超高温(UHT)灭菌营养奶的生产

由于生活方式的不科学和营养知识的缺乏，我国居民每日营养素的摄入量与中国营养学会“推荐的每日膳食中营养素供给量（RDA）”均有差距，尤其是特殊人群的营养素摄入差距较大。因此人们要求能够方便、准确地补充每日所需的营养素，而乳制品正好能够满足这一需求。近年来，随着人们生活水平的不断提高和生产、包装设备的不断改进，液态乳制品已经取代奶粉成为我国生产量最大的乳制品品种。液体奶因其口感好、饮用方便已逐渐成为普通百姓的必备食品。我国现有的液态奶的品种比较单一，多以巴氏消毒奶为主。近几年超高温灭菌奶以其营养损失…     

我国市售学生乳粉营养素含量分析

分析市售不同品牌学生乳粉的营养强化情况和能量及营养素含量分布。根据包装标示的营养成分表和食用方法计算出各产品每日可提供能量和营养素的量,与中国居民膳食营养素参考摄入量中学龄儿童人群的推荐量进行比较。结果表明：不同品牌学生乳粉VC、VE、VB6、叶酸、二十二碳六烯酸、膳食纤维和亚油酸含量差异较大,VA、VD、VC、牛磺酸和矿物质钙、铁、锌的强化比例超过2/3;以学生乳粉产品营养素含量的中位数计算,以7～10 岁男性学龄儿童为例,学生乳粉提供了需要量约12%的能量,约30%的蛋白质、VC、VD和铁,约40%的VB6、钙和锌以及近50%的VA和VB2。学生乳粉作为一种方便、易获得的乳制品,总体上有其营养优势。     

中国未来牛奶消费主流是巴氏奶

近年来,中国牛奶消费选择受到了史无前例的挑战。在目前的乳制品消费中,虽然液态奶的比例大于奶粉,但在液态奶中超高温灭菌奶(UHT奶)的比例明显大于巴氏杀菌奶,其比例已超过     

因水果摄入不足造成我国期望寿命损失1.73岁

正我国≥25岁人群的每日水果摄入量平均为113.3克,这与《中国居民膳食指南(2016)》推荐每日需摄入200~350克的新鲜水果的最低推荐量有较大差距。我国水果摄入不足导致的死亡占该人群总死亡的15%,归因死亡数为134.84万。水果的全死因归因分值仅次于高血压和吸烟,位列第三。此外,男性吃的水果低于平均水平,农村地区水果摄入量不足最低推荐量的50%。     

高品质牛奶 高品位包装——无菌灌装技术与包装材料

1中国液态奶包装的现状 液态奶已经成为中国乳制品消费市场中规模最大、增长最快的细分市场。2000年,中国液态奶产量就已达到190万吨,取代奶粉成为了国内乳制品消费市场中的第一大品种。2007年,中国液态奶产量为1441万吨,同比增长17.83%;液态奶及乳制品总产值达13488万元,同比增长24.14%。     

发酵乳制品市场的发展趋势

1全球酸奶及发酵乳制品市场分析 1.1产品结构 2006～2007年全球乳制品终端产品结构如图1和图2所示.液态奶占乳制品市场的第1位,酸奶和酸性乳饮料占乳制求、口味和包装等方面的排名前5位分别如下:最活跃地区依次是法国、德国、美国、澳洲、中国;市场诉求依次是低脂、无脂和降脂乳制品,功能性乳制品,营养强化乳制品,天然的、有机的乳制品,低糖、无糖和降糖乳制品市场的第2位.     

乳及乳制品中乳铁蛋白定量测定法SDS-PAGE法的建立

为了有助于检测市场上乳及乳制品中的乳铁蛋白含量,本试验建立了定量测定乳及乳制品中乳铁蛋白的SDS-PAGE电泳分析法.试验采集了10种液态奶、3种乳清粉、3种干酪、4种奶粉和4种酸奶,利用SDS-PAGE法分离乳铁蛋白,并优化了分离胶的浓度、电压、上样量和染色法.SDS-PAGE法的最佳条件为:分离胶浓度12%,浓缩胶电压120V,分离胶电压200V,改良的考马斯亮蓝染色,乳铁蛋白标准品的点样浓度0.1111mg/mL.点样量12μL.乳清粉及奶粉比干酪、液态奶和酸奶中的乳铁蛋白含量高,并且,液态奶、干酪和奶粉的检出限分别为2.9、29.0和29.0mg/100g,液态奶、干酪和奶粉的定量限分别为9.7、97.0和97.0mg/100g.该条件下测定乳及乳制品中乳铁蛋白含量的RSD分别为0.01%-8.70%.说明利用本文建立的SDS-PAGE电泳法简易、快速、准确,并且可以作为定量测定乳及乳制品中乳铁蛋白的方法.     

