袋装酱腌菜的防腐保藏技术研究

对袋装酱腌菜腐败变质的原因进行了分析和探讨,认为微生物的发酵活动是导致袋装酱腌菜腐败变质的主要原因,加热杀菌是抑制其活动的主要措施,但必须与其它措施综合使用才能达到最好的防腐效果。     

鹿蹄草用于低盐酱菜保藏的研究

本实验对鹿蹄草应用于酱菜保藏的使用方法，条件和浓度进行了研究。实验结果表明，鹿蹄草对于导致酱菜败坏的酵母菌、细菌、霉菌均有较好的抑制效果，可使低盐酱菜在室温下的保质期延长２ｄ左右。抑菌圈实验表明，１００ｍｇ／Ｌ的鹿蹄草水煎液具有与同浓度的山梨酸钾和丙酸钙溶液相近或更好的抑菌效果。     

低温酱卤肉制品保鲜与安全保障控制技术分析

介绍了微生物在低温酱卤肉制品保存过程中的消长规律,总结了低温酱卤肉制品的杀菌技术及天然绿色复合保鲜剂的研制情况,分析了低温酱卤肉制品的物流关键技术,以期为低温酱卤肉制品保鲜与安全保障控制提供参考。     

杏鲍菇菌种保藏技术分析

杏鲍菇,又叫做刺芹侧耳,富含丰富的营养且风味独特,因此深受消费者的喜爱。本文对杏鲍菇液体菌种运用低温保藏的原理进行了分析,并探讨了能够影响杏鲍菇晋中的保藏效果的相关因素,希望能够对杏鲍菇产业方面的生产起到一定的借鉴与帮助作用。     

水产品保藏技术

水产品捕捞后,如不立即采取有效保鲜措施,很容易腐败变质。下面介绍一些简易的水产品保藏方法。一、低温保鲜冷藏微生物包括细菌、酵母和霉菌的生长繁殖和食品内固有酶的活动,常是导致水产品腐败变质的主要原因。     

香辛料提取物对低盐酱卤鸡肉保鲜效果研究

从丁香、白芷、青花椒、红花椒、迷迭香和百里香中选取天然保鲜剂,通过测定抑菌圈直径和最小抑菌浓度(MIC)确定具有抑菌效果香辛料提取物为白芷、丁香和迷迭香醇提液.结果表明,响应面分析得最优化配方为丁香醇提液0.02 g·mL-1、白芷醇提液0.05 g·mL-1和迷迭香醇提液0.15 g·mL-1,其可延缓TVB-N上升,贮藏第10天总菌落数较对照组降低0.41 lg(CFU·g-1).利用高通量测序技术分析贮藏期内细菌群落多样性,结果显示气球菌属(Aerococcus)为导致低盐酱卤鸡肉腐败绝对优势菌属,取样后期可达到属水平菌群相对丰度99％,而复配香辛料提取物添加可维持菌群种类及相对丰度稳定,抑制优势腐败菌增殖,延长产品货架期.     

酱卤鸡血加工技术和真空包装保鲜效果研究

[目的]研究酱卤鸡血制品加工工艺参数及保鲜效果。[方法]通过对酱卤鸡血经过不同酱卤温度和时间的处理,对酱卤鸡血制品进行真空包装及巴氏杀菌,探讨鸡血制品加工和保鲜技术。[结果]酱卤鸡血制品煮制温度保持90℃,煮制时间110 min,可以保持酱卤鸡血制品较好的色泽、口感及营养价值;酱卤鸡血制品经过酱卤、真空包装及巴氏杀菌后,在0～4℃贮藏,货架期为30 d。[结论]该研究可为工业化生产酱卤鸡血软包装提供理论依据。     

水产品保藏技术

水产品捕捞后,如不立即采取有效保鲜措施,很容易腐败变质。下面介绍一些简易的水产品保藏方法。一、低温保鲜冷藏微生物包括细菌、酵母和霉菌的生长繁殖和食品内固有酶的活动,常是导致水产品腐败变质的主要原因。微生物     

杏果半成品保藏技术的研究

近年来，天目山林场发生１种新的山楂枝枯病。经鉴定，该病由Ｐｈｏｍｏｐｓｉｓｃｒａｔａｅｇｉ Ｙｕ侵染所致，主要危害山楂１－２年生发育枝、结果枝、幼嫩和枝和芽，造成大量枝条和芽枯死，严重影响山楂的生长和产量。病害流行与立地条件和山楂锈病危害的轻重有密切的关系。５月可对病株用５０％多菌灵可湿性粉剂５００倍液和２０％粉锈宁浮油１０００倍液喷冠防治，有一定效果。     

