低温液浸渍温度对鸡胸肉品质的影响

为了更好地提高禽肉冻藏保鲜效果,以优质三黄鸡胸肉作为研究对象,分析不同温度低温液浸渍处理对鸡胸肉品质的影响。结果表明:鸡胸肉的冰点温度为-1.9℃,最大冰晶生成带的范围为-1.9~-3.1℃;采用低温液浸渍新鲜肉样时,-5℃浸渍液处理组的胸肉滴水损失率为4.36%,显著低于-10℃和-15℃浸渍液处理组(P0.05),-5℃浸渍液处理组胸肉的硬度、弹性及咀嚼性等指标高于-10℃和-15℃浸渍液处理组。提示-5℃浸渍液对新鲜胸肉的保鲜效果显著优于-10℃和-15℃浸渍液。     

包装对冷鲜牛肉冷藏保鲜效果的影响

为研究不同包装方式对冷鲜牛肉在0~4℃贮藏期间品质的影响,采用托盘包装、气调包装(60%O_2+20%CO_2+20%N_2)、真空包装对冷鲜牛肉进行包装,并对冷鲜牛肉失水率、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、色差(L*值、a*值)、持水力、剪切力等指标进行分析。结果显示:气调包装和真空包装均显著抑制了冷鲜牛肉中微生物的生长;延缓了贮藏期间冷鲜牛肉的色泽、持水力和剪切力等品质指标的劣变;失水率随贮藏时间的延长而增加。真空包装冷鲜牛肉的货架期比气调包装长5d,但气调包装冷鲜牛肉的色泽更被消费者所接受。综合考虑,60%O_2+20%CO_2+20%N_2气调包装冷鲜牛肉具有较好的保鲜效果。     

将茶多酚作为桑椹保鲜剂的保鲜效果试验

茶多酚是一种天然抑菌剂和抗氧化剂。将桑椹鲜果用不同浓度茶多酚溶液浸泡5 min后于4℃冷藏不同时间,调查其保鲜效果。结果表明,经15、20、25 g/L茶多酚溶液处理的桑椹鲜果,其货架期和功能活性成分的保留率均得到了明显提高:冷藏保存21 d时,蒸馏水处理组(对照组)桑椹的腐烂率高达95%,失重率达到11.34%,而20 g/L茶多酚溶液处理组桑椹的腐烂率与失重率分别为53%和6.25%;不同浓度茶多酚溶液处理均有效减缓了桑椹中花青素、维生素C含量的下降(P0.05),同时对黄酮类物质的保护效果显著(P0.05),尤其是对保持桑椹中的维生素C含量最为有效,冷藏保存21 d时,25 g/L茶多酚溶液处理组桑椹中的维生素C含量是对照组桑椹的2.36倍。试验结果初步提示茶多酚可用作桑椹鲜果的保鲜剂。     

生物乳酸钙充填豆腐保质技术研究

目的 :通过对生物乳酸钙豆腐的保质观察及乳酸链球菌素(Nisin)、脱氢乙酸钠对生物乳酸钙充填豆腐保质期的影响,探索生物乳酸钙充填豆腐的保质技术。方法:在点脑时在豆浆中加入Nisin、脱氢乙酸钠,同时做空白对照,在不同的保藏条件下,以菌落总数、大肠菌群和感官评价作为评价指标观察豆腐品质变化。结果:空白组和添加脱氢乙酸钠组杀菌后在37℃和常温下很快变质,冷藏条件下可保藏半年;添加Nisin组杀菌后在37℃恒温条件下可存放1周,常温下可保藏达一个月,冷藏条件下可保藏半年,且豆腐弹性较好,色泽均匀有光泽,口感细腻爽滑。结论:生物乳酸钙充填豆腐在冷藏条件下可保藏半年,Nisin对延长其货架期有明显的效果。     

鲜牛肉的常温保鲜试验

用三种不同浓度（2.0%,2.5%,3.0%）山梨酸钾溶液处理新鲜牛肉，与未处理的牛肉对照，在常温30℃下进行保鲜试验，采用感官和TTC显色两种方法检验，综合评定，结果表明山梨酸钾有着良好的保鲜作用。2.5%的山梨酸钾溶液处理后的牛肉保鲜时间可达10h以上。     

