食用菌发育机理研究进展

食用菌作为一种特色蔬菜，发挥着很重要的营养与医疗保健功能，近年来食用菌发育机理研究发展迅速，取得了许多突破性的成果、本文从环境条件与培养基质和有益微生物对食用菌发育的影响，菌丝与子实体营养成分的变化、食用菌发育相关酶学研究以及发育基因研究等五方面对食用菌发育机理的研究进展进行了综述。     

季节珍稀食用菌市场『旺』

反季节珍稀食用菌具有食用菌的共性．决定其在市场的需求量越来越大．一是反季节珍稀食用菌和普通食用菌一样．是真正意义上的无公害、无污染的绿色食品，符合人们对放心菜的需求心理．它可以通过无菌操作生产出来。可从源头上杜绝农药、化肥和激素等有害有毒物质的污染：二是反季珍稀食用菌是高蛋白、低脂肪食物。含有18种氨基酸、14种维生素和多种微量元素，营养丰富，并能降血压、降血脂；三是反季节珍稀食用菌和普通食用菌一样．含有多种真菌、多糖和有机锗。能提高人体的免疫力，抑瘤防癌．医疗保健功能独特。经常食用有益健康．并对多种疾病有良好的预防作用。因此。食用菌产品包括反季节珍稀食用菌产品深受广大消费者欢迎．在国际上被誉为“安全食品”、“绿色食品”、“未来食品”。世界卫生组织将其推荐为“功能食品”．并成为世界的主流食品之一。国际卫生组织和国际粮农组织将杏鲍菇等18种珍稀食用菌对发展中国家进行了推荐．     

小项目 大产业

食用菌 食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的保健食品，含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸、多种维生素等营养成分，具有防癌、抗癌、防治多种疾病的功能，是一种健康无污染的绿色食品，市场前景很好。     

几种特色食用菌功能活性成分的研究进展

针对姬松茸、灰树花、牛肝菌和竹荪等几种特色食用菌,从每种特色食用菌中已经报道的功能活性成分及其功能特性角度进行详细的阐述和分析,综述几种特色食用菌的活性成分在生物活性方面的研究进展,以期为特色食用菌活性成分的深入研究奠定基础。     

食用菌富硒培养研究进展

富硒食用菌是一类药用功能性食品。本文从金针菇、平菇、香菇等不同食用菌的富硒特性及生产技术等方面对食用菌富硒培养研究进行了综述。     

快速致富好项目——食用菌生产投入小 产出高 时间短 见效快 本刊与食用菌专家合作举办食用菌技术培训

食用菌是具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和维生素、富含食物纤维，并能提高人体免疫功能的美味食品。随着人民生活水平的提高，对宜膳宜药的食用菌产品需求量越来越大，江苏、上海有着全国最大的食用菌消费市场。近几年．食用菌的市场价格总趋势是稳中有     

微量元素对食用菌产量和品质的影响

在食用菌的生长发育过程中，除了满足碳、氮等营养需求外，还需要多种微量元素。微量元素的功能主要包括：（１）维持细胞结构；（２）作为酶的组成部分；（３）作为酶类的激活剂；（４）参与氧化还原反应的作用；（５）促进食用菌菌丝体及子实体的生长；（６）提高食用菌的品质及保健价值。食用菌对微量元素的富集有着独有的优势：（１）食用菌本身含有多种营养激活物质，不但可以作为微量元素来源加以使用，同时还提供有益的无机活性物质。（２）食用菌富集的微量元素易于被人体吸收利用。（３）食用菌富集的微量元素，其有机态具有良好的…     

杭州市近郊高温香菇覆土栽培技术

随着城市居民生活水平的提高，人们越来越注重食品的安全和营养价值。食用菌在栽培、销售过程中无需农药化肥是绝对无公害食品。食用菌的营养价值和保健功能也逐渐被人们认识，城市食用菌鲜品的消费量不断上升。虽然近年各类珍稀食用菌品种不断增加，香菇仍然以其特有的风味、实惠的价格，深受消费者喜爱，始终是杭州市食用菌消费量最大的品种。     

被牲畜伤害后如何处理

由于“非典”疫情的突发，使人们意识到强身健体、增强身体免疫力的重要。如何增强身体免疫力，专家认为每日可适量吃些食用菌产品。目前北京地区的人们开始喝蘑菇汤，崇尚食用菌菜肴。为加强人们的食菌意识，自觉增强人体的免疫功能，在“非典”疫情期间充分了解食用菌的医药、保健功能     

食用菌技术培训

食用菌是具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和维生素、富含食物纤维，并能提高人体免疫功能的美味食品。随着人民生活水平的提高，对宜膳宜药的食用菌产品需求量越来越大，江苏、上海有着全国最大的食用菌消费市场。近几年，食用菌的市场价格总趋势是稳中有升．栽培效益较高。且食用菌是农业生产中的短、平、快项目，它不占用土地，     

