腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响

本试验采用正交试验，研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制24h,48h后对牛肉干品质的影响。结果表明，不同腌制剂和腌制时间对牛肉牛品质都有不同程度的改善，但以采用复合腌制剂腌制48h 生产的牛肉干质地较柔软，风味最佳。     

腌制工艺对禽蛋品质及营养价值的影响

一直以来,人们尝试各种方法来增加鸡蛋的附加值,增加鸡蛋营养的同时,技术也易于掌握。一些深加工的蛋产品包括：（1）茶蛋或者皮蛋（延长蛋产品的保存时间）;（2）低胆固醇蛋（尤其受到注重健康型消费者的喜爱）;（3）功能蛋,通过在饲料中添加中草药,控制日粮中蛋白质的能量、多不饱和脂肪酸（PuFA）、添加剂矿物质和维生素,从而生产有药用价值的蛋。本文重点关注了咸蛋生产和腌制过程。咸蛋自身的优点促进了它的销售。世界各地的人们把生产和销售咸蛋作为他们增加收入的手段,但却很少利用科学知识来标准化腌制技术和成蛋贮存质量。鉴于此,有必要收集足够数据以供进一步研究的需要。     

食用菌腌制加工的方法

综述食用菌干制和腌制加工的原理和加工程序,具体介绍加工操作要点,以便加工出优质制产品.     

皮蛋腌制液循环利用工艺与设备研究进展

皮蛋是具有中华民族饮食文化典型特征的传统食品，随着皮蛋加工量的不断扩大，皮蛋腌制液也越来越多。皮蛋腌制液的循环利用能减少对环境的污染，更能降低皮蛋的生产成本，提升经济效益，还能促进行业的转型升级。文章在详细介绍皮蛋腌制液循环利用、循环腌制过程中腌制液成分变化基础上，综述了皮蛋腌制液循环利用工艺与设备研究进展，并对皮蛋腌制液循环利用的发展方向提出了建议。     

咸蛋黄腌制工艺的研究进展

咸蛋黄是深受国人喜爱的传统食品,具有很可观的市场前景.成蛋黄单独腌制这一课题,已得到了越来越多研究者的关注.本文综述了咸蛋黄腌制工艺的研究进展,分析了蛋黄腌制过程中的理化变化以及辅料对咸蛋黄腌制的影响,并对该领域以后的发展做了展望.     

腊肉腌制方法及设备的改进

<正>腊肉是指原料肉用食盐、曲酒、酱油等辅料腌制后,经晾干或烘烤等加工而成的具有浓郁风味的肉制品。为了实现快速腌制和缩短生产周期的目的,需要满足两个工艺要求:一是将腌制液迅速、均匀地分散到肌肉组织中;二是要对肌肉组织进行一定强度的破坏,使肌球蛋白、肌浆蛋白等可溶性物质渗透溶解到盐水中,加快腌制反应的进行。     

不同增稠剂对涂抹型花生牛乳再制干酪品质的影响

利用花生粉部分替代牛乳生产涂抹型花生牛乳再制干酪,可以改善产品风味,提升营养价值,还可以降低成本。为了使花生牛乳再制干酪易于涂抹且口感饱满细腻,避免油脂分离、乳清析出等缺陷,制作过程中必须添加增稠剂。本试验测定了单一增稠剂对再制干酪热性黏度及融化性的影响,选出效果较好的增稠剂即刺槐豆胶、卡拉胶、黄原胶进行复配,通过正交试验以选定最佳配比,得出三种增稠剂添加比例分别为0.2%、0.1%、0.2%时制得的涂抹型花生牛乳再制干酪的品质最佳。     

咸蛋与咸蛋黄的腌制技术

自二十世纪后期以来,我国咸蛋加工业得到迅速发展,咸蛋产量大大增加,甚至出口创汇,但我国咸蛋加工业也存在着诸多问题,咸蛋加工业没有达到大规模化、机械化和产业化生产,多数企业一直采用传统的工艺、简陋的设备来生产咸蛋制品,有关咸蛋的科学研究偏少,缺乏对咸蛋腌制技术的深入研究及新型咸蛋加工方法。     

新加坡蛋制品（腌制／保存／加工）进出口及转口的要求

这里，腌制／保存的蛋制品指腌制鸭蛋／鹌鹑蛋和松花蛋。加工的蛋制品指煮熟蛋，卤蛋，灭菌液蛋，干鸡蛋粉和煎蛋。     

玉米面添加量与微贮时间对麦草质量的影响

制作微贮麦草１２窖，添加玉米面浓度４个（０．５％、１．０％、１．５％和２．０％），分３个微贮时间（３０天、４０天和５０天）。结果表明，添加１．５％玉微贮３０天的麦秸，发酵充分，质量好；开封时ＰＨ在４－４．５区间，饲喂过程中不易发生霉变；坚持每天取草，而且取草厚度在１０ｃｍ以上，饲喂过程中可以防止霉变现象。     