莲房原花青素对冷鲜牛肉脂肪氧化及色泽的影响

为了研究莲房原花青素(LSPC)对冷鲜牛肉脂肪氧化及色泽的影响,试验选择市售的新鲜冷鲜牛肉,储藏前在冷鲜牛肉表面喷洒浓度为0.05%、0.10%、0.15%、0.20%的LSPC水溶液为处理组,喷洒等量的无菌水、0.10%维生素C水溶液分别作为空白对照组和阳性对照组,定期测定冷鲜牛肉的亮度值(L~*值)和红度值(a~*值)、肌红蛋白含量、酸价、硫代巴比妥酸值(TBARs值)等指标,并分析各指标的相关性。结果表明:LSPC能显著提高冷鲜牛肉的L~*值和a~*值,抑制氧合肌红蛋白(OMb)含量降低和高铁肌红蛋白(MMb)含量增加;LSPC处理组的TBARs值和酸价明显低于空白对照组。说明LSPC对冷鲜牛肉有改善色泽和抑制脂肪氧化的作用,LSPC浓度为0.05%时效果最佳,护色与抗脂肪氧化作用与LSPC浓度不呈线性相关。     

天然抗氧化剂协同冰鲜贮藏对牛肉的抗氧化效果研究

为了研究天然抗氧化剂与-1℃冰鲜贮藏协同对冷鲜牛肉的抗氧化效果,试验采用迷迭香、茶多酚、葡萄皮提取物三种天然抗氧化剂处理肉样,在-1℃冰鲜贮藏,测定贮藏1,3,5,7 d肉样的色差、滴水损失、硬度、硫代巴比妥酸(TBARs)值,并进行了感官评价,以确定三种天然抗氧化剂单一使用时的最适浓度;采用正交试验优化出三种天然抗氧化剂的最适配比。结果表明:迷迭香、茶多酚、葡萄皮提取物三种天然抗氧化剂单一使用的最适浓度分别为0.15%、0.20%、0.15%,抗氧化效果显著优于冷藏对照组和冰鲜对照组(P0.05);经正交试验直观分析与方差分析得出三种天然抗氧化最适配比为迷迭香0.15%、茶多酚0.15%、葡萄皮提取物0.15%,在此条件下贮藏7 d时牛肉的TBARs值为0.150 5 mg/kg,红度值(a~*值)为18.55。说明三种天然抗氧化剂与冰鲜贮藏协同具有理想的抗氧化效果。     

冷鲜条件下白鸡与黄鸡肉质变化规律及对比

为探讨冷鲜鸡肉品质变化规律,选择42日龄快大型AA肉鸡(文中简称"白鸡")与126日龄优质型梅岭土鸡(文中简称"黄鸡")各72只,宰后于0~4℃冷鲜保藏,并于贮藏第0~5d分别采样测定鸡胸肉的pH值、剪切力、挥发性盐基氮、TPA质构值、肌苷酸等理化指标。结果发现,随着贮藏时间的延长,冷鲜鸡的pH值、挥发性盐基氮呈上升趋势,剪切力降低。0~4℃冷鲜保藏5d,鸡肉品质逐渐下降,但新鲜度指标仍在国家标准允许范围之内;真空包装的保鲜效果更理想。优质黄鸡相对于白鸡而言,某些指标表现出耐贮藏的特性,但其剪切力、肌苷酸含量等特色值下降较快,为此应及早销售以体现其肉质风味优势。     

干燥方法和冷藏保鲜条件对蚕蛹虫草中主要活性成分含量的影响

以家蚕幼虫为寄主接种蛹虫草菌(Cordyceps militaris),人工栽培获得蚕蛹虫草。用不同干燥方法及冷藏保鲜条件对蚕蛹虫草进行处理后,测定蚕蛹虫草中虫草素和腺苷的含量。新鲜蚕蛹虫草采用微波干燥处理,当微波功率为900 W和720W时虫草素的含量较高(P0.01),并且功率为900 W时腺苷的含量也最高(P0.01);新鲜蚕蛹虫草采用高温烘干处理,烘干温度在60℃时虫草素的含量最高(P0.01),烘干温度在100℃时虫草素的含量最低(P0.01),而烘干温度为70℃时腺苷的含量最高(P0.01)。比较微波干燥、高温干燥、冷冻干燥和室内阴干4种方法,经微波干燥处理的蚕蛹虫草无论是虫草素还是腺苷含量都是最高的(P0.01)。新鲜蚕蛹虫草0~5℃条件下冷藏10~20 d,虫草素和腺苷的含量呈极显著下降趋势(P0.01),冷藏20 d以上则2种活性成分的含量变化不再显著(P0.05);冷藏10 d 8℃处理组蚕蛹虫草中2种活性成分的含量极显著高于5℃和0℃处理组(P0.01)。在实际应用中需针对不同的目标产物设置微波干燥条件对蚕蛹虫草进行加工处理,如果选择冷藏保鲜处理,则适宜的温度为5~8℃,并且时间不宜超过10 d,以最大限度地保留所需药用活性成分。     

