农家柿子脱涩技术

柿子营养丰富,含有多种维生素及矿物质,其维生素C含量是苹果的2倍、葡萄的近10倍,营养价值较高。目前农村栽植的柿子大多是涩柿,脱涩后才能食用。经过脱涩处理的农家柿子脆甜可口,深受消费者欢迎,有着巨大的市场潜力和广阔的发展前景。现将农家常用的柿子脱涩技术介绍给大家,仅供参考。     

柿子脱涩九法

(1)温水脱涩将柿子浸泡在40℃温水中,水面淹没柿果.如温度下降,可随时加入温水,使水温保持在40℃为宜.一般20～30 h便可脱涩,且硬度不变.此法脱涩的柿子果质较脆硬,味稍淡,不耐久贮,2～3天后颜色发褐变软,不能大批量进行脱涩.但脱涩快,能就地供应市场.     

柿子酒酿造技术研究

根据柿子果实的生物学特性,采用不同方法使原料脱涩、澄清后进行发酵酒酿造,得到了较理想的柿酒.     

柿果脱涩技术

对柿果实脱涩机理的研究进行了概述,并讨论了乙醇与乙醛处理对涩柿果实脱涩的作用以及影响柿果实脱涩的因素.     

柿子脱涩与柿饼加工技术

综述了柿子脱涩方法和柿饼加工的有关技术。     

柿子贮藏和脱涩

1　柿子贮藏　　柿子采收后很快成熟，果肉逐渐变软，不利于贮藏和运输。因此，首先选择相对耐贮藏的优良品种，如河北的莲花柿、大盖柿，山东的牛心柿、镜面柿，北京的南口柿等。同时柿子采收后，注意选择质量好、肉质硬的果实，并将粗硬的果柄截短，以免在贮藏过程中互相扎伤。常用的柿子贮藏方法如下：1．1　冻　藏　　冻藏是我国华北一带普遍采用的柿子贮藏方法。　　在干燥平地上挖几条平行沟，沟宽30～35　cm，深30～40　cm，长度因贮藏量和地面而定（不宜太长），沟底铺7～10　cm厚的玉米秸秆或高粱秸秆（做成帘子亦可）。霜冻后，将…     

甜柿组培苗生根条件的研究

柿（Diospyroskaki L．f．）是柿科（Ebenaceae）柿属（Diospyros L．）植物中作为果树栽培的代表种，我国是世界上栽培柿树最早的国家。但中国柿绝大多数为涩柿品种，涩柿需要脱涩以后才能食用；脱涩处理不仅增加成本，而且脱涩后的柿果易软化，运销不便。甜柿不经脱涩即可食用（脆食），果实贮存期较涩柿长，维生素含量比涩柿高，适栽区域比砂梨和温州蜜橘更广，在相同条件下与其它大宗果树相比较，甜柿栽培更易获得高产和优质。     

CO2脱涩对磨盘柿品质的调控

在常温(20±1)℃条件下,研究CO2(80%~90%)处理对磨盘柿感官、营养、生理指标的影响,探讨常温下CO2脱涩处理对磨盘柿品质的影响。结果表明,与对照组相比,CO2处理可显著降低贮藏期间磨盘柿的可溶性单宁含量,同时促进果实果皮强度、L*值、VC、总酚和可溶性固形物含量的降低,加快果实呼吸强度和乙烯生成速率的升高,提高果实相对电导率和丙二醛(MDA)含量的上升速率。主成分分析(PCA)显示,CO2处理方式与呼吸强度、乙烯生成速率的相关性较高。通过SUS-plot图和VIP值具体分析可得磨盘柿两种处理的差异指标为果皮强度、呼吸强度和VC。说明CO2脱涩虽达到较好较快的脱涩效果,却加速了果实的品质降低,引起磨盘柿软化现象发生。     

Characteristics and thermodynamics analysis ofoxyacetylene flame brazing joint of Cu/Al tubes

以磨盘柿为试材,研究不同液浸处理对冰温贮藏(-0.5～-0.2)℃柿果涩味转变、品质及生理指标的影响。结果表明:在冰温条件下,用2%浓度的NaCl溶液贮藏磨盘柿,可使果实的乙醇含量在贮藏30～45 d内急剧增加,促进可溶性单宁的降低,在贮藏45 d时达到完全脱涩,并可有效延缓果实硬度的下降,具有脱涩和保脆的双重作用,同时可保持相对较高的可溶性固形物和可滴定酸含量,抑制贮藏后期果实丙二醛和膜相对电导率的增加,减缓果实的衰老进程。     

膳食纤维柿果果冻的研制

以陕西彬州尖顶柿和临潼火晶柿为材料，采用低温冷冻脱涩，基于脱涩时间、脱涩后柿果中的单宁、VC、黄酮、总糖含量，筛选出以陕西彬州尖顶柿为果冻制作材料。通过单因素和正交试验，确定柿果营养果冻的最佳配方为：以100 g果冻为基准，柿果汁添加量24%，魔芋精粉添加量0.8%，白砂糖添加量7%，柠檬酸添加量0.16%。采用该工艺参数制得的果冻膳食纤维含量达到3.82 g/100 g，可用“膳食纤维来源或含有膳食纤维”来声称，此研究旨在为柿果资源的开发利用提供技术参考。     

