自制盐水香鸭的简易操作法

本文就自制盐水香鸭的简易操作法在初步实践的过程中加以简单介绍与探讨。盐水香鸭的加工制作，不受季节限制，其特点是腌制时间短，现加工现享用，食之味美，肥而不腻，具有香、酥、嫩的特色。     

咸蛋的加工

咸蛋的加工＠贾洪一咸蛋的加工贾洪一咸蛋又名腌蛋、盐蛋，因其加工比较简单，费用低，产品风味特殊，所以近年来产量不断增加。一、加工原理咸蛋主要用食盐腌制而成。食盐有一定的防腐能力，蛋经盐水浸泡后，可以抑制蛋壳表面微生物的繁殖，使蛋内容物的分解和变化速度延缓，从...     

平遥酱牛肉的加工方法

平遥酱牛肉是山西省一种风味名食。它外观红润，肉质坚实,咸淡适中，清香无腥，瘦而不柴，因而被人们称为"肉秀"。其加工方法如下：1．取料。选用肥膘的牛肉，用冷水浸泡消除余血，再将肉体洗刷干净，剔骨。并按部位切割成前腿、后腿、腰窝、腱子、脖子等部位向，再切成1千克左右的小块肉。2．腌制。净牛肉100千克，配用食盐：春秋季腌制时用8千克盐．夏季腌制时用10千克，冬季则用6千克盐。将盐均匀撒在内块上，用手揉入内缝中，对肉厚的部位用刀穿·30·若于孔，将盐填入孔后，再把肉块入缸。腌制时间：夏季1～2天，春秋为5～7天，冬季7～…     

盐水香鸭的制作

盐水香鸭的加工制作操作简单;不受季节限制。其特点是腌制时间短,现加工现享用,食之味美,肥而不腻,具有香、酥、嫩的特色。     

不同养殖及腌制方式下咸鸭蛋的贮藏期研究

以笼养和地面养殖鸭蛋为原料,采用浸泡法和泥包法腌制咸蛋,经过清洗和包泥贮藏不同处理,探讨不同养殖方式及腌制方法对咸蛋贮藏期的影响。贮藏期间进行挥发性盐基氮(TVB-N)、含盐率以及坏蛋率监测。结果表明:盐水腌制咸蛋品质较好,而泥包法腌制咸蛋容易出现黑蛋黄;笼养蛋加工的咸蛋贮藏期均比地面养殖蛋长;泥包法腌制咸蛋后不清洗直接贮藏较适宜。     

咸蛋腌制过程中几项理化指标变化规律的研究

在室温１８．８℃、２０℃和３０℃条件下，测定草木灰腌制咸蛋０，１０，２０，３０ｄ时，蛋黄指数、含水量、含盐量、含油量（粗脂肪）以及蛋黄色素等级的变化规律。结果显示：随着腌制时间的延长和腌制温度的升高，蛋白蛋黄含水量逐渐减小而含盐量不断增加；蛋黄色素等级升高；蛋黄指数和蛋黄含油量增大，当它们增至一定值时咸蛋即成熟。     

规模化养猪场的卫生管理和消毒措施

猪群疫病主要是由病原微生物的传播造成，而猪舍是病原微生物理想的栖息场所，存在于养猪生产的各个角落，如空地、舍内、空气等，因此如何防治病原微生物的繁殖生长及传播是保护猪群健康的关键。控制病原微生物的繁殖生长及传播即不给其提供繁殖场所、传播途径，给猪群提供良好的环境，从而降低猪生长环境中的病原微生物数量，为猪群提供良好的生存环境。     

皮蛋腌制液循环利用工艺与设备研究进展

皮蛋是具有中华民族饮食文化典型特征的传统食品，随着皮蛋加工量的不断扩大，皮蛋腌制液也越来越多。皮蛋腌制液的循环利用能减少对环境的污染，更能降低皮蛋的生产成本，提升经济效益，还能促进行业的转型升级。文章在详细介绍皮蛋腌制液循环利用、循环腌制过程中腌制液成分变化基础上，综述了皮蛋腌制液循环利用工艺与设备研究进展，并对皮蛋腌制液循环利用的发展方向提出了建议。     

蕨菜护色工艺的研究

本文对蕨菜的护色工艺进行了初步研究，改变了传统的腌制方法，原料经选择处理、浸泡杀菌、烫漂、脆化、复绿等工艺，制成的新产品感观质量较传统腌制方法的产品有了较大的提高。另外，在本文中对腌制失绿的机理、腌制的效果、腌制的措施进行了讨论，确定了护色剂及其使用量，确定了工艺的基本要求。     

腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响

本试验采用正交试验，研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制24h,48h后对牛肉干品质的影响。结果表明，不同腌制剂和腌制时间对牛肉牛品质都有不同程度的改善，但以采用复合腌制剂腌制48h 生产的牛肉干质地较柔软，风味最佳。     

陇西腊肉的制作

陇西腊肉是西北名产,煮熟后的瘦肉皮色红,肉瘦而不柴,肥膘晶莹,香味浓郁而不腻。本文从陇西腊肉的加工工艺流程、操作方法(包括原料肉的选择、修整、配料、腌制、干燥、成品储藏)、腊肉的质量鉴别以及熟制4个方面对其进行介绍,旨在加深人们对陇西腊肉的进一步了解。     

麻辣电烤乳鸽的加工工艺

麻辣味电烤乳鸽是以新鲜乳鸽为原料，经腌制涂料后，用远红外线为热源烤制而成的。产品具有外酥内嫩、色鲜味美、麻辣爽口、香而不腻等优点，是倍受消费者欢迎的产品。一、原辅材料及设备１主要原辅材料：乳鸽。香辛料：花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。调味...     

