落地芒果的加工利用

叙述以落地芒果为原料进行果干、果脯、糖水罐头的加工工艺研究。通过特殊的预处理，制成具有独特风味的产品，为落地芒果的综合利用提供了有效的生产途径。     

番木瓜果脯的研究

番木瓜为热带名果之一，其通过深加工，可以生产果酱、果脯、果汁、罐头、蛋白酶（嫩肉素）和生物碱（抗癌物质）。本文专门介绍了番木瓜果脯的工艺流程、操作要点及质量标准。     

改善甘薯果脯质量的方法探讨

甘薯果脯普遍存在着外观色泽差和和口感差的质量问题。通过单因素和正交试验，探索甘薯果脯加工中的盐酸处理，硬化处理，硫处理及柠檬酸调整糖液，ｐＨ值等处理对产品外观色泽和口感的影响。     

香蕉喷施植物生长调节剂试验初探

香蕉喷施植物生长调节剂试验初探张汉城（平和县坂仔镇农业站，３６３７０５）香蕉是重要的热带、亚热带水果，其果实风味独特，营养丰富，深受消费者喜爱．果实除鲜食外，还可加工成香蕉片干、香蕉精、香蕉饮料．其茎、叶含丰富的纤维素，碳水化合物，粗蛋白等，可作饲料...     

不同渗糖技术对龙滩珍珠李果脯品质及果实细胞结构的比较

本文以龙滩珍珠李为原料,采用常压、真空、微波和超声波4种渗糖技术加工果脯,研究不同渗糖技术对龙滩珍珠李果脯感官品质、理化营养品质、质构特性以及对龙滩珍珠李果实细胞结构的影响。结果表明：真空渗糖制备的龙滩珍珠李果脯色泽最佳、褐变度最低（1.95）,Vc含量最高（58.33 μg/g）,总糖含量较低,但组织状态和口感差;微波渗糖得到的果脯色泽最差,褐变度最高（3.18）,Vc含量最低（41.34 μg/g）,且均与常压处理存在显著性差异（P<0.05）,硬度、咀嚼性、弹性和胶着性均最低,分别为508.33 g、10.57 mJ、3.44 mm和256.33 g;超声波渗糖获得的龙滩珍珠李果脯感官总分、总糖含量、硬度、咀嚼性、弹性和胶着性均为最高,分别为82.13分、49.22%、868.33 g、16.00 mJ、3.68 mm和452.33 g,显著高于常压处理的（P<0.05）,复水率最低（106.48%~128.66%）,且明显降低了对龙滩珍珠李果实细胞结构的破坏。可见,超声波渗糖技术对龙滩珍珠李果脯品质及果实细胞结构的保护效果最好。     

安溪县猕猴桃资源研究与开发利用

猕猴桃，安溪的当地群众又称毛桃、藤梨、京梨、扁担锥、鼓钉等。属于猕猴桃科，猕猴桃属，是一种雌雄异株或杂性藤本落叶植物。果实中富含多种维生素，蛋白质、有机酸和人体必需的矿物质，仅维生素C为例，每百克鲜果含100—420毫克，比柑桔类高6—8倍，比苹果高19—83倍，比一般水果高数十倍，至百余倍，因此世人称其为“维生素果”、“营养果”。果实生食酸甜爽口，风味奇美，也可以加工糖水罐头、果脯、果汁、果酱、果干、果晶、果酒、饼干、糖浆等。此外根、茎、叶、花、果均可人药，猕猴桃具有滋补强身，清热利水，生津润燥，散瘀止血…     

白沙县热带水果业发展的现状与对策

白沙县热带水果业经过几十年的发展已初具规模，但栽培技术水平不平衡，经济效益参差不齐，且普遍小规模分散经营，品种良莠参杂，对无公害生产重视不够，采后商品化处理和保鲜加工相当薄弱，市场竞争力不强。白沙县具有发展热带水果产业的土地、光热、生态、人力资源，只要采取合理的对策，科学选择品种结构，搞好宏观规划，完善水果生产销售协作机制，强化政府服务，依靠技术进步促进水果产业升级，树立绿色品牌，搞好保鲜加工，走产加销、贸工农一体化的发展之路，白沙县热带水果产业就可以健康稳定发展。     

