速溶茶浸提工艺研究进展

浸提是速溶茶生产中的一个关键环节,浸提方式、浸提参数（茶叶粉碎度、浸提温度、浸提时间、浸提次数和茶水比等）及辅助浸提手段等影响着浸提速率和制率。综述了茶叶浸提工艺的研究进展情况。     

红参、红枣复合饮料的研制及其抗氧化性研究

目的 优化出红参、红枣复合饮料加工工艺,并对其抗氧化性进行研究,为人参食品的深加工利用提供技术支撑.方法 以人参、红枣为原料,以感官评价为试验指标,通过单因素试验和正交试验优化出红参、红枣复合饮料的加工工艺;并通过测定复合饮料对DPPH自由基的清除率研究其抗氧化性.结果 优化的工艺为红枣汁:红参汁比例为21:1、糖添加...     

甜茶浸提工艺研究

甜茶（Rubus Suavissimus S．Lee）为蔷薇科悬钩子,是一种多年生落叶灌木,不论老叶、嫩叶都甘甜,产区人们长年当茶饮用,故被称为甜茶。甜茶的化学成分主要有甜茶素,多酚类、蛋白质、黄酮、氨基酸、维生素C、矿物质以及纤维素等物质。甜茶的水解产物中含有18种氨基酸,其中8种为人体必需氨基酸。研究表明,甜茶含有4．1％的生物类黄酮,黄酮是世界医药界公认的防治心脑血管疾病和防癌冶癌的佳品：同时甜茶中含有的多酚类是目前最理想的纯天然抗氧化剂,具有防疲劳,抗衰老的功效。民间用来治疗糖尿病、高血压和肥胖症。     

胡萝卜柑桔汁复合饮料的研制

以胡萝卜尧柑桔为主要原料袁采用正交设计确定了复合饮料生产的最佳配方袁探讨了其稳定性袁确定了最佳工艺     

椰子水饮料的制备工艺

研究椰子水饮料的制备工艺,并分析其矿质元素含量.研究结果表明,椰子水饮料的最佳制备工艺条件为:椰子水与水的用量比为2:1(w:w),复合胶的添加量为0.01%,乳酸钙的添加量为0.017%.折光糖度为7.0°Brix.pH为4.70,SO2添加量为30 mg/kg,在85～90℃罐装,100℃下杀菌45 min,可制备风味俱佳、稳定性好的椰子水饮料.     

竹荪大豆酸乳饮料的生产工艺研究

以竹荪、大豆为原料,进行乳酸发酵,并添加果汁、柠檬酸等调配,得出最佳工艺参数,结果表明:脱脂奶粉与竹荪浸提液的配比为1:2,脱脂奶粉、竹荪浸提液和豆乳混合后的固形物含量为12%,蔗糖添加量10%,复合稳定剂0.20%,CMC0.10%,PGA0.04%,发酵剂用量2%,果汁添加量10%,最后添加100 g～150 g柠檬酸,可制成口感爽快、柔和,有独特的菇香、豆香、奶香和天然果汁香味,兼具营养和保健功能的竹荪大豆酸乳饮料.     

芦笋汁制取及其饮料配制的研究

本文对芦笋汁的制取做了系统报道，提出了三种在感观、风味、出汁率等指标较佳的有实际应用价值的取汁方法，并对其所得汁做了营养素分析，在此基础上，进行了多种芦笋饮料勾兑试验，，取得了三个成熟的配方，为技术设备条件不同的厂家提供了可选择的制汁及饮料配制工艺。     

绿茶鲜汁浸提条件研究

采用正交设计实验研究了绿茶鲜汁浸提条件对茶汁品质的影响。结果表明,随浸提温度的升高和时间的延长,茶汤固形物浸提率增加,茶汤色泽中绿度 (a) 减小,黄度 (b) 增大,茶汤明度 (L) 减小,主要生化成分增加。当茶水比达到1∶60时提取率和茶汤的冷后浑量增加不明显。最适宜的提取条件为:浸提温度50℃,时间10 min,茶水比为1∶60。     

马铃薯饮料加工工艺的优化

采用单因素和正交试验对马铃薯饮料加工工艺进行研究,试验以沉淀率、粒径、p H和感官评价为指标,确定了最适宜的马铃薯饮料加工工艺。结果表明,打浆次数对饮料的稳定性影响最大,均质时间对饮料的口感更重要,预煮时间对饮料的酸度起重要作用。综合考虑成本与工艺要求等问题,确定马铃薯饮料加工工艺为:预煮时间30 min、糊化时间60 min、打浆5次和均质时间10 min。     