真空包装技术在柿果脱涩保鲜中的应用

柿果营养丰富，并具有重要的医疗价值和保健功能。但我国传统柿果产区栽培的几乎都为涩柿，代表品种为磨盘柿。涩柿果实中可溶性单宁的含量较高，食之有强烈的涩味，因此，探索柿果脱涩保鲜技术是中国柿果行业的当务之急。１．国内真空包装技术的现状目前无论是粮食、油料、水果、蔬菜以及畜禽、水产品的加工保鲜都还基本处于低级、粗放的状态，而且我国的冷藏条件也不能与美国、日本等发达国家相比，这样造成农产品大量损耗和资源浪费。柿果损失占我国年产量的２０％。而真空包装柿果能维持柿果的品质和营养成分，倍受柿果行业的重视。２．…     

磨盘柿饼干制工艺

从磨盘柿脱涩、干制温度以及原料成熟度几方面对干制时间和产品品质的影响进行了探讨,得出了人工干制磨盘柿柿饼的最佳工艺参数:烘烤前对磨盘柿日晒2～3天进行部分脱涩,然后在50～55℃条件下烘干约48 h,即可生产出优质磨盘柿柿饼.     

槟榔干果的碱脱涩技术研究与优化

为探索槟榔干果的脱涩技术,本研究以海南省万宁市槟榔白果和黑果为原料,通过单因素试验分析浸提温度、浸提时间、浸提液浓度对槟榔脱涩效果的影响,采用响应面法优化槟榔干果的最佳脱涩技术.结果 表明,槟榔白果最佳脱涩条件为:浸提温度90℃,浸提时间5h,浸提液浓度1％;槟榔黑果最佳脱涩条件为:浸提温度90℃,浸提时间5h,浸提液浓度1.37％.优化后的脱涩方法可使槟榔干果脱涩效果得到明显提升.     

柿子脱涩新法

传统的柿子去涩方法是用石灰水浸泡，时间不易掌握，如浸泡的时间短，柿子残留石灰，吃起来有苦味。如浸泡时间长，柿子容易腐烂。现介绍一种简单易做的柿子去涩新法：按１００：１．５的比例，用捣烂的柿子浸泡要脱涩的柿子。即浸泡１００ｋｇ的柿子，选用１．５ｋｇ的柿子小果或残果（好果亦可），小果或残果捣烂后放到水缸里，然后加水，最后把要浸泡的柿子倒入缸里，以柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动一下，浸泡２～３天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不容易腐烂。柿子脱涩新法     

柿子脱涩原理及脱涩方法

正柿树,原产于中国,果实除鲜食外,可加工成柿子饼、柿子酱、柿子糖、柿子酒、柿子醋等,素有"木本粮食果树"之美称。柿子主要用于鲜食,一般成熟后都有涩味,不经脱涩无法直接食用。这是由于柿子果肉中含有鞣酸(也称单宁、单宁酸),而鞣酸多数以可溶性状态存在。虽然鞣酸在果实成熟过程中,可以逐渐由可溶性转化为不可溶性状态,但采下后仍有部分可溶性鞣酸存在,鞣酸有收敛作用,当果肉被咬破后,可溶性鞣酸流出被唾液溶解,使人感到涩味很大,因此须经过     

鲜柿脱涩技术

柿果因其较高的营养价值，具有降血压、健胃、解酒等医疗作用而深受人们的喜爱，但由于林果并未完全成熟，含有大量的单宁，口感较涩，而妨碍人们直接使用。通常新鲜的柿果须通过脱涩处理，才能成为色香具佳的食品。其脱涩方法有以下几种： 漂法：将林果放入缸中或本桶内，加入     

影响柿果返涩因素的研究

脱涩后的柿果在加工过程中或加工后涩味会重新出现。以加热温度、加热时间、p H值、金属离子、还原剂、果实硬度等为因素对柿果返涩的影响进行研究,并探讨柿汁与柿渣返涩的区别。     

一个柿子何以卖到20元?——浙江衢州东坪村的品牌农业故事

<正>柿子树的故事发生在浙江省衢州市衢江区峡川镇东坪村。这个名不见经传的小村,坐落在海拔500 m的山顶。因为东坪村地处偏僻、交通不便,长期以来,70多户村民进出村都要翻山越岭,经济发展步履艰难。柿子是东坪村的特产,客柿、西瓜柿、牛奶柿、鸟柿、汤瓶柿等,一共有十多个品种,面积约27 hm2,产量近20万kg,光百年以上树龄的柿树就有108棵。因为光照足、生态有机,东坪柿子的口感和甜度都特     

CO2处理对货架期‘磨盘柿’品质的影响研究

以‘磨盘柿’为试材,研究90%浓度的CO2气体处理10~12 h对‘磨盘柿’货架期间柿果果胶、硬度、可溶性固形物、Vc、可溶性单宁、可溶性滴定酸等指标变化的影响。结果表明,CO2处理可促进‘磨盘柿’果实货架期间果胶含量、硬度、Vc含量、单宁含量的降低,可溶性固形物、可滴定酸保持稳定;CO2处理后的‘磨盘柿’果实在21天的常温货架下能保持硬脆而且完成脱涩。     

柿子贮藏保鲜技术

柿树是我国主栽果树之一,分布地域辽阔,资源丰富,以北纬40°线为分布北限,我国的黄河流域以及以南的广大地区,遍及20多个省市均有分布,年产鲜柿数亿公斤.因柿子成熟期比较集中,采后短期内极易软化伤烂.因此,很难在短期内将鲜柿销售掉,以致出现其腐烂、销售难等问题.笔者针对柿子旺季销售难,并从长久发展柿产业的角度出发,简单介绍一些柿子贮藏特性与保鲜技术.