番木瓜制品的加工技术

番木瓜(Carica papaya L.)俗称木瓜,属番木瓜科、番木瓜属的软木质植物,是热带著名水果。原产热带美洲,十七世纪由印度群岛引入亚洲,现广泛分布在世界热带与亚热带较温暖的地区。番木瓜产量高,风味独特,营养丰富。其维生素A、C含量特别多,维生素A的含量为菠萝的20倍。此外,木瓜果实中含有丰富的木瓜酶,有助消化,在医疗上可用作治疗消化不良症,并有治疗心力衰竭,强心及治疗湿疹的医疗功效,为广受欢迎的优良大众化水果。据报道,每百克番木瓜含热量39克,维生素A4,000国际单位,维生素B_10.02毫克,维生素B_20.046毫克,维生素C85毫克,尼古丁酸0.28毫克,还有普通的钙等。除鲜食外,番木瓜还可制成果汁、蜜饯、果酱及腌制酱菜等。现将几种番木瓜制品的加工技术介绍如下:     

剌梨的人工繁殖

刺梨的学名叫缫丝花,因果面布满毛刺而俗称刺梨,又称刺霉果。刺梨是营养珍果,据测定,每百克鲜果中含维生素C1800—2500毫克,相当于柑桔的30—40倍,被称为维C之王。刺梨既可生吃,也可加工成各种食品,如刺梨汁、刺梨酒、刺犁膏、刺梨酱以及刺梨糕点、果脯等系列产品。刺梨制品营养丰富,风味独特,能开胃消食、滋补健身。     

渗糖方式对加应子果脯营养、香气及果肉结构的影响

加应子果脯是广式蜜饯的代表性产品,糖渍是加应子制作过程中重要的环节。传统糖渍工艺主要利用高浓度糖液浸渍产生的渗透压促使果蔬组织脱水,但存在渗糖耗时长、生产效率低、营养及风味损失较严重等问题。为解决上述问题,基于电子鼻、扫描电镜等检测方法及模糊数学感官评价法,以传统热渗糖为对照,对比分析真空渗糖、微波渗糖、超声波渗糖方式对加应子渗糖速率、营养成分、香气品质、感官品质及果肉微观结构的影响。结果表明：与对照相比,3种新渗糖方式均显著提高了渗糖速率,以微波渗糖最高,真空渗糖次之;但在营养素及特征香味物质保留方面,真空渗糖产品的总酚、类黄酮、花色苷等抗氧化成分含量,醇类、醛酮香气成分响应值均显著优于对照（P<0.05）,而微波渗糖则显著劣于对照（P<0.05）,超声波渗糖与对照差异不显著（P>0.05）。4种渗糖方式中,真空渗糖制备的加应子果脯营养、感官及香气品质均最佳,总酚、类黄酮和花色苷含量分别达到2.69 mg/g、5.44 mg/g、4.45 mg/100g;DPPH和ABTS⁺自由基清除能力、铁离子还原能力分别达到14.23、128.54、35.61 mmol/g;感官评分为85.73分,电子鼻传感器W2S（对醇类及醛酮类灵敏）的响应值为29.65;渗糖速率排在第二位,干燥终点的总糖含量达63.05%;真空渗糖对果肉细胞结构的破坏程度低,能保持较高的营养,是制备高品质三华李加应子的优选渗糖方法。微波渗糖速率最高,干燥终点的总糖含量达65.79%,但果脯营养与香味损失最大,果肉细胞结构破坏严重。超声波渗糖速率略高于对照,营养及感官品质接近,果肉细胞结构差异不明显。本研究结果为果脯加工过程中渗糖工艺的选择提供了参考依据。     

羊奶果引种试种报告

羊奶果(Elaeagnus conferta Roxb)原为野生植物,经引种试种,其根有根瘤菌,生长迅速,适应性强,具早、丰产性能。果实营养丰富,蛋白质、氨基酸、矿物质营养成分及主要维生素等含量均比目前大面积栽培的一些热带、亚热带水果高,并含有蛋白酶。可作为一种新的水果在我国南部地区(即北纬23°以南)推广种植,在解决四月份水果淡季问题和食品加工上很有现实意义。     

天宝香蕉的栽培与管理

香蕉是热带亚热带重要水果之一,它是一种大众化的水果,具有悦人的风味和芳香的特性.含有丰富的营养物质.除了作鲜果外还可加工成罐头、提取天然的汁液和香精.果实经发酵后可酿造香蕉酒和提炼酒精.新鲜的假茎、吸芽、花蕾是很好的青饲料.茎、叶可以造纸和制绳等用途,全身无一废物.随着人民生活水平不断提高,香蕉的需要量日益增多.栽培面积在不断扩大.     