凝胶电泳法(SDS-PAGE)测定乳与乳制品中β-乳球蛋白的含量

建立一种快速、准确测定乳与乳制品中β-乳球蛋白含量的SDS-PAGE方法.β-乳球蛋白标准溶液在0.238-7.128 mg/L范围内呈线性相关(r=0.99),具有良好的重复性(RSD＜10%).液态奶及奶粉的检出限分别为24 mg/100mL、240 mg/100g.通过对β-乳球蛋白的重复性和灵敏度实验,表明SDS-PAGE方法具有操作简单、准确可靠的特点,适用于乳与乳制品中β-乳球蛋白含量的测定.     

北京市居民液态奶消费满意度评价研究:以三元乳业为例

为提高乳品企业自身综合实力,更加精准把控北京市城乡居民液态奶消费的满意度等级,笔者通过发放问卷采集数据,建立模糊综合评价模型,对北京市居民液态奶消费的满意度进行分析。构建满意度评价指标,可以更好地衡量北京市居民在液态奶消费中的关注点。通过满意度权重的分析,可以更好地体现北京市居民对北京市三元食品液态奶生产、产品及服务的满意度。结果表明,北京市居民对三元液态奶的总体消费满意程度较高,居民对于液态奶消费的满意度与乳制品企业的品牌知名度、产品质量安全以及口感等方面有密切关系。     

2013年我国奶业贸易分析

2013年我国奶业贸易整体上保持高速增长势头。进口方面,全年进口苜蓿干草75．56万t,进口燕麦草42812t,进口液态奶19．48万t,进口干乳制品163．2万t,进口的乳制品折合1367．1万t原料奶;出口方面则出现了大幅萎缩,干乳制品出口数量同比下跌43．6％,液态奶出口数量下跌4．8％,出口市场仍然高度集中于中国香港、中国澳门、非洲和周边国家,全部出口乳制品折合原料奶为120269t。2013年我国乳制品贸易折合原料奶净进口1354．7万t,乳制品进口依存度为27．7％,乳制品贸易逆差扩大为70．7亿美元。     

黑龙江进行“食安龙江百日行动” 聚焦监管乳制品

<正>【本刊辑】2017年1月1 7日,黑龙江省食品药品监督管理局联合绥化市食药监局、肇东市场监督管理局执法人员对肇东当地乳制品生产企业、液态奶和进口乳制品流通销售环节进行了监督检查。同时,为更好完成"食安龙江百日行动"聚焦液态奶、进口乳制品等食品安全监管工作,省食药监局计划将绥化食药监局在乳制品监管方面的经验做法在全黑龙江省推广。三级食药系统执法人员首先来到肇东当地的乳品     

内蒙古白绒山羊体重性状遗传力的估计

应用半同胞相关法计算了内蒙古鄂托克旗阿尔巴斯白绒山羊种羊场绒山羊不同生长发育阶段体重的遗传力.结果:初生重、断乳重、周岁重和2岁体重的遗传力分别为0.039、0.22、0.28和0.32.根据各性状遗传力的大小,得出结论:①在山羊初次选择时不能依据断乳重的表型值;②在绒山羊周岁选择时也不能依据周岁重表型值;③依据成年重的表型值选择成年绒山羊可以使体重取得较低的遗传进展.     