椰子水多糖的提取工艺

对椰子水多糖的提取工艺进行研究, 分别探讨温度、 pH 值、 提取时间、 乙醇体积比等因素对多糖提取率的影响。 结果初步表明, 以料水比 1 ∶ 10、 温度 75 ℃、 pH7.0、 提取时间 120 min, 然后加入乙醇, 使得乙醇浓度（体积比）为 85％时, 4 ℃下沉淀 24 h 的工艺条件有利于椰子水多糖的提取。     

食用菌的抗氧化活性及竹荪抗氧化物质提取工艺的优化

对26种食用菌子实体干品水提液和醇提液分别进行总还原能力、羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除能力测定。结果表明:26种食用菌子实体干品2种提取液均具有不同程度的还原能力及羟自由基、超氧自由基、DPPH自由基清除能力。且总体来说,水提液抗氧化性要强于醇提液抗氧化性。采用模糊综合评价法比较评价26种子实体干品的抗氧化性,其中以竹荪水提液和醇提液的抗氧化活性最高。在单因素实验的基础上,用L9(34)正交设计法,研究乙醇浓度(A)、回流温度(B)、料液比(C)和提取时间(D)等4个因素,以DPPH自由基清除率为评价指标优化长裙竹荪中抗氧化物质的提取条件。结果表明,影响提取物抗氧化效果的主因素为回流温度。最佳的提取工艺为:乙醇浓度90%,回流温度90℃,料液比1/35,回流时间2.5h。     

2种提取工艺对橄榄果实多酚含量及抗氧化活性的影响

以橄榄果实为原料,利用正交实验探讨有机溶剂和超声波提取对多酚提取量和总还原力FRAP的影响,并分析比较2种提取方法,以确定最佳提取条件和参数。结果表明:有机溶剂提取的最佳工艺参数料液比为1∶60、提取时间60 min、提取温度60℃、乙醇浓度50%,其多酚提取量和总还原力FRAP分别为79.07 mg/g和740.45μmol/g。超声波提取的最佳工艺参数料液比1∶40、提取时间20 min、超声功率180 W及乙醇浓度60%,该条件下多酚提取量和总还原力FRAP分别为85.26 mg/g和952.27μmol/g。超声波提取具有多酚提取量高、抗氧化活性强、提取时间短、溶剂耗量少的特点,优于有机溶剂提取。     

仙人掌果色素的提取工艺优化及其稳定性研究

为充分开发利用仙人掌果色素,本研究在单因素试验基础上,通过L₉(3 ⁴)正交试验优化溶剂浸提法提取海南野生仙人掌果色素,并研究了pH、温度、光照、金属离子等对色素稳定性的影响。结果表明,仙人掌果色素的最佳提取工艺条件为pH 7.5的水溶液,料液比1∶20（g/mL）,浸提温度30 ℃,浸提时间10 min,在此条件下,仙人掌果色素得率可达7.75%;仙人掌果色素在pH 4~10,温度低于30 ℃,避光下较稳定;金属离子Na⁺, K⁺, Ca²⁺, Mg²⁺对色素的稳定性无明显影响,而Cu²⁺, Fe²⁺, Fe³⁺, Al³⁺均会降低色素的稳定性,其中Cu²⁺ and Fe³⁺对色素稳定性的破坏最大;氧化剂H₂O₂、还原剂Na₂SO₃、维生素C均降低色素的稳定性。     

响应面法优化枇杷叶中熊果酸提取工艺及纯化的研究

采用单因素试验,考察乙醇浓度、时间、温度、液固比对枇杷叶中熊果酸提取率的影响。再通过三因素三水平的响应面分析法优化枇杷叶中熊果酸的提取工艺,建立二次项数学模型,验证模型的可靠性,并对熊果酸粗品进行纯化。结果表明：最佳提取工艺为乙醇浓度95％,温度85 ℃,时间2.8 h,液固比（mL ∶ g）15 ∶ 1。此条件下枇杷叶中熊果酸的提取率为95.4％。熊果酸粗品经纯化后,纯度可达54.6％。     

辽河三角洲盐渍土区水土资源利用技术及发展方向

辽河三角洲盐渍土是在三角洲沉积与滨海沉积的母质上发育而成的。区内盐渍土的主要类型有潮滩盐土等六类。在开田筑渠、引淡排咸的条件下,以种植水稻为主体,形成了水土资源综合利用的模式;同时构建了田间工程纵向布置、暗管排水等完善的综合技术体系。在新的历史阶段及资源条件下,发展盐土经济与加强次生盐渍化防治是区域内生产与经济发展的主要方向。