卤制品来料加工

近期媒体上相继曝出毒奶粉、毒火腿、毒泡菜等事件,食品安全问题引人关注。卤制食品是大众化食品,但有的黑心老板利用问题材料或者下角料制作并使用色素调制。此时,在人来人往的菜市开一间卤制食品自制加工坊一定能够吸引不少人的眼球。     

卤制品来料加工

近期媒体上相继曝出毒奶粉、毒火腿、毒泡菜等事件,食品安全问题引人关注.卤制食品是大众化食品,但有的黑心老板利用问题材料或者下角料制作并使用色素调制.此时,在人来人往的菜市开一间卤制食品自制加工坊一定能够吸引不少人的眼球.     

卤制品加工

媒体上相继曝出毒奶粉、毒火腿、毒泡菜等事件,食品安全成了大家十分关心的问题。卤制食品是一种大众化食品,下酒菜、小吃都少不了它的存在。但是有的黑心老板利用一些问题材料或者下角料制     

新形势下提高城郊农民文明素质的思考

近年来,随着城市化的推进,靠近城区、接轨城市的城郊农村,农民的生活日趋多元化、多样化。城郊农民的文明素质呈现出有别于城区及单一农村居民的鲜明特点。下面以浙江省绍兴市越城城郊农村为例,对城郊农民文明素质现状作一     

反复加热对主食产品品质有哪些影响?

<正>老汤是指使用多年的卤制禽、肉的汤汁,许多生产酱牛肉、烧鸡、盐水鸭等传统肉制品的老字号品牌,都将老汤作为其产品的金字招牌。老汤中含有多种游离氨基酸、糖类、有机酸以及各种呈味物质,老汤使用时间越长,里面的营养成分、芳香物质越丰富,不但口味绝佳,卤制出的产品风味也愈美。虽然,在长期使用老汤的过程中,会不断补充新的汤液,但长时间加热,卤汤中的氨基酸、肌酸酐、糖类等物质会发生化学反应,生成一些     

武冈食品加工企业聚成产业群

<正>近年来,武冈市大力发展食品工业,产业迅速集聚,形成了以卤制食品加工为主导,精制米加工、葛根系列加工、啤酒制造等为补充的食品工业体系。武冈市立足卤菜龙头,着力发展优势企业群,完成了武冈卤菜特色开发项目的可行性规划编制,并成功进入     

开间卤品加工坊

媒体上相继曝出毒奶粉、毒火腿、毒泡菜等事件，食品安全成了大家十分关心的问题。卤制食品是一种大众化食品，配下酒菜、当佐餐小吃都少不了。但是有的黑心生产商利用一些问题材料或者下脚料制作，为了让其更好看，更有卖相，就超标使用色素调制，     

卤牛肚软罐头生产工艺研究

卤牛肚是一个深受广大消费者喜爱的传统酱卤制品,笔者在传统酱卤牛肚工艺的基础上,对卤制过程中影响产品质量的卤制时间和卤制液食盐含量进行了研究。     

卤牛肚软罐头生产工艺研究

卤牛肚是一个深受广大消费者喜爱的传统酱卤制品,笔者在传统酱卤牛肚工艺的基础上,对卤制过程中影响产品质量的卤制时间和卤制液食盐含量进行了研究。     

定量卤制鸡肉挥发性风味物质剖面分析

【目的】研究鸡腿原料肉、定量卤制过程和传统卤制的挥发性风味物质的组分及含量,并详细阐明各挥发性风味物质的呈香特征,为定量卤制风味调控技术提供理论依据。【方法】以白羽肉鸡鸡腿为原料,采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱(HS-SPME/GC-MS)联用技术,定性定量测定鸡腿原料肉、定量卤制过程中4个阶段(滚揉、烤制1、蒸制、烤制2)与传统卤制的挥发性风味物质组分及含量,通过挥发性风味物质在水中的气味阈值计算其气味活性值(odor activity value,OAV),确定定量卤制过程中的特征风味物质、主体风味物质和修饰风味物质,并运用主成分分析法(principal component analysis,PCA)和聚类分析法(cluster analysis,CA)对各挥发性化合物的OAV值进行对比分析。【结果】定量卤制加工过程4个阶段中分别鉴定出54、60、60、60种挥发性风味物质,主要为醛类、酮类、醇类、酯类和烃类,均高于原料肉的9种和传统卤制的44种。定量分析发现,滚揉阶段挥发性风味物质主要来自于香辛料液。烤制1阶段鸡腿肉中开始产生特征风味物质反,反-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇等,蒸制阶段挥发性风味物质的含量最高,此阶段鸡腿肉经蒸制成熟,为风味形成最主要阶段;烤制2阶段定量卤制鸡腿肉中的总挥发性风味物质的含量远高于传统卤制,说明在风味呈现上,定量卤制比传统卤制更加浓厚。定量卤制鸡腿过程中特征性风味物质主要为己醛、正辛醛、壬醛、反-2-壬烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、苯乙醛、桉叶油醇和月桂烯,其OAV值均显著高于原料肉和传统卤制。主体风味物质为OAV﹥1的正辛醛、反-2-癸烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇和芳樟醇;修饰风味物质为酮类、酯类和部分醇类物质。由主成分分析和聚类分析可知,鸡腿原料肉、定量卤制的4个阶段和传统卤制的风味轮廓差异显著,且在PC1和PC2构建的平面上区分度较好;主体风味物质可聚为4类,且每类都含有代表定量卤制过程中特征性活性物质。【结论】基于气味活性值剖面分析的方法,阐明了卤制鸡肉风味活性物质的构成及发育规律;与传统卤制相比,定量卤制在挥发性风味物质呈现方面更具有优势。     