荔枝果实干制加工的热烫和无硫护色工艺

荔枝是我国南方一种重要的热带、亚热带水果,具有较高的营养价值和商业潜力.然而,在高温高湿季节,采后荔枝果实极易发生腐烂变质、果皮褐变、病原菌侵染等品质劣变现象.因此,荔枝果实除鲜食外,常被加工成不同的商业产品,特别是荔枝果干.干制荔枝由于干制加工时间较长,易发生果皮褐变,导致其外观色泽、产品质量和风味丧失,最终限制荔枝...     

桑葚果脯生产工艺的研究

采用单因素和L16（4^5）正交试验研究诸因素对桑葚果脯生产工艺的影响,通过产品感官品质来确定最佳的工艺条件。结果表明,使用0．8％柠檬酸溶液护色2h,1％氯化钙溶液硬化6h,采用40％糖液浸糖24h、煮制2min、渗糖6h的糖制工艺。50～55℃热风干燥10-12h。根据此工艺生产的桑椹果脯呈紫黑色、发亮,软硬均匀、酸甜可口。     

海南热带水果产业的现状和发展趋势

近年，随着国际旅游岛建设步伐的加快，海南热带水果产业既面临着机遇，也面临着挑战。简述了海南热带水果产业现状，分析存在的主要问题，研究并提出进一步发展海南热带水果产业的对策和建议。     

大豆豆奶风味品质研究进展

大豆豆奶营养丰富,且包含多种具有独特生理功能的活性成分,但豆奶的不良风味品质却长期制约其发展。该文主要针对大豆豆奶风味品质的化学成分及改进方法、大豆活性成分与加工工艺对豆奶风味品质的影响、豆奶风味评价面临的问题和发展方向等进行系统介绍,以期为大豆品质育种和豆奶加工提供参考。     

番木瓜及其果酱的研究

番木瓜为热带名果之一，番木瓜通过深加工和综合利用，可以生产果酱、果汁、果脯、罐头，还可以研制番木瓜蛋白酶（嫩肉素）和番木瓜生物碱（抗癌物质）等产品．在食品、化工和医药领域里，都具有重要的地位．     

花生果茶的研制

花生果茶是以花生为主要原料，配以山楂、胡萝卜等辅料，经一系列科学加工而制成的有益于人们身体健康的优质天然饮料，该饮料不仅营养丰富而且风味独特。     

香味茶加工原理及工艺

香味茶（Flavored Tea）是以各种茶叶为原料，采用混合或微胶囊包埋等技术，添加鲜花、水果香料或植物香料窨制而成的一类具有花果香味的茶叶产品。近年来，随着年轻一代消费者饮食上追求新奇、多样化和刺激性的消费观念的出现，风味独特而独具魅力的香味茶在欧美等国得到快速发展。美国年销售茶叶中有30％是香味茶，约1．9万t；德国有100多种香味茶，年产量达4万～5万t；意大利茶叶销量的10％是香味茶；斯里兰卡近年来也非常重视香味茶的开发和生产，除了传统的小豆蔻香味茶外，还开发生产了20多种热带水果风味的香味茶，如香蕉红茶等。目前我国香味茶生产量不大，主要有玫瑰红茶、荔枝红茶、香兰茶和兰贵人等产品。     

我国热带水果的贮运保鲜现状及发展趋势

综述了造成热带水果采后损失的主要原因,从新技术尧新处理、包装和贮运等方面简述了国外热带水果的保鲜现状,指出了我国产品在这些方面存在的差距,探讨了我国热带水果的贮运保鲜发展策略。