奶牛乳房炎的诊断及治疗

1奶牛乳房炎的发病原因1．1微生物因素病原微生物浸入乳头管引起乳房炎。引起奶牛乳房炎的病原微生物主要是多种非特定的微生物，各种微生物的感染程度因地区不同而异，包括有多种细菌、病毒、支原体。1．2环境因素如牛舍尘埃多、不清洁、不消毒；牛床潮湿，又不及时冲洗、消毒；一块毛巾擦洗很多牛，真空泵调节器不清洁，或挤奶器上的橡皮管不经常更换。1．3挤奶技术若挤奶员挤奶技术不熟练或操作不当，会使乳头黏膜上皮损伤；机器挤奶时间过长，负压过高或抽动过速，也会损伤乳头皮肤和黏膜；挤奶前手未洗干净。     

蜂蜜糖蒜的营养保健作用及腌制

介绍以蜂蜜、新鲜蒜头、精盐、食醋、糖精为主要原料，腌制蜂蜜糖蒜，并分析其营养保健作用。     

盐水鹅加工五措施

盐水鹅是熟制品，腌制期短，加工季节不受限制，一年四季均可生产，可现做现卖。食堂、家庭也可制作，作为冷盘上席，很受欢迎。     

祥云烤鸡加工工艺研究

选用不同品种土鸡与肉仔鸡和不同配方料液进行烤制对比研究,发现成品风味各具特色。土鸡烤制后,香味特别浓郁,而肉仔鸡烤制后,肌肉肥厚细嫩,可满足不同口味消费者的需求。1材料与方法1.1原料鸡祥云本地土鸡2只,肉用仔鸡(狄高黄羽肉鸡)2只。1.2设备STK612型卧式禽类电烤箱、腌制缸、铝锅、案称。1.3配方与调整1.3.1腌制料液表1腌制料液配方g表3结果表明:腌液以水量计,土鸡宜在17%盐浓度的腌液中腌制1 h,而肉仔鸡由于生长期短,骨质尚未硬化,肉质含水率高,皮质柔软,宜在低盐浓度(12%盐液)中腌制1 h。在腌制过程中,腌制剂中Na 和C l-可促使鸡…     

不同咸蛋腌制温度对禽流感毒灭活的影响

经人工接种H9亚型禽流感病毒(AIV)的鸭蛋,分别在12℃、22℃和32℃条件下按常规方法腌制于饱和盐水中,同时以置饱和盐水中的禽流感病毒和未经处理禽流感病毒样品作为对照,通过MDCK细胞培养、间接免疫荧光方法定期进行禽流感病毒毒力测定,结果在12℃、22℃和32℃条件下腌制鸭蛋中的禽流感病毒分别于49天、27天和4天失去毒力,置饱和盐水中的禽流感病毒分别在27天、9天和2天失去毒力,而未经处理的禽流感病毒分别在92天、29天和17天失去毒力;不同试验温度条件下,以荧光RT-PCR检测腌制鸭蛋和对照样品中的禽流感病毒,在100天后仍可检出病毒核酸(Ct<30)。以上检测结果表明,在腌制鸭蛋时于常温下置饱和盐水腌制40天以上的传统咸蛋生产工艺,可使禽流感病毒完全失去毒力,腌制的鲜咸蛋携带或传播禽流感病毒的风险极低或不存在风险。     

如何提高个体养牛户的鲜奶质量

鲜奶中过多的微生物．是降低鲜奶新鲜度的主要原因．同时也对奶及其制品的风味、感官有着重要的影响，因此保证鲜奶的新鲜度、控制鲜奶的微生物，是乳品企业和奶农、牧场的共性问题。而怎样才能控制好鲜奶的微生物，使交售、收购的鲜奶符合国家标准及企业标准呢？我们认为只要做到全过程控制。形成从奶源管理、收奶人员到奶户全员重视并持之以恒．是不难达到目的的。我们在采取控制措施前后，对四个大型牧场的牛舍空间和所挤鲜奶进行微生物抽样对比，其结果如下：     

抓特色促发展——武汉汪集陶河烧鸭成为乡村新兴产业

武汉市新洲区汪集街陶河自古以渔牧结合而远近闻名。在20世纪80年代初，当地人们就习惯用瓦罐将鸭子煨着吃，乡村干部及农户常常以此来招待八方来客。后来，当地人尝试着添加各种佐料及中草药配方，改煨汤为红烧，经多次实践改进，通过屠宰一浸泡一滤干一腌制一下锅一翻烧等特殊工艺流程烧出的鸭肥而不腻、味道鲜美、营养丰富，且无腥味，香脆可口，陶河烧鸭因此而名震湖北。     

一种新型再制蛋的加工技术

习惯上把以食盐、碱、糟,卤为辅料对鲜蛋进行腌制加工而又不改变蛋形的蛋制品称为再制蛋,本文介绍一种新型的再制蛋的加工方法,以丰富蛋类食品。