再生丝素蛋白涂膜对冷藏草鱼肉块保鲜效果的影响

用不同浓度(2.0%、5.0%、8.0%)的自组装再生丝素蛋白溶液对新鲜草鱼肉块进行涂膜处理，并在4℃低温条件下冷藏，研究再生丝素蛋白涂膜处理对草鱼肉保鲜效果的影响。结果表明，在相同贮藏期内，与对照组相比，自组装再生丝素蛋白溶液涂膜处理能有效保持新鲜草鱼肉的良好品质，降低鱼肉的失重率，使草鱼肉的感官品质、失重率、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、新鲜度指标K值均维持较好水平，其中5.0%自组装再生丝素蛋白溶液涂膜处理效果最佳。     

提高蜂王浆质量关键在保鲜

转地蜂场没有冰柜 ,取出鲜王浆在送至收购厂家之前都是常温保存 ,短至几天 ,长至一个月 ,这样造成蜂王浆活性成分逐步消失 ,降低蜂王浆应用效果。 2 0世纪 6 0年代 ,我们生产王浆基本是一天一送 ,将鲜王浆装在有冰块的冷藏瓶内保鲜送递 ,厂家对不保鲜蜂王浆一律不收购。 4 0年过去了 ,蜂王浆冷藏保鲜 ,不但没有重视 ,反被多数蜂农遗忘了。现代科学表明 ,新鲜蜂王浆含有大量活性蛋白 ,只有在 - 18℃ ,才能长期保存。现在皖中、苏北农村基本上有电网覆盖 ,不少蜂场从农家架来电线照明看电视 ,有电就可购小型冷柜冷藏蜂王浆。 5～ 10家转地蜂场…     

冷鲜牛肉腐败临界期及特定腐败菌研究

为了确定冷鲜牛肉的腐败临界期及特定腐败菌,试验将冷鲜牛肉于1～4℃保存,分别在保存第0,1,3,5,7,9,10天取样进行感官评价和pH值、挥发性盐基氮含量的测定,在保存第0,1,3,5,7,9,10,11,13,15天取样进行菌落总数的测定,同时对冷鲜牛肉中的特定腐败菌进行选择性培养,掌握冷鲜牛肉菌相的变化情况。结果表明:在贮藏第9天时牛肉已经是次鲜肉,接近腐败,第10天时已接近变质肉。因此,确定冷鲜牛肉的腐败临界期为9 d。通过对冷鲜牛肉腐败菌的选择性培养,最终确定冷鲜牛肉中优势腐败菌为乳酸菌、热死环丝菌和肠杆菌。     

小型蜂王浆保鲜装置

<正>新鲜蜂王浆含有多种活性物质,故须在5℃以下保存,否则这些活性物质会很快变质,失去原有的营养价值。而生产蜂王浆的蜂场大多在无220V交流电的地方,无冷冻冷藏设备,生产出来的蜂王浆难以长时间保鲜。     

蚕茧在枇杷保鲜中的应用研究

采用固体(蚕茧)吸附式保鲜剂,分室温(25℃±5℃)、冷藏(3℃±1℃)及薄膜包装贮藏(3℃±1℃)3种贮藏条件,研究蚕茧对枇杷果实的保鲜作用以及枇杷在保鲜过程中的品质变化。结果表明,在室温条件下,以蚕茧作为固体吸附式保鲜剂的样品贮藏期比空白对照长7 d左右;低温可明显延长枇杷的贮藏期,并能有效延缓果实可溶性固形物、可滴定酸等品质的损失,果实可贮藏40 d以上。     