卤牛肚软罐头生产工艺研究

卤牛肚是一个深受广大消费者喜爱的传统酱卤制品,笔者在传统酱卤牛肚工艺的基础上,对卤制过程中影响产品质量的卤制时间和卤制液食盐含量进行了研究。     

卤牛肚软罐头生产工艺研究

卤牛肚是一个深受广大消费者喜爱的传统酱卤制品,笔者在传统酱卤牛肚工艺的基础上,对卤制过程中影响产品质量的卤制时间和卤制液食盐含量进行了研究。     

加强城郊民宅基地管理的几点思考

现在有些市区城郊居民的民宅基地占用缺少规划性,无章可循,滥占滥用现象比较普遍,某些地区更严重,每家每户都存在不同程度的违章建筑现象,房子"越长越胖".原来设计的社会主义新农村的美好图景,在违章建筑之下已面目全非,烟消云散了.要杜绝这股歪风,各级地方政府应采取相应措施加强对城郊民宅基地管理.     

加强城郊民宅基地管理的几点思考

现在有些市区城郊居民的民宅基地占用缺少规划性，无章可循，滥占滥用现象比较普遍，某些地区更严重，每家每户都存在不同程度的违章建筑现象，房子“越长越胖”。原来设计的社会主义新农村的美好图景，在违章建筑之下已面目全非，烟消云散了。要杜绝这股歪风，各级地方政府应采取相应措施加强对城郊民宅基地管理。     

中式休闲肉制品定量卤制技术

<正>项目简介目前酱卤肉制品如酱卤肉干、麻辣鸭脖、鸡翅等休闲肉制品生产多采用夹层锅蒸煮,香辛料、调味料过量卤制工艺。这种卤制工艺多存在产品质量稳定性均一性差、蒸煮损失严重、香辛料利用率低、成本高、很难实现工程化工业化生产等共性问题。中国农业科学院农产品加工研究所开发的酱卤牛肉定量卤制技术克服了传统卤制工艺的     

城郊失地农民就业能力提升研究

在被动型城市化进程中，首当其冲的是城郊农民。本文对城郊失地农民就业能力的状况及原因分析中探索城郊失地农民就业能力提升的路径。认为就业能力不仅仅是个人的劳动技能，更与政府政策和激励制度相关，就业能力的提开不仅仅局限在失业之后的补救措施，更是就业时候的积极的预防措施，防患于未然。     

甜酱冬瓜的腌渍方法

甜酱冬瓜是用腌冬瓜加工而成,颜色金黄有光泽,酱味浓厚可口。 加工方法：先将腌冬瓜切成长3厘米、宽1．3厘米的块,放入缸内清水中漂洗去盐分并换水3次,再放入布袋中控水5～6小时．水控净后卤制。每100公斤腌冬瓜块用次酱75公斤卤制3～4天。卤制后入缸．再换成甜面酱卤制,用酱数量同上,每天打扒4次。     

白条肉鸽卤制工艺优化及其挥发性风味物质分析

为了优化白条肉鸽的卤制工艺,分析其挥发性风味物质,以白条肉鸽为材料,设计单因素试验结合响应面优化,以质构、色差、出品率、感官评分为检测指标,研究卤制时间、卤制温度、料液比对红烧卤鸽品质的影响,同时采用GC-IMS指纹图谱分析挥发性有机物,建立多项式回归模型,考察各因素交互作用对红烧卤鸽感官评分的影响。结果表明,白条肉鸽最佳卤制工艺参数为：卤制时间46 min、卤制温度81℃、料液比1∶5,此工艺制作的红烧卤鸽产品呈酱红色,香味浓郁,咸淡适宜,有较好的弹性,硬度、咀嚼性适中,出品率为66.08%,所得感官评分为82.21分。经GC-IMS分析检测出化合物有50种,其中2-戊基呋喃、糠醛、3-羟基-2-丁酮、己醇、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛等物质相对含量较高。     

加强兽医诊疗管理 促进畜产品安全生产

随着我国经济的发展,我国人民生活水平得到了极大的提高,对于肉等食物的需求也变得越开越大,因此我国畜牧业也得到了很好的发展。畜牧业的发展以及食品的质量已经成为了目前人们最关心的问题之一,而兽医诊疗对于畜牧业来说是十分重要的,直接影响着畜牧业中食品的安全程度。本文主要就加强兽医的诊疗和提高畜产品的安全做出了简要的论述,希望可以使得我国的食品更加的安全,为人民的健康提供保证。     

卤制小龙虾卤水品质变化规律研究

以传统卤制小龙虾使用的卤水为研究对象,取不同卤制次数的卤水为样品,考察卤水中游离氨基酸、呈味核苷酸含量、味精当量及亚硝酸盐残留量在卤制过程中的变化。结果表明:随着卤制次数的增加,卤汤中游离氨基酸、呈味核苷酸及亚硝酸盐都呈现不断上升的趋势,与新鲜卤水相比,第9次卤制卤水中的总游离氨基酸从147.47 mg/100mL上升2 986.52 mg/100mL;呈味核苷酸 5'-GMP、5'-IMP、和5'-AMP分别从0.31、0.36、0.16 mg/L升高至32.43、397.66、353.56 mg/L;味精当量从0.009 6 gMSG/100mL升至10.68 gMSG/100mL;同时,卤水中的亚硝酸盐也不断累积,从0.51 mg/kg增至1.43 mg/kg,但仍低于国家限量标准,处于安全水平。