亚洲牛奶和乳制品消费猛增

根据TNS亚太固定样组(第一个泛亚地区连续性消费者固定样组 )的数据表明:亚洲人牛奶和其他乳制品的消费量在增长。此外 ,液态奶比奶粉更受亚洲人的青睐。在乳制品消费量方面领亚洲之先的是日本和韩国 ,在调查的每一个季度里 ,几乎所有的家庭户都购买了乳制品。与此相反的是:马来西亚的乳制品消费量仍是亚洲最低的国家之一 ,过半数 (58 % )的家庭户购买了任何一种乳制品 ,这当中仅74 %的家庭户购买了牛奶。尽管不是一个传统上就和乳制品消费有关联的国家 ,但中国的乳品市场与前一年度相比有了两位数的增长速度 ,尤其在液态奶的销售上。液态…     

2012年7～8月全国乳业市场数据及分析

1原料奶价格农业部畜牧总站定点监测的结果显示,2012年8月最后1周,生鲜乳价格走势平稳。全国10个奶源主产省区原料奶价格平均价格为3.28元/kg,同比上涨3.14%(图1)。2乳制品产量乳制品产量较平稳。2012年8月,乳制品产量为213万吨,同比增长0.66%(图2),其中液态奶产量182万吨,同比下降1.14%(图3),奶粉产量11万吨,与2011年持平(图4)。     

哈萨克斯坦乳品行业现状及发展前景

一、哈萨克斯坦乳品行业总体情况 乳制品是哈萨克民族的主要食品之一,在其饮食结构中占有很大比重,乳品行业也一直是哈萨克斯坦食品工业的重要组成部分.近年来,哈萨克斯坦年均牛奶产量500万吨左右.随着哈萨克斯坦国内乳制品需求的不断增长,其乳制品产量也保持了较快的增长势头,液态奶和凝乳的年均增长率为19%左右.分地区看,阿拉木图州是哈萨克斯坦国内乳制品产量最大的地区,约占全国产量的32%.     

浅析我国液态奶品种调整方向

近年来,我国乳业国际化进程加快,以常温奶为主导的液态奶市场和上游奶牛养殖业受进口乳制品冲击明显加剧,加快国内液态奶产品结构调整和升级势在必行。重点分析了当前我国液态奶市场所面临的挑战,并就未来品种调整方向提出建议,包括大力发展巴氏奶、规范常温奶生产与贸易等。     

液态奶生产新设备和工艺

液态奶包括巴氏杀菌奶、UHT超高温灭菌奶等。目前国内采用的液态奶杀菌工艺是热处理法。但通过热处理法的液态奶仍可能残留休眠芽孢,给液态奶产品带来潜在风险。本文通过研究目前液态奶杀菌工艺的种类和存在问题,申报了发明专利“一种能延长液态奶保质期的生产方法”和“一种能使液体隔离空气的无菌罐体”,并利用氢医学制作含氢乳制品,实现了提高液态奶品质,延长保质期,获得氢分子医学效应。     

脂溶性维生素:营养需求之外的功能

正简介脂溶性维生素A、维生素D、维生素E是所有猪的重要营养素。这些维生素经常被以NRC(美国国家研究委员会)推荐水平或更高的剂量作为猪饲料的添加剂。此外,还可以通过饮水和注射途径进行补充。NRC推荐的主要重点是对动物性能的每日最低要求。研究表明,在一定条件下,高水平的脂溶性维生素摄入量除了影响平均日摄入量和饲料效率外,还可能影响其他因素。本文旨在回顾研究脂溶性维生素除了普遍接受的营养需求外,对其他机体功能的影响,以及疾病等因素对脂溶性维生素效     

少吃果蔬或增加髋部骨折风险

<正>据《骨与矿物研究》期刊上发布的最新一项研究表明,每日果蔬摄入量少于5份,很可能导致髋骨折。膳食指南推荐每日摄入5份果蔬,但果蔬摄入量与髋骨折之间的确切关系此前还未研究。该研究是一项跟踪性定群研究,旨在考查习惯性果蔬摄入与髋骨折的剂量效应,其研究对象为年龄45~83岁的40 644名男性和34 947名女性,无心血管疾病或癌症,平均跟踪     

新闻简报

国家质检总局发布公告:液态奶要标注灌装日期本刊辑:2006年12月26日,国家质检总局发布公告,自2007年1月1日起,液态奶产品包装的显著位置必须清晰标明其生产日期和安全使用期或者失效日期,并特别指明,生产日期应当标注为该产品的灌装日期。公告指出,近年来,“早产奶”问题曾多次受到食品质量安全监管部门的查处,但在乳制品(特别是杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、炼乳等液态乳制品)包装上违规标注生产日期的违法行为并没有得到有效遏制。“早产奶”弄虚作假、欺骗消费者,严重侵害广大消费者的合法权益,扰乱乳制品行业的竞争秩序,同时也存在严重的食…