改善蛋黄颜色的天然添加剂

1人参茎叶 将新鲜人参茎叶在热水中浸渍30min，捞出茎叶于44℃的热风中处理1，5d，全干后粉碎成细末(通过2mm筛孔)，再干燥处理备用。用量按5%-10%添加于饲料中，可明显提高蛋黄颜色。     

无花果保鲜处理比较试验

通过对无花果采用40℃热水浸泡5分钟的热水处理与不处理、聚乙烯（PE）薄膜自封袋打孔包装与不打孔包装冷藏对比的方法,分别在温度（3?）℃、湿度60-80%的冰柜中冷藏保鲜试验。结果表明：采用自封袋包装不打孔冷藏能减少水份蒸发,控制失重率; 40℃热水处理5分钟自封袋打孔包装冷藏能有效降低果实的腐烂率,贮藏保鲜效果明显优于其它各处理,且简便实用,是一种控制腐烂率较为理想的保鲜方法。     

不同气调包装牛肉贮藏过程中肉质变化规律研究

研究不同气调包装方法对保存期间的牛肉品质的影响,探索适宜新疆地区生鲜冷却牛肉保鲜的包装方法.将宰后的牛肉采用5种不同的气调包装放在4℃条件保存,对牛肉保鲜效果进行研究,测定分析理化、菌落总数、色泽等主要指标.结果表明,在不同气调包装条件下,贮藏过程中牛肉样品的理化指标变化和微生物繁殖情况不同,气调包装C组的牛肉在保持较...     

桂枝提取液复合涂膜对南丰蜜桔冷藏效果的影响

摘要：为了开发南丰蜜桔的保鲜新技术,以‘97-1’南丰蜜桔为试验材料,研究了桂枝提取液与羧甲基纤维素（CMC）、蔗糖酯、柠檬酸及丙酸钙制成可食性复合涂膜对南丰蜜桔在冷藏（5± 1℃）条件下保鲜效果的影响。研究结果表明：桂枝复合涂膜处理能显著降低南丰蜜桔果实采后腐烂和水分损失,延缓果实可溶性固形物、抗坏血酸、可滴定酸和总糖含量的下降,在贮藏第90天时复合涂膜和对照的腐烂率分别为5%和10.44%,失重率分别为4.69%和6.24%,复合涂膜和对照的可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸和总糖分别为16.90%和15.63%、1.15%和0.96%、27.83mg/100g和26.55mg/100g及14.09%和11.97%;桂枝复合涂膜处理还能保持较高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）的活性,抑制丙二醛（MDA）的生成从而延缓果实衰老。与CMC涂膜处理相比,桂枝复合涂膜可以显著降低南丰蜜桔果实的腐烂率,对果实品质无显著性影响,在贮藏后期能提高苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性,说明了桂枝提取液复合涂膜用于南丰蜜桔的保鲜切实可行。     

果蜡复合涂膜保鲜剂对荔枝的贮藏效果较好

正据《中国果树》2015年第6期《果蜡复合涂膜保鲜剂对荔枝贮藏效果研究》(作者张姣姣)报道,以果蜡为成膜剂,复配护色剂柠檬酸和抑菌剂特克多、亚硫酸钠,制备新型荔枝保鲜剂,并探讨其在3℃条件下贮藏保鲜效果。结果表明,果蜡涂膜与0.1%特克多、7%柠檬酸复配可有效抑制低温贮藏过程中荔枝腐烂率,可较好地抑制荔枝果肉PPO活性上升以及可溶性固形物含量、多酚含量下降,保护荔枝果皮颜色,抑制褐变;3℃贮藏第20 d时,经该复合保鲜剂涂     

萎蔫和玉米粉混合处理对紫花苜蓿袋装式青贮品质的影响

以紫花苜蓿为原料,采用袋式灌装青贮方式,探讨了萎蔫和添加玉米粉处理对紫花苜蓿青贮品质的影响.结果表明:萎蔫处理1.5d后,待原料含水量由75.6%调节到60.7%进行袋式青贮,可显著提高乳酸含量,降低乙酸、丁酸、氨态氮含量,可明显改善紫花苜蓿发酵品质.在新鲜紫花苜蓿中添加不同浓度的玉米粉(5%、10%、15%、20%和25%),不但可明显改善紫花苜蓿青贮发酵品质,还可以提高青贮料的营养价值.其中以添加20%玉米粉的效果最好.