宠物罐头复配增稠剂的研究与制备

当今，宠物食品发展迅速且前景广阔，尤其是湿粮罐头增速明显。宠物罐头生产过程中需加入增稠剂以保证肉制品状态，使其稳定不析水，但单一胶体具有局限性，而复合食品胶可以产生协同效应，具有较强的稳定性、保水性以及乳化能力。本试验以黄原胶和魔芋胶为主，筛选其凝胶较优协同范围，然后添加与其两者均具有协同作用的瓜尔胶，在不同浓度及不同比例下凝胶强度可提高25.6% ~ 58.5%（P < 0.05）|同时添加卡拉胶和氯化钾进行复配，各卡拉胶浓度下添加0.2%的氯化钾凝胶强度最低，随氯化钾浓度增加，凝胶强度可显著增加29.8% ~ 182.8%（P < 0.05）|在所有组合中以凝胶强度为指标筛选最佳复配组合并进行试验。综合罐头的各部分均匀度、保水率及质构分析数据，开发一款适用于宠物罐头的增稠剂产品。经试验最终选择黄原胶和魔芋胶复配比例为5:5，浓度为1.0%，瓜尔胶浓度为0.2%，卡拉胶浓度为0.4%，氯化钾浓度为0.4%的复配组合，即黄原胶：魔芋胶：瓜尔胶：卡拉胶：氯化钾为5:5:2:4:4，水溶液中添加量为2.0%，整体罐头中的添加量为0.3%。 [关键词] 宠物罐头|增稠剂|黄原胶|魔芋胶     

腌制和风干肉品的卫生检验

信阳市居民特别喜欢食用腌制肉和风干肉品（如腊肉、腊鸡、香肠、板鸭等）,这些腊制品大多是从外地调进的．既无检疫钳封标志也未通过产地检疫,可以说大多数是由病死畜禽肉加工而成的。如何从动物防疫角度把好产品卫生关．真正让市民吃上“放心肉”,笔者现从检疫角度谈谈怎样做好腌制肉和风干肉品的卫生检验。     

1-MCP结合CT-2对水晶葡萄低温贮藏品质的影响

以水晶葡萄为试材,研究1-MCP结合SO2缓释保鲜剂CT-2自发气调包装低温贮藏对水晶葡萄贮藏品质的影响。研究结果显示：1-MCP结合低剂量（1袋 / kg）CT-2处理对水晶葡萄的保鲜效果优于单独使用1-MCP处理能显著延缓水晶葡萄落粒和腐烂,贮藏60天时落粒率仅为5.6%,好果率高达65.0%,长期贮藏期间抑制水晶葡萄的呼吸速率和乙烯生成速率,维持较低的TSS、pH,延缓果实硬度、黏着性、凝聚性、胶着性和咀嚼性的降低。由于高浓度SO2破坏果实细胞壁,1-MCP结合2袋CT-2 / kg 处理组反而会增加其果粒脱落和腐烂。综上所述,1-MCP结合1袋 / kg CT-2低温贮藏能有效延长水晶葡萄贮藏期。     

考虑加工时间不确定的工艺路线优化研究

为缩短零件加工时间,提出了一种基于模糊加工时间的产品柔性工艺路线优化方法。首先,考虑到实际情况中,加工时间的不确定特点,采用三角模糊数的方法表示加工时间。以最小模糊加工时间为目标函数,建立了数学模型。最后,设计了求解该模型的人工蚁群算法。在此基础上,对一种包含13个加工元的零件进行了实例验证。结果表明,该方法切实有效,符合实际生产情况。     

饲料添加剂混合时间与均匀度的关系

<正> 饲料添加剂均匀度与辅料、主料的理化性质尤其是假比重有关,另外还与搅拌时间和批量有关。本试验采用浙江省化工研究院化机实验厂生产的双螺旋式混合机(功率3kw,容积0.3m~3,100kg/批次),研究不同物料与搅拌时间的关系。据了解,现在饲料添加剂生产中,多以沸石粉、碳酸钙、玉米粉、麸皮等作辅料,主料主要有多种维生素、微量元素等。混合方式多以沸石粉或碳酸钙与微量元素混合生产微量元素添加剂;以玉米粉和多种维生素及抗菌药等有机药品混合。现就以两种情况进行探讨。     

通过质子转移离子质谱技术鉴定不同饲料饲喂对伊比利亚腌制火腿挥发化合物的影响

通过质子转移质谱分析法技术，检测伊比利亚腌制火腿瘦肉、源于蒙塔内拉由橡子和牧草饲养或源于坎普由高油酸浓缩饲料饲养的生猪皮下脂肪的挥发性复合物。而且常用的质子转移离子质谱技术采用了新的可转换试剂，     

自制盐水香鸭的简易操作法

本文就自制盐水香鸭的简易操作法在初步实践的过程中加以简单介绍与探讨。盐水香鸭的加工制作，不受季节限制，其特点是腌制时间短，现加工现享用，食之味美，肥而不腻，具有香、酥、嫩的特色。     

水晶牦牛肚加工工艺的试验研究

随着人们生活水平的提高，人们的饮食习惯发生了巨大的变化，开始注重吃得有营养、有特色。具有高原特色的牦牛肚营养丰富，矿物质及维生素含量高，营养较均衡，将其加工成携带方便的水晶制品，其蛋白质含量高达85％，并且通过膳食仅提供3．4Kcal／g的热量，尤其符合现代人的生活要求。青海省具有丰富的牦牛资源，但在牦牛副产品的开发利用上还远远不够，牦牛肚制成水晶制品是牦牛副产品发展的一个有效途径。随着西部开发步伐的加快，绿色无污染的高原食品更是声名远扬，牦牛肉及其副产品的加工生产有望成为青海省的新型产业。水晶牦牛肚采用真空软包装，使产品具有体积小、重量轻、携带方便等优点，它可开袋即食，食用时若加入食醋、香油则味道更佳，是休闲、旅游、度假和野外生活的首选佳品。