功能性食用菌是市场必然趋势

<正>功能食用菌的定位:第一,具有正常食用菌产品的基本形态。第二,具有正常食用菌的基本成分,同时,具有某些通过菌丝转化吸收的新的功能性的营养元素,如替代胰岛素降血糖、降血压、增强免疫力、抑抗癌细胞、清除体内重金属垃圾等功能。但功能食用菌不能替代药物。第三,可作为日常食品的一部分,无特殊限制,可正常食     

食用菌技术培训

食用菌是具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和维生素、富含食物纤维，并能提高人体免疫功能的美味食品。随着人民生活水平的提高，对宜膳宜药的食用菌产品需求量越来越大，江苏、上海有着全国最大的食用菌消费市场。近几年．食用菌的市场价格总趋势是稳中有升．栽培效益较高。     

食用菌分子生物学研究进展

分子生物技术是食用菌研究的一个重要手段,在食用菌中的应用已经相当广泛。根据近年来国内外文献报道,综述了分子生物学在食用菌品种选育、菌种鉴定、食用菌遗传多样性、功能基因定位、基因编辑等方向的应用,为进一步促进食用菌产业发展提供了参考。     

食用菌糖果加工技术（上）

食用菌糖果是以甜味剂为主体，加入食用菌所具有的蛋白质和多糖成分、香料、油脂、蛋白、果仁制成的甜味固体。因所加辅料的不同，形成了品种繁多、风味各异、具有一定营养功能的食用菌糖果。     

搭乘“致富快车”实现致富梦想 2010年培训专列系列活动之四——高效食用菌栽培技术免费培训

食用菌是具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和维生素、富含食物纤维．并能提高人体免疫功能的美味食品．随着人民生活水平的提高。对宦膳营药的食用菌产品需求量越来越大，江苏、上海是全国食用菌最大的消费市场。近几年，食用菌的市场价格总趋势是稳中有升．栽培效益高的近万元．     

引种珍稀食用菌须谨慎

珍稀食用菌是指常规食用菌以外的稀有品种，如杨树菇、大球盖菇、褐蘑菇、姬松茸、百灵菇等。到目前为止，市场上已出现了数十个品种，它们的味道各有千秋，与众不同，有些还有特殊的防病保健功能，市场售价确实不菲。有些品种当时被炒得沸沸扬扬，到后来又无声无息，叫人纳闷。     

简讯

“2004中国食用菌产业协调发展高峰论坛”于11月25～28日在江山市举行，会议议题为目前国内外食用菌产业发展趋势，食用菌与农业生态环境保护及可持续发展；食用菌新技术推广及提高我国食用菌产品国际竞争力等，500余位专家、学者、企业家等代表参加了会议。     

韩国食用菌生产情况和进出口情况

韩国的食用菌分为农产食用菌和林产食用菌。农产食用菌为双孢菇、平菇、金针菇、灵芝等除了香菇和松茸以外的属于农产食用菌，香菇和松茸属于林产食用菌。目前在韩国农产品批发市场上流通的食用菌栽培品种有平菇、香菇、双孢菇、金针菇和杏孢菇等五大品种，其它品种在非农产品市场上自由流通。     

食用菌新成果、新技术推介——"2010成都食用菌产业发展论坛暨项目对接洽淡会"专题(四)

1．食用菌精深加工系列产品及工艺技术该项目包括食用菌（鲜菌和干菌）为主要原料，科学调配符合国家规定的辅料，全部采用国产设备精制而成系列休闲食品、油炸食品、膨化食用菌、食用菌咀嚼片、调味食用菌、食用菌下饭菜、食用菌汤料、食用菌复合料精、脱水食用菌片剂、粉剂、食用菌粥、食用菌饮料等数十种产品。风味独特，食用方便，营养卫生，包装规格多样。质量指标均达到国家相应标准，保质期6～10个月。     

食用菌多糖结构与功能研究进展

食用菌具有较高的营养价值和功能价值,多糖作为食用菌最主要的活性成分之一,不仅能够为机体供给能量,而且可以参与生物合成反应及细胞的各项生命活动。大多数食用菌多糖是α-葡聚糖、β-葡聚糖、混合α,β-葡聚糖,以及由果糖、半乳糖、甘露糖等多种单糖组成的杂多糖,其中,β-葡聚糖是食用菌中最具生物活性的多糖。食用菌多糖具有多种生物活性。为了为食用菌多糖在功能性食品中的应用提供理论基础,综述了食用菌多糖的结构及其抗氧化、抗衰老、调节免疫、抗炎、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗病毒、抗辐射、抗突变、抑菌、抗疲劳、抗凝血等方面的功能及机理,并对其进行了展望。