独山气候条件下造纸用红麻全杆保藏技术研究

研究表明：在独山气候条件下采用“下底支空排湿，上面加盖遮雨物”堆垛法保藏造纸用红麻全杆１年时间不会霉变，堆藏麻杆含量不高于３０％不会发生霉变。麻杆含量与麻堆温度，气温，月总日照时数呈显著负相关，月均相对湿度则是堆藏麻杆含水量上升的重要因素。     

竹笋长期保藏技术研究

采用正交试验方法研究亚硫酸盐在不同浓度、不同ｐＨ值及不同工艺条件下对竹笋的保藏效果，结果表明：竹笋经预煮后用ＳＯ＿２有效浓度为０．１％～０．２％的Ｎａ＿２ＳＯ＿３，Ｎａ＿２Ｓ＿２Ｏ＿４或Ｎａ＿２Ｓ＿２Ｏ＿５保藏，并调节ｐＨ２．５～４．５，１６０ｄ后，其色泽洁白、质地正常、无变质腐烂和老化现象．经烹调后，竹笋中ＳＯ＿２残留量符合国家食品添加剂使用卫生标准（ＧＢ２７６０－８６）的规定．     

鲜黄花菜小袋包装气调保藏技术

为了有效延长鲜黄花菜的保藏时间，提高其经济效益，采用正交试验法研究了黄花菜的最佳气调贮藏温度、成熟度和处理方法。贮藏期间对黄花菜的失重率、好转率、V－C含量、总糖含量和呼吸强度进行了测定。结果表明，成熟度为4级的黄花菜在2℃的贮温下，用还原铁粉作吸氧剂、6－BA作保鲜剂处理，保鲜效果好，28d后仍有商品价值。     

沙棘原汁常温保藏技术的研究

研究了常温条件下沙棘原汁的保藏技术。结果表明:采用下列3种方法之一,均可起到防霉效果。①在盛有沙棘原汁的容器内,悬挂被锯末(干、湿)包裹的亚硫酸氢钠纱布包,纱布包距液面3～5cm;②直接将亚硫酸氢钠或苯甲酸钠加入盛有沙棘原汁的容器内;③将沙棘原汁加热至60℃,持续2min,然后倒入灭菌后的容器内。以上3种方法均需密封容器。本试验在保藏的92d时间内,沙棘原汁均未发霉,并保持了良好的天然品质。     

软包装酱卤牛肉制作技术

传统的牛肉制品一般采取散售，保质期短，流通不便。为了方便消费，现在很多生产厂家将酱卤牛肉制品进行包装，二次灭菌。这样，产品保质期大大延长，也方便流通。软包装牛肉的加工技术如下。     

食用明胶辐射灭菌保藏技术的研究

食用明胶辐射灭菌效果显著,其适宜剂量范围为3—3.5KGY;在密封条件下,其细菌总数有随着储藏期的延长而下降的趋势;对其品质无明显的影响;辐照食用明胶最大包装厚度为30cm。     

南药巴戟天鲜品保藏方法的研究

为开发南药巴戟天鲜品的保藏技术,通过测定巴戟天的失重率、硬度值、多糖、总抗氧化能力、总黄酮的含量及肉质根感官性状的变化,系统评估了化学保藏和冻藏方法的保鲜效果。结果表明:生鲜巴戟天经牛蒡低聚果糖10 g/L+壳聚糖20 g/L常温贮存35 d后,其失重率显著低于对照和其他保鲜处理,多糖含量维持在500μg/g(FW),总抗氧化能力达到48.22%,肉质根表观性状优于其他处理。鉴于巴戟天鲜品保藏期间易霉变,由牛蒡低聚果糖10 g/L+壳聚糖20 g/L+山梨酸钾0.50 g/L组成的优化配方对巴戟天鲜品有明显的保鲜效果,保藏期延长到60 d时,总黄酮含量仍维持92%。-18℃冻藏较易导致巴戟天肉质根褐变软化,多糖含量和总抗氧化能力极显著下降,常用冻藏方式并不适用于生鲜巴戟天的有效保藏。     

矿油保藏食用菌效果研究

保藏菌种，为了防止斜面传代培养由于培养基干燥而死亡，同时，为了限制氧的供应以削弱代谢作用，在斜面培养基覆盖灭过菌的矿油进行室温或冷却保藏，这就是所谓的矿油保藏法。它要求的条件不高，方法简便易掌握。５种食用菌：６８０１、６８１０、６８１３、６８１５和６８２３，经过３个矿油保藏后，检查其成活率是１００％，证明矿油保藏是一种较理想的菌种保藏方法。