影响猪肉品质的主要因素

鸡肉是人类食物的重要组成成分和重要的营养来源，随着人民生活水平的不断提高，人们对鸡肉的消费需求已发生了巨大变化，鸡肉的品质越来越受重视，鸡肉的风味与质地、营养、安全性等一起，已经成为影响人们对鸡肉取舍的决定因素。     

家鸡山养技术

我国改革开放以来,肉食鸡新品种引进较多,发展很快,由于价格便宜,一直是人们首选肉类品种,但是也存在一定缺点和不足.主要表现在鸡肉风味不佳.随着生活水平的提高,人们对肉类质量要求越来越高.为改善肉类的风味和品质,适应人们生活需要,抓住市场,发展家鸡山养.     

饲料营养与鸡肉品质

随着生活水平的提高,人们对鸡肉品质愈来愈重视,影响鸡肉品质的因素很多,如遗传、年龄、性别、环境、饲料营养、药物等.本文着重从饲料营养角度来论述营养与鸡肉品质的关系.     

鱼肉风味品质的研究进展

随着生活水平的提高,人们更加重视鱼肉的营养安全和风味品质,因此对鱼肉的风味品质研究成为一个热点.风味是由多种风味前体物经过一些基本的化学反应形成的.研究风味前体物是研究鱼肉风味品质的起点.针对鱼肉中几种重要风味前体物与风味的关系以及鱼肉风味品质的影响因素进行综述.     

鱼肉风味品质的研究进展

随着生活水平的提高,人们更加重视鱼肉的营养安全和风味品质,因此对鱼肉的风味品质研究成为一个热点.风味是由多种风味前体物经过一些基本的化学反应形成的.研究风味前体物是研究鱼肉风味品质的起点.针对鱼肉中几种重要风味前体物与风味的关系以及鱼肉风味品质的影响因素进行综述.     

山地养鸡易发生球虫病的原因及对策

<正>随着人们生活水平的提高,人们对食品的品质及其安全性越来越重视。对鸡肉和鸡蛋的要求在满足食品安全的基础上更注重口感、风味、营养等。山地饲养土鸡是利用果园、林地、山坡地等来养当地的土种鸡,饲料来源主要是虫、草,它的优势是减少了饲料,降低了成本。近几年来,徐市镇山地养鸡快速发展,规模养殖户日益增多,成为农民增收的重要渠道。但由于饲养山地鸡所需场地广阔,饲养环境     

活性硒培养富硒鸡与蛋的试验报告

硒是人体每日必须摄入的膳食营养元素之一。本试验旨在研究在鸡日粮中添加活性硒液对鸡肉及鸡蛋品质的影响。通过选取经产本地土鸡和本地小母鸡,每天在日常饲料中加入适量活性硒液,本地土鸡连喂60、90、120d天,本地小母鸡喂养30 d后,随机分别选取试验鸡鸡腿、鸡肝和鸡蛋进行硒含量检测,取日常饲料喂养本地土鸡和土鸡蛋为对照。实验结果显示,活性硒液极显著地提高试验组的鸡肉、鸡肝与蛋中的硒含量,达到富硒鸡和富硒蛋的标准,并提高了鸡肉、蛋品的风味口感。     

维生素E对鸡肉品质影响的研究进展

鸡肉是主要的肉类食品之一，其品质的优劣直接影响到消费者对它的接受程度及饲养者和销售者的经济利益，因此提高鸡肉的品质一直是营养研究人员努力的目标。维生素E是家禽所必需的维生素，是机体内重要的抗氧化剂。大量的研究表明，日粮中添加维生素E可以有效地提高鸡肉的品质，是一种十分重要的肉质改良剂。本文对维生素E在改善鸡肉品质方面的研究情况作一综述，为今后对其更好地利用提供参考。     

饲养营养与鸡肉品质

随着生活水平的提高，人们对鸡肉品质愈来愈重视，影响鸡肉品质的因素很多，如遗传、年龄、性别、环境、饲料营养、药物等。本文着重从饲料营养角度来论述营养与鸡肉品质的关系。１鸡肉品质常用的评定指标１．１肉色肉色（meatcolor）是反映肌肉生理、生化和微生物学变化的综合指标。肉色主要决定于肌肉中肌红蛋白（Mb）的含量，同时也受外界光照的影响。刚屠宰后的鲜肉的O２缺乏，Mb中与O２结合位置被H２O所取代，使肌肉呈现暗红色，当肌肉切开与空气接触形成MbO２而呈现鲜红色，随着时间的延长，氧合肌红蛋白经缓慢氧化生成变性肌红蛋…     

南美白对虾肌肉品质的评价

随着人民生活水平的提高,虾肉消费量在快速增长,消费者对虾肉品质的要求也越来越高.从外观、风味、营养和卫生4个方面对南美白对虾胴体品质进行了综述,并提出建立一套系统、客观、准确的虾肉品质标准评定体系.     

