺方面,对于加工过程中茶叶水浸出物(俗称茶汤)的物理特性研究则少有报道.为了探求速溶茶加工上一些基础理论数据,本文研究了不同温度下茶汤密度与浓度、茶汤粘度与浓度的关系,以及不同浓度下茶汤粘度与温度的关系.     

速溶沙棘叶茶粉加工工艺与品质研究

沙棘叶茶作为风味独特的低咖啡碱代用茶在市场上具有广阔的前景。本文主要对速溶沙棘叶茶粉浸提工艺进行研究,探明速溶沙棘叶茶粉工艺生产茶水比、浸提时间和浸提温度等最佳参数。正交试验结果表明浸提温度80℃、浸提时间为40min、茶水比为1:10,添加20%β-环状糊精,制得滋味醇和,香气明显,茶汤透亮,感官品质评价上佳的速溶茶粉,其中总黄酮含量达1.61%,水溶多糖含量为4.02%,咖啡碱含量为O.33%。     

速溶奶茶微胶囊化加工技术研究

本介绍了微胶囊技术的基本原理、特点和微胶囊速溶奶茶的加工工艺及产品质量指标。     

反相高效液相色谱法测定茶叶和速溶咖啡中咖啡因的含量

本文建立了用反相高效液相色谱法测定水仙绿茶、铁观音和速溶咖啡中咖啡因含量的方法。并考察了不同水温对茶叶中咖啡因溶出量的影响。方法检出限为49.68μg/L,精密度分别是2.65%、2.96%、2.77%。     

焙炒兴隆咖啡的研制加工

主要介绍了咖啡的起源,咖啡的功效,兴隆焙炒咖啡的研制,兴隆焙炒咖啡的技术方法和产品质量指标。     

利用粗老原料加工速溶红茶的品质改进

利用粗老原料加工速红茶可降低成本，充分利用茶叶资源，然而，其品质普遍存在茶叶香味淡薄、风味不显等缺陷。本文就红茶风味形成的物质基础，加工过程的物质转换，粗老原料的成分状况进行了讨论，并针对上述品质问题提出了一些具体的方法和思路，涉及风味成分的添加1乌龙茶原料和工艺的引入等。     

不同浸提过程对GABA速溶红茶生化成分的影响

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是一种天然功能性氨基酸,具有多种保健功能,如调节神经系统、降血压、抗衰老、活化肝肾等多种功能;速溶茶粉具有与茶叶相同的保健功效,饮用方便、快捷,易与其它植物提取物相结合。浸提是速溶茶加工中的重要环节,对于速溶茶产品的制得率以及品质形成都具有重要影响。本文以提取率、氨基酸以及γ-氨基丁酸等成分为指标,在参考结合单因素试验研究结果基础上,采用L9(33)正交试验设计GABA速溶红茶粉的浸提工艺,研究各因素在浸提过程中对GABA速溶红茶粉的生化成分影响,并确定最佳工艺条件。研究结果表明:γ-氨基丁酸最佳浸提参数为浸提水温60℃、茶水比为(茶叶量与浸提用水量之比)1:15、浸提时间为40min。     

无糖速溶豆粉生产技术

研究在豆粉生产过程中影响无糖豆粉速溶因素，确定先进的加工工艺生产技术。     

速溶乌龙茶制造工艺的研究

速溶乌龙茶是以乌龙茶为原料,经浸提、浓缩、干燥等工序制造而成的颗粒状固体饮料,冲泡后无茶渣。本文研究了制造速溶乌龙茶的工艺及其有关技术参数。成品茶汤具有明显乌龙茶特征。制得率21.6～25.6％。含水率2.5～3.1％、灰分10.8～18％,符合ISO标准。     

膜系统加工冷溶型去苦味速溶绿茶研究

在研究证实速溶绿茶中简单儿茶素与酯型儿茶素的比值为0.5以上时可达到去苦味特性的基础上,试验采用中试设备,对不同截留分子量的超滤膜超滤蒸青绿茶微滤液的超滤效果和不同浓缩方法的浓缩效果进行了系统的比较研究。结果表明,在35℃、1.74Mpa条件下,采用3500Da膜超滤绿茶微滤液,且在滤液重量接近粗滤液重80%时,以10%粗滤液重纯净水透析两次,滤析混合液中的简单儿茶素与酯型儿茶素的比值可达0.53,简单儿茶素、酯型儿茶素、EGCG、总儿茶素的得率分别达到57.00%、20.00%、20.00%、30.00%,含量分别达到14.47%、12.78%、8.34%、26.32%,产品呈现无苦味特性。在35℃、2.4Mpa条件下,采用300Da纳滤膜对超滤滤析混合液进行浓缩,工效高,产品0.45g兑140ml4℃冷水,20s内溶解,且品质成分损失很少。     

浅谈速溶茶的加工

茶叶作为传统保健饮品,早已深受世界人民的喜爱。近年来,随着人们生活节奏的加快,茶产品向着快捷、方便的方向发展,速溶茶也越来越多的受到人们的关注。速溶茶是将茶叶中的内含成分进行提取、浓缩、干燥而得到的颗粒或粉末状产品。它的特点是饮用方便、卫生,而且基本上保持了茶的风味,还可根据个人的喜好,添加牛奶、糖、果汁等;同时,由于速溶茶较高含量的茶多酚,它也日益广泛地应用于健康食品和日用化工品等方面,如作抗氧化剂、消臭剂、抑菌剂等;因此,速溶茶的生产有着广阔的市场前景。速溶茶的生产一般采用以下工艺:原料处理→浸提→过滤→…     

咖啡蚧虫的生物防治和云南咖啡害虫综合治理浅见

文章综述了咖啡蚧虫的种类、为害及其生物防治方法，分析了影响生物防治的因素和发展趋势，提出了开展云南咖啡害虫综合治理研究的建议。