肉蛋鸡杂交的人工授精技术

随着人们生活水平的不断提高和膳食结构的改变，不仅对鸡肉的需求量越来越大，而且对鸡肉的品质要求也越来越高，我院种鸡场引进上海华青曾祖代肉鸡场的父母代安卡红公鸡和伊沙褐商品代母鸡杂交培育肉蛋杂交商品鸡，因肉蛋杂交鸡具有肌肉丰满、肉质细嫩，鸡味鲜美，生长速度快，饲料转化率高等特点，     

果园养鸡优势及注意问题

<正>我国是世界上的养鸡大国,鸡蛋产量连续多年居世界第一位,鸡肉产量仅次于美国。但是,同发达国家相比,我国养鸡造成的环境污染严重,肉蛋品质低劣。随着人们生活水平的升高,保健意识逐渐提高,人们对鸡产品的质量要求也越来越高。"无公害、绿色、生态"食品渐渐成为消费主导。以往室内养殖厂的鸡肉、鸡蛋因为药物残留和微生物超标等因素在市场上销     

蛋鸡添加福乐兴对比试验报告

随着人们生活水平的提高,人们对鸡蛋颜色的要求也逐渐提高,并把蛋黄颜色的深浅作为鉴别蛋的品质和风味的依据。有些养殖场为了追求蛋黄颜色,盲目地加大人工合成色素的用量,饲料成本大幅度提高。福乐兴是江苏正昌集团与中国农科院合作,采用均匀设计法和定向浸提技术,开发出的新一代天然无残留动物生长促进剂。该产品除有抑菌促生长作用外,还有提高蛋黄颜色、降低蛋中胆固醇含量、改善蛋品质和风味的作用。为了验证其试验效果,特进行本试验。     

鸡肉品质与饲料营养

影响鸡肉品质的因素很多,如年龄、性别、遗传、环境、营养、药物等。本文主要从营养角度论述饲料营养与鸡肉品质的关系。     

肉蛋鸡杂交的人工授精技术

随着人们生活水平的不断提高和膳食结构的改变,不仅对鸡肉的需求量越来越大,而且对鸡肉的品质要求也越来越高,我院种鸡场引进上海华青曾祖代肉鸡场的父母代安卡红公鸡和伊沙褐商品代母鸡杂交培育肉蛋杂交商品鸡,因肉蛋杂交鸡具有肌肉丰满、肉质细嫩,鸡味鲜美,生长速度快,饲料转化率高等特点,越来越受到广大农村饲养户的青睐,但由于受技术条件的限制,主要是人工授精技术的不规范,严重影响了肉蛋杂交商品鸡生产的发展,为解决这一生产中存在的问题,笔者一直着力于本项研究,现将其综合技术总结如下,以供参考.     

猪肉品质及其影响因素的研究概况

随着猪肉生产中瘦肉率的提高,以及有害添加剂的饲喂,猪肉品质恶化。而另一方面,人们的保健意识增强,对各种畜禽肉质和风味提出了更高的要求。本文综述了常规肉品质性状,以及品种和营养对它的影响。     

猪肉品质及其影响因素的研究概况

随着猪肉生产中瘦肉率的提高，以及有害添加剂的饲喂．猪肉品质恶化。而另一方面，人们的保健意识增强，对各种畜禽肉质和风味提出了更高的要求。本文综述了常规肉品质性状，以及品种和营养对它的影响。     

水产品真空冷冻干燥技术的研究现状与展望

随着生活水平的提高,人们对水产品品质提出了更高的要求,因此开发新的加工技术势在必行。冻干食品以其优良的营养品质,易流通、贮藏和方便食用,迎合了这一发展趋势。本文综述了水产品真空冷冻干燥过程中前处理工艺(切片处理、超声波处理、浸渍处理、涂膜处理等)、冻干工艺参数(预冻工艺参数、干燥条件等)、品质变化(感官、质构、营养、风味、滋味、复水性)和品质预测模型的研究现状,并重点探讨水产品真空冷冻干燥技术今后的研发趋势,为水产真空冷冻干燥制品的研究与应用提供参考。     

影响肉禽产品品质的主要因素

随着生活水平和市场竞争激烈程度的提高,消费者对肉品质的要求也在提高,营养、卫生和风味好的畜禽产品不仅在市场上越来越受到欢迎,而且可以为生产者带来更多的经济效益。我国禽类资源丰富,开发研究风味好的地方品种是一条可行之路。本文就影响肉禽产品品质的主要因素做一概述。评价肉品质的指标用肉色、嫩度、pH值、含水率以及氨基酸含量等参数来衡量。影响肉类及肉制品的鲜味的物质主要有两类。一类是氨基酸、谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、脯氨酸、丝氨酸、异亮氨酸等重要的鲜味氨基酸;另一类是核…     

宠物级鸡肉粉替代鱼粉的饲料中补充苏氨酸对大口黑鲈生长性能、糖脂代谢和免疫的影响

为研究饲料中不同苏氨酸水平对大口黑鲈生长性能、糖脂代谢、免疫及宠物级鸡肉粉利用率的影响,实验采用初始体质量为(4.16±0.06) g的大口黑鲈作为研究对象,设计3种等氮等脂的饲料:苏氨酸对照组(TC,65.0%鱼粉),低水平苏氨酸组(LT,65.0%宠物级鸡肉粉添加除苏氨酸以外的必需氨基酸含量至TC水平组)和苏氨酸添加组(TS,LT组添加苏氨酸含量至TC水平组),养殖实验开展8周。结果显示,与对照组相比,LT处理组饲料显著降低了大口黑鲈的生长性能、饲料效率和鱼体营养物质组成,饲料中添加苏氨酸可在一定程度上改善宠物级鸡肉粉完全替代鱼粉后导致的生长性能受限、饲料效率低下和鱼体营养物质组成降低等问题。宠物级鸡肉粉完全替代鱼粉还显著降低了血浆中营养成分和多种游离氨基酸的含量,饲料中添加晶体苏氨酸能够显著提高血浆中游离氨基酸的水平,使之与对照组间无显著性差异。mRNA水平上,饲料中添加苏氨酸可显著改善鸡肉粉完全替代鱼粉引起的肝脏中糖脂合成代谢抑制和分解代谢加剧的现象,同时添加苏氨酸也可显著降低细胞炎症因子的mRNA的表达水平。研究表明,饲料中适量苏氨酸的添加可在一定程度上提高大口黑鲈的生长性能...